山芋生產山芋粉絲的方法
2023-10-28 22:11:22 1
專利名稱：山芋生產山芋粉絲的方法
技術領域：
本發明涉及粉絲生產技術領域，具體是一種山芋生產山芋粉絲的方法。
背景技術：
山芋粉絲為100%山芋粉製作而成的粉絲。山芋粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉然後再加工成粉絲，也可以直接以澱粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝是以農戶單元進行小規模加工，傳統工藝一般都是採用純手工製作。雖然傳統工藝的生產的速度較慢，效率較低，難以大規模生產，但傳統工藝做出來的粉絲具有很好的風味，因此深受人們的喜歡，市場價格也遠比現代機械加工出來的粉絲貴的多，因此具有和好的市場前景和經濟效益。另外現在市場上的粉絲摻假的現象很多，很多山芋粉是經過硫磺漂後賣出去的，看上去很雪白很漂亮，山芋粉絲中參雜著其它澱粉成分，目的是降低原料的成本，提高產品的外觀美觀度，而且粉絲裡面添加有明礬和其它添加劑，過多的食用會對人體造成嚴重危害。現有技術生產的粉絲，有的口感一般，一煮就爛， 嚼勁很差，質量低，因此研發能夠生產出健康無添加劑，以及味道可口的山芋粉絲的方法就具有十分的重要的意義。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種手工完成，能夠生產出無任何添加劑、健康、味道好的山芋粉絲的山芋粉絲生產方法。本發明所要解決的技術問題採用以下的技術方案來實現山芋生產山芋粉絲的方法，包括下列步驟A.山芋清洗；B.對清洗過後的山芋進行破碎；D.將破碎後的山芋製作成純山芋粉；E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋乾粉，晾曬時間為2 3天；F.乾粉兌水打突；G.將步驟F乾粉的打成的芡進行攪拌，然後通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋裡形成粉絲；H.將開水鍋裡的粉絲撈出放進冷水裡進行冷卻；I.將冷水裡的粉絲進行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產品；其特徵在於所述的步驟D中將破碎後的山芋製作成純山芋粉，是先將破碎後的山芋進行第一次篩分，然後將第一次篩分得到的粉漿進行沉澱，對沉澱過後得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網，將第二次篩分得到的粉漿進行沉澱得到純山芋粉；所述的步驟F乾粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的乾粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然後再加入重量份為55 65的乾粉進行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。所述的步驟I中冷凍時的冷凍溫度冬天設置為_5°C，夏天冷凍溫度設置為_2°C。所述的山芋生產山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是採用自然晾曬。本發明中對山芋製成山芋粉的過程使用兩次篩分，兩次沉澱，從而得到比較純正的山芋粉，純正的山芋粉做出來的山芋粉絲口感細膩，潤滑爽口。另外在製作粉絲之前，按一定的比例將水和乾粉進行混合進行打芡，然後 再次加入乾粉進行拌麵，從而使生產出來的山芋粉絲具有很好的韌性，不容易煮爛，具有很好的嚼勁。在山芋粉生產山芋粉絲的過程中全部純手工製作，能夠很好的控制各個步驟的力度，掌握山芋粉絲的質量。本發明的有益效果是本發明山芋粉生產山芋粉絲的過程是純手工製作，能夠生產出無任何添加劑、健康、味道好、質量高的山芋粉絲。
圖I為本發明工藝流程圖。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。如圖I所示，本發明所要解決的技術問題採用以下的技術方案來實現我們選擇秋季，山芋收穫的時候來實施山芋生產山芋粉絲的方法，包括下列步驟A.山芋清洗，選擇質量好，無青頭的鮮山芋進行清洗；B.對清洗過後的山芋進行破碎，破碎的程度越細越好；D.將破碎後的山芋製作成純山芋粉；E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋乾粉，晾曬時間為2 3天；F.乾粉兌水打突；G.將步驟F乾粉的打成的芡進行攪拌，然後通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋裡形成粉絲；H.將開水鍋裡的粉絲撈出放進冷水裡進行冷卻；I.將冷水裡的粉絲進行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產品；步驟D中將破碎後的山芋製作成純山芋粉，是先將破碎後的山芋進行第一次篩分，然後將第一次篩分得到的粉漿進行沉澱，第一次篩分使用300目的篩網，對沉澱過後得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網，將第二次篩分得到的粉漿進行沉澱得到純山芋粉；步驟F乾粉兌水打芡，是加重量份為3. 6的乾粉與重量份為6的水充分混合攪拌均勻打成芡，然後再加入重量份為60的乾粉進行攪拌混合；步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。步驟I中冷凍時的冷凍溫度設置為_3°C。山芋生產山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是採用自然晾曬，這個步驟不能使用烘乾的方式，有些工廠加工時採用烘乾的方式，由於沒有風乾的效果，而且溫度較高，導致生產出來的粉絲迅速乾燥，使粉絲變的很脆，容易斷裂。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.山芋生產山芋粉絲的方法，包括下列步驟 A.山芋清洗； B.對清洗過後的山芋進行破碎； D.將破碎後的山芋製作成純山芋粉； E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋乾粉，晾曬時間為2 3天； F.乾粉兌水打芡； G.將步驟F乾粉的打成的芡進行攪拌，然後通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋裡形成粉絲； H.將開水鍋裡的粉絲撈出放進冷水裡進行冷卻； I.將冷水裡的粉絲進行上架冷凍； J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產品； 其特徵在於所述的步驟D中將破碎後的山芋製作成純山芋粉，是先將破碎後的山芋進行第一次篩分，然後將第一次篩分得到的粉漿進行沉澱，對沉澱過後得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網，將第二次篩分得到的粉漿進行沉澱得到純山芋粉；所述的步驟F乾粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的乾粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然後再加入重量份為55 65的乾粉進行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。
2.根據權利要求I所述的山芋生產山芋粉絲的方法，其特徵在於所述的步驟I中冷凍時的冷凍溫度冬天設置為_5°C，夏天冷凍溫度設置為_2°C。
3.根據權利要求I所述的山芋生產山芋粉絲的方法，其特徵在於所述的山芋生產山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是採用自然晾曬。
全文摘要
山芋生產山芋粉絲的方法，涉及粉絲生產技術領域，包括下列步驟山芋清洗、山芋破碎、制山芋粉、脫水晾曬、乾粉打芡、錘擊制粉絲、冷水冷卻、上架冷凍和晾曬，其特徵在於所述的制山芋粉是先將破碎後的山芋進行第一次篩分，然後將第一次篩分得到的粉漿進行沉澱，對沉澱過後得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網，將第二次篩分得到的粉漿進行沉澱得到純山芋粉；所述的乾粉打芡是將重量份為3.6～4的乾粉與重量份為6～8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然後再加入重量份為55～65的乾粉進行攪拌混合。本發明山芋粉生產山芋粉絲的過程是純手工製作，能夠生產出無任何添加劑、健康、味道好、質量高的山芋粉絲。
文檔編號A23L1/216GK102813156SQ20121029867
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月21日 優先權日2012年8月21日
發明者張方明 申請人:六安市金安區張老頭山芋粉絲廠