一種西瓜果酒的釀造方法與流程

2023-10-17 18:46:19 2

本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種西瓜果酒的釀造方法。

背景技術：

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比，五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠佔領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想像。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是現有西瓜果酒在生產方法中存在的西瓜出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩定等缺陷，提供一種營養豐富、口感濃鬱、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的西瓜果酒釀造方法。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：一種西瓜果酒的釀造方法，採用以下步驟：

a、原料預處理：挑選新鮮、無病害的西瓜經清洗，作為備用原料；

b、混合、打漿：將清洗過的西瓜與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為60-70目，混合浸泡時間17-20小時，溫度為40-50℃，做打漿處理；

c、複合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置於經過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55℃，時間為4-5小時；

d、榨汁、過濾：將複合酶處理後的漿液榨汁，並過濾，製得西瓜果漿；

e、酶法澄清：向西瓜果漿中加入其重量0.5-1％的果膠酶，控制溫度40-50℃，時間2-3小時，製得西瓜液；

f、超濾：採用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾西瓜液；

g、酵母菌種：從西瓜表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經過酵母篩選、擴大培養後，備用；

h、發酵：取步驟g中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟f中的西瓜液中，發酵溫度為30-40℃，時間為10-15天；

i、超濾：採用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾，製得西瓜酒；

j、陳釀：採用微波輔助冷處理加速西瓜酒陳釀，微波功率500-1000mhz，冷處理時間5-10天，溫度5-10℃；

k、包裝、殺菌後製得西瓜果酒。

所述的步驟b中按一定比例為：西瓜為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。

所述的步驟c中一定比例為：果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。

本發明具有以下優點：本發明在西瓜打漿時採用西瓜與麩皮混合，提高了西瓜的出汁率；在酶解步驟採用多種酶混合，能夠全面分解西瓜中的營養物質；在發酵時，採用經篩選、擴大培養的酵母菌，確保發酵液的口感純正；超濾時，採用殼聚糖-魚膠結合的方法，克服現有的過濾效果不佳的缺陷；陳釀中採用微波輔助冷處理的方法，減小了陳釀的時間。

具體實施方式

實施例1：

a、原料預處理：挑選新鮮、無病害的西瓜80kg經清洗，作為備用原料；

b、混合、打漿：將清洗過的西瓜與20kg麩皮混合，麩皮細度為60目，混合浸泡時間17小時，溫度為40℃，做打漿處理；

c、複合酶處理：取果膠酶2.6kg、纖維素酶0.2kg和半纖維素酶0.2kg混合，按重量比3％的比例置於經過打漿處理的漿液中，溫度控制為50℃，時間為4小時；

d、榨汁、過濾：將複合酶處理後的漿液榨汁，過濾，製得西瓜果漿；

e、酶法澄清：向西瓜果漿重量中加入果膠酶0.3kg，控制溫度45℃，時間2小時，製得西瓜液；

f、超濾：採用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾西瓜液；

g、酵母菌種：從西瓜表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經過酵母篩選、擴大培養後，備用；

h、發酵：取步驟g中的酵母菌1kg加入步驟f中的西瓜液中，發酵溫度為40℃，時間為13天；

i、超濾：採用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾，製得西瓜酒；

j、陳釀：採用微波輔助冷處理加速西瓜酒陳釀，微波功率800mhz，冷處理時間7天，溫度8℃；

k、包裝：將殺菌後製得西瓜果酒裝瓶包裝。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。