一種入口即化的阿膠製品的製作方法

2023-06-08 15:37:37

本發明涉及食品或保健品領域，具體地涉及一種在入口即化的阿膠製品。

背景技術：

阿膠為傳統補血止血之良藥。臨床應用於血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩失眠、虛風內動、肺燥咳嗽、勞咳咯血、吐血、便血崩漏等方面具有顯著療效。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血、再生障礙貧血及年老體弱、兒童、婦女的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。長期服用阿膠，還可營養皮膚，使肌膚光潔滑潤並具彈性。

但是，目前的阿膠製備工藝所制出的阿膠，要麼在常溫下是堅硬的固體，難以咬動，食用時需要砸碎並以開水煮化；要麼是製成液態的口服液。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種入口即化的阿膠製品，以解決現有技術中存在的上述問題。

本發明提供的技術方案如下：

入口即化的阿膠製品，其特徵在於：所述的阿膠常溫下為固態，入口即化。水分含量銨重量比小於10％。優選低於8％，最優為2-5％之間。產品的形態(切面)為疏鬆多孔海綿狀，其比重一般低於150kg/m3。例如，為100kg/m3,75kg/m3，50kg/m3或更低。

本發明所述的阿膠製品可以為塊狀、博板狀、圓餅狀等，形狀取決於製作時容器的形狀。或是後加工之後的形狀，例如可以切割成1-10cm長至1-10cm寬、厚度1-5mm的長方體形。但由於為海綿狀，切割時易碎，故優選不切割，而是採用在容器中形成的形狀。

在本發明的較佳實施例中，該入口即化的阿膠製品，還包括酵素，其加入量按重量比，為阿膠製品總重量的0.1％-15％。優選為0.5-5％。

在本發明的較佳實施例中，該入口即化的阿膠製品，還包括葉綠素。其加入量按重量比，為阿膠製品總重量的0.1％-10％。優選為0.2-3％。

一種入口即化的阿膠製品的製備方法，包括如下步驟：

1)獲取阿膠原汁；

2)冷凍至-10℃以下，保持至少6h，

3)抽真空，保持真空狀態至少5h控制阿膠表面溼度在1-10％；

4)阿膠在容器中翻面，再次冷凍至-10℃以下，保持至少8h；

5)抽真空，保持真空狀態至少5h控制阿膠表面溼度在1-10％；

6)升溫至常溫。

在本發明的較佳實施例中，步驟2)和4)的冷凍至-30至-45℃，6-10h。

在本發明的較佳實施例中，步驟2)和5)中的真空為低於0.2個大氣壓。更佳的，為低於0.1個大氣壓。

在本發明的較佳實施例中，步驟1)包括如下步驟：

a)清洗驢皮：以40-60℃的水清洗驢皮表面；去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨；

b)再次清洗；

c)放入5-7倍體積水，加熱至80-95℃，去除部分熱熔性脂肪；

d)加入7-9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

e)第二次加入5-7倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

f)第三次加入3-5倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

g)集中三道膠，加熱至沸騰。

在本發明的另一較佳實施例中，步驟1)包括如下步驟：

a.清洗：以40-60℃的水清洗驢皮表面；

b.採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為500-700次/分鐘，振幅為5-7mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪。

c.二次清洗；

d.去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨；

e.第三次清洗；

f.放入5-7倍體積水，加熱至80-95℃，去除部分熱熔性脂肪；

g.加入7-9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

h.第二次加入5-7倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

i.第三次加入3-5倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

g.集中三道膠，加熱至沸騰。

k.加入生薑、黨參、甘蔗、西瓜、絲瓜、檸檬；

m.加入冰糖及八角；

n.加熱至沸騰。

在本發明的較佳實施例中，生薑、黨參、甘蔗、西瓜、絲瓜、檸檬加入的量分別為1-30g/l；冰糖的加入量為0-10g、八角加入的量為1-3g/l。

在本發明中，作為優選，步驟2)的真空狀態為低於0.2個大氣壓。在本發明中，步驟1)阿膠膠汁的製備優選包括如下步驟：

a)清洗驢皮：以40-60℃的水清洗驢皮表面；去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨；

b)再次清洗；

c)放入5-7倍體積水，加熱至80-95℃，去除部分熱熔性脂肪；

d)加入7-9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

e)第二次加入5-7倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

f)第三次加入3-5倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

g)集中三道膠，加熱至沸騰。

一種入口即化的阿膠製品的製備方法，更佳的是包括如下步驟：

a.清洗：以40-60℃的水清洗驢皮表面；

b.採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為500-700次/分鐘，振幅為5-7mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪。

c.二次清洗；

d.去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨；

e.第三次清洗；

f.放入5-7倍體積水，加熱至80-95℃，去除部分熱熔性脂肪；

g.加入7-9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

h.第二次加入5-7倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

i.第三次加入3-5倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

g.集中三道膠，加熱至沸騰。

k.加入生薑、黨參、甘蔗、西瓜、絲瓜、檸檬；

m.加入冰糖及八角；

n.加熱至沸騰；如有雜質，可用濾網去除鍋內雜物，出鍋。

在本發明中，生薑、黨參、甘蔗、西瓜、絲瓜、檸檬的加入量分別為1-30g/l。生薑的加入量優選為5-10g/l、黨參1-3g/l、甘蔗(也可用甘蔗汁1-3ml/l)、西瓜1-3g/l、絲瓜1-3g/l、檸檬1-3g/l。

在本發明中，冰糖加入量優選為5-10g/l或是根據需要後面不添加、消費者食用時再自行添加，八角加入的量優選為1-3g/l。

本發明所述的常溫是指室溫，或是20-25℃。本發明所述的入口即化，是指阿膠製品放入口中，即由固態快速變為液態，無需咀嚼。在口中含數秒或數十秒即可，一般十幾秒即可含化。化的時間取決於放入口中的量。

本發明的優點如下：

1、現有技術中，普通能做到入口即化的阿膠為阿膠溶液在冰箱中形成的凍狀，但其含水量大，且不能在室溫環境維持固態，不方便運輸、包裝和隨時食用。申請人經長期實驗，阿膠汁經過本發明的處理步驟後，可以成為常溫下長期保存的固體，但卻具有入口即化的功能，使得保存、運輸和食用都極為方便。不僅可以在家食用，在旅途、辦公時也能隨身攜帶和食用。

2、重量輕，無需再加工，入口即化，尤其適合老年人。

3、可以根據需要，將阿膠汁放於不同形狀的容器中，製成不同形狀的阿膠塊。

4、單純服用阿膠不容易完全發揮阿膠的功效，本發明還可以在阿膠中添加牛樟芝酵素和葉綠素。先以牛樟芝酵素等排除體內毒素及有害代謝物，後以阿膠為主導的補血作用可使人體在短時間內恢復本來的自愈力功能。且本發明在製作時由於是室溫添加，不會破壞酵素和葉綠素。因此，進一步提高入口即化的阿膠的保健價值。

5、採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為500-700次/分鐘，振幅為5-7mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪；實踐證明，經過該步驟，可以很大程度去除阿膠中的腥臭物。加入生薑、黨參、甘蔗、西瓜、絲瓜、檸檬；冰糖及八角，以這些組分的混合香味，可以去除阿膠製品中的腥臭味。並且適口性好。經過本發明的綜合處理，本發明的阿膠無腥味，且入口即化。因此，可以進一步使入口即化的阿膠口感提高。

附圖說明

圖1為本發明實施例1的實物圖，室溫環境，示斷面形態。

圖2為本發明實施例4的實物圖，室溫環境，示斷面形態。

具體實施方式

實施例1

清洗：以50℃的水清洗驢皮表面；並去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

放入6倍體積水，加熱至90℃，去除部分熱熔性脂肪；

加入8倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第二次加入6倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第三次加入4倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

集中三道膠，加熱至沸騰。然後冷卻至室溫。

將阿膠汁倒入圓形淺盤中，圓形淺盤直徑約10cm。在冷凍機中快速冷凍至-35℃，保持8h。

之後在真空(0.1個大氣壓)處理10h，至上表面水分含量低於10％。優選低於8％，最優為2-5％之間。在本實施例中，為2％。真空可在冷凍狀態下或是室溫條件下進行，在 本實施例中，為冷凍機未工作的狀態，因此，其溫度是逐漸上升的。

使用工具將淺盤中的阿膠小心翻面，再次快速冷凍至-35℃，保持8h。

之後再次真空(0.1個大氣壓)處理10h，至至上表面水分含量2％。真空在冷凍機未工作的狀態下進行。

製得的阿膠形態在室溫下如圖1所示，其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化。

實施例2

清洗：以50℃的水清洗驢皮表面；並去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

放入6倍體積水，加熱至90℃，去除部分熱熔性脂肪；

加入8倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第二次加入6倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第三次加入4倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

集中三道膠，加熱至沸騰。然後冷卻至室溫。

將阿膠汁倒入圓形淺盤中，圓形淺盤直徑約10cm。快速冷凍至-40℃，保持10h。

之後再真空(0.1個大氣壓)處理10h，至至上表面水分含量低於10％。在本實施例中，為2.5％。真空可在冷凍狀態下或是室溫條件下進行，在本實施例中，為冷凍狀態。

使用工具將淺盤中的阿膠小心翻面，再次快速冷凍至-40℃，保持6h之後，恢復室溫。

之後再次真空(0.1個大氣壓)處理8h，至至上表面水分含量2.5％。真空在冷凍狀態下進行。

其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化。

實施例3

和實施例1基本相同，所不同的是，在阿膠汁冷卻至室溫，倒入圓形淺盤中之前，添加牛樟芝酵素，並混合均勻。添加比例為阿膠汁重量的0.5％。

製得的阿膠形態在室溫下切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化。

實施例4

和實施例3基本相同，所不同的是，在阿膠汁冷卻至室溫，倒入圓形淺盤中之前，添加牛樟芝酵素和葉綠素，並混合均勻。添加比例分別為阿膠汁重量的0.5％。

製得的阿膠形態在室溫下如圖2所示。製得的阿膠形態在室溫下切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化。

實施例5

清洗：以50℃的水清洗驢皮表面；並去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

第二次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

放入6倍體積水，加熱至90℃，去除部分熱熔性脂肪；

加入8倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第二次加入6倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

第三次加入4倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

集中三道膠，加熱至沸騰。然後冷卻至室溫。

將阿膠倒入方形淺盤中，快速冷凍至-36℃，保持9h。

之後再真空(0.1個大氣壓)處理10h，至上表面水分含量低於10％。優選低於8％，最優為2-5％之間。在本實施例中，為3％。真空可在冷凍狀態下或是室溫條件下進行，在本實施例中，為冷凍狀態。

使用工具將淺盤中的阿膠小心翻面，再次快速冷凍至-37℃，保持8h之後，恢復室溫。

之後再真空(0.1個大氣壓)處理10h，至上表面水分含量2％。真空在冷凍狀態下進行。

製得的阿膠其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化。

實施例6

一種入口即化的阿膠製品，包括如下步驟：

1)清洗：以50℃的水清洗驢皮表面；

2)採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為600次/分鐘，振幅為6mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪。

3)二次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

4)去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

6)放入6倍體積水，加熱至90℃，去除部分熱熔性脂肪；

7)加入8倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

8)第二次加入6倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

9)第三次加入4倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

10)集中三道膠，加熱至沸騰。

11)加入生薑5g/l、黨參3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、絲瓜3g/l、檸檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加熱至沸騰；

14)用濾網去除鍋內雜物，出鍋。

之後的處理同實施例1

本實施例制出的阿膠塊其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化且，無腥臭味。

實施例7

一種入口即化的阿膠製品，包括如下步驟：

1)清洗：以40℃的水清洗驢皮表面；

2)採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為650次/分鐘，振幅為6mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪。

3)二次清洗，以40℃的水清洗驢皮表面；

4)去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以60℃的水清洗驢皮表面；

6)放入7倍體積水，加熱至85℃，去除部分熱熔性脂肪；

7)加入9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

8)第二次加入5倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

9)第三次加入4倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

10)集中三道膠，加熱至沸騰。

11)加入生薑5g/l、黨參3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、絲瓜3g/l、檸檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加熱至沸騰；

14)用濾網去除鍋內雜物，出鍋。

之後的處理同實施例2

本實施例制出的阿膠塊其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化且，無腥臭味。

實施例8

一種入口即化的阿膠製品，包括如下步驟：

1)清洗：以55℃的水清洗驢皮表面；

2)採用吸脂機處理驢皮，其震動頻率為550次/分鐘，振幅為6mm，去除表面汙垢、去除毛細孔中的排洩物和脂肪。

3)二次清洗，以50℃的水清洗驢皮表面；

4)去除內皮附肉及其他脂肪，筋骨。

5)第三次清洗，以60℃的水清洗驢皮表面；

6)放入7倍體積水，加熱至80-95℃，去除部分熱熔性脂肪；

7)加入9倍水，加熱至沸騰狀態，第一道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

8)第二次加入7倍水，加熱至沸騰狀態，第二道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

9)第三次加入6倍水，加熱至沸騰狀態，第三道膠出膠，去除膠汁上層的浮沫；

10)集中三道膠，加熱至沸騰。

11)加入生薑5g/l、黨參3g/l、甘蔗汁5g/l、西瓜汁5g/l、絲瓜3g/l、檸檬3g/l；

12)加入冰糖及八角；

13)加熱至沸騰；

14)用濾網去除鍋內雜物，出鍋。

之後的處理同實施例5

本實施例制出的阿膠塊其切面形態為海綿狀，輕，且能在室溫下長期保存，入口即化且，無腥臭味。