復原植物綠色或者保持植物綠色的方法

2023-09-14 19:59:00

專利名稱：復原植物綠色或者保持植物綠色的方法
技術領域：
本發明涉及到一種使例如食用植物或者裝飾用植物在酵母的作用下復原綠色的方法，或者在酵母的作用下保持植物綠色的方法。
背景技術：
眾所周知，一般情況下，植物(包括海草類)隨著其含有的多酚被氧化，葉綠素中含有的鎂發生流失，從而失去綠色並產生褐變。並且即使是褐變的葉綠素，如果浸漬到含有金屬離子的溶液中，也會在金屬離子(金屬葉綠素)的作用下復原綠色，同時也可以暫時防止其褪色，這一點也是眾所周知的。因此提出了以下的技術當新鮮的野菜、蔬菜被適當處理後作為商品流通時，以及暫時保存後被一般家庭消費時，可以利用上述特性，復原和/或固定這些植物本來具有的綠色素。
例如專利文獻1中公開了一種「褪色的植物用發色劑」，其技術思想基礎是鐵離子使褪色的葉綠素顯現出綠色。專利文獻2「將褪色的乾枯狀態的植物的葉綠素顯現為綠色的方法」中，公開了如下的技術利用鐵離子和銅離子的作用使褪色的葉綠素顯現為綠色。專利文獻3公開了一種利用銅離子的作用使褪色的葉綠素顯現為綠色的「貯藏褐變植物的綠色復原方法」。專利文獻4「鹽醃貯藏蔬菜及野菜的複色法」公開了如下的技術將鹽醃貯藏蔬菜及野菜等浸漬到以鋅離子為主要成分的加熱溶液中，從而復原綠色。專利文獻5「綠色蔬菜及海草等的著色方法」中公開了一種通過銅離子的作用使蔬菜及海草的葉綠素著色為綠色的技術。這些均是將源自植物的綠色素複色或者著色的代表性技術。
如上所述，這些現有方法的技術思想均為通過含有鐵離子、銅離子等的溶液，將植物本來就具有的、或者有過的綠色素進行復原和/或固定。其中，上述專利文獻1及2的鐵離子的作用是通過將氧化亞鐵混合到檸檬酸和酒石酸的混合液中而獲得的金屬離子處理專用化學液而達到，專利文獻3中的銅離子的作用是通過將酸和抗壞血酸溶解作成水溶液，並添加銅葉綠酸鈉等葉綠素類的混合液而達到，專利文獻4中的鋅離子的作用是通過以鋅離子為主要成分的處理液而達到，專利文獻5通過含有銅葉綠素、銅葉綠酸鹼金屬鹽、以及還原劑的水溶液中的銅離子的作用而達到。
這樣一來，在現在技術中所提供的源自植物的綠色素復原和/或固定方法中，都是使用金屬化合物形式的化學藥品來製造金屬離子溶液，由於使用該金屬離子溶液對植物進行加熱處理，所以作為自然食品其形象較差、商品價值較低，並且也可能產生消費者無法食用的問題。
因此本申請的申請人開發了專利文獻6所公開的「食物植物的綠色復原或者綠色保持方法及該方法中所使用的發色劑包」。該發明並非人為地添加大量的金屬化合物，而是將草木灰浸漬到溶液中，實現了將草木灰中含有的天然的金屬離子溶出、利用，不僅可以使褐變的食用植物在不影響口感的前提下復原為具有優質色調的綠色，而且同時可以將食用植物處理為綠色，使植物的綠色復原為可長期保持的綠色，或者可以在處理成綠色的狀態下保存。
進一步，本申請的申請人還開發了通過水煮從而復原、固定綠色素的方法(專利文獻7)，該方法更簡便、切實地推進了通過自然界的金屬礦物質來復原和/或固定源自植物的綠色素的方法源自植物的綠色素復原固定用加熱容器可以高效地攝取微量礦物質，並且其構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面，通過該加熱容器中的溫水或者熱水中溶出的銅離子及鋅的相互作用，從而復原和/或固定源自植物的綠色素。
但是，在水煮的方法中由於要充分地煮蔬菜等，會產生由於加熱而引發的植物質量下降的問題。例如如果連續燒煮蔬菜20分鐘的話，蔬菜便失去硬度，口感變差。特別是對於醃菜，由於要求其具有嘎吱嘎吱作響的口感，如果加熱則會變軟從而失去醃菜的特性，其商品價值也會大打折扣。
專利文獻1特公平3-12866號公報專利文獻2特公平3-12867號公報專利文獻3特許第3082980號公報(特開平3-302309號公報)專利文獻4特許第2729929號公報(特開平3-298958號公報)專利文獻5特開平6-217732號公報專利文獻6特許第2911851號公報(特開平9-110252號公報)專利文獻7特開2003-47434號公報發明內容為了解決上述問題，本申請人經過反覆的刻苦鑽研，發現長時間將植物浸漬到含有鋅、銅、鎂的至少任意一種離子的酵母中，即使在不加熱的狀態下也可以實現充分保持、恢復綠色的功能，從而創造了本發明。本發明的主要目的是提供一種可以抑制由於加熱引起品質下降的植物綠色的復原方法或者綠色保持方法。
本發明提供以下各項1.一種復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，使植物和酵母接觸，從而復原植物的綠色或者保持植物的綠色，其特徵在於上述酵母含有鋅、銅、鐵、鎂中的至少任意一種，上述酵母和植物的接觸時間為10天以上。
2.根據第1項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在上述酵母和液體混合而形成酵母液的狀態下和植物接觸。
3.根據第1或者第2項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述接觸在容器中進行，該容器的構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面。
4.根據第1至3項的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在不加熱的狀態下使植物和酵母接觸。
5.根據第1至4項的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在植物處於綠色的狀態時，添加酵母。
6.根據第1至5項的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述植物是黃綠色蔬菜或者柑桔類水果。
7.根據第1至6項的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述植物是製作醃菜用的蔬菜或者水果。
8.一種復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，使植物和酵母接觸，從而復原植物的綠色或者保持植物綠色，其特徵在於將綠色的蔬菜或者水果在不加熱的狀態下和含有鋅和/或銅的酵母接觸，之後加熱。
9.根據第8項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱在溫度60℃至100℃下進行。
10.根據第8或者第9項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱時間為1分鐘以上。
11.根據第8至10項的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱在容器中進行，該容器的構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面。
根據本發明的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，可以抑制由於加熱引起的對植物的破壞，保持植物的品質，並且恢復或保持植物本來的綠色。這是因為即使不加熱也可以通過將植物長時間浸漬到含有鋅離子和/或銅離子的酵母液中，從而可以保持、恢復植物的綠色。酵母液中除了鋅、銅離子外，如果混合有鎂，則可以顯現出更鮮豔的綠色。由於沒有加熱，所以可以解決植物失去硬度的問題，從而可以製作出口感佳的蔬菜、水果等，同時提高其商品價值。
並且本發明可以同時採用短時間的加熱，從而可以縮短醃漬時間並儘快表現植物的綠色保持、恢復的效果，並且通過減少加熱時間可以儘量減少對植物的破壞。


圖1是顯示通過水煮復原、固定植物綠色素的方法中所使用的加熱容器的一個例子的構造的縱向截面圖。
圖2是其他例子相關的容器的要部的擴大縱向截面圖。
圖3是其他例子相關的容器的要部的擴大縱向截面圖。
圖4是其他例子相關的容器的要部的擴大縱向截面圖。
圖5是其他例子相關的容器的要部的擴大水平截面圖。
具體實施例方式
以下對本發明的實施方式參照附圖進行說明。但是以下所述的實施方式是將本發明的技術思想具體化的植物綠色的復原方法或者植物綠色的保持方法的示例，本發明並不將植物綠色的復原方法或植物綠色的保持方法限定為以下。
並且，本說明書絕對未將權利要求範圍所示的部件限定為實施方式中的部件。特別是實施方式中所述的構成部件的尺寸、材質、形狀、其相對的配置等只要沒有特定的記載，本發明的範圍均不僅限定於此，其只不過是單純的說明示例而已。此外，各附圖所示的部件的大小及位置關係等為了進行明確的說明而有所誇張。並且在以下的說明中，相同的名稱、符號表示相同或者材質相同的部件，其具體說明會適當省略。並且構成本發明的各個要素可以是多個要素由相同的一個部件構成，也可以一個部件兼用作多個要素，也可以是相反的，即一個部件的功能由多個部件分擔實現。
本實施方式中作為復原和/或固定源自植物的綠色素的對象的綠色系植物包括以蕨菜、薇菜、蔥木芽、土當歸等為代表的野菜，黃瓜、毛豆等綠色蔬菜類，以及海帶、裙帶菜等綠色海草類的綠色食用植物。特別是野菜、醃菜等需要保持、恢復綠色的植物，最適用於黃瓜、絲瓜、野澤菜、青菜、大芥、白菜、水菜、蘿蔔、蕪菁等的葉的醃漬物用的蔬菜、水果。此外，也可以用於非食用的四葉的三葉草、及羊齒類的葉子等野草，這些野草用作觀賞放入到工藝作品中，或者僅作為學術性記錄及保存的標本使用。在以下實施方式中，以將黃瓜等蔬菜製作為醃菜時保持其綠色為例進行說明。
復原植物綠色或者保持植物綠色的方法是將植物浸漬到含有鋅離子或銅離子、或者含有鋅及銅離子的酵母液中，或者將酵母液散布到植物中，使植物和酵母液接觸。鋅離子及銅離子是將鋅(Zn)化合物、銅(Cu)化合物或者鋅銅化合物溶解到酵母液中離子化後來使用。鋅離子及銅離子溶出的結果是，生成鋅葉綠素及銅葉綠素，從而使葉綠素髮出綠色或者複色，並且使綠色的固定穩定化。這些鋅/銅化合物的添加量可以考慮植物的種類、浸漬時間、酵母液的溫度、鋅/銅化合物的分子量等，調整為最佳值。添加量的調整中，鋅銅比為3∶1-5∶1，優選約為4∶1。例如對於鋅15ppm，混合4-5ppm的銅。雖然只用鋅就可以獲得充分的效果，但通過添加銅可以更進一步地復原、固定綠色。特別是對於醃菜優選添加銅。
酵母液中可以根據需要添加礦物質成分等。例如鈣離子可以防止食用植物吸收水分而變為膨脹狀態。並且可以添加硫酸鎂等鎂化合物。鎂可以使用溶解於水後形成鎂離子的物質。添加了鎂離子的酵母液可以使植物變為自然的綠色。這是因為植物的葉綠素由於鎂的作用而變為綠色。鎂化合物的添加量例如對100升的水，添加10-2000g，優選添加20-1000g，更優選30-100g。
進一步，酵母液中也可以添加少量的添銅珊瑚砂(銅添サンゴ砂)。添銅珊瑚砂向酵母液中添加銅離子及鈣離子。銅離子可以使食用植物的綠色更加鮮明。鈣離子可以防止食用植物的軟化。添銅珊瑚砂的添加量為每100升水添加50g以下。
進一步，酵母液中也可以添加還原劑。如果在添加了還原劑的酵母液中浸漬植物，則可以調整使用顏料、染料進行人工著色的不自然的顏色。並且，也具有防止成為綠色的植物發生變色的效果。這是因為還原劑可以防止氧化從而減少變色的發生。進一步，向酵母液中添加還原劑調整色調的方法具有以下優點向酵母液中添加大量的鋅離子提高鋅濃度，在短時間內使植物變為綠色，從而可以在短時間內處理自然發色的植物。還原劑可以使用砂糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇、抗壞血酸、維生素C、異抗壞血酸等。還原劑的添加量相對於所使用的酵母的重量比為1/20-1/2。
進一步，酵母液中可以添加少量的食鹽。食鹽具有可以使酵母液中的含有的金屬離子、鈣等易於浸透到植物中的作用。食鹽的添加量為每100升水添加500g以下。另外，酵母液中可以添加少量的添銅珊瑚砂。
植物具有浸漬到溶液中時變得柔軟的特性。特別是當浸漬到加熱的溶液中時，吸收水分而變得格外柔軟，口感明顯變差而無法更好地食用。為了防止浸漬到溶液中變軟，本發明方法優選不進行後處理，而是在用鹽醃漬時和鹽一同添加到酵母液中。
浸漬的時間為10天以上，優選幾個月，更優選2個月以上。根據本發明人進行的實驗，對於鹽醃褐變的黃瓜，即使不進行加熱處理，在浸漬後約一個月後開始恢復綠色，約2個月綠色恢復70％左右，3個月後基本恢復原來的綠色。進一步，將黃瓜等鹽醃時如果提前添加上述酵母液，則可以抑制褐變並保持綠色，這一點也得到確認。
在本實施方式中，在植物為綠色的狀態下添加酵母液，並固定、穩定綠色。在植物變為黃色或者茶褐色前，通過將其浸漬到酵母液中，而不使其褪色，從而保持原來的綠色。例如通過在鹽醃時和酵母液同時添加並浸漬，可以不必另外進行復原植物綠色或保持植物綠色的處理及工序，從而可以不費力地和鹽醃同時進行綠化。
根據該方法，雖然要花費一定的處理時間，但是由於不進行加熱，所以可以防止對植物的破壞，並獲得不破壞口感的高質量的醃菜等。進行水煮等加熱處理時，如果加熱溫度超過70℃則植物加速軟化。特別是製作醃菜時，其口感變差，商品價值會下降。因此，根據本實施方式，通過進行無加熱的處理，可以防止這樣的損害。例如製造黃瓜醃菜時，在將作為醃菜原料的新鮮的黃瓜鹽醃時，添加含有銅離子及鋅離子的酵母液。這樣一來，在醃菜鹽醃的同時綠色也固定下來，從而可以獲得顏色良好的醃菜。並且由於不進行水煮，從而無需用於加熱的能源消耗，可以進行低成本的處理。
即使如後面所述的僅僅將植物浸漬到露出含有銅和/或鋅的合金表面的容器中，經過一定時間綠色可以恢復或者固定下來，但是根據植物不同有時也無法獲得足夠的綠色。因此，通過將植物浸漬到上述含有鋅離子和/或銅離子的酵母液中，從容器和酵母液兩者都可以提供鋅離子和/或銅離子，從面可以切實實現植物的綠化。
上述處理基本上是常溫或者室溫下的長時間處理。特別是黃瓜醃菜、芥菜等重視口感的食品用途中，要使熱處理儘量短時，或者使之接近常溫。對於即使進行熱處理也不會產生問題的用途，可以通過加熱進行短時處理。而另一方面，通過保持冷溫可以抑制褐變。在本發明人進行的實驗中，在常溫處理中經過長時間後有慢慢變色的現象，而在冷溫下進行的話，具有抑制該變色的效果，和在常溫及室溫下進行處理相比，發現冷溫下可以獲得更鮮豔的綠色。而通過冷藏進行時其處理時間往往比較長。本說明書中的不加熱狀態不僅僅是指常溫或者室溫，也包括冷藏時的情況。冷藏時，其溫度優選-5-8℃。由於水分中含有鹽分，所以即使在冰點以下處理也不會結冰。
進一步，即使是黃瓜等醃菜，為了縮短處理時間也可以進行短時間的水煮等加熱處理。例如，將植物浸漬到上述容器中存儲的酵母液中，在70℃以下進行加熱。通過實驗確認到以前通過水煮進行的綠化處理中需要20分鐘左右的處理只需要花費幾分鐘，例如3分鐘左右即可完成。而如果水煮20分鐘的話，植物失去硬度感(こし)，口感變差，從而產生商品質量下降的問題。特別時當應用到醃菜中時，由於醃菜重視口感，所以沒有嘎吱嘎吱口感的醃菜的商品價值是極其低下的。因而加熱時間越短對口感的損害就越小，就越優選。通過上述方法，如果進行水煮只需幾分鐘即可完成綠化處理，所以特別是作為醃菜的綠化方法是非常理想的。加熱溫度及加熱時間可以根據植物的種類、量、綠化處理的程度進行調整，優選加熱溫度為60℃至100℃，加熱時間設定為1分鐘以上。
此外食品還存在衛生上的問題，有時也需要加熱殺菌。在這種情況下，通過同時進行兼有固定綠色和殺菌作用的加熱處理，可以在短時間內同時進行綠色的固定和殺菌。由於進行加熱處理多少會產生褪色，所以需要考慮褪色的程度對加熱時間及溫度進行設定。
根據本發明人進行的實驗，鋅溶於水而離子化的量基本上不取決於溫度，而銅如果加熱的話其析出量約變為原來的2倍多。並且對於pH濃度而言，pH越低鋅的析出量則越多，優選pH為2左右，另一方面銅在pH接近2時顯示出峰值。如果可以較多地析出鋅和銅的離子，則可以增強綠化的效果，並且可以減少原材料的添加量。由於離子的析出量越多越可以生成鮮豔的濃綠色，所以在用於醃菜、家常菜等用途時，可以根據需要調整溫度和pH值，使之為最佳值。優選地，當含有酵母等的添加劑水溶液的pH接近3時鋅離子和銅離子可以更多地析出。
為了抑制對植物的影響，加熱處理優選在低溫下進行，例如在醃菜的製造中，在添加各種調料時一般在80℃以上加熱20分鐘左右，而在本實施方式中約在60℃-80℃，優選60℃-75℃，更優選在約75℃下加熱20分鐘左右。並且在本實施方式中，除了含有上述鋅離子和/或銅離子的酵母液外，還使用後面所述的容器，由此使加熱溫度為低溫，並可縮短加熱的時間，所述的容器露出含有銅和/或鋅的合金表面。在本實施方式中，可以在5分鐘以下進行處理，更優選在3分鐘左右進行處理。
或者也可以利用高溫短時殺菌的蒸餾殺菌等加壓加熱殺菌方法。蒸餾殺菌中為了縮短加熱時間，在110℃的高壓下加熱2分鐘。在該方法中，由於是高溫下的短時加熱，所以可以最大限制地防止植物的軟化。
進一步，如果通過陶瓷等進行遠紅外線加熱，則可以更快發酵，從而可以用低溫進行處理，以減少對植物的影響。或者也可以使用不加熱的高壓殺菌方法。
另外根據植物的不同，有的植物即使不進行伴有上述加熱的綠化處理，在經過一定的時間後也會變色、褪色為褐色。大部分植物在經過常溫綠化處理後20天左右不發生褐變，但經過更長的時間則會產生褐變。例如黃瓜就不產生褐變，但是蕨菜就變為茶褐色。在這種情況下如果施加以熱處理的話就恢復為綠色。這樣一來，如果同時使用加熱處理，那麼即使是製造後的醃菜也可以通過短時間加熱恢復原來的綠色。
並且，醃菜這樣的鹽醃的物質在經過一周後也會發生褐變。根據植物種類的不同，有隨著時間經過同時發生褪色的植物，也有3個月左右後褪色，之後恢復的植物。例如將新鮮的黃瓜鹽醃時，約3個月左右時其褐變慢慢進行，之後又顯露出恢復的傾向。對於這樣褐變的植物，如果添加含有鋅及銅離子的酵母液，也會如同上述一樣隨著時間的經過而恢復綠色。例如將經過3個月左右後褐變的黃瓜浸漬到酵母液中後，可以促進其綠色恢復，並可獲得鮮豔的綠色。而另一方面，如果從鹽醃時添加上述酵母液，雖然也會在3個月左右發生褐變，但可以抑制其褐變的程度，並且在經過3個月後開始恢復綠色，再經過2、3個月後，基本上恢復到原來的綠色。因此本發明可以實現的優異特點是在醃菜等製造時，除了從一開始固定綠色外，即使鹽醃後發生褐變的植物也可以恢復其綠色，並且任何一種情況下具有葉綠素的蔬菜、野菜、海草類等植物本來的綠色均不用依靠化學藥品就可獲得恢復，從而可以提供安全和食物。
當醃菜顯現顏色後，進行水洗，以洗淨鹽分及其他成分。水洗進行4小時以上，例如10小時、24小時。這樣一來金屬離子被去除，並且鹽分也會減少，可以達到適當的鹽分量。
(實施例)(實施例1)將鹽醃並褪色的蕨菜、蔥木芽、山芹、黃瓜等家常菜通過如下處理恢復其綠色。
(1)將家常菜浸漬到酵母液中恢復綠色的處理酵母液通過下述步驟製作。1升的水中添加489mg的水溶性鋅酵母(美國Grow Company，Inc.製造，Soluble Zinc Yeast)作成酵母液。由於該酵母含有5重量％的鋅，所以酵母液含有24.5ppm的鋅。
不對該酵母液加熱，在10℃-30℃的室溫下，浸漬150g的蕨菜、蔥木芽、山芹、黃瓜等家常菜。浸漬的所有家常菜在經過大約10天後開始變色。在浸漬10-20天後，將蕨菜、蔥木芽、山芹、黃瓜等家常菜從酵母液中取出。
(2)將恢復為綠色的家常菜浸漬到調整液中調整其色調進行定色的處理調整液通過如下步驟製作。1升水中添加並溶解以下物質檸檬酸........1000mg還原糖........1000mg還原劑........500mg還原糖使用葡萄糖，還原劑使用抗壞血酸，製作調整液，將調整液加溫到60-65℃，將完成了(1)中處理的家常菜從酵母液中取出並浸漬到加溫的調整液中。家常菜在該調整液中浸漬30分鐘-1小時，進行定色。
之後，將家常菜從調整液中取出，在清水中浸漬一個晚上到一個晝夜的時間，去除鹽分，製作成葉綠素為綠色的食品。處理的家常菜在清水中浸漬30天時，水不變為綠色，並且家常菜的綠色也不發生變色。
(實施例2)在1升水中添加100mg的水溶性鋅酵母製作酵母液，除此之外和實施例1一樣，可以將褪色的蕨菜變色為自然的綠色。該酵母液含有5ppm的鋅。
(實施例3)在1升水中添加40mg的水溶性鋅酵母製作酵母液，除此之外進行和實施例1一樣的處理後，褪色的蕨菜變為淡綠色。該酵母液含有2ppm的鋅。進一步，在本實施例中，通過將水溶性鋅酵母的添加量調整為20mg，調製了鋅濃度為1ppm的酵母液，對蕨菜進行處理後蕨菜變色為淡綠色。
(實施例4)除了將使用的酵母從水溶性鋅酵母變更為含鋅發麵酵母(美國Grow Company，Inc.製造，High Zinc Yeast)外，進行和實施例1相同的對家常菜的處理後，家常菜變為自然的綠色。該含鋅的發麵酵母和水溶性鋅酵母一樣含有5重量％的鋅。
(實施例5)除了向1升水添加972mg的酵母製作酵母液以外，進行和實施例1相同的處理，褪色的蕨菜迅速變為綠色。該酵母液含有49ppm的鋅。在該實施例中，將蕨菜浸漬到酵母液中10天可變為綠色。
(實施例6)除了向1升水添加500mg的含銅酵母製作酵母液以外，和實施例1一樣，可以將褪色的蕨菜變色為漂亮的綠色。含銅酵母使用含有1重量％銅的水溶性銅酵母(美國Grow Company，Inc.製造，SolubleCopper Yeast)。該酵母液含有5ppm的鋅。將酵母的添加量在100-500mg的範圍內變化，對家常菜的變色進行試驗，如果酵母的添加量低於300mg時，則綠色逐漸變淡，當少於100mg時幾乎不變色。
(實施例7)
除了向1升水中加入489mg的酵母、2g的乳酸鈣之外，和實施例1一樣，可以將褪色的家常菜變色為綠色。在該實施例中獲得的蕨菜、蔥木芽、山芹、黃瓜等家常菜在酵母液中添加的鈣的作用下，在浸漬到酵母中被加熱的工序中可以防止其軟化，並且變為綠色。
(實施例8)將褐變的竹筷子通過如下處理恢復竹子的綠色。
(1)將竹筷子浸漬到酵母液中恢復綠色的處理酵母液通過如下步驟進行製作。向1升水中添加1140mg的含鋅發麵酵母(美國Grow Company，Inc.製造，High Zinc Yeast)作成酵母液。由於該酵母含有5重量％的鋅，所以酵母液含有57ppm的鋅。不對酵母進行加熱，在10-30℃下將竹筷浸漬20-30天使之變為綠色後，從酵母液中取出。
(2)對恢復綠色的竹筷進行水洗的處理將變為綠色的竹筷從酵母液中取出，在水洗24小時後，乾燥。
(實施例9)將櫻葉糕所使用的發生褐變的櫻樹葉通過下述處理恢復其綠色。
(1)將櫻樹葉浸漬到酵母液中恢復綠色的處理酵母液通過如下步驟進行製作。1升水中添加489mg的水溶性鋅酵母和1000mg的乳酸鈣作成酵母液。由於該酵母含有5重量％的鋅，所以酵母液含有24.5ppm的鋅。不對酵母液進行加熱，在10-30℃下將櫻樹葉浸漬10-20天後，將櫻樹葉從酵母液中取出。
(2)將恢復為綠色的櫻樹葉浸漬到調整液中調整其色調進行定色的處理調整液通過如下步驟製作。1升水中添加並溶解以下物質檸檬酸........1000mg還原糖........1000mg
還原劑........1000mg還原糖使用葡萄糖，還原劑使用維生素C，製作調整液，將調整液加溫到60-65℃，將完成(1)中處理的櫻樹葉從酵母液中取出並浸漬到加溫後的調整液中。櫻樹葉在該調整液中浸漬大約1小時，進行定色。
之後，將櫻樹葉從調整液中取出，用清水洗淨。經處理的櫻樹葉即使經過30天後也不褪色。
(實施例10)將鹽醃而褪色的黃瓜的醃菜通過以下處理恢復綠色。
(1)將醃菜浸漬到酵母液中恢復綠色的處理在此使用既不溶於水也不溶於乙醇的鋅酵母(Kelatron CorporationUSA製造)及銅酵母(Kelatron Corporation USA製造)。鋅酵母是含有10％鋅的啤酒酵母的乾燥粉末，銅酵母是含有5％銅的啤酒酵母的乾燥粉末。首先，調製綠化用添加劑，其中含有33.0％的沸石、3.0％的硫酸鎂、16.0％的檸檬酸、1.0％的微粒狀二氧化矽，食品酵母為20.0％的鋅酵母、10.0％的銅酵母、以及17.0％的其他食物材料，將該綠化用添加劑600g投入到2升水中，進行充分攪拌後放置10分鐘以上。這樣一來，通過檸檬酸作用而帶有酸性，pH值下降，析出鋅離子、銅離子。並且，從硫酸鎂中也析出鎂離子。如上所述，向植物補充鎂離子從而使植物的葉綠素變為綠色。
在這種狀態下，向容器中加入600升的水，投入調製好的上述綠化用添加劑並攪拌。並且將褪色的黃瓜輕微水洗後投入90kg，並將容器內的pH調整為5.8-6.2。關於pH的調整，在降低pH時(使之為酸性)通過添加檸檬酸進行，在提高pH時(使之為鹼性)，通過添加磷酸氫鈉進行。
並且將容器內的植物充分攪拌後靜置。浸漬的醃菜在大約經過10天後開始綠化。浸漬20天後將黃瓜醃菜從容器中取出並進行水洗。
(2)將恢復綠色的醃菜浸漬到調整液中調整其色調並進行定色的處理也可以不進行定色處理工序，但如果進行的話可以切實地取得定色的效果。定色處理中，還原糖使用葡萄糖、還原劑使用抗壞血酸來製作調整液，並將調整液加溫到60-65℃，之後將(1)中處理完成的醃菜從酵母液中取出並浸漬到被加溫的調整液中。醃菜在該調整液中浸漬30分鐘-1小時，進行定色。此外，如果使用有機螯合物，即使不加熱也可以定色，所以優選。
之後從調整液中取出醃菜，在清水中浸漬30天後，水不變色為變色，並且醃菜的綠色也不發生變化。
(實施例11)不進行上述含鋅和/或銅的調整液的調製，通過將含有酵母的實施例10的綠化用添加劑在粉狀的狀態下添加到醃菜、家常菜中，也可以恢復綠色。例如，將醃菜鹽醃時，將上述成分的綠化用添加劑和鹽同時添加。通過作為醃菜的蔬菜中的水分的作用，綠化用添加劑中包含的銅及鋅離子化，這些使鎂離子固定，從而和上述一樣恢復綠色。該方法並不將綠化用添加劑混合到水中，因此可以更簡單地實現。
首先，調整實施例10中的綠化用添加劑。將作為醃菜原料的黃瓜輕微水洗後，放90kg到容器中，然後將綠化用添加劑和鹽一同添加進去，靜置。在此時添加檸檬酸等進行pH值的調整。浸漬的醃菜在大約經過1個月後開始綠化。浸漬三個月後將黃瓜醃菜從容器中取出，根據需要進行和實施例10一樣的定色處理。並且從調整液中取出醃菜，在清水中浸漬一個晚上到一個晝夜的時間，用清水浸漬去掉鹽分製作成葉綠素為綠色的食品。將處理的醃菜在清水中浸漬30天後，水不變為綠色，並且醃菜的綠色也不變色。
(實施例12)使用的酵母為只含有鋅的酵母，在一升水中添加245mg水溶性鋅酵母(Kelatron Corporation USA製造)作成酵母液。由於該酵母含有10重量％的鋅，所以酵母液含有24.5ppm的鋅。其他和實施例10一樣，可以將褐變的黃瓜醃菜恢復為綠色。不對酵母液進行加熱，溫度設為10-30℃，將醃菜浸漬10-20天後從酵母液中取出後，醃菜恢復綠色。
(實施例13)除了使用的酵母由水溶性鋅酵母變更為含鋅發麵酵母(KelatronCorporation USA)以外，對和實施例12一樣的醃菜進行處理後，褐變的醃菜恢復為自然的綠色。該含鋅發麵酵母和水溶性鋅酵母一樣含有10重量％的鋅。不對酵母液進行加熱，溫度設為10-30℃，將醃菜浸漬10-20天從酵母液中取出後，醃菜恢復綠色。
(實施例14)除了向1升水添加500mg的含銅酵母製作成酵母液之外，和實施例10一樣，可以將褪色的醃菜變色為漂亮的綠色。含銅酵母使用水溶性酵母(Kelatron Corporation USA製造)，該水溶性酵母含有5重量％的銅。該酵母液中含有5ppm的鋅。將酵母的添加量在100mg-500mg的範圍內變化，對醃菜的變色情況進行試驗，發現酵母的添加量少於300mg時綠色逐漸變淡，少於100mg時幾乎不變色。
以上的實施例中，添加到酵母液中的酵母是使用了含有鋅的酵母以及含有銅的酵母，而本發明將這些酵母用其他代替，或者除了這些酵母之外添加含有鐵的酵母、含有鎂的酵母、含有Se的酵母、含有Mo的酵母、含有Cr的酵母、含有Mn的酵母中的任意一種，可以將褪色的植物變色為綠色。酵母液可以添加含有不同金屬的多種酵母，並且也可以添加金屬離子。由於添加了酵母和金屬離子的酵母液在酵母的作用下可以將植物變為綠色，所以通過降低金屬離子的濃度可以使植物變為自然的綠色。
進一步，在上述實施例中列舉了復原褐變植物的綠色的方法。但是本發明的方法並不只是對綠色發生褐變的植物進行處理，也可以對呈現綠色的植物進行處理，以防止綠色褪色。這是因為通過向植物添加鋅，可以防止植物的葉綠素中含有的鎂流失從而引起褐變。
添加的酵母中含有的鋅的含量相對於目標物的總量(包括添加到植物中的水分等在內的總重量)為0.01-0.06％，優選0.02-0.04％，此外銅的含量為0.005-0.05％，優選0.01-0.02％，由此可以獲得較為鮮豔的綠色。並且，植物和酵母的接觸時間設定為10天以上，可以獲得恢復綠色的效果。根據本發明人所進行的實驗，發現使之接觸70天以上，可以抑制由於加熱處理而引起的植物褪色的影響。並且如果使用黃瓜，可以通過使之接觸90天以上從而抑制加熱處理引起的褪色。
(容器)以上恢復植物綠色或者保持植物綠色的方法可以通過對容器進行設計從而進一步提高植物的綠化效果，上述容器用於將植物投入進去並浸漬到酵母液等中。使酵母液浸漬植物的容器可以使用設置為規定容積、形狀的，並非通常的鐵、不鏽鋼等合金的鍋。其構造最好是至少和水或者熱水接觸的內側面的全部或者一部分露出含有銅和/或鋅的合金表面。例如使用含有銅的鋅合金制的鍋。該容器中注入規定量的水，並將和該容器的容積相當量的植物按照規定的時間或者天數進行浸漬。這樣一來，可以不向溶液中添加金屬離子處理專用化學液等化學物質，而僅僅通過從容器材料向水中溶出的銅離子及鋅離子，以及酵母液中的銅離子及鋅離子的相互作用，即可將綠色系植物由來的綠色素進行復原和/或固定。
例如使用鍍鋅鍋只溶出鋅離子時，其綠色素的復原、固定作用是極其緩慢並且不穩定的，並且和上述現有技術一樣，植物本身具有容易軟化的特性。因此，如果為了減少口感下降的問題而將含有鋅離子的溶液的浸漬時間縮短，則無法復原出漂亮的綠色。對此，通過使用含有銅的鋅合金製作的容器，將鋅離子和銅離子同時溶出，由於雙方的相互作用，和只使用鋅離子相比，綠色素復原、固定的效率得到了大幅改善。
另一方面，使用銅鍋進行銅離子溶出時，也和現有技術一樣，雖然確實可以使植物發出具有漂亮色調的綠色或者可以進行著色，但是由於該處理浸漬到該銅離子溶液的植物自然而然地在處理後其銅的含量也變多了。銅本身在原來的植物中含有少量，但如果超過一定限度則就成了人為地大量添加銅，特別是食用植物如果攝取到人體內會對健康產生危害，所以不優選。並且如果消費者知悉其含有銅的話會對此產生厭噁心理。因此，通過大量的銅離子的作用使葉綠素變為綠色的方法其使用範圍是有限制的，欠缺實用性。
因此在本實施方式中，優選將含有鋅，更優選將除含有鋅外還含有銅離子的酵母液蓄積到容器中，並將植物浸漬到該容器中，上述容器的內面露出含有銅和/或鋅的合金表面，從而將褪色的植物在鋅離子、銅離子的作用下復原為綠色，或者使之固定並保持，並抑制褪色。
並且當容器根據需要擴大和水的接觸面積時，可以適當採取以下構造在容器內側面施加凹凸形狀，或者組合用於取放綠色系植物的內釜、筐等，並在此基礎上對這些內釜、筐的整體或一部分使用含有銅的鋅合金部件。
容器為了起到保存酵母液及浸漬等功能，需要具有可接收必要的規定量的水的形狀及大小，同時兼備耐久強度，並且為了進行水煮，必須具有即使通過燃氣、重油、燈油、柴火等各種熱源進行加熱也可發揮充分的耐熱強度，在加工處理工廠等使用的容器可以是例如浴槽用那樣的箱形物、圓筒型、坦克型、及其他形狀、結構的容器；並且為了用作在一般家庭中可使用的容器、及用於興趣愛好或者實驗用具的容器，可以製造成易於操作的所謂鍋狀的小型容器等，以及各種形狀、結構的容器；為了提高水煮的效率，可以組裝上蓋子，或者為了移動、清洗及其他處理操作的便捷可以設置把手、腳部、運貨架等，或者可以提前將自來水水龍頭設置成一體，或者為了臨時固定自來水軟管而突出設置或穿透設置專用金屬配件等，可以根據需要設置附帶結構。
並且，該耐熱性容器主體具有必須的構成要素至少和熱水接觸的內側面的全部或者一部分的結構是露出含有銅(Cu)的鋅合金表面。由於該構造可以實現本發明中的植物由來的綠色素的復原和/或固定的功能，因此其整體是由後面所述的含有銅的鋅合金材料製造，並且為了使至少和熱水接觸的內側面的全部或者一部分的結構是露出含有銅的鋅合金表面，除了形成為不設置除了塗層外的表面加工層這樣最基本的結構外，還必須形成如下所述的結構。
即，將其主體部分用含有銅的鋅合金材料以外的耐熱性金屬材料，例如不鏽鋼鋼材、鈦材等耐蝕性好的金屬材料(包括各種合金)，及鋁材、銅材等具有良好導熱性的金屬材料(包括各種合金)製作成單獨的構造，或者製作成這些金屬材料的層積構造；只在至少和熱水接觸的該主體部分內側面的全部或者一部分上，層積後面所述的由含有銅的鋅合金材料構成的具有適當厚度的表層部分，並使之一體化的多層金屬制容器；或者其主體部分是由氟樹脂及陶瓷等、可形成容器的形狀、結構的、金屬以外的耐熱性材料所製造；並且只在至少和熱水接觸的該主體部分內側面的全部或者一部分上，形成後面所述的由含有銅的鋅合金材料構成的具有適當厚度的表層部，例如將含有銅的鋅合金材料薄板進行粘結，並對含有銅的鋅合金素材進行鍍金或者蒸鍍以形成層，這樣可以形成層積並一體化的多層材料製造的容器。
並且，該主體部在以氟樹脂、陶瓷等金屬以外的耐熱性材料製造的基礎上，只在至少和熱水接觸的該主體部分內側面的全部或者一部分上，形成後面所述的由含有銅的鋅合金材料構成的具有適當厚度的表層部，例如將含有銅的鋅合金材料薄板進行粘結，並對含有銅的鋅合金素材進行鍍金或者蒸鍍以形成層，這樣可以形成層積並一體化的多層材料製造的容器；以及，該主體部是後面所述的含有銅的鋅合金材料製作的，其向內側方向的厚度是後面所述的實施例所代表的具有斷面構造的厚度那樣變化，該主體部內側面為含有銅的鋅合金材料以外的耐熱性金屬材料，例如由鈦材、錫材等構成的膜材料，並且對適當厚度的表層部、例如這些材料薄板進行粘結，將這些材料鍍金或者蒸鍍並形成層，製造出層積並一體化的多層金屬容器，並且進行研磨加工直到在該內側面上露出作為主體部的含有銅的鋅合金材料為止所形成的容器也可以實現本發明中的「至少和熱水接觸的內側面中露出含有銅的鋅合金表面的構造」。
作為含有銅的鋅合金的炮銅用於軸承、蒸氣用管子配件、船舶配件，以及用於大炮的製造，因而有此名稱，並因為是青銅(銅合金)的一種而為世人所知，但本發明中的含有銅的鋅合金不包括不含有鋅的含銅的鋅合金(代表性的例如韌銅、除去一部分的鋁銅等)，在浸漬或者水煮時，雖然在水中只含有微量的，但是必須是可以溶出鋅離子及銅離子的物質，其結果是，在現有技術中其他金屬離子沒有實現的生成鋅葉綠素及銅葉綠素，可以發出葉綠素的綠色或者恢復綠色，並且可以實現穩定的綠色固定，特別是對熱的穩定性。並且根據實現相同的功能的目的來看，從用語上不屬於炮銅範疇的含銅鋅合金也可以看作和本發明中的炮銅是一樣的材料，並包含在本發明的炮銅中。以下為了對本發明中的復原植物綠色有保持植物綠色的方法，以及用於該方法的容器所涉及的技術思想更進一步明確化，對具有代表性的幾個實施例進行詳細闡述。
圖1的縱向截面圖中主要表示適於商用的容器的代表性例子。從該圖中可以明確發現，耐熱性容器主體1是上端開放的平面形3m×2m左右的矩形，並且深度是1.7m左右的箱形商用大型容器。構成各個面的面板自身是厚度為6mm的炮銅，即銅和鋅以約60∶40的化學比例所生成的銅合金所構成的五張炮銅板。也就是說，相對的一對側面板11、11，和其相鄰的側面板12、12，底板13分別形成為和其部位相對應的大小，並且將各抵接邊緣用焊料進行不透水連接，形成箱形容器。並且作為排水通道，在任意一個側面板11或者12(在圖中是11)上突出連接附有管子的排水管14。因此其內面，也就是包括用於為了進行浸漬或者水煮的水接觸的部位在內的整個面中，都加工為不形成任意一個表面層的狀態。因此炮銅表面當然成為直接露出的構造。
在該容器中注入例如1萬升左右的水，並且通過向水中吹入水蒸氣進行加溫、加熱，由此從和溫水或者熱水接觸的容器表面自然溶出銅離子和鋅離子，在這些溫水或者熱水中，在恰當的時機下放入適量的綠色系植物，例如蕨菜等野菜，或者黃瓜、毛豆等蔬菜、或者海帶、裙帶菜等海草類在內的所希望的綠色系植物(不管是否食用、非食用)，按照對應的綠色系植物的種類及處理目的(是顯色還是防止褪色，或者恢復顏色)的不同，進行和溫水的溫度等條件適合的時間的浸漬或者水煮處理，則溶液中的銅離子和鋅離子相互作用，從而完成目標植物的綠色素復原和/或固定處理。
並且，結束相應目的的處理獲得希望的源自植物的綠色後，只通過本發明的銅離子和鋅離子之間的相互作用的處理，就比現有技術的處理穩定得多。如果需要更加穩定的綠色，可以同時使用本申請人已經完成的上述專利文獻6「食用植物的綠色復原或者保持綠色的方法，及該方法中所使用的發色劑包」的發明所採取的手段中的乳酸鈣等鈣化合物的添加手段，上述添加手段的目的在於通過加熱溶液防止綠色系植物的軟化；或者同時使用將其他溶液變為酸性的pH調整劑、調味所必須的各種調味液的添加手段等；凡是和本發明的目標植物的綠色素復原和/或固定處理不直接相關的輔助性處理的其他物質的同時使用，在本發明的處理方法中不受任何限制。
圖2的要部擴大縱向截面圖所示的實施例是本發明的目標植物的綠色素復原和/或固定處理所使用的容器的一個例子，耐熱性容器主體1的主體部分即作為容器主要負擔構造強度的部分由不鏽鋼鋼板2(炮銅材料以外的耐熱性金屬材料的一種)構成，這是代表性的示例，該主體部2的內側面的全部面通過由炮銅薄板構成的適當厚度的表層部3進行層積、一體化，例如除了耐熱性粘合劑的粘合、焊接以外，通過螺釘或者鉚釘等其他金屬板粘合等常用手段製造的多層金屬製造的容器。
圖3的要部擴大縱向截面圖中顯示了具有以下構造的多層材料製造容器的代表性事例為了進行適量的綠色系植物的浸漬或水煮而設定為必要的容積、形狀的耐熱性容器主體1在其主體部2，也就是負擔作為容器的構造強度的部分上，採用陶瓷器這樣的成形陶瓷(炮銅材料以外的耐熱性金屬材料的一種)，通過向熱水接觸的部位，即比吃水線1a略微向上的位置為止的容器內周面的全部面上蒸鍍炮銅材料，層積並一體化而形成適當厚度的表層部3，從面使至少和熱水接觸的內側面的全體露出炮銅表面。
圖4及圖5的各要部水平截面圖所列舉的實施例是形成以下容器的代表性的具體示例為了進行適量的綠色系植物的浸漬或水煮而設定為必要的容積、形狀的耐熱性容器主體1將其主體部即作為容器主要負擔構造強度的部分2通過炮銅材料製作，同時，在其內側面的一周上形成由凹面2a、凸面2b的重複構造構成的結構，以使朝向內側方向改變其厚度，在這些具有凹凸形狀的該主體部2的內側面全面上，出於銅離子及鋅離子的溶出調整或者外觀效果的目的，對圖4例中的テフロン(註冊商標)樹脂(耐熱性樹脂的一種。在保護表面及外觀效果的目的下選擇的金屬之外的耐熱、耐水性物質)、對圖5例中的鐵(炮銅材料以外的耐熱性金屬材料之一。對人體必須的除了銅、鋅以外的微量礦物質，為了其攝取、補給的目的而選擇的金屬等)進行塗層處理，或者進行鍍金或蒸鍍處理，層積並一體化適當厚度的表層部3，並對該內側面整周的面進行研磨加工，使作為主體部2的炮銅材料呈露出狀，耐熱性容器主體1的內周面上呈露出狀的主體部2的炮銅材料和熱水的接觸的比例可以預先調節。
具有以上構造的本發明的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，通過對例如蕨菜和莢果蕨(コゴミ)等野菜、或者黃瓜、毛豆等蔬菜、或者海帶、裙帶菜等海草類在內的綠色系植物進行浸漬或者水煮處理，在溫水或者熱水中自然溶出的天然銅離子和/或鋅離子的相互作用下，可以使目標植物的綠色素切實、穩定地進行復原和/或固定。
因此，和現有技術的處理中產生不均勻、雖然處理完成但是在短時間內又變色相比，本發明的優點在於可以切實地解決這些課題，同時為了源自植物的綠色素的復原和/或固定，首次不使用屬於金屬化合物的化學藥品就可以進行切實且穩定的處理，所以處理工序變得極其簡單，同時也不需要使用化學藥品而必須的特別知識，是任何人都可以執行目標處理，在作業簡便性上具有讓人十分期待的效果。
其結果是，通過本發明的處理方法所獲得的新鮮的綠色以及恢復綠色的植物可以完全打消對作為自然食品形象變差的一切擔心，在商用的情況下，可以切實地避免由於這些商品價值下降而引起的經濟上蒙受損失的危險，對於一般消費者而言，如同是自己親自處理過一樣可以安心食用，並且針對最近修訂的飲食攝取基準中列出的微量礦物質材料，可以作為無機鋅的攝取手段而使用，通過本發明所處理的綠色系植物可以增進食慾，同時也可以自然而然地對人體所必須的微量礦物質進行攝取、補充，對於各種成為巨大社會問題的成人病可以從平常就開始對應。
進一步，各實施例中列舉的本發明的復原植物綠色或保持植物綠色的方法中所使用的容器可以根據處理目的、使用對象、或者它們的製造銷售廠家、以及銷售店的能力等輕易地選擇最佳構造，因此具有普及並被廣泛使用的效果。
如上所述本發明的復原植物綠色或保持植物綠色的方法及其所使用的容器由於其新穎的結構而可廣泛實現其目的，和現有技術中的處理方法相比，是明顯穩定並易於實現的處理方法，並且容器自身也易於製造且可以相對較為便宜地配置，因此可根據使用目的進行靈活的選擇，因此無論是對於需要源自植物的綠色素復原、固定的專業人員，還是對於以食取野菜為樂趣的一般消費者，或者以這些綠色系植物為日常飲食，以及希望對作為攝取基準列舉的微量礦物質材料的銅、鋅的攝取、補充的一般消費者，或者需要新的金屬加工產品的加工業者、銷售店，都對此有較高評價，並有望獲得廣泛的普及和應用。
本發明中的復原植物綠色或保持植物綠色的方法涉及到一種復原、固定源自植物的綠色素的技術，可有效用於防止包括蕨菜和莢果蕨等野菜、或者黃瓜、毛豆等蔬菜、或者海帶、裙帶菜等海草在內的綠色系食用植物，或者三葉草、羊齒類的葉子等作為標本的野草等單純的綠色系植物本來就擁有的源自植物的綠色素在進行完適當的加工處理後，本來的綠色的褪色或變色的處理。並且對於最近開始受到關注的飲食攝取基準中列舉的微量礦物質材料的無機鋅的攝取手段，也是有效的。
權利要求
1.一種復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，使植物和酵母接觸，從而復原植物的綠色或者保持植物的綠色，其特徵在於上述酵母含有鋅、銅、鐵、鎂中的至少任意一種，上述酵母和植物的接觸時間為10天以上。
2.根據權利要求1所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在上述酵母和液體混合而形成酵母液的狀態下和植物接觸。
3.根據權利要求1或者2所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述接觸在容器中進行，所述容器的構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面。
4.根據權利要求1至3的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在不加熱的狀態下使植物和酵母接觸。
5.根據權利要求1至4的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，在植物處於綠色的狀態時添加酵母。
6.根據權利要求1至5的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述植物是黃綠色蔬菜或者柑桔類水果。
7.根據權利要求1至6的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述植物是製作醃菜用的蔬菜或者水果。
8.一種復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，使植物和酵母接觸，從而復原植物的綠色或者保持植物綠色，其特徵在於將綠色的蔬菜或者水果在不加熱的狀態下和含有鋅和/或銅的酵母接觸，之後加熱。
9.根據權利要求8所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱在60℃至100℃的溫度下進行。
10.根據權利要求8或者9所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱時間為1分鐘以上。
11.根據權利要求8至10的任意一項所述的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法，其特徵在於，上述加熱在容器中進行，所述容器的構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面。
全文摘要
本發明提供一種可以抑制由於加熱而引起變質的復原植物綠色或者保持植物綠色的方法。復原植物綠色或者保持植物綠色的方法是一種使植物和酵母接觸的方法，酵母液中含有鋅、銅、鐵、鎂中的至少任意一種離子，酵母液和植物接觸的時間為10天以上。在植物處於綠色的狀態時將其浸漬到酵母液中。在不加熱狀態下使植物和酵母在容器中接觸，其中上述容器的構造是在其內側面露出含有銅和/或鋅的合金表面。植物是黃綠色蔬菜或柑桔類水果、或者製作醃菜用的蔬菜或水果。也可以在60℃至100℃下加熱1分鐘以上。
文檔編號A01G7/00GK1615680SQ20041009269
公開日2005年5月18日 申請日期2004年11月12日 優先權日2003年11月13日
發明者佐藤東洋彥 申請人:株式會社佐藤運送