豆渣麻辣怪味豆的製備方法

2023-10-22 17:46:12 1

豆渣麻辣怪味豆的製備方法
【專利摘要】本申請提供一種使用豆渣製作怪味豆的方法，如下步驟：1.豆渣脫腥：以豆渣為原料，用1mol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3～5之間，置於80～100℃的熱水中浸泡1～3小時後用1mol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65～75℃溫度下乾燥8～9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉。2.配料：採用脫腥豆渣為主要原料，加麵粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下，按重量份數計：脫腥豆渣60～80，麵粉10～15，飴糖4～8，精鹽0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1。混勻。使用本申請上述方法製備得到的怪味豆口感良好，使豆渣能夠得到更好的利用，使其裡面的營養物質不至於完全流失，同時提供給人們一種方便可口的休閒食品。
【專利說明】豆渣麻辣怪味豆的製備方法
【技術領域】:
[0001]本申請屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆渣麻辣怪味豆的製備方法，該技術能夠填補用豆渣製作怪味豆方法的空缺，使豆渣能夠得到更好的利用，使其裡面的營養物質不至於完全流失，同時提供給人們一種方便可口的休閒食品。
【背景技術】:
[0002]豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白質
3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有f丐、憐、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
[0003]然而對豆渣的利用率較低，傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料，直接餵養動物，豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用。可見如何更好地利用豆渣成為急需研究和解決的問題。
[0004]國內目前對豆渣的利用主要是製作生物飼料，或者將豆渣摻入澱粉製作成豆渣餅之類的簡單製品，其中主要利用豆渣高的纖維含量，但是上述利用基本不涉及豆渣去腥步驟，因此製備得到的產品口感不好，不能滿足大眾的需求，而且目前也尚未見用豆渣製作麻辣怪味豆的方法。
[0005]本申請的目的在於填補用豆渣製作怪味豆方法的空缺，使豆渣能夠得到更好的利用，使其裡面的營養物質不至於完全流失，同時提供給人們一種方便可口的休閒食品。

【發明內容】
:
[0006]本申請使用豆渣製作怪味豆的方法包括如下步驟:
[0007]1.豆渣脫腥
[0008]以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3?5之間，置於80?100°C的熱水中浸泡I?3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65?75°C溫度下乾燥8?9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉。
[0009]2.配料
[0010]採用脫腥豆渣為主要原料，加麵粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下(按重量份數計):脫腥豆渣60?80，麵粉10?15，飴糖4?8，精鹽
0.5?2，味精0.05?0.5，花椒0.5?1，胡椒0.5?1，辣椒0.5?I。混勻。
[0011]3.熟化
[0012]將配料好的原輔料用壓力容器爆裂成圓形顆粒狀，用12?16目篩網篩選，在100?120°C色拉油中油酥3?5分鐘。
[0013]此外，本申請的技術方案也可以利用以下方法來實現:
[0014]1.豆渣脫腥
[0015]以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3?5之間，置於80?100°C的熱水中浸泡I?3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65?75°C溫度下乾燥8?9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉。
[0016]2.熟化
[0017]將脫腥豆渣和麵粉按1:4?1:6.5的比例混合均勻，在壓力容器下爆裂稱顆粒狀，用12?16目篩網篩選，在100?120°C色拉油中油酥3?5分鐘，製成豆渣粒。
[0018]3.拌料
[0019]採用豆渣粒為主要原料，加飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下(按重量份數計):豆渣粒90?95，飴糖4?8，精鹽0.5?2，味精0.05?0.5，花椒0.5?1，胡椒0.5?1，辣椒0.5?I。混勻。
[0020]使用本申請上述方法製備得到的怪味豆口感良好，能夠填補用豆渣製作怪味豆方法的空缺，使豆渣能夠得到更好的利用，使其裡面的營養物質不至於完全流失，同時提供給人們一種方便可口的休閒食品。
[0021]【具體實施方式】1:
[0022]1.豆渣脫腥
[0023]以豆洛為原料,用lmol/L的HCl溶液調酸,使pH值為4,置於80°C的熱水中浸泡3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65°C溫度下乾燥9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉。
[0024]2.配料
[0025]採用脫腥豆渣為主要原料，加麵粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下(按重量份數計):脫腥豆渣70，麵粉15，飴糖6，精鹽1.0，味精0.1，花椒0.5，胡椒0.5，辣椒I，混勻。
[0026]3.熟化
[0027]將配料好的原輔料用壓力容器爆裂成圓形顆粒狀，用12?16目篩網篩選，在120°C色拉油中油酥5分鐘。
[0028]【具體實施方式】2:
[0029]1.豆渣脫腥
[0030]以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在4，置於100°C的熱水中浸泡3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在75°C溫度下乾燥8小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉。
[0031]2.熟化
[0032]將脫腥豆渣和麵粉按1:4?1:6.5的比例混合均勻，在壓力容器下爆裂稱顆粒狀，用16目篩網篩選，在120°C色拉油中油酥3分鐘，製成豆渣粒。
[0033]3.拌料
[0034]採用豆渣粒為主要原料，加飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下(按重量份數計):豆渣粒95，飴糖6，精鹽1.5，味精0.5，花椒0.5，胡椒0.5，辣椒1，混勻。
[0035]所述內容僅為本申請構思下的基本說明，而依據本申請的技術方案所作的任何等效變換，均應屬於本申請的保護範圍。
【權利要求】
1.一種使用豆渣製作怪味豆的方法，其特徵在於，該方法包含如下步驟: (1)豆渣脫腥 以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3~5之間，置於80~100°C的熱水中浸泡I~3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65~75°C溫度下乾燥8~9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉； (2)配料 採用脫腥豆渣為主要原料，加麵粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒為輔料，原料和輔料的配比如下，按重量份數計:脫腥豆洛60~80,麵粉10~15,治糖4~8,精鹽0.5~.2，味精0.05~0.5，花椒0.5~1，胡椒0.5~1，辣椒0.5~1，混勻； (3)熟化 將配料好的原輔料用壓力容器爆裂成圓形顆粒狀，用12~16目篩網篩選，在100~.120°C色拉油中油酥3~5分鐘，由此製得怪味豆。
2.一種使用豆渣製作怪味豆的方法，其特徵在於，該方法包含如下步驟: (1)豆渣脫腥 以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3~5之間，置於80~100°C的熱水中浸泡I~3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65~75°C溫度下乾燥8~9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉； (2)熟化 將脫腥豆渣和麵粉按1:4~1:6.5的比例混合均勻，在壓力容器下爆裂稱顆粒狀，用.12~16目篩網篩選，在100~120°C色拉油中油酥3~5分鐘，製成豆渣粒； (3)拌料 採用豆渣粒為主要原料，加飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒為輔料，原料和輔料的配比如下，按重量份數計:豆渣粒90~95，飴糖4~8，精鹽0.5~2，味精0.05~0.5，花椒.0.5~1，胡椒0.5~1，辣椒0.5~I。混勻。
3.權利要求1的使用豆渣製作怪味豆的方法，其特徵在於，該方法包含如下步驟: (1)豆渣脫腥 以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值為4，置於80°C的熱水中浸泡3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65°C溫度下乾燥9小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉； (2)配料 採用脫腥豆渣為主要原料，加麵粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒為輔料，原料和輔料的配比如下，按重量份數計:脫腥豆渣70，麵粉15，飴糖6，精鹽1.0，味精0.1，花椒.0.5，胡椒0.5，辣椒1，混勻； (3)熟化 將配料好的原輔料用壓力容器爆裂成圓形顆粒狀，用12~16目篩網篩選，在120°C色拉油中油酥5分鐘。
4.權利要求2的使用豆渣製作怪味豆的方法，其特徵在於，該方法包含如下步驟: (I)豆渣脫腥 以豆渣為原料，用lmol/L的HCl溶液調酸，使pH值在4，置於100°C的熱水中浸泡3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在75°C溫度下乾燥8小時，粉碎至過80目篩，製成脫腥細化豆渣粉； (2)熟化 將脫腥豆渣和麵粉按1:4~1:6.5的比例混合均勻，在壓力容器下爆裂稱顆粒狀，用16目篩網篩選，在120°C色拉油中油酥3分鐘，製成豆渣粒； (3)拌料 採用豆渣粒為主要原料，加飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒為輔料，原料和輔料的配比如下，按重量份數計:豆渣粒95，飴糖6，精鹽1.5，味精0.5，花椒0.5，胡椒0.5，辣椒1，混勻。
5.一種豆渣脫腥的方法，其特徵在於該方法包括如下步驟:以豆渣為原料，用Imol/L的HCl溶液調酸，使pH值在3~5之間，置於80~100°C的熱水中浸泡I~3小時後用Imol/LNaOH調pH至中性，濾除部分水分，在65~75°C溫度下乾燥8~9小時。
6.使用豆渣製作的怪味豆，其特徵在於:該怪味豆所用的原料和輔料的配比如下，按重量份數計:按照權利要求5的方法製備得到的脫腥豆渣60~80，麵粉10~15，飴糖4~·8，精鹽0.5~2，味精0 .05~0.5，花椒0.5~1，胡椒0.5~1，辣椒0.5~I。
【文檔編號】A23L1/20GK103609981SQ201310566076
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】劉平, 車振明, 邢亞閣, 關統偉, 張慶, 張麗珠, 黃湛, 陸陽, 王猛 申請人:西華大學