一種種酒方法與流程

2023-10-19 09:22:12 5

本發明涉及一種種酒方法。

背景技術：

目前的白酒都是通過洞藏、窖藏或倉儲的方式老熟率，其老熟率低且成熟不夠穩定。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種種酒方法，提高白酒的老熟率。

為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案：

一種種酒方法，包括如下步驟：

a、選址

選擇朝陽、通風、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個規格為20*10*2m的基坑；

b、裝酒封壇

按種酒所需數量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶製酒罈，封閉存好；

c、處理基坑

將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰後，再平鋪幹艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪幹艾蒿厚度30cm後再並排緊密樹立原木形成木牆，在基坑四角預留1.2*1.2m通孔；然後在底部鋪好的幹艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，壓實後，再鋪第二層30cm壓實，第三層30cm繼續壓實；在底部酒糟上面壟溝；

d、栽種酒罈

將封閉好的陶製酒罈按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒罈空隙用酒糟填充、壓實，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實後再鋪灑50cm酒糟，繼續壓實，使壇口上部酒糟厚度不低於60cm；

e、封蓋

將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻製成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；

f、砌制氣孔

將步驟c中的通孔用磚混材料砌好；

g、回填表土

將開挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平；

存儲三年。

2、根據權利要求1所述的種酒方法，其特徵在於：所述步驟c中，三層酒糟踩踏後厚度為60cm。

3、根據權利要求1所述的種酒方法，其特徵在於：所述步驟c中，壓實為人工踩踏。

4、根據權利要求1所述的種酒方法，其特徵在於：所述步驟g中，填土後設置木牆高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環境，又可為酒田遮擋強光，涵養水份。

與現有技術相比，本發明的有益技術效果：

工藝簡單、實用，可以被社會廣泛應用，社會效益極佳；種酒方式比洞藏、窖藏或倉儲的同質白酒老熟率提高一倍以上，且穩定成熟。

具體實施方式

一種種酒方法，包括如下步驟：

a、選址

選擇朝陽、通風、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個規格為20*10*2m的基坑；

b、裝酒封壇

按種酒所需數量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶製酒罈，封閉存好；

c、處理基坑

將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰後，再平鋪幹艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪幹艾蒿厚度30cm後再並排緊密樹立原木形成木牆，在基坑四角預留1.2*1.2m通孔；然後在底部鋪好的幹艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，踩踏壓實後，再鋪第二層30cm踩踏壓實，第三層30cm繼續踩踏壓實，三層酒糟踩踏後厚度為60cm；在底部酒糟上面壟溝，要均勻整齊；

d、栽種酒罈

將封閉好的陶製酒罈按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒罈空隙用酒糟填充、壓實，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實後再鋪灑50cm酒糟，繼續壓實，使壇口上部酒糟厚度不低於60cm；

e、封蓋

將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻製成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；

f、砌制氣孔

將步驟c中的通孔用磚混材料砌好；即做觀察孔也做通氣孔；

g、回填表土

將開挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平，填土後設置木牆高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環境，又可為酒田遮擋強光，涵養水份；

存儲三年。

幹艾蒿為端午節採晾的幹艾蒿。

本發明的種酒方式洞藏、窖藏或倉儲的同質白酒對比如下：

比洞藏、窖藏等方式儲藏的同質白酒老熟率提高一倍以上；高級酸、脂、醇含量提高50％以上；酒香內含、醇厚爽滑是洞藏、窖藏或倉儲的不能達到的。

主體糧香濃鬱，且富有窖香；雖是高度酒但入口甜綿醇厚、下咽無不適刺激感；回味綿長，餘香持久；酒質更優化，增值空間大，對酒企和客戶均有投資吸引力。

開壇香氣撲鼻、香味純正；此種酒雖為高度，但入口和下咽不噎、不嗆、不辣，無烈性刺激；常量飲後有舒適感、愉悅感且不上頭、不暈乎。

以上所述的實施例僅是對本發明的優選方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明權利要求書確定的保護範圍內。