玉米乳酸奶的製作方法
2023-10-27 14:09:17 3
專利名稱：玉米乳酸奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及人類日常生活中的一種食品，具體涉及一種玉米乳酸奶。
背景技術：
現有的乳酸奶都是由牛奶經過發酵加工而成，人們飲用後，吸收好，具有一定的營養成份和保健功能。但採用的原料成份單一，口感欠佳，影響了這些現有乳酸奶營養成份、保健功能和產品品質的進一步提高。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是解決現有乳酸奶原料成份單一、口感有待改善、營養成份和保健功能有待進一步提高的問題；而提供一種口感香醇、色澤全黃、綜合有玉米和牛奶兩種原料的營養成份和保健功能、品質極大提高的玉米乳酸奶。
本發明採用的技術方案是這種玉米乳酸奶由下述原料按重量百分比配比製備而成牛奶55-73％，玉米液化液25-43％，生物酶含量0.1-0.5％，穩定劑1.5-2％。
上述技術方案中，還可添加適量的白糖或蔗糖、甜蜜素、玉米香精、酸奶香精、煉奶精、乙基麥芽酚。
上述技術方案中，生物酶可採用糖化酶或蛋白酶，穩定劑包括果膠、海藻酸鈉、CMC、單甘酯。
上述技術方案中，牛奶需採用無抗牛奶。
加工工藝
1、取甜玉米，乾燥烤香；2、浸泡將上述玉米在40℃左右溫水中浸泡24小時以上，直至其完全吸水溶脹；判斷方法為縱向剖開玉米粒，中心無白色粉點即為浸泡完成；3打漿、過濾將上述浸泡好的玉米用50℃以下溫水打漿，料水比為1∶5，然後用200目濾布過濾，漿汁備用；14、液化在上述備用玉米漿汁中加入生物酶，用檸檬酸調PH為6，加熱至95℃左右，並保溫1小時；5、調配將上述已液化的玉米漿汁與鮮牛奶按(25-43％)∶(55-73％)的比例混合，依次加入穩定劑、蔗糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚，充分混合均勻；6、均質將上述混合液均質，均質壓力為40兆帕，使分子更加顆粒小化；7、殺菌、冷卻、接種將上述均質好的漿汁用95℃保溫20分鐘，殺菌，再冷卻至42℃，按2-4％的用量接種乳酸發酵液，發酵液可採用保加利亞乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌；8、培養、後熟最後把上述玉米奶用42℃左右培養3-4小時，再於4℃左右冷藏24小時；9、灌裝，檢測，製成成品。
玉米含有保健益壽的營養成份並具有防癌功效，在五穀雜糧中脂肪、磷、維生素B2的含量居首位。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平大大降低，從而減少動脈硬化的發生；含有豐富的穀胱甘肽是一種抗癌因子，能在人體內與多種致癌物質相結合，並促使其排出體外；還含有豐富的纖維素，能促進腸蠕動，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖長高的作用，抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。因此，在北美和歐洲，玉米不僅作為一種「休閒食品」，更被推崇為「減肥食品」，「抗癌食品」，「抗糖尿病」食品。而玉米酸奶同時又具有酸奶的保健功能，人們在飯前酒後，如果飲用這五穀雜糧味道的玉米酸奶，會比飲果汁或酸奶更覺舒適，更受消費者的喜愛。
玉米乳酸奶是將玉米與牛奶混合一體並經過發酵，運用現代加工工藝製得的酸奶，色澤金黃，含有豐富的蛋白質，維生素及微量元素，膳食纖維等營養成分。口感舒適，濃淡適宜，滋味純正，既有玉米的清香味，又有牛奶的醇香、細膩，我國玉米產量雖高，但深加工的食品品種單一，因此開發玉米乳酸奶飲料，使玉米和牛奶的營養價值得到進一步提高，同時，提高了玉米的經濟效益，對於我國的玉米生產具有重要意義。
具體實施例方式取甜玉米，乾燥烤香後，將玉米在40℃溫水中浸泡24小時以上，直至其完全吸水溶脹，將浸泡好的玉米用50℃以下溫水打漿，料水比為1∶5，然後用200目濾布過濾，漿汁備用。在備用玉米漿汁中加入總量0.2％的生物酶∶糖化酶或蛋白酶，用檸檬酸調PH為6，加熱至95℃左右，並保溫1小時；將上述已液化的玉米漿與鮮牛奶按30％∶60％的比例混合，依次加入穩定劑果膠、海藻酸鈉、CMC、單甘酯，並加入總量6％的蔗糖及少量玉米香精總量的1.5，和乙基麥芽酚，充分混合均勻，均質，均質壓力為40兆帕，然後殺菌、冷卻、接種；將漿汁用95℃保溫20分鐘，再冷卻至42℃，按2.5％的用量接種乳酸發酵液，發酵液可選用保加利亞乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌，最後培養、後熟把玉米奶用42℃培養3.5小時，再於4℃冷藏24小時，然後灌裝、檢測、成為成品。
上述實施例中還可添加甜密素7，酸奶香精1.5，煉奶精1.5。
權利要求
1.一種玉米乳酸奶，其特徵在於由下述原料按重量百分比配比製備而成牛奶55-73％，玉米液化液25-43％，生物酶含量0.1-0.5％，穩定劑1.5-2％。
2.根據權利要求1所述的玉米乳酸奶，其特徵在於還可添加適量的白糖或蔗糖、甜密素、玉米香精、酸奶香精、煉奶精、乙基麥牙酚。
3.根據權利要求1所述的玉米乳酸奶，其特徵在於生物酶可採用糖化酶或蛋白酶，穩定劑包括果膠、海藻酸鈉、CMC、單甘酯，牛奶需採用無抗牛奶。
4.根據權利要求1所述的玉米乳酸奶的加工工藝，其特徵在於(1)、取甜玉米，乾燥烤香；(2)、浸泡將上述玉米在40℃左右溫水中浸泡24小時以上，直至其完全吸水溶脹；判斷方法為縱向剖開玉米粒，中心無白色粉點即為浸泡完成；(3)打漿、過濾將上述浸泡好的玉米用50℃以下溫水打漿，料水比為1∶5，然後用200目濾布過濾，漿汁備用；(4)、液化在上述備用玉米漿汁中加入生物酶，用檸檬酸調PH為6，加熱至95℃左右，並保溫1小時；(5)、調配將上述已液化的玉米漿汁與鮮牛奶按(25-43％)∶(55-73％)的比例混合，依次加入穩定劑、蔗糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚，充分混合均勻；(6)、均質將上述混合液均質，均質壓力為40兆帕；(7)、殺菌、冷卻、接種將上述均質好的漿汁用95℃保溫20分鐘，殺菌，再冷卻至42℃，按2-4％的用量接種乳酸發酵液，發酵液可採用保加利亞乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌；(8)、培養、後熟最後把上述玉米奶用42℃左右培養3-4小時，再於4℃左右冷藏24小時；(9)、灌裝，檢測，製成成品。
全文摘要
一種玉米乳酸奶，由下述組份按重量百分比配比製備而成牛奶55－73％，玉米液化液25－43％，生物酶0.1－0.5％，穩定劑1.5－2％。此外還可適量添加白糖或蔗糖、甜蜜素、玉米香精、酸奶香精、煉奶精、乙基麥芽酚等。本發明綜合了玉米和牛奶雙重營養成分和雙重保健功效，色澤金黃，口味香醇，吸收好，有利人們身體健康，品質極大提高，是乳業製品的新一代產物，標誌著我國乳業製品深加工又跨上了一個新臺階。
文檔編號A23C9/123GK1689419SQ200410023158
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月29日 優先權日2004年4月29日
發明者金家瑞, 陳錫江 申請人:金家瑞, 陳錫江