一種醬油脫鹽方法
2023-10-30 10:25:12 1
專利名稱：：一種醬油脫鹽方法
技術領域：
：本發明屬於調味品加工
技術領域：
，特別涉及一種醬油脫鹽方法。
背景技術：
：釀造醬油的生產，是以大豆或豆粕等植物蛋白質為主要原料，輔以麵粉、小麥粉或麩皮等澱粉質原料，經過菌種選育、原料處理、制曲及發酵過程，利用有益微生物的生理活動及其代謝產物，形成色、香、味倶佳的調味品。一般醬油中的食鹽濃度在17%20%(W/W)之間。有研究表明過量攝入食鹽，人體會染患腎病、心臟病或高血壓。由於醬油中含食鹽量高，因此，人體長期食用高鹽濃度醬油，有染患這些疾病的危險。國內外已經研究出多種醬油脫鹽的方法。例如通過低鹽固態保溫發酵直接獲得低鹽醬油，但是這種方法生產出的醬油呈深紅褐色、不夠澄清，而且醬香不足、無酯香，不能滿足消費者對醬油口味的需求；此外，還有通過高鹽稀態發酵獲得醬油，然後通過電滲析、膜處理等除鹽方法，但是電滲析一方面會使低食鹽醬油的香氣較弱，另一方面還存在設備大，費用高等缺點。而反滲透或納濾方法，日本曾在1982年申請相關專利如JP57065166，但此後這種技術主要用於醬油的脫色處理中，如JP5041959、JP2002209549、JP5123133、JP9275932和JP2006212023。而在我國專利申請號為200710119635.3的專利申請提供了納濾技術生產低鹽醬油和淡色醬油的方法，其主要採用稀釋納濾方式，這種方法會耗用較大量的水，稀釋度越大，耗水就越大，從而產生了較多廢水，增加廢水處理的成本。
發明內容針對上述缺陷，本發明解決的技術問題在於，提供一種利用膜過濾，即微濾或超濾、納濾和反滲透集成技術對醬油進行脫鹽的方法，不僅能獲得色澤、味道符合國家標準的低鹽醬油，而且通過反滲透操作實現納濾透過液的脫鹽並回用作為納濾稀釋用水，而反滲透產生的截留液即濃鹽水用於醬油發酵，這樣減少了納濾脫鹽的廢水產生，既環保又節約能源，同時降低成本。為了解決以上技術問題，本發明提供的醬油脫鹽方法，包括如下步驟將醬油進行澄清處理，再將得到的一次透過液採用稀釋-濃縮的方式進行納濾脫鹽處理，所得的截留液為低鹽醬油，將所得的二次透過液再經反滲透處理，得到三次透過液，將三次透過液回用到一次透過液納濾脫鹽處理中的稀釋處理。其中，所述澄清處理為將醬油進行微濾或超濾處理。其中，所述微濾處理中所用微濾膜的孔徑為0.1iim1.2iim。其中，所述微濾處理中所用微濾膜的孔徑為0.1iim0.45iim。其中，所述的納濾脫鹽處理中的稀釋-濃縮方式為將微濾或超濾處理後的一次透過液加水稀釋至原體積的1.510倍，得到稀釋溶液，然後進行納濾，獲得胺基酸態氮含量大於或等於0.4g/100mL的低鹽醬油。其中，所述納濾脫鹽處理中所用納濾膜的截留分子量為90Da500Da。其中，所述納濾脫鹽處理中所用納濾膜的截留分子量為150Da。其中，所述納濾脫鹽處理的工作壓力為20bar33bar，工作溫度為20°C25°C。其中，所述反滲透處理中所用的反滲透膜的材質為醋酸纖維素膜、聚醯胺膜或複合膜中的任一種。其中，所述反滲透處理的工作壓力為30bar55bar，工作溫度為25°C30°C。與現有技術相比，本發明具有如下優點本發明由於採用納濾和反滲透結合的方式，實現稀釋用水的部分回用和濃鹽水的回收，即將經納濾處理得到的二次透過液進行反滲透處理，將反滲透處理得到的三次透過液回收並循環用作納濾處理中的稀釋用水，得到的截留液即濃鹽水可用作醬油的發酵，這樣就大大減少了汙水的排放，同時節約能源，降低成本。圖1為本發明醬油脫鹽方法的流程圖。具體實施例方式為了更好地理解本發明，下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明要求保護的範圍並不局限於實施例所述的範圍。實施例11)先將高鹽稀態發酵醬油通過孔徑為0.1m的微濾膜進行澄清處理；2)再將所得的一次透過液用經過微濾除菌的水稀釋至原體積的1.8倍後，在2(TC下、20bar的壓力下，用截留分子量約為150Da的納濾膜進行納濾脫鹽處理；3)將納濾脫鹽處理得到的截留液濃縮到原體積後，得到低鹽醬油；4)將脫鹽處理得到的二次透過液採用材質為複合膜的反滲透膜在29°C、55bar的壓力下進行反滲透處理，將經過再次脫鹽得到的三次透過液添加到納濾脫鹽處理前醬油的稀釋操作中；獲得的截留液即高濃度鹽水還可應用於醬油的發酵，大大節約能源，降低成本。本實例獲得的低鹽醬油呈紅褐色，香氣濃鬱，味鮮美，其主要理化指標見表1。表1tableseeoriginaldocumentpage4實施例21)先將高鹽稀態發酵醬油通過孔徑為0.45m的微濾膜進行澄清處理；2)再將所得的一次透過液用經過微濾除菌的水稀釋至原體積的2倍後，在23°C下、25bar的壓力下，用截留分子量約為90Da的納濾膜進行納濾脫鹽處理；3)將納濾脫鹽處理得到的截留液濃縮到原體積後，得到低鹽醬油；4)將脫鹽處理得到的二次透過液採用材質為聚醯胺膜的反滲透膜進行在28°C、50bar的壓力下進行反滲透處理，將經過再次脫鹽得到的的三次透過液添加到納濾脫鹽處理前醬油的稀釋操作中；獲得的截留液即高濃度鹽水還可應用於醬油的發酵，大大節約能源，降低成本。本實例獲得的低鹽醬油呈紅褐色，香氣濃鬱，味鮮美，其主要理化指標見表2。表2tableseeoriginaldocumentpage5實施例31)先將高鹽稀態發酵醬油通過孔徑為1.0i！m的微濾膜進行澄清處理；2)再將所得的一次透過液用經過微濾除菌的水稀釋至原體積的3倍後，在25°C下、30bar的壓力下，用截留分子量約為200Da的納濾膜進行納濾脫鹽處理；3)將納濾脫鹽處理得到的截留液濃縮到原體積後，得到低鹽醬油；4)將脫鹽處理得到的二次透過液採用材質為醋酸纖維素膜的反滲透膜在25°C、35bar的壓力下進行反滲透處理，將經過再次脫鹽得到的三次透過液添加到納濾脫鹽處理前醬油的稀釋操作中；獲得的截留液即高濃度鹽水還可應用於醬油的發酵，大大節約能源，降低成本。本實例獲得的低鹽醬油呈紅褐色，香氣濃鬱，味鮮美，其主要理化指標見表3。表3tableseeoriginaldocumentpage5實施例41)先將高鹽稀態發酵醬油通過孔徑為0.05iim的超濾膜進行澄清處理；2)再將所得的一次透過液用經過微濾除菌的水稀釋至原體積的5倍後，在24°C下、33bar的壓力下，用截留分子量約為300Da的納濾膜進行納濾脫鹽處理；3)將納濾脫鹽處理得到的截留液濃縮到原體積後，得到低鹽醬油；4)將脫鹽處理得到的二次透過液採用材質為複合膜的反滲透膜在26°C、35bar的壓力下進行反滲透處理，將經過再次脫鹽得到的三次透過液添加到納濾脫鹽處理前醬油的稀釋操作中；獲得的截留液即高濃度鹽水還可應用於醬油的發酵，大大節約能源，降低成本。本實例獲得的低鹽醬油呈紅褐色，有醬香及酯香，味鮮，其主要理化指標見表4。表4指標(g/論L)NaCl胺基酸態氮全氮可溶性無鹽固形物低鹽醬油3.90.651.1812.57實施例51)先將高鹽稀態發酵醬油通過孔徑為0.02iim的超濾膜進行澄清處理；2)再將所得的一次透過液用經過微濾除菌的水稀釋至原體積的10倍後，在25°C5下、32bar的壓力下，用截留分子量約為500Da的納濾膜進行脫鹽處理；3)將脫鹽處理得到的截留液濃縮到原體積後，得到低鹽醬油；4)將脫鹽處理得到的二次透過液採用材質為聚醯胺膜的反滲透膜在28°C、37bar的壓力下進行反滲透處理，將經過再次脫鹽得到的三次透過液添加到納濾脫鹽處理前醬油的稀釋操作中；獲得的截留液即高濃度鹽水還可應用於醬油的發酵，大大節約能源，降低成本。本實例獲得的低鹽醬油呈紅褐色，有醬香及酯香，味鮮，其主要理化指標見表5。表5指標(g/論L)NaCl胺基酸態氮全氮可溶性無鹽固形物低鹽醬油1.80.500.909.53當然，以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。權利要求一種醬油脫鹽方法，其特徵在於，包括如下步驟將醬油進行澄清處理，再將得到的一次透過液採用稀釋-濃縮的方式進行納濾脫鹽處理，所得的截留液為低鹽醬油，將所得的二次透過液再經反滲透處理，得到三次透過液，將三次透過液回用到一次透過液納濾脫鹽處理中的稀釋處理。2.根據權利要求l所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述澄清處理為將醬油進行微濾或超濾處理。3.根據權利要求2所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述微濾處理中所用微濾膜的孔徑為0.liim1.2iim。4.根據權利要求2所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述微濾處理中所用微濾膜的孑L徑為0.1iim0.45iim。5.根據權利要求2所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述的納濾脫鹽處理中的稀釋-濃縮方式為將微濾或超濾處理後的一次透過液加水稀釋至原體積的1.5IO倍得到稀釋溶液，然後進行納濾，獲得胺基酸態氮含量大於或等於0.4g/100mL的低鹽醬油。6.根據權利要求15任一項所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述納濾脫鹽處理中所用納濾膜的截留分子量為90Da500Da。7.根據權利要求6所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述納濾脫鹽處理中所用納濾膜的截留分子量為150Da。8.根據權利要求15任一項所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述納濾脫鹽處理的工作壓力為20bar33bar，工作溫度為20°C25°C。9.根據權利要求1所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述反滲透處理中所用的反滲透膜的材質為醋酸纖維素膜、聚醯胺膜或複合膜中的任一種。10.根據權利要求1所述的醬油脫鹽方法，其特徵在於，所述反滲透處理的工作壓力為30bar55bar，工作溫度為25°C30°C。全文摘要本發明公開一種醬油脫鹽方法，包括如下步驟將醬油進行澄清處理，再將得到的一次透過液採用稀釋-濃縮的方式進行納濾脫鹽處理，所得的截留液為低鹽醬油，將所得的二次透過液再經反滲透處理後回用到一次透過液納濾脫鹽處理步驟中的稀釋處理。本發明由於採用納濾和反滲透結合的方式，實現稀釋用水的部分回用和濃鹽水的回收，即將經納濾處理得到的二次透過液進行反滲透處理，將得到的三次透過液回收並循環用作納濾處理中的稀釋用水，得到的截留液即濃鹽水可用作醬油的發酵，這樣就大大減少了汙水的排放，同時節約能源，降低成本。文檔編號A23L1/015GK101756159SQ20091021385公開日2010年6月30日申請日期2009年12月15日優先權日2009年12月15日發明者岑淑茵,張軍濤,陳伯林,陳志鋒,黃文彪申請人:佛山市海天調味食品有限公司;佛山市海天(高明)調味食品有限公司