肉中丁火腿腸及其製作方法
2023-10-30 23:19:17 3
專利名稱：肉中丁火腿腸及其製作方法
技術領域：
本發明屬於火腿腸及其製作方法，特別涉及一種肉中丁火腿腸及 其製作方法。
(二)
背景技術：
現在，肉製品加工行業中，仍然存在技術含量低、新產品開發不 夠、加工水平低，高溫肉製品多、低溫肉製品少，初級加工多、精深 加工少，老產品多、新產品少，中低檔產品多、高檔產品少，不能滿 足不同層次消費者的需求。
(三)
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種製作簡單、口感好 的肉中丁火腿腸及其製作方法。
本發明是通過如下技術方案實現的
本發明的肉中丁火腿腸，其特殊之處在於包括以下重量份數的 原料
主料五花肉肉糜100份；
輔料肉乾5 — 10份，大豆脫脂豆白2—4份，冰水5—IO份；
調味品食鹽4一6份，味精O. 5—1份，白糖1—2份，香精0.2 —
0.4份；
香辛料十三香精細粉3 — 6份，肉莞粉0.6 — 0.8份，山梨酸O. 1 —0.2份。
本發明的肉中丁火腿腸，所述五花肉肉糜為五花牛肉肉糜或五花 豬肉肉糜，所述肉乾為與之對應的牛肉乾或豬肉乾，所述香精為與之 對應的牛肉香精或豬肉香精。
本發明的肉中丁火腿腸的製作方法，其特殊之處在於包括以下 步驟
(1)原料整理將肉乾切成丁；
(2) 勾兌肉漿將肉糜、肉乾丁、其餘輔料、調味品、香辛料混合 並攪拌均勻成肉漿；
(3) 灌腸扎結將肉漿進行灌腸扎結成生火腿腸；
(4) 火腿蒸煮將生火腿腸蒸煮，在水溫達到80—95。C時，保持水 溫2-2.5h，出鍋，瀝乾表面水份，冷涼至室溫即可。
本發明的有益效果是，是用肉糜和肉乾為主要原料，口感綿裡藏 針、柔中帶鋼、軟硬兼有、後味久長、香嫩有佳，製作簡單，既適合 當代工業化生產，也充實了肉製品市場。 具體實施例方式
實施例1
本發明的肉中丁火腿腸，包括以下重量的原料 主料五花牛肉肉糜100Kg;
輔料牛肉乾12Kg，大豆脫脂豆白3Kg，冰水8Kg;
調味品食鹽5Kg，味精O. 7Kg，白糖1.5Kg，牛肉香精O. 3Kg;
香辛料十三香精細粉4. 5Kg，肉莞粉O. 7Kg，山梨酸O. 15Kg。
本發明的肉中丁火腿腸的製作方法，包括以下步驟 (卜l)原料選擇選擇衛生檢驗合格的新鮮五花肉作為肉糜加工的
原料，選用肉乾時也要通過衛生檢驗合格；
(1) 原料整理把選好的五花肉先用斬拌機加工成肉糜，將肉乾切 成丁；
(2) 勾兌肉漿將肉糜、肉乾丁、其餘輔料、調味品、香辛料混合 並攪拌均勻成肉漿；
(3) 灌腸扎結將肉漿倒入灌腸扎結機進行灌腸扎結成生火腿腸；
(4) 火腿蒸煮將生火腿腸放進不鏽鋼蒸煮鍋的吊籃內蒸煮，在水
溫達到85—90。C時，保持水溫2-2.5h時，中心溫度達到76—85。C ， 出鍋，瀝乾表面水份，冷涼至室溫即可。 實施例2
本發明的肉中丁火腿腸，包括以下重量的原料
主料五花牛肉肉糜100Kg;
輔料牛肉乾10Kg，大豆脫脂豆白4Kg，冰水10Kg; 調味品食鹽6Kg，味精1Kg，白糖2Kg，牛肉香精0.4Kg; 香辛料十三香精細粉6Kg，肉莞粉0.8Kg，山梨酸0.2Kg。
本發明的肉中丁火腿腸的製作方法，在步驟(4)中，在水溫達 到90—95。C時，保持水溫2-2.5h。
其餘與實施例1相同。
實施例3
本發明的肉中丁火腿腸，包括以下重量的原料 主料五花豬肉肉糜100Kg;
輔料豬肉乾5Kg，大豆脫脂豆白2Kg，冰水5Kg;
調味品食鹽4Kg，味精O. 5Kg，白糖lKg，豬肉香精O. 2Kg;
香辛料十三香精細粉3Kg，肉莞粉0.6Kg，山梨酸O. 1Kg。
本發明的肉中丁火腿腸的製作方法，在步驟(4)中，在水溫達 到80—85。C時，保持水溫2-2.5h。
其餘與實施例1相同。
權利要求
1.一種肉中丁火腿腸，其特徵在於包括以下重量份數的原料主料五花肉肉糜100份；輔料肉乾5-10份，大豆脫脂豆白2-4份，冰水5-10份；調味品食鹽4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料十三香精細粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。
2. 根據權利要求1所述的肉中丁火腿腸，其特徵在於所述五花肉肉糜為五花牛肉肉糜或五花豬肉肉糜，所述肉乾為與之對應的牛肉乾 或豬肉乾，所述香精為與之對應的牛肉香精或豬肉香精。
3. —種權利要求1或2所述的肉中丁火腿腸的製作方法，其特徵在於 包括以下步驟(1) 原料整理將肉乾切成丁；(2) 勾兌肉漿將肉糜、肉乾丁、其餘輔料、調味品、香辛料混合 並攪拌均勻成肉漿；(3) 灌腸扎結將肉漿進行灌腸扎結成生火腿腸；(4) 火腿蒸煮將生火腿腸蒸煮，在水溫達到80—95"C時，保持水 溫2-2.5h，出鍋，瀝乾表面水份，冷涼至室溫即可。
全文摘要
本發明涉及一種肉中丁火腿腸，包括以下重量份數的原料主料五花肉肉糜100份；輔料肉乾5-10份，大豆脫脂豆白2-4份，冰水5-10份；調味品食鹽4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料十三香精細粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。本發明還涉及一種肉中丁火腿腸的製作方法，包括以下步驟原料整理、勾兌肉漿、灌腸扎結、火腿蒸煮。本發明的有益效果是，是用肉糜和肉乾為主要原料，口感綿裡藏針、柔中帶鋼、軟硬兼有、後味久長、香嫩有佳，製作簡單，既適合當代工業化生產，也充實了肉製品市場。
文檔編號A23L1/317GK101181076SQ20071011366
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月20日 優先權日2007年11月20日
發明者賈明躍 申請人:賈明躍