一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法
2023-06-04 05:33:31
專利名稱：一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法
一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法
駄領域
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法。
背景技術：
目前的技術中，已經將黴菌用於食品香精的生產中，利用黴菌製備香精所 用發^^液主要是先將新鮮肉絞碎後加入輔料，經靜置、保糹顯、蒸煮滅菌，利用 該培養基接種黴菌 包子，然後在發酵設備中進行發酵，利用黴菌生長代謝中產 生的豐富的酶對物料進行S毓軍，以產生特殊的發酵香氣；然後向所得的固體發 酵物中加入濃鹽水調整含鹽量和含水量後，接種耐鹽酵母進行二次發酵，以進 一步對物料進行分解並增加其呈香呈味特徵；在二次發酵的基礎上添加蛋白酶 進一步酶解，得到製備發酵肉味香精的酶解液；再添加還原糖、胺基酸和硫胺 素進行美拉德反應，製得發酵型肉味香精。
除了黴菌用於發酵製備香精，也可以使用各種真菌，如牛肝菌進行發酵， 利用己知的技術進^a'j備香精，這其中使用牛肝菌進行發酵，發酵得到的牛肝 菌發酔液組，應用於香精的製備中會,獲得艦香味的香精。
發明內容
為解決J:M技術問題，本發明提供了一種牛肝菌發IW組合物的製備方法，
該方S^括如下步驟
(1) 製備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種於綜合PDA培養基上培養，獲 得牛肝菌菌絲；
(2) 液體發齢音養基的製備製備適於牛肝菌生長又適於發揮香精口嚇口 風味的培養基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)製備的液體發酵培養基
進蹄養，即獲得牛肝菌發,且她
具體地，本發明的牛肝菌發M組合物的製備方法為
(1) 製備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種於綜合PDA培養基上，在25。C 的培養箱中培養2-5天，直至牛肝離絲長滿斜面，這樣獲得牛肝菌菌絲。
(2) 液體發酵培養基的製備稱取iMMI兌脂豆粉20-40重量份，酵母 提取物15-30重量份，葡萄糖8-18重量份，KH2P04 2-4重量份，MgSOr7H20 1-3 重量份，補充水分至1000重量份，調整pH值為5.5-6.5， 121。C條件下滅菌 20-40min，冷卻即得液體發^i咅養基。
(3) 將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)製備的液體發酵培養基， 置於20-3(TC恆溫振蕩培養箱中，培養3-7天，即獲得牛肝菌發酔液組合物。
上述方法中，步驟(2)中，對培養基調節pH後，將培養基^^A 250m] 三角瓶中， 50ml，然後進行滅菌。
<腿地，液體發酵培養基的製備方法為
稱取5^j、25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 7H20 1重量份，補充水分至1000重量份，調整pH值為6， ^嘴入250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC條件下滅菌2(M0min，冷卻即得發 ^i肯養基。
娜也，液體發辭咅養基的製備方法為
稱取脫脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 '7H20 1重量份，補充水分至1000重量份，調整pH值為6.0， ^^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC割牛下滅菌20min，冷去卿得發Sli咅 養基。
雌地，將步驟(2)獲得的液體發辭咅養基分配到三角瓶中，每個三角瓶 ^A液體發酵培養基50ml，步驟。)中在每個三角瓶中接入3-5個綠豆大的步驟(1)獲得的菌絲，然後將接種的液體發酵培養基置於20-3(TC恆溫振蕩培養 箱中，培養3-7天，即獲得牛肝菌發勝夜組合物。
地，上述製備液體發酔液組合物的方法中，還可以在步驟(3)完成後 將液體發M組合物用勻漿機將菌絲打碎，並在1540Mp壓力下均質一遍，獲 得均質牛肝菌發酷夜組合物。
其中，綜合PDA培養基可以是市場上會詢夠勾買得到的倒可綜合PDA培養 基也可以是菌種編號為5.504的牛肝菌菌種i咅養所附帶的017號培養基，這些 培養基者隄能夠從市場上購窮導到的。
其中，所述的酵母提取物是市場能夠購買得到的任何酵母提取物。本發明 的實施例中所艦的也是本領綱用的常規酵母提取物。
所述牛肝菌菌種可以使用市場上能夠購買得到的任何具有活性的牛肝菌菌 種，也可以是從中國科學院微生物研究所菌種保藏中心(CGMCC)購買得到菌 種編號為5.504的牛肝菌菌種。
本發明牛肝菌發酵液組合物的製備方法能夠為香精的制織供很好的原料 來源的方法，該方法製備的發,組合物所製備的香精能夠使得香精具有醇厚 口感，#^3雖大，風味獨特。
為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保 護範圍。
鄉例i牛肝菌發^a合物的製備施
稱取玉微25g，酵母提取物22g，葡萄糖10g， KH2P043g， MgS。4 ,0 lg，補充水分至1000g，調整pH值為6.0， ^^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC斜牛下滅菌20min，冷卻即得發酵培養基。從活化的牛肝菌菌種斜面上挑 取5i央綠豆大的菌塊，接入發酵培養基，置於25。C恆溫振蕩培養箱中，繊為 160ipm，培養6d。合併發麟夜，用勻漿機將成團的菌絲球打碎，再在30Mp壓力下通過均質禾幾一遍，即得到均質牛肝菌發酵液組合物。
實施例2牛肝菌發^M^t/的製備方法
稱取脫脂豆粉35g，酵母提取物18g，葡萄糖15g， KH2P043g， MgS04 ,0 lg，補充7K分至1000g，調整pH值為6.0，分裝入250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC剝牛下滅菌20min， 7軸卩即得發酵培養基。從活化的牛肝菌菌種斜面上挑 取5塊綠豆大的菌塊，接入發酵培養基，置於25"C恆》顯振蕩培養箱中，轉速為 160rpm，培養7d。合併發S^夜，用勻漿機將成團的菌絲球打碎，再在15Mp壓 力下通過均質機一遍，即得到均質牛肝菌發酷夜組合物。
本發明的牛肝菌發酔液組合物的製備方法己經通過具體的實施例進行了描 述。本領域技術人員可以借鑑本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來 實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換 和改動對於本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的範圍 之內。
權利要求
1、一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法，該方法包括如下步驟(1)製備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種於綜合PDA培養基上培養，獲得牛肝菌菌絲；(2)液體發酵培養基的製備製備適於牛肝菌生長又適於發揮香精口味和風味的培養基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)製備的液體發酵培養基進行培養，即獲得牛肝菌發酵液組合物。
2、 根據權利要求1戶/M的方法，該方^^括如下步驟(1) 製備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種於綜合PDA培養基上，在25"C 的培養箱中培養2-5天，直至牛肝難絲長滿斜面，這樣獲得牛肝菌菌絲。(2) 液體發酵培養基的製備稱取玉Mj、或脫脂豆粉2040重量份，酵母 提取物15-30重量份，葡萄糖8-18重量份，KH2P04 2-4重量份，MgS04.7H20 1-3 重量份，補充水分至1000重量份，調整pH值為5.5-6.5， 12rC條件下滅菌 20-40min，冷卻即得液體發勝咅養基。(3) 將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)製備的液體發酵培養基， 置於20-3(TC恆溫振蕩培養箱中，培養3-7天，即獲得牛肝菌發,夜組合物。
3、 根據權禾腰求2戶腐的方法，其中步驟(2)中，對培養基調節pH後， 將培養基6嘴入250ml三角瓶中，每瓶50ml，然後進行滅菌。
4、 根據權利要求i-3任一項戶;M的方法，其中液體發酵培養基的製備方法為稱取玉;Wi、25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 7H20 1重量份，補充7jC分至1000重量份，調整pH值為6， 分^A250ral三角瓶中，每瓶50ml， 12rC^[牛下滅菌2040min，冷卻即得發酵培養基。
5、 根據權利要求1-3任一項戶，的方法，其中液體發酵培養基的製備方法 為:稱取脫脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 '7H20 1重量份，補充水分至1000重量份，調整pH值為6.0， 分^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC^[牛下滅菌20min，冷卻即得發酵土咅 養基。
6、 根據權利要求2-5任一項所述的方法，其特徵在於將步驟(2)獲得的液 體發酵培養基分配到三角瓶中，每個三角瓶^A液體發^i咅養基50ml，步驟(3) 中在每個三角瓶中接入3-5個綠豆大的步驟(1)獲得的菌絲，然後將接種的液 體發^i咅養基置於20-3(TC恆溫振蕩培養箱中，培養3-7天，即獲得牛肝菌發酵 液組合物。
7、 根據權利要求i-6任一項戶;M的方法，其中製備方法中，在步驟(3)完i^將液體發M組合物用勻槳機將菌絲打碎，並在15-40Mp壓力下均質一遍， 獲得均質牛肝菌發瞎夜組合物。
全文摘要
本發明提供了一種牛肝菌發酵液組合物的製備方法，該製備方法包括步驟(1)製備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種於綜合PDA培養基上培養，獲得牛肝菌菌絲；(2)液體發酵培養基的製備製備適於牛肝菌生長又適於發揮香精口味和風味的培養基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)製備的液體發酵培養基進行培養，即獲得牛肝菌發酵液組合物。本發明製備的牛肝菌發酵液組合物能夠為香精的製備提供很好的原料來源，該發酵液組合物製備的香精能夠使得香精具有醇厚口感，香氣強度大，風味獨特。
文檔編號C12P1/02GK101665806SQ20091007019
公開日2010年3月10日 申請日期2009年8月24日 優先權日2009年8月24日
發明者李松耀, 邢海鵬, 郝學財 申請人:天津春發食品配料有限公司