中國人該怎麼吃？
2025-07-17 02:04:13
如果有朋友或親戚來家裡，我們往往用一桌豐盛的美食來招待。但是現在飲食講究健康和科學，那麼餐桌上到底怎麼吃才健康呢？下面是關於餐桌上的「橫」菜的詳細介紹。
1947年解放軍在陝北沙家店戰役打了勝仗，已三天兩夜沒睡覺的毛澤東對衛士長李銀橋說：「這段時間用腦太多，你想辦法幫我搞碗紅燒肉，要肥的，補補腦子。」1949年濟南解放，他手裡揮動著攻克濟南的電報，將勝利的消息告訴大家。一名衛士調皮地說：「主席吃了紅燒肉，指揮打仗沒有不贏的。」毛主席聽後哈哈大笑說：「紅燒肉就是補腦子嘛。」適量肉食有利大腦發育，因為脂質是大腦營養的「第一需要」。
製作紅燒肉也有很多講究。首先，選擇肥瘦的重量比為4：6的五花肉，切成4×3× 3釐米的小塊。先用水焯（開水煮約10分鐘），然後計算好2小時水的蒸發量，加入適量水。做紅燒肉需加多種調料，包括八角、桂皮、豆蔻、砂仁、草果、生薑、老蔥等，還有料酒、冰糖、醬或醬油。大火燒開後改用小火燉煮（燜）2小時左右，肉熟後只剩少量湯汁即可。
羊肉是「大熱」的肉，含豐富的「左旋肉鹼」，能促進體內的長鏈脂肪酸的燃燒，從而產生熱量。冬天吃涮羊肉渾身都暖和，就是這個道理。過去老北京的東來順都是「立秋」開始供應，到「立春」就停止了，這也是適應「節氣」的變化。
中國烹飪界有句話，叫「廚子的湯，唱戲的腔」，寓意是「出彩」的意思。但現在很多人都不會煲湯。
煲湯要用砂鍋，不能用鐵鍋。用砂鍋煮肉或燒湯時，當湯水沸騰後從爐子上拿下來，湯水仍會繼續沸騰一段時間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現象。因為砂鍋是陶土燒製成的，非金屬的比熱要比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。砂鍋在爐子上加熱，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高於100℃，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。這也順應了我們低溫烹飪的傳統。
魚類含油脂量低、蛋白質豐富，而且蛋白質的消化率高達98%。美國芝加哥學者對3718名55歲以上的老年人6年的調查發現，吃魚對保持心理年輕有積極的作用，每周吃上一次魚，心理年齡可以年輕至少2歲。
在家做「清蒸魚」絕對不能用活魚，所謂「雞要叫，魚要跳」的觀點是不準確的。用活魚就蒸，不僅「清蒸魚」口感緊實、鮮味不足、顏色也不好，所以做魚要把活魚宰殺後放置一段時間，這個過程叫自然「脫酸」，魚的肉質細膩了，更加鮮嫩，更白了。魚要事先醃味，要嚴格控制蒸魚的時間：鍋開了，蒸鍋的汽圓了，把盛魚的容器放入蒸鍋。蓋上鍋蓋後看表，一斤半至二斤的魚，蒸七分鐘即得。
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如果考古學家發現了恐龍化石，首先要根據化石判斷這個恐龍是草食恐龍還是肉食恐龍，依據的就是牙齒結構。人類包括門牙在內，前面八顆牙叫切齒，用於切咬果蔬，就是切蔬菜和水果的纖維用的；後面的20顆槽牙，叫臼齒，是用來磨碎穀物、豆類和種子類食物用的；惟獨4顆犬齒是為撕咬肉類用的，所以多吃蔬菜才是更加合理的飲食結構。
廣西巴馬地區的長壽老人很多，是長壽之鄉，當地有這樣一句話：「辣椒當鹽，合渣過年。」這裡的合渣就是將黃豆加水磨碎，與白菜、芥菜、南瓜苗、紅薯葉等混煮成的健康菜品，其中蔬菜的作用不言而喻。
中國的古籍《爾雅》中說：「凡草可食者，通名為蔬。」意為：凡是草，只要能夠食用，就是蔬菜。古話說：「欲得長生,腸中常清,欲得不死,腸中無滓。」——便秘是「萬病之源」。美國《科學》雜誌曾經發表研究文章指出：乳腺癌與便秘有直接的聯繫，因為便秘會直接影響腸道內的生態菌群，造成「梭狀芽孢桿菌」等有害細菌增殖，這些細菌會代謝製造出和雌激素相似的物質，機體吸收後會起到和過量的雌激素相同的生理效應，而毒素的大量累計，則成為了形成癌症的潛在危機。
研究表明，多吃蔬菜可以從三個方面有效阻擊癌症。
蔬菜中含有大量的「植物營養素」，吃蔬菜是我們攝取各種維生素、特別是維生素Ｃ以及類胡蘿蔔素、礦物質和微量元素的主要來源。實踐證明，生吃蔬菜不僅可以最大限度地留住營養，還有防癌抗癌和預防疾病的神奇作用。特別是十字花科的蔬菜中含有幹擾素誘生劑，它作用於人體細胞的幹擾素基因，可誘生幹擾素，成為人體健康「衛士」，有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用。但因蔬菜中的「幹擾素誘生劑」不耐高溫，生食才能發揮作用。
生食蔬菜方法很多，除了涼拌菜以外，趙老師在節目中還特別介紹給大家，自己在香港的見聞，當地很多人對於五綠汁的獨特喜愛。如果您也希望自己年輕、少生病，不妨可以試試飲食中加入五綠汁。將食材一併放入榨汁機中，每日晨起飲用即可。
如果不能生吃的蔬菜該怎麼辦呢？給大家推薦蒸菜。蒸菜與煮菜適合牙口不好的老年人，蔬菜過度蒸煮也會造成營養素損失，而短時蒸菜則不會使菜過熟。現代人飲食不健康的表現之一就是做飯放油過多，蒸菜除了儘可能保留蔬菜的營養活性，還符合低溫、無油烹飪的特點，是真正的健康菜。
大白菜原產中國，也是十字花科的蔬菜。中國是大白菜的故鄉，有六千多年的栽培史。白菜古代名「菘」，青口白菜裡所含的澱粉不易溶解於水，經過較長時間儲存，在菜體內澱粉酶的作用下，逐漸水解成麥芽糖，麥芽糖經過麥芽酶的作用又變成葡萄糖。霜降後白菜口味變甜，就是因為部分澱粉轉化成葡萄糖的緣故。
民間有「白菜吃半年，醫生享清閒」的諺語，用大白菜根煎湯治療感冒，療凍瘡。多食大白菜能預防便秘，防治痔瘡及結腸癌。
芥末墩被稱為涼菜裡的首席，盛行在冬季和初春時吃。食用時，要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，酸、甜、脆、辣、香五味俱全。芥末墩兒的製作方法分四步：
專家提示，做菜時要儘量選用新鮮蔬菜，鮮菜水分足、營養素含量高，吃新鮮的蔬菜可以獲得更多的營養素；對能帶皮吃的，儘量不要去皮；蔬菜應先洗後切，否則由於切口多，在洗滌時營養素流失會很嚴重；不要將切好的蔬菜放在水裡浸泡，或長時間放置後再炒。
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2012年，世界衛生組織破譯了一組關於人類慢性非傳染性疾病的高危密碼：「 3450」。
「3」就是3種不健康的生活方式：1、吸菸；2、不合理的膳食結構；3、缺乏體力勞動和鍛鍊。這3種不健康的生活方式會導致「4」種「慢病」：心腦血管病、糖尿病、惡性腫瘤和呼吸系統疾病的發生率和死亡率升高，最終將會使「50」％的人過早離開人世。
然而，中國人膳食消費量的數據圖表明我國穀類的消費量逐年下降，而肉類和食用油的消費量逐年上漲，造成從1985年到2005年，中國從7歲到18歲的兒童和青少年肥胖率翻了28倍。