石磨黑色雜糧營養掛麵的製作方法

2023-10-05 03:08:44 1

專利名稱：石磨黑色雜糧營養掛麵的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地說是一種以石磨黑小麥、黑大豆、黑玉米面粉為原料加工的一種養生掛麵。
背景技術：
麵食是我國人民喜愛的主要食物之一。掛麵以其食用方便、營養味美而深受人們的喜愛。在生活水平相對落後的20世紀七八十年代，掛麵還是一種走親訪友的饋贈佳品。改革開放以後，迅速走近尋常百姓的掛麵作為一種普通的方便食品也大受消費者的歡迎。然而，隨著人們生活水平從溫飽型到小康型的過渡，膳食理念也發生了根本的轉變。在追求營養和健康的當今社會，傳統掛麵由於其配料單一、口感、營養欠佳而漸漸失去往日之輝煌。為了迎合現代消費需求，我們在傳統掛麵的基礎上取長補短、推陳出新，發明一種新型石磨黑色雜糧掛麵。·

發明內容
本發明的目的是提供一種高營養、高滋補、高免疫之功能的以石磨黑小麥、黑大豆、黑玉米面粉為原料加工製成營養、健康、養生掛麵，以滿足人們生活水平不斷提高的要求和回歸自然、營養保健、健康飲食消費的願望。為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下
一種石磨黑色雜糧營養掛麵，由下列重量份的原料製成石磨黑小麥麵粉60-70、石磨黑大豆麵粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米麵粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3-5、黑葡萄汁3_5、蓮子粉8_12、橄欖粉8_12、黑棗粉5-10、百合粉2-5、山藥粉2-5、黃芪粉4-8、當歸粉4_8、黑布朗果醬5_10、精鹽1_2、食喊 O. 2_0. 3 ο石磨黑色雜糧營養掛麵的製備方法，包括以下步驟
(1)預先將精鹽、食鹼用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為麵粉總重量的32-35%，再將石磨黑小麥麵粉、石磨黑大豆麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉等其餘配料一起投入和面機，開動和面機，逐步加入上述製得的含有鹽、食鹼的溫水，和面的時間為20-30分鐘，使之形成麵團；
(2)在熟化機上苫一層溼布，把和好的麵團放入熟化機內，熟化機轉速為5-10r/min,保持麵團溫度25-30°C，靜置20-30分鐘；
(3)把熟化好的麵團送到壓面機上，採用6對壓輥進行連續複合壓片，壓輥的轉速為1300-1500r/min，時間為5-6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型後面片為O. 5-0. 7mm ；
(4)根據不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然後將溼麵條的長度截成I. 2-1. 5m長，將溼麵條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘乾室內，烘乾10-15小時，直至麵條的水分降至13%以下，再把乾燥後的麵條人工或用切面機切成長200mm或240mm的掛麵；(5)將截斷後的麵條用紙或塑膠袋裝成250g或500g包裝；截斷後剩下的於面頭用水浸泡後仍可以摻進下一批麵粉內，作為掛麵的部分原料。所述的石磨黑小麥麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨製-分級-包裝上，利用現代科技開發出的機械傳動石磨加工而成。黑色食品因其獨特的營養成和保健功能，近年來已經風靡西歐、美國和日本，這兩年在我國也出現了不少黑色食品。黑色食品在我國又被人們稱之為黑色保健食品，這是因為黑色食品中除了含有蛋白質、胺基酸等一般營養成分和黑色素以外，大多還含有對人體有極好的保健作用的豐富的微量元素，尤其是「硒」元素。我國醫學專家研究還發現硒與心血管病、動脈硬化、高血壓、克山病、肝臟病、胰臟病、肌肉系統病、嬰兒突然死亡、兒童營養阻滯有相當大的關係。砸還有提聞白細胞殺菌能力、延長白細胞壽命、清除體內的膽固醇、防止動脈粥樣硬化、刺激免疫球蛋白以及抗體產生和增強肌體抗病能力。同時硒還是一種天然解毒劑，有美容人體皮膚的作用。一般情況下，缺硒可使人面色晦暗，精神萎靡，渾身乏力，皮膚粗糙、肌體免役功能下降。 黑色雜糧富含的營養成分具有很明顯的防病、食補，延年益壽等神奇功效。藥補不如食補，「寓醫於食」是保健食品的最高境界。眾所周知，黑色作物產品含有黑色素，具高營養、高滋補、高免疫之功能而身價倍增，黑色雜糧食品突出的保健功能，必將會使愈來愈多的人認識到，常吃黑色食品有益於健康。本發明使用的石磨黑小麥麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑大豆麵粉等石磨麵粉是在繼承傳統石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨製-分級-包裝上，利用現代科技開發出的機械傳動石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學製劑，避免了由於電磨的高速、高溫、高壓對黑小麥、黑玉米等營養成分造成的破壞，充分保持了黑小麥、黑玉米、黑大豆等黑色雜糧的本色及純正小麥香味，不僅麵筋含量高、營養成分多，而且粉質細膩，又保留了黑小麥、黑玉米、黑大豆等所富含的多種微量元素。本發明生產出來的掛麵略呈灰黑色，麥香濃鬱，風味獨特，耐煮性好，煮熟後不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，含有大量蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質等營養成分，還含有大量花青素、葉綠素等屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養血、增強免疫力、健腦養神等保健功能，是集營養和食療於一體的養生掛麵。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
實施例一種石磨黑色雜糧營養掛麵，由下列重量份的原料製成60份石磨黑小麥麵粉、20份石磨黑大豆麵粉、20份石磨黑玉米面粉、15份石磨黑糯米麵粉、12份石磨黑芝麻粉、12份石磨黑花生粉、15份黑加侖粉、4份烏梅汁、4份黑葡萄汁、10份蓮子粉、10份橄欖粉、8份黑棗粉、3份百合粉、3份山藥粉、5份黃芪粉、5份當歸粉、8份黑布朗果醬、I份精鹽、O. 2份食鹼。石磨黑色雜糧營養掛麵的製備方法，包括以下步驟(1)預先將精鹽、食鹼用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為麵粉總重量的32%，再將石磨黑小麥麵粉、石磨黑大豆麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉等其餘配料一起投入和面機，開動和面機，逐步加入上述製得的含有鹽、食鹼的溫水，和面的時間為30分鐘，使之形成麵團；
(2)在熟化機上苫一層溼布，把和好的麵團放入熟化機內，熟化機轉速為10r/min，保持麵團溫度30°C，靜置30分鐘；
(3)把熟化好的麵團送到壓面機上，採用6對壓輥進行連續複合壓片，壓輥的轉速為1500r/min,時間為6分鐘,溫度為30°C,壓片成型後面片為O. 6mm ；
(4)根據不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然後將溼麵條的長度截成I.2長，將溼麵條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為28°C的烘乾室內，烘乾12小時，直至麵條的水分降至13%以下，再把乾燥後的麵條人工或用切面機切成長240_的掛麵；· (5)將截斷後的麵條用紙或塑膠袋裝成500g包裝；截斷後剩下的於面頭用水浸泡後仍可以摻進下一批麵粉內，作為掛麵的部分原料。其中，所述的石磨黑小麥麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨製-分級-包裝上，利用現代科技開發出的機械傳動石磨加工而成。本實施例製備出來的石磨雜糧養生掛麵色澤為略呈灰黑色，無黴味、酸味及其他異味，無外來雜質，不整齊度為10%，其中自然斷條率為8% ;水分含量為12.5%，脂肪酸值(溼基)為60，鹽分(以氯化鈉計)為I % ;鉛(以Pb計)為O. 2毫克/千克，砷(以As計)為O. I毫克/千克；細菌總數為524個/克，大腸桿菌群為15個/ 100克，致病菌不得檢出。
權利要求
1.一種石磨黑色雜糧營養掛麵，其特徵在於，由下列重量份的原料製成石磨黑小麥麵粉60-70、石磨黑大豆麵粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米麵粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3_5、黑葡萄汁3_5、蓮子粉8-12、橄欖粉8-12、黑棗粉5-10、百合粉2_5、山藥粉2_5、黃芪粉4_8、當歸粉4_8、黑布朗果醬 5-10、精鹽 1-2、食鹼 O. 2-0. 3。
2.一種如權利要求I所述的石磨黑色雜糧營養掛麵的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)預先將精鹽、食鹼用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為麵粉總重量的32-35%，再將石磨黑小麥麵粉、石磨黑大豆麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉等其餘配料一起投入和面機，開動和面機，逐步加入上述製得的含有鹽、食鹼的溫水，和面的時間為20-30分鐘，使之形成麵團； (2)在熟化機上苫一層溼布，把和好的麵團放入熟化機內，熟化機轉速為5-10r/min,保持麵團溫度25-30°C，靜置20-30分鐘； (3)把熟化好的麵團送到壓面機上，採用6對壓輥進行連續複合壓片，壓輥的轉速為1300-1500r/min，時間為5-6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型後面片為O. 5-0. 7mm ； (4)根據不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然後將溼麵條的長度截成I.2-1. 5m長，將溼麵條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘乾室內，烘乾10-15小時，直至麵條的水分降至13%以下，再把乾燥後的麵條人工或用切面機切成長200mm或240mm的掛麵； (5)將截斷後的麵條用紙或塑膠袋裝成250g或500g包裝；截斷後剩下的於面頭用水浸泡後仍可以摻進下一批麵粉內，作為掛麵的部分原料。
3.根據權利要求I所述的石磨黑玉米養生掛麵，其特徵在於，所述的石磨黑小麥麵粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米麵粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統石磨生產工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨製-分級-包裝上，利用現代科技開發出的機械傳動石磨加工而成。
全文摘要
本發明公開了一種石磨黑色雜糧營養掛麵，由下列重量份的原料製成石磨黑小麥麵粉60-70、石磨黑大豆麵粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米麵粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3-5、黑葡萄汁3-5、蓮子粉8-12、橄欖粉8-12、黑棗粉5-10、百合粉2-5、山藥粉2-5、黃芪粉4-8、當歸粉4-8、黑布朗果醬5-10、精鹽1-2、食鹼0.2-0.3。本發明生產出來的掛麵略呈灰黑色，麥香濃鬱，風味獨特，含有大量蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質等營養成分，還含有大量花青素、葉綠素等屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養血、增強免疫力、健腦養神等保健功能，是集營養和食療於一體的養生掛麵。
文檔編號A23L1/29GK102885255SQ201210346198
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月18日 優先權日2012年9月18日
發明者慄蘭傑 申請人:安徽頂康食品有限公司