一種東海海參的快速脫皮方法
2023-10-25 14:27:57
專利名稱：一種東海海參的快速脫皮方法
技術領域：
本發明涉及一種水產加工方法，特別是涉及一種東海海參的快速脫皮方法。
背景技術：
我國東海海域野生海參資源豐富，東海海參(學名海地瓜)主要分布在東海海域從潮問帶到水深80米的海底軟泥中，研究表明，東海海參膠原蛋白含量高，營養豐富，漁民在拖網作業時往往能拖上數十至上千公斤，自然儲量巨大，價格低廉，將其開發成海參產品，具有廣闊市場前途。但由於東海海參含有豐富的膠原蛋白，在高溫下會越煮越硬，難以直接食用；東海海參常年生活在海底淤泥中，體表會分泌一種富含胺基酸和膠原蛋白的粘液，這種粘液與海底淤泥中泥沙牢固的結合，形成了一層含有有害重金屬的硬質的表皮。不僅影響海參食用時的口感、影響了海參的漲發效果，還存在重金屬超標等安全隱患，成為制約東海海參產品開發的關鍵因素。因此，去除附著在東海海參表皮中的泥沙和重金屬，是提高東海海參品質，開展精深加工、實現經濟效益的前提條件。傳統去除東海海參表皮的方法是火烤、氫氧化鈉、雙氧水等處理，然而這些方法不宜控制，營養損失嚴重，還存在安全隱患；近年來，酶解方法被應用到東海海參的去皮中，但是由於東海海參表皮結合緻密，酶解耗時長，不利於產業化加工，而且長時間酶解，表皮內部可食部分營養損失大。
發明內容
本發明的目的在於，提供一種的一種去皮速度快、保持營養的東海海參的快速脫皮方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是東海海參的快速脫皮方法，其特徵在於包括如下步驟a、將鮮活東海參在_40°C的速凍機下速凍定型；b、將定型後的東海海參置於磨皮機中脫皮10_30min ；C、去除海參內臟和表面泥沙；d、將磨皮後的海參置於酶解液中，料液比為1: O. 5 1，在40_50°C下浸泡O. 5 1.5h，所述酶解液由食品級胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和鹼性蛋白酶加水復配而成，其濃度為O. 3-0. 5% ；e、用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；f、將未脫皮的海參挑出，重複d ;g、用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨。本發明的進一步設置為磨皮機需選用磨砂轉盤式，其主軸轉速為1800-2000轉/分，磨皮過程中始終通自來水衝洗溼磨。本發明的進一步設置為酶解液中胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和鹼性蛋白酶的重量比為 O. 5 :1 : 2。本發明的進一步設置為步驟f中，海參與酶解液料液比為1: O. 5-0. 8,40-500C下浸泡O. 5h。由上述方法清洗海參，不會對海參內層體壁的食用部分造成影響，最大限度保留了東海海參的營養成分，而且經清洗包裝製得的海參產品表皮無泥沙，重金屬含量達標，可進行發制加工或作為深加工的原材料。
具體實施例方式實施例1(I)取新鮮東海海參，在_40°C的速凍機下速凍定型。(2)約IOOkg定型後的東海海參置於磨皮機中脫皮10_30min，脫皮過程中始終通自來水衝洗，保持溼磨狀態；(3)去除海參內臟和表面泥沙，稱量磨皮海參50kg。(4)量取純淨水50L，純淨水中分別加如28g食品級胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g鹼性蛋白酶，溶解得到酶解液。將磨皮海參置於上述酶解液中，40°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脫皮；(5)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；(6)將個別難脫皮的海參挑出，量取O. 5倍質量的純淨水，並且按照O. 3%酶濃度配置酶解液，40°C下浸泡O. 5h，完成酶解脫皮；(7)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；實施例2(I)取冷凍東海海參約IOOkg定型後的東海海參置於磨皮機中脫皮10_30min，脫皮過程中始終通自來水衝洗，保持溼磨狀態；(2)去除海參內臟和表面泥沙，稱量磨皮海參50kg。(3)量取純淨水50L，純淨水中分別加如28g食品級胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g鹼性蛋白酶，溶解得到酶解液。將磨皮海參置於上述酶解液中，45°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脫皮；(4)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；(5)將個別難脫皮的海參挑出，量取O. 5倍質量的純淨水，並且按照O. 3%酶濃度配置酶解液，45 °C下浸泡O. 5h，完成酶解脫皮；(6)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；實施例3(I)取東海海參幹品，自來水常溫浸泡24h,中間換水I次,使幹海參回軟；(2)將回軟東海海參在_40°C的速凍機下速凍定型；(3)約IOOkg定型後的東海海參置於磨皮機中脫皮10_30min，脫皮過程中始終通自來水衝洗，保持溼磨狀態；(4)去除海參內臟和表面泥沙，稱量磨皮海參50kg ；(5)量取純淨水50L，純淨水中分別加如28g食品級胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g鹼性蛋白酶，溶解得到酶解液。將磨皮海參置於上述酶解液中，50°C下浸泡O. 5 1. 5h，完成酶解脫皮；(6)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；(7)將個別難脫皮的海參挑出，量取O. 5倍質量的純淨水，並且按照O. 3%酶濃度配置酶解液，50°C下浸泡O. 5h，完成酶解脫皮；(8)用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；上述三種實施例是針對新鮮海參、冷凍海參、幹品海參而制定不同的清洗、去皮方式，在機械磨皮的過程中，可將東海海參含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短時間內將東海海參表皮完全脫除，使參體變得潔淨、晶瑩剔透，不會對海參內層體壁的食用部分造成影響，最大限度保留了東海海參的營養成分，最後經清洗徹底去掉泥沙和褪下的皮屑，使重金屬含量達標。本發明利用短時間重複酶解和機械去皮的方式，減少了海參去皮的時間，避免了酶解造成營養流失的問題，同時可以徹底的去皮，將含有重金屬的外皮徹底去掉。其中最關鍵的就是酶解液的濃度和用量和濃度，出於對酶的種類、酶活性、酶解速度、酶解效果的各種不斷試驗，得出由食品級胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和鹼性蛋白酶加水復配而成，其濃度為O. 3-0. 5%的酶解液為最佳的酶解液。
權利要求
1.一種東海海參的快速脫皮方法，其特徵在於包括如下步驟a、將海參在_40°C的速凍機下速凍定型；b、將定型後的海參置於磨皮機中脫皮10-30min；C、去除海參內臟和表面泥沙；d、將磨皮後的海參置於酶解液中，料液比為1: O. 5 1，在40-50°C下浸泡O. 5 1.5h，所述酶解液由食品級胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和鹼性蛋白酶加水復配而成，其濃度為 O. 3-0. 5% ；e、用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨；f、將未脫皮的海參挑出，重複d；g、用軟毛刷刷去海參表面已經脫下的表皮和泥沙，清洗乾淨。
2.按照權利要求1所述的東海海參的快速脫皮方法，其特徵在於磨皮機需選用磨砂轉盤式，其主軸轉速為1800-2000轉/分，磨皮過程中始終通自來水衝洗溼磨。
3.按照權利要求1所述的東海海參的快速脫皮方法，其特徵在於酶解液中胃蛋白酶、 木瓜蛋白酶和鹼性蛋白酶的重量比為O. 5 :1 : 2。
4.按照權利要求1所述東海海參的快速脫皮方法，其特徵在於步驟f中，海參與酶解液料液比為I 0.5-0.8，40-501下浸泡0.511。
全文摘要
本發明涉及一種水產加工方法，特別是涉及一種新鮮或冷凍東海海參的脫皮方法。本發明公開了一種東海海參的快速脫皮方法，包括新鮮東海海參的定型、機械磨皮、清洗去汙、酶解去皮、清洗去汙、重複酶解等步驟。在機械磨皮的過程中，可將東海海參含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短時間內將東海海參表皮完全脫除，使參體變得潔淨、晶瑩剔透，不會對海參內層體壁的食用部分造成影響，最大限度保留了東海海參的營養成分。經清洗包裝製得的海參產品表皮無泥沙，重金屬含量達標，可進行發制加工或作為深加工的原材料。
文檔編號A23L1/333GK103027321SQ201110302730
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者徐靜, 蘇來金, 徐仰麗, 陳慶權, 張井, 李群和, 李燕, 胡霞 申請人:溫州科技職業學院