一種蜂蜜沙田柚茶及其製備工藝的製作方法
2023-10-05 23:45:04 1
一種蜂蜜沙田柚茶及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜沙田柚茶，原料配比為柚子15-25%（柚子皮：肉=1:2-2-1），冰糖20-40%，果葡糖漿15-35%，蜂蜜3-10%,檸檬酸0.5-1.5%，蘋果酸0.1-0.2%，增稠劑（CMC：卡拉膠：果膠=1：1：1）0.1-1%，紅糖0.1-1%，其餘為水；同時還公開了該蜂蜜沙田柚茶的製備工藝。本發明製得的蜂蜜柚子茶酸甜可口，風味醇厚，保留了沙田柚的淡淡清香，顏色金黃透亮、色澤自然；不添加任何防腐劑、香精、色素；是目前流行的保健食品，有較好的市場潛力。
【專利說明】一種蜂蜜沙田柚茶及其製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料，具體涉及一種柚子飲料及其製備工藝。
【背景技術】
[0002]柚子是芸香科植物柚的成熟果實，產於我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區。柚子的藥用價值很高，其性寒，味辛、甘、苦，在《本草綱目》中有記載，柚子——「飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳」。柚子有潤肺、清腸、利便、鍵脾胃、助消化的功效，可促進傷口癒合，對敗血症有良好的療效。
[0003]蜂蜜柚子茶不僅是味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩膚養顏功效的食品。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用，經常長暗瘡的人服用以後能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結合起來，經常食用可以清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領女性。蜂蜜柚子茶，在日本和韓國，一直被稱為「黑色素斬草除根」的食品。因為色斑的根源藏在肌膚深層，要想徹底消除黑斑，就要消除細胞變黑的因素。而維生素C與L-半胱氨酸這兩種成分如果能聯手，就能深入肌膚根源，使細胞變白，這樣就可以從本質上美白祛斑了。依靠食物實現美白比用化妝品更有效。化妝品只能使皮膚暫時變淡，效果也比較有限，而這個健康的養生茶，則能斬斷黑色素的根，這樣的美白效果才會更長久
[0004]沙田柚，又稱金柚，俗稱羊額籽、綠卜子，是柚子的一種，原產於中國廣西容縣松山鎮沙田村，因乾隆皇賜名而得「沙田柚」，而容縣亦因沙田柚而聲名大噪。容縣沙田柚歷次參加國家和廣西壯族自治區柚類質量評比，都名列前茅。92、94、96、98年連續4次榮獲全國柚類〃金獎〃。1953年在萊比錫國際博覽會上博得國際友人高度評價，視為中國珍果。1990年容縣第十屆人民代表大會第一次會議通過決議，把沙田柚定為容縣〃縣果"。1995年被命名為〃中國沙田柚之鄉"。1998年中國農業科學院柑桔研究所檢測評定:果形較整齊，端莊，色澤豔麗，果皮細、薄，肉質細嫩、化渣，風味濃鬱，品質優。
[0005]廣西容縣是沙田柚的原產地，容縣沙田柚營養豐富，直接食用果肉佔51.8-58.8%，可溶性固形物12-16%，粗蛋白質6.4%(乾物計)，含糖分12%左右，含酸量0.29%,維生素C含量100-150毫克/100克，居各種柑桔之冠，此外還含有維生素B1、B2、B6、煙酸和磷、鈣、鐵等，有消食、化痰、止咳、潤肺、醒酒等功效。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是在於提供一種蜂蜜沙田柚茶飲料，採用優質容縣沙田柚和先進的生產工藝，保留了沙田柚的營養價值，產品晶瑩透明、顏色誘人，味道酸甜可口、清香撲鼻。
[0007]本發明原料按重量配比為:
[0008]柚子15-25% (柚子皮:肉=1:2-2-1),冰糖 20_40%，果葡糖漿 15_35%，蜂蜜 3_10%，檸檬酸0.5-1.5%，蘋果酸0.1-0.2%，增稠劑(CMC:卡拉膠:果膠=1:1:1)0.1_1%，紅糖0.1-1%，其餘為水。
[0009]優選為:柚子20% (柚子皮:肉=1:1)，冰糖30%，果葡糖漿25%，，蜂蜜5%，檸檬酸
0.75%，蘋果酸0.15%，增稠劑(CMC:卡拉膠:果膠=1:1:1)0.5%，紅糖0.4%，其餘為水。
[0010]所述柚子為沙田柚，優選產自廣西容縣的沙田柚。
[0011]通過如下工藝製得:
[0012](I)將柚子取出果肉待用；將柚子皮經脫苦後待用；
[0013]所述脫苦工藝為:
[0014]取茶葉，加入150倍量的水(按重量計),熬煮30分鐘,過濾；將濾液與柚子皮(重量份4:1)，在真空度0.08Mpa，60°C下真空浸潰25min，再在常壓下浸潰4小時，浸潰後的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。所述茶葉為綠茶。
[0015](2)將冰糖、果葡糖漿、紅糖和水放鍋中加熱至90°C，攪拌至完全融化；將除苦後柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停攪拌，保持15min，再倒入果肉，攪拌，保持5min，降溫至60°C，加入增稠劑，不斷攪拌，完全溶解後，加熱至80°C，保持10分鐘；冷卻70°C加入檸檬酸、蘋果酸，攪拌均勻，冷卻至40-50°C加入蜂蜜攪拌均勻，即得。
[0016]本工藝還可以包括滅菌和罐裝過程。
[0017]本發明以蜂蜜、柚子皮、柚子肉為原料製成，而蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血症等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
[0018]本發明製得的蜂蜜柚子茶酸甜可口，風味醇厚，保留了沙田柚的淡淡清香，顏色金黃透亮、色澤自然。不添加任何防腐劑、香精、色素。是目前流行的保健食品，有較好的市場潛力。
【具體實施方式】
[0019]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0020]實施例1
[0021]原料:
[0022]柚子15% (柚子皮:肉=1:2)，冰糖20%,果葡糖漿15%，蜂蜜3%,檸檬酸0.5%，蘋果酸0.1%，增稠劑(CMC:卡拉膠:果膠=1:1:1)0.1%，紅糖0.1%，其餘為水；
[0023]製備方法為
[0024](I)將柚子取出果肉待用；將柚子皮經脫苦後待用；
[0025]所述脫苦工藝為:
[0026]取茶葉，加入150倍量的水(按重量計),熬煮30分鐘,過濾；將濾液與柚子皮(重量份4:1)，在真空度0.08Mpa，60°C下真空浸潰25min，再在常壓下浸潰4小時，浸潰後的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡ISminJAA 3min即可完成除苦。
[0027](2)將冰糖、果葡糖漿、紅糖和水放鍋中加熱至90°C，攪拌至完全融化；將除苦後柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停攪拌，保持15min，再倒入果肉，攪拌，保持5min，降溫至60°C，加入增稠劑，不斷攪拌，完全溶解後，加熱至80°C，保持10分鐘；冷卻70°C加入檸檬酸、蘋果酸，攪拌均勻，冷卻至40-50°C加入蜂蜜攪拌均勻。
[0028]實施例2
[0029]柚子25%(柚子皮:肉=2-1 )，冰糖40%，果葡糖漿35%，蜂蜜10%，檸檬酸1.5%，蘋果酸0.2%，增稠劑(CMC:卡拉膠:果膠=1:1:1)1%，紅糖1%，其餘為水。製備方法同實施例1。
[0030]實施例3
[0031 ] 柚子20% (柚子皮:肉=1:1 )，冰糖30%,果葡糖漿25%，，蜂蜜5%,檸檬酸0.75%，蘋果酸0.15%，增稠劑(CMC:卡拉膠:果膠=1:1:1)0.5%，紅糖0.4%，其餘為水。製備方法同實施例I。
[0032]本發明產品衛生指標符合GB/T20938和GB8950的規定。
[0033]本發明產品經檢測結果如下:
[0034]①感觀檢測:色澤、滋味和氣味、組織狀態、雜質均符合要求。
[0035]②可溶性固形物:40%符合要求
[0036]③微生物指標，均未檢出，符合要求。
【權利要求】
1.一種蜂蜜沙田柚茶，其特徵在於按重量比由如下原料製成: 柚子15-25%，冰糖20-40%,果葡糖漿15-35%，蜂蜜3-10%,檸檬酸0.5-1.5%，蘋果酸0.1-0.2%，增稠劑0.1-1%，紅糖0.1-1%，其餘為水； 所述柚子包括柚子皮與柚子肉，其重量比為1-2:2-1 ； 所述增稠劑為CMC、卡拉膠和果膠，其重量比為1:1:1。
2.根據權利要求1所述的一種蜂蜜沙田柚茶，其特徵在於按重量比由如下原料製成: 柚子20%，冰糖30%，果葡糖漿25%，蜂蜜5%，檸檬酸0.75%，蘋果酸0.15%，增稠劑0.5%，紅糖0.4%，其餘為水； 所述柚子包括柚子皮與柚子肉，其重量比為1-2:2-1 ； 所述增稠劑為CMC、卡拉膠和果膠，其重量比為1:1:1。
3.根據權利要求1或2所述的一種蜂蜜沙田柚茶，其特徵在於:所述柚子為沙田柚。
4.根據權利要求3所述的一種蜂蜜沙田柚茶，其特徵在於:所述沙田柚產自廣西容縣。
5.根據權利要求1或2所述的一種蜂蜜沙田柚茶的製備工藝，其特徵在於包括以下步驟: (1)將柚子取出果肉待用；將柚子皮經脫苦後待用； 所述脫苦工藝為: 取茶葉，加入150倍量的水(按重量計)，熬煮30分鐘，過濾；將濾液與柚子皮(重量份4:1 )，在真空度0.08Mpa, 60°C下真空浸潰25min，再在常壓下浸潰4小時，浸潰後的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。所述茶葉為綠茶； (2)將冰糖、果葡糖漿、紅糖和水放鍋中加熱至90°C，攪拌至完全融化；將除苦後柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停攪拌，保持15min，再倒入果肉，攪拌，保持5min，降溫至60°C，加入增稠劑，不斷攪拌，完全溶解後，加熱至80°C，保持10分鐘；冷卻70°C加入檸檬酸、蘋果酸，攪拌均勻，冷卻至40-50°C加入蜂蜜攪拌均勻，即得。
6.根據權利要求5所述的一種蜂蜜沙田柚茶的製備工藝，其特徵在於:還包括滅菌和灌裝的步驟。
【文檔編號】A23F3/34GK103960414SQ201410159997
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月21日 優先權日:2014年4月21日
【發明者】曾昉明, 鄭衛 申請人:廣西容縣錦香食品有限公司