一種蜜汁豬肉乾及其製作方法與流程
2023-10-06 09:21:59
【技術領域】
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種蜜汁豬肉乾及其製作方法。
【技術背景】
隨著經濟的發展、社會的進步和生活節奏的加快，消費者對食品的要求已不僅僅是飽腹、營養，而是越來越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多種產品問世，但在肉製品的開發及加工上還比較少，市場上存在豬肉製品有蜜汁豬肉乾、豬肉脯等，肉乾是中國傳統肉製品之一，由於易於加工、可貯存性好、食用方便、風味獨特，作為一種旅遊、便攜、休閒的理想食品而深受消費者青睞。
在製作豬肉乾的過程中，生產商為了改善食品的色、香、味，調整食品的營養構成，延長食品的保質期，常會添加複合磷酸鹽等食品添加劑，但是其中會有微量的重金屬如砷、鉛等，長久食用會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒；食品級的複合磷酸鹽中還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏鬆；因此，現在急需一種能保持豬肉產品食用安全性的製作方法，以最大限度的保護消費者的收益，滿足當今消費人群的需求。
技術實現要素：
鑑於以上提出的問題，本發明提供了一種蜜汁豬肉乾及其製作方法，所得蜜汁豬肉乾食用方便，口感較好，營養健康，食用安全性高。
本發明的技術方案如下：
一種蜜汁豬肉乾，所述蜜汁豬肉乾的原料包括：豬肉、輔料及調味香料；其中，所述輔料包括：海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；
所述調味香料包括：鹽、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾葉。
進一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合製成：1.2-1.4份海參、1.5-1.8份乾貝、0.5-0.7份厚樸花、0.3-0.5份地耳草、0.3-0.5份娑羅子、0.6-0.8份板慄、0.5-0.7份當歸、3-5份香菇、2.5-2.7份蘋果、3.3-3.5份金桔。
進一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合製成：1.3份海參、1.6份乾貝、0.6份厚樸花、0.4份地耳草、0.4份娑羅子、0.7份板慄、0.6份當歸、4份香菇、2.6份蘋果、3.4份金桔。
本發明還提供所述蜜汁豬肉乾的製作方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：所述調味香料包括如下重量份的物質：30-32份鹽、8-10份花椒、4-6份胡椒、3-5份豆蔻、8-10份丁香、4-6份辣椒、2-4份白芷、3-5份茴香、2-4份木香、3-5份五加皮、1-3份良姜、2-4份艾葉；按照上述重量份稱取原料，將丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾葉切成1cm小段後與鹽、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏3-5min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製10-12h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為100-120:0.8-1.0；
(4)輔料：所述輔料的製作方法是：首先按照上述重量份收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮1.5-2h，然後採用孔徑為0.3-0.5nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)燉煮：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其放入燒開的水中，燉煮15-20min取出，冷卻後在肉粒表面塗蜂蜜備用；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料與水的質量比為10-12:0.4-0.5:40-42；
(6)烘烤：將步驟(5)塗有蜂蜜的肉粒放入微波爐的中層位置，於75-80℃溫度下烘烤45-50min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾。
進一步地，在步驟(2)中，所述調味香料過80-100目篩。
進一步地，在步驟(5)中，所述蜂蜜的使用質量為0.5-0.6wt％所述冷卻後肉粒的重量。
本發明所用原料有如下功效：
本發明所用輔料中包括海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；準備輔料時將海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇切塊、文火煮2-2.5h，再用納米纖維素膜進行過濾，所得的濾液與蘋果、金桔汁混合，所得輔料添加至豬肉糜中，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得蜜汁豬肉乾的口味，令人多食不膩；其中，所述海參、當歸、香菇搭配能夠提高其補益氣血、生津潤肺的功效，將其加入蘋果、金桔能有效消除人體自由基，經常使用有美容養顏的功效；乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄有利消除豬肉帶來的溼滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；上述原料按照特定的配比製成，再添加到肉糜中可提高所得蜜汁豬肉乾的口感及風味。
本發明提供了一種蜜汁豬肉乾及其製作方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：
1.本發明所用輔料中包括海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔，經過一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得蜜汁豬肉乾的口味，令人多食不膩；其中，所述海參、當歸、香菇搭配能夠提高其補益氣血的功效，將其加入蘋果、金桔能有效消除人體自由基，經常使用有美容養顏的功效，還使所得產品具有清香的味道，有解膩除煩的功效；乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄有利消除豬肉帶來的溼滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂，提高產品的營養價值和口感風味。
2.本發明製作過程中所用調味香料是由鹽、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾葉按照一定比例配製而成；與豬肉混合時不會掩蓋豬肉原有風味和香味，提升產品的外觀和口感。
3.本發明的醃製過程於溫度為-1～1℃環境下醃製10-12h，醃製過程用保鮮膜密封，可使調味料充分浸入肉中，還可避免細菌繁殖，提高食用安全性；
4.本發明的將醃製所得肉粒與輔料混合均勻燉煮15-20min取出，冷卻後在肉粒表面塗蜂蜜，再放入微波爐的中於75-80℃溫度下烘烤45-50min，使所得蜜汁豬肉乾口感軟硬適中。
總之，本發明提供了一種蜜汁豬肉乾及其製作方法，所得蜜汁豬肉乾食用方便，口感較好，香鮮而不油膩，營養健康，食用安全性高。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
實施例1
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：1.2kg海參、1.5kg乾貝、0.5kg厚樸花、0.3kg地耳草、0.3kg娑羅子、0.6kg板慄、0.5kg當歸、3kg香菇、2.5kg蘋果、3.3kg金桔；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：30g鹽、8g花椒、4g胡椒、3g豆蔻、8g丁香、4g辣椒、2g白芷、3g茴香、2g木香、3g五加皮、1g良姜、2g艾葉；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾葉切成1cm小段後與鹽、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏3min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製10h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為100:0.8；
(4)輔料：首先按照上述重量收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮1.5h，然後採用孔徑為0.3nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)燉煮：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其放入燒開的水中，燉煮15min取出，冷卻後在肉粒表面塗蜂蜜備用；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料與水的質量比為10:0.4:40；所述蜂蜜的使用質量為0.5wt％所述冷卻後肉粒的重量；
(6)烘烤：將步驟(5)塗有蜂蜜的肉粒放入微波爐的中層位置，於75℃溫度下烘烤45min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾。
實施例2
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：1.4kg海參、1.8kg乾貝、0.7kg厚樸花、0.5kg地耳草、0.5kg娑羅子、0.8kg板慄、0.7kg當歸、5kg香菇、2.7kg蘋果、3.5kg金桔；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：32g鹽、10g花椒、6g胡椒、5g豆蔻、10g丁香、6g辣椒、4g白芷、5g茴香、4g木香、5g五加皮、3g良姜、4g艾葉；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾葉切成1cm小段後與鹽、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏5min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製12h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為120:1.0；
(4)輔料：首先按照上述重量收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮2h，然後採用孔徑為0.5nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)燉煮：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其放入燒開的水中，燉煮20min取出，冷卻後在肉粒表面塗蜂蜜備用；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料與水的質量比為12:0.5:42；所述蜂蜜的使用質量為0.6wt％所述冷卻後肉粒的重量；
(6)烘烤：將步驟(5)塗有蜂蜜的肉粒放入微波爐的中層位置，於80℃溫度下烘烤50min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾。
實施例3
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：1.3kg海參、1.6kg乾貝、0.6kg厚樸花、0.4kg地耳草、0.4kg娑羅子、0.7kg板慄、0.6kg當歸、4kg香菇、2.6kg蘋果、3.4kg金桔；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：31g鹽、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻、9g丁香、5g辣椒、3g白芷、4g茴香、3g木香、4g五加皮、2g良姜、3g艾葉；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾葉切成1cm小段後與鹽、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏4min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製11h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為110:0.9；
(4)輔料：首先按照上述重量收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮1.6h，然後採用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)燉煮：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其放入燒開的水中，燉煮16min取出，冷卻後在肉粒表面塗蜂蜜備用；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料與水的質量比為11:0.45:41；所述蜂蜜的使用質量為0.55wt％所述冷卻後肉粒的重量；
(6)烘烤：將步驟(5)塗有蜂蜜的肉粒放入微波爐的中層位置，於76℃溫度下烘烤46min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾。
對比例1
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：1.3kg海參、1.6kg乾貝、0.6kg厚樸花、0.4kg地耳草、0.4kg娑羅子、0.7kg板慄、0.6kg當歸、4kg香菇、2.6kg蘋果、3.4kg金桔；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：31g鹽、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻、9g丁香、5g辣椒、3g白芷、4g茴香、3g木香、4g五加皮、2g良姜、3g艾葉；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾葉切成1cm小段後與鹽、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏4min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製11h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為110:0.9；
(4)輔料：首先按照上述重量收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮1.6h，然後採用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)烘烤：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，塗蜂蜜放入微波爐的中層位置，於76℃溫度下烘烤46min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料的質量比為11:0.45；所述蜂蜜的使用質量為0.55wt％所述肉粒的重量。
對比例2
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：1.3kg海參、1.6kg乾貝、0.6kg厚樸花、0.4kg地耳草、0.4kg娑羅子、0.7kg板慄、0.6kg當歸、4kg香菇、2.6kg蘋果、3.4kg金桔；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：31g鹽、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將鹽、花椒、胡椒、豆蔻混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏4min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製11h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為110:0.9；
(4)輔料：首先按照上述重量收集海參、乾貝、厚樸花、地耳草、娑羅子、板慄、當歸、香菇、蘋果、金桔；其次，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將海參、地耳草、當歸、香菇切成1cm小段後與板慄、乾貝、厚樸花、娑羅子混合放入水中文火煮1.6h，然後採用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將蘋果去皮與金桔放入榨汁機中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)烘烤：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，塗蜂蜜放入微波爐的中層位置，於76℃溫度下烘烤46min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料的質量比為11:0.45；所述蜂蜜的使用質量為0.55wt％所述肉粒的重量。
對比例3
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：0.7kg板慄、0.6kg當歸、4kg香菇；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：31g鹽、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將鹽、花椒、胡椒、豆蔻混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏4min後將其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下醃製11h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為110:0.9；
(4)輔料：首先按照上述重量收集原料，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將當歸、香菇切成1cm小段後與板慄混合放入水中文火煮1.6h，然後採用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到所述輔料；
(5)烘烤：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，塗蜂蜜放入微波爐的中層位置，於76℃溫度下烘烤46min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料的質量比為11:0.45；所述蜂蜜的使用質量為0.55wt％所述肉粒的重量。
對比例4
(一)準備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合製成：0.7kg板慄、0.6kg當歸、4kg香菇；
(二)準備調味香料：所述調味香料包括如下重量的物質：31g鹽、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)製作蜜汁豬肉乾的步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成各邊長範圍在1.2-1.5cm之間的肉粒，用水清洗乾淨；
(2)調味香料：按照上述重量稱取原料，將鹽、花椒、胡椒、豆蔻混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調味香料；
(3)醃製：將步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料混合均勻，揉捏4min後醃製11h後取出肉粒備用；其中，步驟(1)所述肉粒與步驟(2)所述調味香料的質量比為110:0.9；
(4)輔料：首先按照上述重量收集原料，將上述原料去除雜質後清洗乾淨、曬乾，再將當歸、香菇切成1cm小段後與板慄混合放入水中文火煮1.6h，然後採用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜於循環式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到所述輔料；
(5)烘烤：將步驟(3)醃製所得肉粒與步驟(4)所述輔料混合均勻，塗蜂蜜放入微波爐的中層位置，於76℃溫度下烘烤46min取出，冷卻至常溫，採用真空包裝的方式包裝，即得到所述蜜汁豬肉乾；其中，步驟(3)醃製所得肉粒、步驟(4)所述輔料的質量比為11:0.45；所述蜂蜜的使用質量為0.55wt％所述肉粒的重量。
實驗案例
本發明方法經過大量實驗，採用實施例2、3及對比例1-4的製作方法生產蜜汁豬肉乾，記錄各個組分所得的產品的質量參數，具體數據見表1；
表1產品質量參數
從表1的結果可以看出，採用本發明實施例2和3的製作方法得到的蜜汁豬肉乾，其各項指標均優於其他對比例組，所得蜜汁豬肉乾的外觀和口感均較好，說明採用本發明的製作方法及配料可顯著提升蜜汁豬肉乾的質量。
對比例1較實施例3相比，所用豬肉並未經過燉煮處理，其他方式均相同；導致蜜汁豬肉乾蛋白含量流失、檢測細菌數量增多、亞硝酸鹽殘留量大，口感變硬；說明在製作蜜汁豬肉乾的過程中，燉煮步驟可改善產品硬度，使口感適中，還能保持肉質中蛋白質含量，提高食品質量。
對比例2較對比例1相比，所用調味香料僅為鹽、花椒、胡椒、豆蔻，其他方式均相同；導致蜜汁豬肉乾蛋白含量略有降低，口味變膩、色澤不均，說明本發明中添加的調味香料的配方能改善食品口感及外觀，增強食用價值。
對比例3較對比例2相比，所用輔料為板慄、當歸、香菇，其他方式均相同；導致蜜汁豬肉乾蛋白含量略有降低，亞硝酸鹽含量變大，食用口味變硬、色澤暗淡，說明本發明中添加的輔料的配方能改善食品口感及外觀，減低有害物質含量，增強食用營養價值。
對比例4較對比例3相比，所述醃製過程並未將豬肉其用保鮮膜包裹、紮緊，放於溫度為-1～1℃環境下，其他方式均相同；導致蜜汁豬肉乾蛋白含量流失、檢測細菌數量增多、亞硝酸鹽殘留量大；說明在製作蜜汁豬肉乾的過程中，採用本發明的醃製方法可有力避免微生物和細菌對食品的破壞，還可提高食品質量。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬於本發明要求保護的範圍。