一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法
2023-10-17 17:28:29 1
專利名稱：一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法
技術領域：
本發明涉及一種咖啡酒與咖啡醋的製造方法，尤指一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法。
背景技術：
由於現代文明的進步，所以人類的物質文明也隨之進步，人們無時不在追求食、衣、住、行、育、樂等方面的物質享受。其中在食的方面，又分為餐食與飲食兩大類，而在飲料方面人類利用一些科技與經驗技巧來研發各式各樣的飲品。近年來，由於休閒農業活動的發達，一些農業業者無不利用一些農產品來生產各種飲品以供人們飲用，並以養生與特色作為追求的目標。當然在各式農產品中，又以咖啡的生產變成臺灣中南部山區的觀光農業主力，同時咖啡亦為高經濟價值的作物，全球咖啡飲用人口有逐年增加的趨勢。雖近年來也發展出將咖啡加入菜中作成餐點，但一般的咖啡大都只烤培成咖啡豆，並加工研磨成咖啡粉以作為飲料用。在提煉咖啡豆時，如圖1所示，須先將咖啡果粒的外皮、中果皮、果肉去除掉，然後取中間的咖啡豆來使用，因此在生產咖啡豆的過程中，會有大量副產品產生，例如咖啡果皮與粘液，而上述的副產物不適作堆肥且未有進一步用途的使用之下，往往被丟棄不用，所以直接造成物料的浪費。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法，其利用在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，來製造咖啡酒及咖啡醋的方法。
為實現上述目的，本發明的技術解決方案是一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法，其利用咖啡果粒在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液加以製造，其系先將咖啡果粒加入適當的水進行靜置、攪拌、過濾的製程，而將咖啡果粒去果皮與粘液，然後再將取得的咖啡果皮與咖啡粘液進行殺菁，並調整糖度於12-25°Brix及調整PH值為3-4之間，然後添加酵母液，密封於20～30℃下進行酒精發酵，當發酵完成後作澄清劑處理，再經濾酒機過濾，使該咖啡酒液明亮度提升，且可減少微生物汙染，並經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡酒；另作咖啡醋時，系將等30天的咖啡酒精發酵後，加以調整酒精濃度為5～8％，並添加種醋，而其添加比率為種醋比醋酸發酵基質為0.25～0.5∶1，並於28～30℃進行醋酸發酵，醋酸發酵完成後，再經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡醋。
採用上述方案後，本發明利用在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，進行殺菁與調整糖度方式進行酒精發酵產生咖啡酒，再利用加入醋酸發酵以產生咖啡醋，藉助上述方法，可令副產物咖啡果皮與粘液可具有製造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
圖1系咖啡果粒的剖視圖；圖2系咖啡果粒提煉咖啡果皮與粘液的示意圖；圖3系本發明提煉咖啡酒與咖啡醋的流程圖。
主要組件符號說明1咖啡果粒 11咖啡豆 12咖啡果皮13粘液具體實施方式
首先請參閱圖1、2、3所示，本發明系一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法，該方法系利用咖啡果粒1在生產咖啡豆11的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮12及咖啡果粒1中的粘液13加以製造，其系先將咖啡果粒1加入適當的水進行靜置、攪拌、過濾的製程，而將咖啡果粒1去果皮12與粘液13，然後再將取得的咖啡果皮12與咖啡粘液13進行殺菁，並調整糖度於12-25°Brix及調整PH值為3-4之間，然後添加酵母液，密封於20～30℃下進行酒精發酵，當發酵完成後作澄清劑處理，再經濾酒機過濾，使該咖啡酒液明亮度提升，且可減少微生物汙染，並經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡酒。
另作咖啡醋時，將等30天的咖啡酒精發酵後，加以調整酒精濃度為5～8％，並添加種醋，而其添加比率為種醋比醋酸發酵基質為0.25～0.5∶1，並於28～30℃進行醋酸發酵，醋酸發酵完成後，再經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡醋。
藉由上述方法，可利用咖啡果粒在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮與粘液具有製造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
綜合上述，本發明確實具高經濟效益、低成本、飲用安全健康、減少環境汙染的功效。
權利要求
1.一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法，其特徵在於利用咖啡果粒在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液加以製造，其系先將咖啡果粒加入適當的水進行靜置、攪拌、過濾的製程，而將咖啡果粒去果皮與粘液，然後再將取得的咖啡果皮與咖啡粘液進行殺菁，並調整糖度於12-25°Brix及調整PH值為3-4之間，然後添加酵母液，密封於20～30℃下進行酒精發酵，當發酵完成後作澄清劑處理，再經濾酒機過濾，使該咖啡酒液明亮度提升，且可減少微生物汙染，並經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡酒；另作咖啡醋時，系將等30天的咖啡酒精發酵後，加以調整酒精濃度為5～8％，並添加種醋，而其添加比率為種醋比醋酸發酵基質為0.25～0.5∶1，並於28～30℃進行醋酸發酵，醋酸發酵完成後，再經調和、過濾、包裝及殺菌即完成具咖啡風味的咖啡醋。
全文摘要
本發明公開了一種以咖啡果皮與粘液製造咖啡酒與咖啡醋的方法，其利用在生產咖啡豆的過程中，所產生的副產物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，進行殺菁與調整糖度方式進行酒精發酵而產生咖啡酒，再利用加入醋酸發酵以產生咖啡醋，從而藉助上述方法，可令副產物咖啡果皮與粘液可具有製造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
文檔編號C12J1/02GK1935973SQ20051003744
公開日2007年3月28日 申請日期2005年9月20日 優先權日2005年9月20日
發明者莊清崑 申請人:莊淑惠