番茄紅素食用油生產方法
2023-10-31 06:20:17 2
專利名稱：番茄紅素食用油生產方法
技術領域：
本發明涉及番茄紅素食用油的生產加工技術。
本發明屬食用油脂生產領域。
背景技術：
番茄紅素食用油是在食用油中添加以番茄紅素為主的多種營養素，以期使該油具有番茄紅素的生理功能，如極強的抗氧化能力、提高免疫力等。但是能否具有番茄紅素的生理功能，生產加工的方法很重要，如果只是簡單地將番茄紅素加入油脂中進行混合是很難產生功效的。必須根據番茄紅素的理化特性，研製出特殊的生產加工方法，才能保證番茄紅素的功效充分發揮.番茄紅素的理化特性1.番茄紅素雖然是脂溶性的化合物，但是它在油脂中的溶解度非常小，20℃僅是微溶；50℃為0.05％；100℃為0.1％(參見姜竹茂譯.《食品添加劑實用手冊》.中國農業出版社).
所以，只是簡單地將番茄紅素加入油脂中進行混合，溶解度很低，靜置後或溫度下降後會產生沉澱析出，含量下降，穩定性很差，番茄紅素的功效無法保證.必須採取特殊的生產加工方法，提高並確保其穩定性。
2.番茄紅素屬類胡蘿蔔素，通常是與一些大分子化合物聯結在一起，給人體吸收帶來困難，這是一個特點，所以，只是簡單地將番茄紅素加入油脂中進行混合是不行的，必須採取特殊的生產加工方法，促使番茄紅素從『複合體』中解離出來，破除細胞壁，使番茄紅素得以釋放.(參見《番茄紅素與疾病防治》.「生命化學」.2000年5期《番茄紅素與人體健康》.「食品研究與開發」.2003年5期)3.番茄紅素必須與其它營養素(如、維生素E、胡羅卜素、其它類胡羅卜素)共同存在，產生協同作用，才能產生功效，這就要求它們在油脂中不僅混合均勻，而且要以超微細狀態存在，才有利增加溶解度，有利協同作用的產生.
根據番茄紅素的上述理化特性，研製出特殊的生產加工方法
發明內容
1.將番茄紅素及配伍的其他營養素按一定比例添加到食用油脂中，進行均勻混合.
2.混合的同時，可適當加溫，不宜過快過高，不超過100℃，防止部分組分損失.同時又有利於番茄紅素從『複合體』中解離和『破壁』，為下一步『均質』做好前期處理。
3.在上述均勻混合和加熱的基礎上，立即進入『均質』工序.在『均質』過程中，番茄紅素及配伍的其他營養素，包括油脂中的脂肪球，在數拾Mpa的高壓下，流速急劇增加，並突然釋放壓力能，形成強烈的氣蝕效應和渦動效應，對番茄紅素及配伍的其他營養素和脂肪球產生強烈的剪切、分割，使番茄紅素徹底地解離『複合體』 和『破壁』，所有的組分，包括脂肪球全部超微細化(直徑達0.04mm以下)，同時，還伴有『乳化』作用，促進和提高了均勻性和穩定性，形成均勻穩定一體。
上述方法均為物理性處理，不影響番茄紅素及其他組分的結構和性質，可長期保持穩定的均勻性，不受溫度變化的影響。
4.本方法解決了番茄紅素因溶解度低，易沉澱析出，穩定性差以及某些理化性質所造成的吸收阻礙的難點.但是如果添加到油脂中的番茄紅素及配伍的其他營養素濃度過大，雖然『均質』後仍然可達到超微細化，超微細粒濃度過大有可能重新產生聚合，影響『均質』質量.所以添加到油脂中的番茄紅素及其他營養素的總量不宜超過20％(g/v)。
具體實施例方式實施例一取玉米油100Kg，加入番茄紅素15g、維生素E40g攪拌、加熱至60℃，直至均勻，立即進入均質機，壓力控制在20Mpa，進行均質，均質完成即可分裝。
實施例二取花生油100Kg，加入番茄紅素25g、維生素E40g、胡羅卜素40g攪拌、加熱至60℃，直至均勻，立即進入均質機，壓力控制在25Mpa，進行均質，均質完成即可分裝.
實施例三取芝麻油100Kg，加入番茄紅素20g、維生素E50g、胡羅卜素30g攪拌、加熱至50℃，直至均勻，立即進入均質機，壓力控制在30Mpa，進行均質，均質完成即可分裝。
實施例四取大豆油40Kg、葵花籽油60Kg加入番茄紅素30g、維生素E50g、胡羅卜素50g攪拌、加熱至50℃，直至均勻，立即進入均質機，壓力控制在35Mpa，進行均質，均質完成即可分裝。
實施例五取橄欖油40Kg、葵花籽油60Kg加入番茄紅素30g、維生素E30g、胡羅卜素20g攪拌、加熱至50℃，直至均勻，立即進入均質機，壓力控制在40Mpa，進行均質，均質完成即可分裝。
權利要求
1.番茄紅素食用油生產方法，其特徵在於以一定量的番茄紅素為主的幾種營養素按一定比例添加到食用油脂中，首先進行均勻處理並可適當加溫，溫度不超過100℃，在達到均勻狀態後，保持此均勻狀態並立即進行均質乳化處理，均質之壓力一般可控制在15-30Mpa，也可根據添加的營養素的狀態，即液體或以液體為載體的固體顆粒以及添加濃度的高低不同而增加或減少均質壓力．
2.根據權利要求1所述的番茄紅素食用油生產方法，其特徵在於添加到食用油脂中的以番茄紅素為主的幾種營養素總量佔油脂中的比例不宜超過20％(g/v).
全文摘要
在食用植物油中添加番茄紅素及其他各種營養素的生產方法.屬食用油脂生產領域。本發明之新方法是採取均化、均質、乳化等系列工藝使添加到食用植物油中的番茄紅素解脫「複合體」及「破壁」，並且超微細化，同時其他組分也達到超微細化，增加溶解度和相互的協同作用，並可保持均勻、穩定，確保其保健功能充分發揮，並且改善了產品的外觀、質量及口感。
文檔編號A23L1/27GK1729805SQ20051009400
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月25日 優先權日2005年8月25日
發明者劉泉, 劉道鳴 申請人:劉道鳴