新鮮芡實莖水凍保鮮法的製作方法

2023-10-05 12:20:59

專利名稱：新鮮芡實莖水凍保鮮法的製作方法
技術領域：
水生蔬菜水凍保鮮背景技術:由於芡實一年只產一季，人們冬天想吃到新鮮的芡實莖歷來無法實現，喪失了巨大的商機與效益。為此，人們為如何保鮮芡實莖想了很多辦法:有傳統的幹凍法，還有科研所試驗出了用化學原料製成的保鮮劑。這種保鮮劑條件要求十分苛刻，若溫度、溼度及保鮮劑使用量達不到理想標準，很難實現保鮮的作用，而且成本高。然而新鮮芡實莖水凍保鮮法就不存在這樣的現象。我們首先要了解新鮮芡實莖為什麼時間長了會發黴、腐爛？這是因為:第一，新鮮芡實莖含水分充足，時間長了，加上空氣中的水分、溼氣，可快速引起新鮮芡實莖微生物反應，使新鮮芡實莖發軟、發黴、腐爛；第二，空氣中含有各種細菌，新鮮芡實莖長時間暴露在空氣中，可引起各種細菌的侵蝕，引起發黴變質。傳統的幹凍法也不能阻止新鮮芡實莖的腐爛變質。這是因為:傳統的幹凍法由於受凍面有先有後，受凍面存在死角，在表面的先凍，在底層的後凍，往往是暴露在表面的凍「傷」了，在底層的還沒有凍至IJ。凍「傷」 了的產生微生物反應一開始腐爛，接著傳染到底層還沒有凍到的一起腐爛，而且傳染的速度非常快。發明內容:新鮮芡實莖如何長年保鮮？最關鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的溼氣、潮氣及微生物侵入新鮮芡實莖及新鮮芡實莖自身的水分，由於溫度的上升及周圍環境的影響而自身發酵腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮芡實莖與空氣中的溼氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是「水」。鑑於新鮮芡實莖含水充足，我們就可採取「以水養水、以水治水、以水克水」的方式，採取「疏」的方式，不採取「堵」的方式。方法是:把新鮮芡實莖在包裝前經過預冷(溫度在3-5°C )，然後用冷殺菌(如放射線輻照殺菌、紫外線殺菌、超聲波殺菌、放電殺菌、磁場殺菌、臭氧殺菌等)的方法徹底殺菌，之後在無菌室裡用真空袋包裝一袋一斤抽真空裝好(避免新鮮芡實莖水分、營養成分流失)，置於長60cm、寬36cm、高40cm雙層隔條白鐵盒中。白鐵盒中注滿配比為含食鹽2斤，水100斤混合水，溫度控制在5-8°C。一般一個白鐵盒可水凍芡實莖20斤。天然水凍，不加任何添加劑。由於水凍芡實莖受凍面均勻，不存在死角，水是不存在有縫隙的。而且是先凍水，然後再凍芡實莖。芡實莖受凍是一起凍，不存在先凍後凍的問題。水凍出來的新鮮芡實莖清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不變形，可保鮮4-6個月。用化學原料製成的保鮮劑，是採取「堵」的方式。新鮮芡實莖容易發黴腐爛，就用化學原料防黴防腐，化學原料用多了，就加速腐爛，用少了，效果又達不到。往往是越「堵」越爛，化學原料是有保質期的，時間不會太長。因此，用化學原料製成的保鮮劑，時效不會很長。水凍芡實莖請不要擔心芡實莖被凍壞，因為水凍芡實莖是先凍水，然後再凍芡實莖。芡實莖在水的下面。水起到了一層保護膜的作用，何況溫度控制在冰結點以上。經過近5年的實驗，新鮮芡實莖水凍保鮮法的保鮮效果完全能達到質量要求，沒有一點質量問題。
具體實施方式
:1、收購。深入湖區、荷塘收購剛採摘剝皮下來的新鮮芡實莖，用塑料筐裝好，速裝速運。2、加工。收購來的新鮮芡實莖快速運到車間，組織工人快速衝洗、整理，切條、預冷(溫度在3-5°C )，然後用冷殺菌的方法徹底殺菌，在無菌室裝入真空袋包裝，一袋一斤，置入注滿配比為2%的食鹽水白鐵盒中。3、水凍。用白鐵盒裝好的芡實莖，速送冷藏室。放入用角鐵或用鋼筋做好的架子上面，一層一層地碼好冷藏。溫度控制在5-8°C。但售賣的芡實莖從冷藏室出庫之前要浙幹水分，貼好標籤，放入紙箱，就可拖到超市售賣了。如超市短時間銷售不完，要配備好冷藏箱。總而言之:引起新鮮芡實莖腐敗變質的原因有很多，但主要的有三點:第一，微生物的浸蝕；第二，產品自身水分、營養成分的流失(產品流失5%的水分，可引起產品的萎蔫、枯死,從而導致腐敗變質),第三,溫度。大部分腐敗細菌屬於嗜溫性微生物。新鮮芡實莖水凍保鮮法最大限度地克服了上述三個弊端，從而最大限度地延長了產品的保質期。方法是:把新鮮芡實莖在包裝前用冷殺菌的方法徹底殺菌(避免微生物的侵蝕)，然後在無菌室裝入真空袋包裝(避免產品水分、營養成分流失，防止微生物第二次侵入)，一袋一斤，置入注滿配比為2%的食鹽水白鐵盒中冷藏(水中天然殺菌，防止微生物第三次侵入)。溫度控制在5_8°C (溫度控制在冰結點以上，不會對產品造成凍害，又最大限度地抑制了微生物的繁殖及使微生物處於休眠狀態)。
權利要求
1.鮮芡實莖如何長年保鮮？最關鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的溼氣、潮氣及微生物侵入新鮮芡實莖及由於溫度的上升和周圍環境的影響芡實莖而自身發酵腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮芡實莖與空氣中的溼氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是「水」。方法是:把新鮮芡實莖在包裝前經過預冷，用冷殺菌的方法徹底殺菌，然後在無菌室裝入真空袋包裝，一袋一斤，置入裝滿配比為2%的食鹽水白鐵盒中冷藏。溫度控制在5-8°C。用此方法水凍出來的新鮮芡實莖清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不變形，可保鮮4-6個月。
新鮮芡實莖水凍保鮮法，解決了人們一年四季可長年食用新鮮芡實莖的難題。從而蘊育著巨大的商機與效益。就武漢白沙洲蔬菜批發市場而言，每天可批發新鮮芡實莖80噸，市場如此之大，而且價格高。如果在春節前後批發，價更高。這是一個幾個億的市場，而且人們每天需要。
全文摘要
新鮮芡實莖如何長年保鮮，最關鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的溼氣、潮氣及微生物侵入新鮮芡實莖及由於溫度的上升和周圍環境的影響芡實莖而自身發酵腐爛，這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮芡實莖與空氣中的溼氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是「水」。方法是把新鮮芡實莖在包裝前經過預冷，用冷殺菌的方法徹底殺菌，然後在無菌室裝入真空袋包裝，一袋一斤，置入裝滿配比為2％的食鹽水白鐵盒中冷藏。溫度控制在5-8℃。用此方法水凍出來的新鮮芡實莖清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不變形，可保鮮4-6個月。
文檔編號A23B7/157GK103081980SQ201110339870
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者張木林 申請人:張木林