一種含dha的穀物調和油及其製備方法
2023-06-11 02:35:21 2
專利名稱：一種含dha的穀物調和油及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食用油品及其製備方法領域，尤其涉及含DHA的穀物調和油及其製備方法。
背景技術：
DHA (二十二碳六烯酸)是一種分布在人體各處的長鏈ω-3脂肪酸。更特別的，它還是大腦和眼睛的主要構成脂肪和心臟的重要組分。不斷積累著的研究數據表明DHA在人生各階段中維護身體健康扮演著非常重要的角色。人體維持各種組織的正常功能，必須保證有充足的各種脂肪酸，如果缺乏它們可引發一系列症狀，包括生長發育遲緩、皮膚異常鱗屑、智力障礙等。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學研究發現，體內DHA 含量高的人的心理承受力較強、智力發育指數也高。人體內的DHA主要分布於視網膜、大腦細胞、母乳及精液中。它對人的視覺形成、 大腦活動、心腦血管疾病、免疫功能及老年性痴呆均有極大影響。當DHA缺乏時，可引發生長發育遲緩、不育、皮膚異常鱗屑、智力障礙、免疫力低下甚至癌變等一系列症狀。1978年，法國人Friedman首先發現DHA對孕期的胎兒腦部發育有明顯促進作用。 1992年Lucas等對300例早產兒從出生隨訪至7. 5 8歲，發現母乳餵養成長的兒童智商 (IQ)明顯高於人工餵養成長的兒童。究其原因，發現母乳中的DHA是導致這種差異的主要因素。人的大腦約有140億個神經元。在大腦皮質中，DHA是神經傳導細胞的主要成分，也是細胞膜形成的主要成分，人腦細胞脂質中10%是DHA。人類由食物中攝取的DHA，大部分不會被胃液所消化，而是直接進入血液被運送到肝臟，然後隨血液循環透過血腦屏障進入腦細胞，進而構成腦磷脂，作為構成腦細胞膜的基礎，因此DHA對腦細胞的分裂、增殖、神經傳導、突觸的生長和發育起著極為重要的作用。隨著海洋汙染和捕撈過度等問題的出現，富含DHA的深海魚類正在逐年減少，近幾年，全球的魚油產量在以未知的速度降低。聯合國糧農組織2002年發表的中立研究報告就表明在2010 2015年之內，全球魚油就會緊缺。魚油短缺也是生產商公認的潛在問題。 世界魚粉、魚油組織2002年底表示，「我們行業很擔心未來生產魚粉和魚油用的原料供給。」 除了來源缺乏的問題無法迴避，應用海魚提取DHA還存在其他局限性。北京市疾病預防控制中心副主任醫師黃磊指出，受魚的品種、打撈季節及地理位置的影響，魚油中DHA的含量並不穩定；魚油中DHA的含量不是很高，同時還含有大量其他飽和及低不飽和的脂肪酸，濃縮較為困難；在提煉過程中的高溫環境下，魚油中的DHA極易自動氧化而降低其含量；存在重金屬、有機汙染物等風險；另外，魚腥味使其應用受到一定的限制。相比之下，海藻油是更為廣闊、穩定的DHA來源。海藻資源豐富，具有生長速度快、光合效率高、無性繁殖和適應性強等特點，可以通過簡單生長營養素的培養，生長周期短、收穫快；生產能全年進行，一般不受季節和氣候的限制。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所羅雪雲研究員說，來源於海藻的DHA
4單細胞油(DHASCO)含有40%左右的高純度DHA，幾乎不含EPA (二十碳五烯酸)，產品已能工業化生產，各種理化指標穩定，純度和安全性優於魚油。她表示，海藻油的食用安全性從歐美國家對其的態度和使用中可見一斑。2004年，根據對相關資料的論證和評估，美國食品藥品監督局專家組確認，符合食品級規格的、按GMP生產的DHASC0，在嬰兒和兒童食品中添加量為食物脂肪的2. 5%或每天每公斤體重150毫克DHA — S (以裂壺藻生產的DHA單細胞油)時，可以列入「GRAS」(一般認為是安全的)物質名單中；此外，DHA — S油還分別於 2002、2003年、2006年通過了澳大利亞和紐西蘭政府、歐盟、加拿大政府的許可，用作新資源食品的添加成分。可用於生產DHA的海藻是生長在大型不鏽鋼發酵罐中，這種發酵罐是藥品、食品和生物技術產業中所常用的。依照良好生產規範(「cGMP」)，從開始到結束，整個生產過程是完全可控制的。藻油DHA是一種純淨的、淡黃色到橙色的油狀液體，和傳統的來源於魚類中的魚油DHA不同，藻油DHA不受海洋汙染牽連。在DHA含量上，DHA藻油的DHA彡35g/100g, 約是魚油DHA含量的3-10倍，而魚油DHA的含量不僅少，而且雜質也比藻油的多；在性質方面，純植物性DHA抗氧化能力強，不容易變腥，容易吸收，魚油則性質活潑，易氧化變腥；適用人群上，DHA藻油還特別適用於胎兒、嬰幼兒，魚油則只適合於成年人、老年人使用。DHA強化食品可彌補日常飲食攝入的不足。英國食品標準局、美國農業部和健康及人類事業部、美國醫學研究所、兒童健康基金、美國心臟協會、國際脂肪酸和類脂研究學會、 世界衛生組織、英國營養基金會都大力推薦DHA，其中，國際脂肪酸和類脂研究學會建議人們每天攝入200毫克DHA，美國醫學研究所的建議量是160毫克/天。但儘管DHA對於人體健康和發育有著非常重要的作用，很多人的攝入量都遠遠低於上述建議量。在我國進行的3個食用營養調查也顯示中國居民平均每天DHA的攝入量僅為68. 1毫克。問題的根源在於，人們的日常膳食結構中，富含DHA的食物實在是不多。國內外研究獲得的一致結論是膳食水產品是DHA最主要的來源，其中海產品是DHA的良好來源，其提供DHA的能力高於淡水產品。但是必須承認，在很多人的食譜中海產品都不是尋常可見的。上述原因使得大部分人都無法僅僅通過日常飲食獲得足夠的DHA。以我國居民為例，由於地理環境、資源分布和飲食習慣上的差異，我國不同地區的居民在水產品的消費種類、消費頻率和消費量上均有明顯不同沿海地區居民海產品的消費量較高，幾大內河流域地區居民的淡水水產品消費量較高，但大多數地區居民日常膳食中水產品，特別是海產品的攝入量很低，尤其是內陸地區的居民幾乎很少吃到水產品。
發明內容
本發明的目的在於，提供一種人們可以從日常食品中就能獲得DHA的含DHA的穀物調和油。本發明的另一目的在於，提供一種上述含DHA的穀物調和油的製備方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案為一種含DHA的穀物調和油，包括以下幾種組份DHA、大豆油、玉米油。該含DHA的穀物調和油還包括VE。以上所說的DHA的穀物調和油各種組份的重量份數為0. 3 2份的DHA、0. 1 0. 18份的VE、1 100份的大豆油、1 100份的玉米油。
以上所說的含DHA的穀物調和油的製備方法，包括下述的步驟
(1)裂殖壺菌發酵
a)菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵採用液體培養基，主要成分是1 3%的玉米澱粉加上0. 1 0. 3%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉1 3g/L，維生素B1為8 12ug/L，維生素B12為0.5 2ug/L，調節其pH值為6 士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121 °C，滅菌15 20min，以裂殖壺菌為菌株，以4 5%的接種量在以上所述培養基中接種，在沈 30°C下、以160 180r/min的速度在搖床中光照培養3 7天；
(2)DHA的提純
a)將裂殖壺菌發酵液置於離心機中離心，分離菌體，轉速為M00 ^00r/min，離心 20 30min，於絕對壓力0. 09 0. IMP, 105°C下真空乾燥脫水4 6小時；
b)乾燥的菌體按每0.5克加入蒸餾水1. 5 anl，加入濃鹽酸1. 5 2. 5ml的比例在 60 70°C恆溫水浴保溫40 50min使菌體在此消化破壁；
c)用3-5次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；
d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0.05 0. 08MP，溫度為30 70°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次蒸餾，得到藻油DHA ；
(3)將DHA、VE、大豆油、玉米油在氮氣的保護下，以20 50轉/分鐘攪拌均勻後，包裝。以上的步驟(2)中的d所述的二級分子蒸餾中第一級分子蒸餾的溫度為100 118°C，壓力為20 401 ；第二級分子蒸餾的溫度為110 130°C、壓力為5 10Pa，所獲得的DHA的純度為40%。以上的裂殖壺菌發酵中採取菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵採用液體培養基，主要成分是m的玉米澱粉加上0. 2%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉2g/L，維生素& lOug/L，維生素B12 lug/L，調節其PH值為6士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為 121°C，滅菌15min，以裂殖壺菌為菌株，以5%的接種量在以上所述配置的培養基中接種，在
下、以170r/min的速度在搖床中光照培養5天；
以上所說的DHA的提純過程中，將裂殖壺菌發酵液置於離心機中離心，分離菌體，轉速為2500r/min，離心25min，於絕對壓力0. 09MP, 105°C下真空乾燥脫水5小時；乾燥的菌體按每0. 5克加入蒸餾水1. 5ml，加入濃鹽酸2. Oml的比例在60°C恆溫水浴保溫40min使菌體在此消化破壁；用3次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0. 05MP，溫度為50°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次蒸餾， 得到藻油DHA，DHA的純度為40% ；
以上所說的二級分子蒸餾中第一級分子蒸餾的溫度為100 118°C，壓力為20 40Pa ；第二級分子蒸餾的溫度為110 130°C、壓力為5 lOI^a。該調和油適用於從嬰幼兒到老年人的所有人群，在不通過其他途徑攝入DHA的情況下，單食用油中的DHA含量，就可以滿足人們對於DHA的需求。由於DHA容易被氧化，維生素E可以起到抗氧化的作用，有效保護了 DHA的穩定性，同時維生素E也是人體必須的營養成分。本發明的有益效果是本發明的含DHA的穀物調和油中含有DHA，使人們在日常飲食中就能夠獲得足夠的DHA，不需要再通過海產品或者是水產品獲得；另外由於所選用的
6DHA來源於裂壺藻，其不含EPA，避免了海洋的汙染，腥味小。本發明的玉米油中含有65%以上的亞油酸、80 120mg/100g的VE及500mg/100g以上的植物甾醇，大豆油也富含維生素， 可為所有使用人群提供充足的營養物質及充足的DHA。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步說明以便宜本領域的技術人員更了解本發明，但並不以此限制本發明。實施例1
(1)裂殖壺菌發酵
a)菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵採用液體培養基，主要成分是洲的玉米澱粉加上0. 的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉2g/L，維生素B1 lOug/L，維生素B12 lug/L, 用人造海水配置調節其PH為6士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121°C，15min。以裂殖壺菌為菌株，以5%的接種量在上面所述配置的培養基中接種，在^°C、170r/min搖床光照培養條件下培養5天。(2) DHA 的提純
a)將裂殖壺菌發酵液用碟片離心機離心，分離菌體，轉速為2500r/min，25min，於絕對壓力0. IMP下，105°C真空乾燥脫水5小時；
b)乾燥的菌體按每0.5克加入蒸餾水1. 5ml，濃鹽酸2. Oml的比例在60°C恆溫水浴保溫45min使菌體在此消化破壁；
c)用4次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；
d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0.06MP，溫度為40°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次以上蒸餾，得到藻油DHA。(3)取以下的重量份數的各組份DHA為1份，VE為0. 1份，玉米油50份與大豆油50份，在氮氣的保護下，以50轉/分鐘攪拌均勻後，包裝。本發明的含DHA的穀物調和油的指標如下
項目各項指標色澤黃Sg 30,紅Sg 3. 0氣味具有本產品固有的氣味,無其他異味滋味口感正常過氧化值/ (g/100g)Sg0. 20水分及揮發物/ (%)Sg0. 05不溶性雜質/ (%)Sg0. 05酸值(KOH) (mg/g)Sg1. 0溶劑殘留量/(mg/kg)未檢出折光指數(n4°)1. 456 ~ 1. 468相對密度(d益)0. 917 0. 925皂化值(KOH)/(mg/g)187 195不皂化物/(g/kg)Sg28煙點215十四碳以下脂肪酸ND 0. 3豆蔻酸(c14:。)ND 0. 3棕櫚酸(c16:。)8. 6 16. 5棕櫚一烯酸(c16:1)ND 0. 5十七烷酸(c17:。)ND 0. 1十七碳一烷酸(c17:1)ND 0. 1
7硬脂酸(C18:。)ND 3. 3油酸(C18:1)20. 0 42. 2
實施例2
(1)裂殖壺菌發酵
a)菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵；採用液體培養基，主要成分是洲的玉米澱粉加上0. 2%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉1. 5g/L，維生素BJOug/L，維生素B12 1 ug/ L，用人造海水配置調節其pH為6 士 0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121°C，15min。以裂殖壺菌為菌株，以5%的接種量在上面所述配置的培養基中接種，在^TC、170r/min搖床光照培養條件下培養5天。(2) DHA 的提純
a)將裂殖壺菌發酵液用碟片離心機離心，分離菌體，轉速為2500r/min，25min，於絕對壓力0. IMP, 105°C真空乾燥脫水5小時；
b)乾燥的菌體按每0.5克加入蒸餾水1. 5ml，濃鹽酸2. Oml的比例在65°C恆溫水浴保溫50min使菌體在此消化破壁；
c)用3次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；
d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0.08MP，溫度為70°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次以上蒸餾，得到藻油DHA。(3)取以下的重量份數的各組份DHA為1份，VE為0. 15份，玉米油60份與大豆油60份，在氮氣的保護下，以40轉/分鐘攪拌均勻後，包裝。實施例3 (1)裂殖壺菌發酵
a)菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵；採用液體培養基，主要成分是洲的玉米澱粉加上0. 2%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉2g/L，維生素B1 10ug/L,維生素B12lug/L，用人造海水配置調節其PH為6士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121°C，15min。以裂殖壺菌為菌株，以5%的接種量在上面所述配置的培養基中接種，在27°C、170r/min搖床光照培養條件下培養5天。(2) DHA 的提純
a)將裂殖壺菌發酵液用碟片離心機離心，分離菌體，轉速為2500r/min，25min，於絕對壓力0. 09MP, 105°C真空乾燥脫水5小時；
b)乾燥的菌體按每0.5克加入蒸餾水1. 5ml，濃鹽酸2. Oml的比例在60°C恆溫水浴保溫40min使菌體在此消化破壁；
c)用3次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；
d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0.05MP，溫度為50°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次以上蒸餾，得到藻油DHA。(3)取以下的重量份數的各組份DHA為1份，VE為0. 18份，玉米油60份與大豆油40份，在氮氣的保護下，以50轉/分鐘攪拌均勻後，包裝。
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權利要求
1.一種含DHA的穀物調和油，其特徵在於，該含DHA的穀物調和油包括下述的組份 DHA、大豆油、玉米油。
2.如權利要求1所述一種含DHA的穀物調和油，其特徵在於，所述的含DHA的穀物調和油還包括VE。
3.如權利要求1所述一種含DHA的穀物調和油，其特徵在於，所述的DHA的穀物調和油包括下述重量份數的組份0. 3 2份的DHA、0. 1 0. 18份的VE、1 100份的大豆油、 1 100份的玉米油。
4.如權利要求1所述一種含DHA的穀物調和油的製備方法，包括下述的步驟(1)裂殖壺菌發酵a)菌種活化一一級發酵一二級發酵一三級發酵採用液體培養基，主要成分是1 3%的玉米澱粉加上0. 1 0. 3%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉1 3g/L，維生素B1為8 12ug/L，維生素B12為0.5 2ug/L，調節其pH值為6 士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121 °C，滅菌15 20min，以裂殖壺菌為菌株，以4 5%的接種量在以上所述培養基中接種，在沈 30°C下、以160 180r/min的速度在搖床中光照培養3 7天；(2)DHA的提純a)將裂殖壺菌發酵液置於離心機中離心，分離菌體，轉速為M00 ^00r/min，離心 20 30min，於絕對壓力0. 09 0. IMP, 105°C下真空乾燥脫水4 6小時；b)乾燥的菌體按每0.5克加入蒸餾水1. 5 anl，加入濃鹽酸1. 5 2. 5ml的比例在 60 70°C恆溫水浴保溫40 50min使菌體在此消化破壁；c)用3-5次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0.05 0. 08MP，溫度為30 70°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次蒸餾，得到藻油DHA ；(3)將DHA、VE、大豆油、玉米油在氮氣的保護下，以20 50轉/分鐘攪拌均勻後，包裝。
5.如權利要求4所述一種含DHA的穀物調和油的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中的 d所述的二級分子蒸餾中第一級分子蒸餾的溫度為100 118°C，壓力為20 40 ；第二級分子蒸餾的溫度為110 130°C、壓力為5 lOI^a。
6.如權利要求4所述一種含DHA的穀物調和油的製備方法，其特徵在於，所述的步驟 (2)中的d中，DHA的純度為40%。
7.如權利要求4所述一種含DHA的穀物調和油的製備方法，其特徵在於，裂殖壺菌發酵中，採用液體培養基，主要成分是2、的玉米澱粉加上0. 2%的酵母粉，另外含有穀氨酸鈉 2g/L，維生素B1 lOug/L，維生素B12 lug/L，調節其pH值為6士0.2，然後高壓蒸汽滅菌，滅菌條件為121°C，滅菌15min，以裂殖壺菌為菌株，以5%的接種量在以上所述培養基中接種，在下、以170r/min的速度在搖床中光照培養5天。
8.如權利要求4所述一種含DHA的穀物調和油的製備方法，其特徵在於，DHA的提純中，a)將裂殖壺菌發酵液置於離心機中離心，分離菌體，轉速為2500r/min，離心25min， 於絕對壓力0. 09MP, 105°C下真空乾燥脫水5小時；乾燥的菌體按每0. 5克加入蒸餾水 1. 5ml，加入濃鹽酸2. Oml的比例在60°C恆溫水浴保溫40min使菌體在此消化破壁；c)用3次正己烷萃取消化液，合併正己烷萃取液；d)正己烷萃取液經薄膜蒸發器在真空度0. 05MP，溫度為50°C下蒸餾，所得產物在二級分子蒸餾裝置中經兩次蒸餾，得到藻油DHA。
全文摘要
本發明屬於食用油品及其製備方法領域，尤其涉及含DHA的穀物調和油及其製備方法。一種含DHA的穀物調和油，其特徵在於，該含DHA的穀物調和油包括下述的組份DHA、大豆油、玉米油。本發明的DHA穀物調和油中含有DHA，使人們在日常飲食中就能夠獲得足夠的DHA，不需要再通過海產品或者是水產品獲得；另外由於所選用的DHA來源於裂壺藻，其不含EPA，避免了海洋的汙染，腥味小。本發明的玉米油中含有65%以上的亞油酸、80～120mg/100g的VE及500mg/100g以上的植物甾醇，大豆油也富含維生素，同時可為所有使用人群提供充足的營養物質及充足的DHA。
文檔編號A23D9/04GK102204594SQ20111008960
公開日2011年10月5日 申請日期2011年4月11日 優先權日2011年4月11日
發明者王明星, 王月華 申請人:山東三星玉米產業科技有限公司