濃縮型ω-3脂肪酸以及包含它們的混合物的製作方法

2023-07-19 00:15:31

專利名稱：：濃縮型ω-3脂肪酸以及包含它們的混合物的製作方法
技術領域：
：此公開涉及由魚油、植物油或包含o)-3脂肪酸的任何其它油製得的甘油三酯組合物，例如水乳液。本發明的甘油三酯組合物富含co-3脂肪酸，並且是輕度著色的或無色的，並且基本上沒有異味和不良氣味。還公開了包含甘油三酯組合物的飲料、食品和食物添加劑。
背景技術：
：a-亞麻酸(C18:3;(9Z,12Z，15Z)-十八烷-9,12,15-三烯酸，"ALA")、二十碳五烯酸(C20:5;(5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-二十烷-5,8,11,14,17-五烯酸，"EPA")和二十二碳六烯酸(C22:6;(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-二十二烷-4,7,10,13,16,19-六烯酸，"DHA")是長鏈多不飽和脂肪酸，其具有多個非共軛碳-碳雙鍵，並且它們第一個雙鍵位於自脂肪酸末端曱基起第三個碳上，並且通常被統稱為"w-3脂肪酸"或簡稱為"oa-3s"。其它常見的w-3脂肪酸包括但不限於亞麻油酸(C18:4)、二十碳四烯酸(C20:4)和二十二碳五烯酸(C22:5)。已知這些w-3脂肪酸具有抗炎功效(增強免疫反應)，可有效地預防和治療某些血栓性疾病，可控制生命體系血液中甘油三酯的含量，並且可預防某些血栓性紊亂(例如心臟病發作、中風等)。無數臨床研究發現，w-3s可進一步向患有類風溼性關節炎、高血壓、神經性皮膚炎以及某些其它疾病的患者提供有益效果。部分歸因於這些臨床結果，許多國際性機構和權威人士現已推薦個人增加他們對w-3脂肪酸以及其它多不飽和脂肪酸("PUFA")的日常攝取。食用油例如魚油和植物油由甘油三酯組成。甘油三酯是甘油與三個長鏈羧酸("脂肪酸")的酯。在oo-3魚油和植物油中，所述油中的一部分甘油三酯包括至少一種co-3脂肪酸的酯。通常，go-3脂肪酸可攝取自兩個來源，日常飲食和/或作為飲食補充劑。飲食中co-3脂肪酸的主要來源是富含w-3脂肪酸的魚油和/或植物油。然而，大多數人無法食用足夠的富含co-3脂肪酸的魚和/或植物以達到所推薦的co-3s攝取量。就其本身而言，某些人可能需要飲食補充劑來獲得與co-3脂肪酸相關聯的健康有益效果。然而，飲食補充劑可能存在它們自身的問題。例如，最豐富的w-3脂肪酸天然源之一是魚油，但是天然魚油中僅有一部分甘油三酯包含W-3脂肪酸酯。因此，包含魚油的補充劑將還包含幾乎無健康有益價值但脂肪和卡路裡量較高的油。此外，魚油補充劑通常為消費者感覺難以吞咽的膠凝大丸劑。此外，當飲食補充劑已在胃中溶解後，魚油可能對人體呼吸具有不利的影響。另外，魚油部分由於其刺激性氣味和魚腥氣味，因此一般無法單獨食用或加入到食物或飲料中。魚油包含不同含量的0)-3脂肪酸，這取決於包括魚類型在內的若干因素。例如，鮭魚油可包含按總脂肪酸("TFA")的重量計最多18%的EPA和按TFA的重量計最多12°/。的DHA。然而一般來講，魚油中所期望w-3脂肪酸的濃度較低，並且人們通過正常飲食所攝取的平均魚油量通常較低。雖然由於甘油三酯組成對來自魚油的高濃縮型PUFA甘油三酯有自然限制，但是魚油中EPA和DHA的典型總含量按TFA的重量計為約10%至25%。包含co-3脂肪酸的魚油可作為產品例如低脂肪魚粉和炸魚餅生產中的副產物來獲得，並且可經由例如沸騰或壓榨方法從榨油中獲得。包含oo-3的魚油可得自多種魚，例如但不限於沙丁魚和/或沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、阿拉斯加綠鱈、鱈魚、鳳尾魚、青魚、鮭魚、金槍魚等。用於獲得魚油的榨油方法可能是粗糙的，並且通常招致榨油前材料新鮮度的降低以及低分子量揮發性胺的生成，所述胺是聞起來令人不悅的物質，例如三曱胺、二曱胺和氨。三曱胺("TMA")是帶有典型"魚腥，，味的一種主要的揮發性胺化合物。它經由三曱胺氧化物("TMAO")的酶轉化形成，所述三曱胺氧化物是許多海洋魚體內的滲透調節化合物。在提取和儲存期間，魚油中不可避免地產生和混合這些聞起來令人不悅的揮發性胺。除了w-3s以外，魚油還包含一定量的短鏈長脂肪酸，以及其它高度不飽和的脂肪酸。魚油中co-3s和其它PUFA的脂肪酸鏈中的雙鍵易被氧以及其它氧化劑氧化。儲存期間由於氧化和/或細菌作用造成的魚油變質腐敗可在油中生成低分子量的酸和低分子量化合物例如酮和醛，在油中產生不可取的顏色、味道和/或氣味。因此，即使剛從天然材料中榨取的魚油沒有可察覺的氣味，但是儲存期間低分子量胺5(TMA)和氧化產物例如酮和醛的產生會使油具有不可取的顏色、味道和/或氣味，從而降低魚油的市場價值。為了防止此類魚油氣味的散發，常規方法可使魚油經受精煉處理例如脫氧、除臭等以除去雜質。然而，即使常規精煉方法可除去產生氣味的部分化合物，但仍不可能完全除去揮發性的胺、醛和酮，這是因為這些化合物是由儲存時油或油中化合物的進一步降解所產生的。此外，精煉或濃縮油散發魚腥氣味的趨勢變得更為顯著，這是由於精煉魚油包含高濃度的高度不飽和的脂肪酸，例如EPA和DHA。此外，三曱胺和其它揮發性胺化合物具有非常低的氣味閾值(即非常低濃度的TMA和其它揮發性胺易於被人的嗅覺所察覺)。當將由各種商業方法製得的此類油摻入到飲料或食品中時，飲料或食品具有明顯的魚腥味道和/或氣味，這是許多消費者認為不可取的。就其本身而言，需要包含to-3脂肪酸並且無可察覺魚腥氣味和/或味道的乳液、飲料、食品或食物添加劑。此外，需要可商購獲得並且較廉價的天然魚和植物源的處理方法，以製得可用於這些飲料、食品和食物添加劑中的富集和濃縮的w-3脂肪酸流。比先前組合物和方法更好的這些和其它優點更詳細地論述於本開中。發明概述本公開的實施方案一般涉及包含多不飽和脂肪酸酯的水乳液、包含所述水乳液的組合物和用於形成所述乳液的方法。在一個實施方案中，本公開提供了包含水、乳化劑、穩定劑和酯濃縮共混物的穩定水乳液，所述酯濃縮共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸的酯。在某些實施方案中，脂肪酸酯是多不飽和脂肪酸例如co-3脂肪酸的酯。還公開了包含所述水乳液的飲料、食品和食物添加劑。在另一個實施方案中，本公開提供了一種增加食品中w-3脂肪酸含量的方法，所述方法包括將水乳液加入到食品中，其中所述水乳液包含水、乳化劑、穩定劑和酯濃縮共混物，所述酯濃縮共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸的酯。在其它實施方案中，本公開還提供了一種向食物製造商提供具有高濃度w-3脂肪酸的食物添加劑的方法，所述方法包括混合水、乳化劑、穩定劑和酯濃縮共混物以形成穩定的水乳液，並且向食物製造商提供所述穩定的水乳液，所述酯濃縮共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸的酯。本公開的其它實施方案更詳細地描述於以下說明書和權利要求中。發明詳述A.定義如本文所用，術語"包含/包括"是指可結合用於本公開組合物製備中的各種組分。因此，術語"基本上由…組成"和"由…組成"包括在術語"包含/包括"中。如本文所用，術語"乳液"是指兩種不混溶物質的穩定混合物，其中一種物質(分散相)作為微小液滴分散於另一種物質(連續相)中。如本文所用，術語"魚油"是指衍生自魚或其它海洋生物體並且包含甘油三酯的甘油三酯油，所述甘油三酯包含至少一種oo-3脂肪酸的酯。如本文所用，術語"co-3脂肪酸"是指長鏈多不飽和脂肪酸，所述脂肪酸在自脂肪酸鏈末端甲基起第三和第四個碳原子間(即介於w-3碳與oo_4碳之間)具有碳-碳雙鍵。如本文所用，術語"乳化劑"是指有助於形成乳液的化合物或多種化合物。如本文所用，術語"穩定劑"是指通過防止分散相聚結例如通過Pickering穩定方法或其它穩定方法而有助於穩定乳液的化合物或多種化合物。如本文所用，術語"甘油三酯"是指由甘油和三個脂肪酸形成的三酯。所述脂肪酸可相同或不同。如本文所用，術語"甘油二酯"是指甘油和兩個相同或不同脂肪酸的二酯。所述酯可形成為甘油上的1,2-二酯或甘油上的1,3-二酯。如本文所用，術語"單酸甘油酯"是指甘油(在l-羥基或2-羥基)與脂肪酸的單酯。如本文所用，術語"氧化還原電勢"、"還原電位"或"氧化還原7度。降低混合物的氧化還原電勢，將降低氧化還原電勢比混合物氧化還原電勢高的化合物被氧化的可能性。如本文所用，術語"氧化還原調節劑，，是指加入到混合物中以改變混合物氧化還原電勢，例如增加混合物氧化還原電勢或降低混合物氧化還原電勢的化合物或多種化合物。如本文所用，術語"抗氧化劑"是指減緩或防止另一種化學物質例如多不飽和脂肪酸酯氧化的化合物或多種化合物。如本文所用，當涉及抗氧化劑時，術語"親水性"或"水溶性"是指可高度溶於水的化合物。如本文所用，當涉及抗氧化劑時，術語"疏水性"、"親脂性"或"油溶性"是指較不溶於水並且可溶於類脂或油的化合物。如本文所用，術語"螯合劑"是指結合或螯合金屬或金屬離子物質以形成金屬複合物或螯合物的化合物或配體。所述金屬複合物或螯合物反應性可弱於未螯合的金屬物質。如本文所用，當用於液體例如本文乳液或飲料環境下時，術語"每一食用分量"、"每單位食用分量"或"食用份量"是指以毫升為單位的最終乳液或飲料製劑的體積。對維生素和礦物質的美國每日建議攝入量("USRDI")定義並且描述於"RecommendedDailyDietaryAllowance-FoodandNutritionBoard"(國家科學院國家研究委員會)中，食用份量為250mL含水組合物。如本文所用，除非另外指明，所有份數、百分比和比率均以重量為基準。乳液根據不同實施方案，本公開提供了包含水、乳化劑、穩定劑和酯共混物的水乳液，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸酯。在某些實施方案中，酯共混物可包括濃縮物例如本文所述的濃縮共混物，例如酯共混物，所述酯共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸的酯。根據某些實施方案，所述乳液可包括飲料或可加入到飲料中。在其它實施方案中，所述乳液可加入到食品中。在其它實施方案中，所述乳液還可以是向最終使用者提供以加入到食品或飲料中的預混食物添加劑。將乳液加入到食品或飲料中，可用於增加食品或飲料中多不飽和脂肪酸的含量。可用於本公開不同實施方案中的多不飽和脂肪酸酯包括具有18至26個碳原子和2至6個碳-碳雙鍵的脂肪酸的酯。在其它實施方案中，脂肪酸酯可具有20至22個碳原子和2至6個碳-碳雙鍵。所述碳-碳雙鍵通常具有"順式，，或"Z式，，構型，並且在不同實施方案中，所述雙鍵是非共軛的(即被一個以上的碳-碳單鍵分隔)。在某些具體的實施方案中，脂肪酸酯可以是oo-3脂肪酸酉旨，例如但不限於ALA、EPA和DHA。所述酯可為酯共混物形式例如魚油或物油，所述魚油或糹直物油包含多不飽和脂肪酸例如oo-3脂肪酸含量高的甘油三酯。所述魚油或植物油可為原油、部分精煉油、精煉油或油濃縮物。適宜的魚油包括包含多不飽和脂肪酸的任何海洋油，例如但不限於來自沙丁魚、沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、鱒魚、綠鱈、鱈魚、鳳尾魚、青魚、鮭魚、金槍魚等的油。適宜的植物油包括亞麻油或亞麻籽油、大麻油、大豆油、低芥酸菜子(油菜籽)油、野鼠尾草籽油、南瓜籽油、紫蘇籽油、馬齒莧、向日葵籽油和堅果(胡桃、開心果、花生、杏仁等，以及它們各自的油)。脂肪酸酯可包括多不飽和脂肪酸例如oo-3脂肪酸的酯。根據某些實施方案，多不飽和脂肪酸酯可包括C,-C4烷基酯(包括乙基酯和丙基酯)、丙二醇單酯(即，1,2-丙二醇單酯)、丙二醇二酯、單酸甘油酯、甘油二酯、甘油三酯、以及它們中任何的組合。包括甘油二酯的酯可以是1,2-甘油二酯或1,3-甘油二酯，而包括單酸甘油酯的酯可以是1-單酸甘油酯或2-單酸甘油酯。在包括丙二醇單酯的酯中，酯官能團可連接在1-羥基或2-羥基上。在其中酯為二酯或三酯例如丙二醇二酯、甘油二酯或甘油三酯的那些實施方案中，至少一個酯基為多不飽和脂肪酸例如oo-3脂肪酸的酯。即，對甘油三酯而言，一個、兩個或所有三個酯可以是多不飽和脂肪酸酯官能團。然而，二酯或三酯中的其它酯可以是單或不飽和脂肪酸的酯。此外，二酯和三酯中形成酯的脂肪酸可相同或不同。在具體的實施方案中，所述酯是包含co-3脂肪酸的甘油三酯，其中甘油三酯上的至少一個酯基是w-3脂肪酸酯。根據某些實施方案，包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物可以是多不飽和脂肪酸酯的濃縮共混物。酯的濃縮共混物是其中多不飽和脂肪酸(例如oo-3脂肪酸)含量已通過某些精煉或處理方法而得到增加的酯共混物。多不飽和脂肪酸酯的濃縮共混物可由本領域已知的任何方法製得。在具體的實施方案中，酯濃縮共混物可由本文所述方法製得。多不飽和脂肪酸酯中，不同w-3脂肪酸例如ALA、EPA和/或DHA的比率可根據酯的來源或它們所經由的製備方法而不同。例如，不同的魚物種可獲得具有不同w-3脂肪酸含量的魚油。此外，魚飼料或一年的季節也會影響魚油中co-3脂肪酸殘基的含量和類型。與海洋來源相比，co-3脂肪酸的植物油來源可具有不同類型和比率的co-3脂肪酸。對於通過化學或物理方法製得或精煉的co-3脂肪酸酯共混物而言，脂肪酸殘基的類型和比率也不同。對某些方法而言，可控制共混物中co-3脂肪酸的類型和比率，以獲得所期望的比率。例如，在某些實施方案中，DHA殘基含量高的共混物是適宜的，因此可控制製備方法以提供富含DHA的共混物。在其它實施方案中，可製得EPA和DHA比率近似相等的共混物或具有高濃度EPA的共混物。根據一個實施方案，EPA與DHA的比率可為1.5:1,例如酯共混物中包含約18%的EPA和12%的DHA。由於設想了不同的脂肪酸w-3酯共混物，因此本公開的乳液組合物不應受限於酯共混物中脂肪酸殘基的比率。具體地講，乳液中w-3脂肪酸共混物的比率可取決於旨在的最終用途。乳液中多不飽和脂肪酸的濃度可根據分散於水中的酯共混物量以及酯共混物中多不飽和脂肪酸的濃度而變化。可以例如每食用份量或乳液重量中脂肪酸殘基的重量來測定多不飽和脂肪酸酯的濃度。例如，在某些實施方案中，酯共混物可包括w-3脂肪酸酯共混物。根據某些實施方案，乳液中w-3脂肪酸的濃度可為每100mL所述乳液約100mg至約5gw-3脂肪酸。在其它實施方案中，乳液中w-3脂肪酸的濃度可為約135mg至約4g。所述乳液可包含不同含量的具體oo-3脂肪酸殘基。例如，在某些實施方案中，所述乳液可包含每一食用分量0mg至約2g的DHA和0mg至約2g的EPA。在某些實施方案中，所述乳液可包含每一食用分量約150mg至約2g的DHA和約150mg至約2g的EPA。在其它實施方案中，所述乳液可包含每一食用分量約250mg至約2g的DHA和約250mg至約2g的EPA，並且在其它實施方案中，可包含每一食用分量約350mg至約2g的DHA和約350mg至約2g的EPA。可改變所迷乳液中co-3脂肪酸的濃度以遞送適宜量的w-3脂肪酸，例如與每日建議攝入量相當的量。在某些實施方案中，所述乳液可具有小於4.5的pH，例如本文所10公開範圍內的pH。在其它實施方案中，所述乳液可包含能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物。此類化合物的實例更詳細地描述於本文中。在具體的實施方案中，所述水乳液可具有至少一個小於4.5的pH和包含能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物。根據其它實施方案，本公開的水乳液還可包含至少一種添加劑，所述添加劑選自由下列組成的組人造甜。木劑、天然甜味劑、人造香料、天然香料、氧化還原調節劑、可食用酸或酸化劑、防腐劑、著色劑、以及它們中任何的組合。多種適宜的添加劑是本領域已知的，或更詳細地公開於本文中。所述水乳液的其它實施方案可為乾粉形式，所述乾粉可通過由例如噴霧乾燥、噴霧凝結、與載體例如環糊精幹混等適宜方法乾燥乳液來製得。然後通過將水加入到所述乾燥乳液粉末中並且混合以使所述粉末再水合來復原所述粉末，並且以旨在攝取的成品中所期望的oo-3脂肪酸含量來復原所述乳液。乳化劑和穩定劑根據本文所公開的不同實施方案，所述水乳液可包含乳化劑和穩定劑。所述乳化劑可被加入到所述乳液中，以通過例如降低親脂性酯液滴表面上的表面張力並且有助於分散相作為小液滴分散到連續相中，從而有助於形成所述乳液。穩定劑通過防止分散相聚結、絮凝或膏化，例如通過在分散相液滴間產生互斥作用，例如通過在液滴表面上產生被其它液滴表面上相同電荷排斥的離子電荷，而有助於穩定乳液。根據某些實施方案，適宜的乳化劑包括但不限於卵磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、腦苦脂、長鏈飽和脂肪酸的脫水山梨糖醇酯、長鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的乳酸酯、長鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的二乙醯酒石酸酯、單酸甘油酯、甘油二酯、硬脂醯乳酸酯、膽汁鹽、膽汁酸、以及它們中任何的組合。在具體的實施方案中，所述乳化劑可以是卵磷脂。根據某些實施方案，適宜的穩定包括蛋白質、甾醇和樹膠，例如但不限於乳清蛋白質、酪蛋白、大豆蛋白、動物和植物甾醇、長鏈脂肪酸的蔗糖酯、瓊脂、角叉菜膠、黃原膠、果膠、瓜耳膠、阿拉伯樹膠、結冷膠、羧曱基纖維素鈉、羥丙基纖維素、刺槐豆膠、動物和植物甾醇(例如膽固醇、豆甾醇)、多酚(例如綠茶提取物)、長鏈脂肪酸的蔗糖酯、以及它們中任何的組合。在具體的實施方案中，所述穩定劑可以是乳清蛋白質。根據其它實施方案，本公開可提供乳化劑-穩定劑組合物以形成穩定的甘油三酯油水乳液。所述甘油三酯油可以是包含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及它們中任何組合的植物油或魚油。在具體的實施方案中，所述甘油三酯油可包含至少一個為00-3脂肪酸酯的酯基。在其它實施方案中，所述甘油三酯油為海洋油例如魚油。所述乳化劑-穩定劑組合物可包含磷脂乳化劑和基於蛋白質的穩定劑。根據不同實施方案，所述磷脂乳化劑可選自由下列組成的組卯磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、以及它們中任何的組合。在具體的實施方案中，所述磷脂乳化劑是卯磷脂。可以足以使甘油三酯油與磷脂乳化劑的比率在約20至約85份甘油三酯油比1份磷脂乳化劑的範圍內的量將所述磷脂乳化劑加入到水乳液中。根據某些實施方案，基於蛋白質的穩定劑可選自由下列組成的組乳清蛋白質、酪蛋白、大豆蛋白、它們的水解產物和部分水解產物、以及它們中任何的組合。在具體的實施方案中，基於蛋白質的穩定劑為乳清蛋白質。可以足以使甘油三酯油與基於蛋白質的穩定劑的比率在約1至約IO份甘油三酯油比1份基於蛋白質的穩定劑的範圍內的量將基於蛋白質的穩定劑加入到水乳液中。在一個具體的實施方案中，所述磷脂乳化劑為卵磷脂，並且所述基於蛋白質的穩定劑為乳清蛋白質。根據一個實施方案，以足以使甘油三酯油與卯磷脂的比率在約20至約85份甘油三酯油比1份卯磷脂的範圍內的量將卵磷脂加入到乳液中，並且可以足以使甘油三酯油與乳清蛋白質在約1至約IO份甘油三酯油比1份乳清蛋白質的範圍內的量將乳清蛋白質加入到乳液中。本公開的某些實施方案提供了製備甘油三酯油例如本文所述甘油三酯油(包括具有至少一個co-3脂肪酸酯的甘油三酯)穩定水乳液的方法，所述方法可包括將水、甘油三酯油和乳化劑-穩定劑組合物混合以形成混合物，並且攪拌所述混合物以製得水乳液。所述乳化劑-穩定劑組合物可以是本文所述的任何磷脂乳化劑和基於蛋白質的穩定劑組12合物。可以本文所述量加入磷脂乳化劑，並且可以本文所述量將基於蛋白質的穩定劑加入到乳液中。根據具體的實施方案，所述磷脂乳化劑是卵磷脂。根據具體的實施方案，基於蛋白質的穩定劑為乳清蛋白質。在一個具體的方法實施方案中，所述乳化劑為卵磷脂，並且所述穩定劑為乳清蛋白質。本公開的其它具體實施方案提供了製備w-3脂肪酸酯穩定水乳液的方法，所述方法包括混合水、w-3脂肪酸酯、包含卵磷脂乳化劑和乳清蛋白質穩定劑的乳化劑-穩定劑組合物以形成混合物，並且攪拌所述混合物以製得水乳液。根據某些方法實施方案，可以足以使oo-3脂肪酸酯與卯磷脂的比率在約20至約85份co-3脂肪酸酯比1份卵磷脂的範圍內的量加入卵磷脂，並且可以足以使co-3脂肪酸酯與乳清蛋白質的比率在約1至約10份co-3脂肪酸酯比1份乳清蛋白質的範圍內的量加入乳清蛋白質。酸組分可任選地將可食用酸或食品級酸或酸化劑加入到本公開的水乳液中。例如，在某些實施方案中，它適於調節乳液的pH。這些酸可單獨使用或組合使用。在某些實施方案中，多不飽和脂肪酸例如w-3脂肪酸的酯共混物(其中所述共混物來自海洋油或魚油)由於存在揮發性胺化合物，因此可具有不可取的魚腥氣味和味道。三曱胺("TMA")是魚油中帶有典型"魚腥"氣味和味道的一種主要的揮發性胺化合物。TMA經由三甲胺氧化物的酶轉化形成，所述三曱胺氧化物是許多海洋魚體內的滲透調節化合物。在提取、加工和儲存期間，魚油中不可避免地產生和混合這些聞起來令人不悅的揮發性胺。當製備來自魚油的多不飽和脂肪酸酯乳液時，由於在所述乳液頂部空間中存在揮發性胺化合物例如TMA，因此在甚至低TMA濃度下，例如在高於50份每十億份(ppb)的濃度下，在其它情況下在高於lppb的濃度下，在某些情況下在高於210份每萬億(ppt)份濃度含量下，魚腥氣味可被人的嗅覺所察覺。油中存在揮發性胺例如TMA，可致使包含所述油的乳液帶有魚腥氣味。例如，以乳液總體積為基準，可在大於50ppb的TMA濃度下，在某些實施方案中在大於lppb的濃度下，並且在其它實施方案中在大於210ppt的濃度下察覺到乳液中的魚腥氣味。因此，本公開的某些實施方案提供了例如本文所述的水乳液，所述水乳液察覺不到魚味或魚腥氣味。即，所述乳液在乳液的油中以及在乳液上方的頂部空間中，含有濃度降低的揮發性胺化合物例如TMA。在一個實施方案中，本公開提供了具有察覺不到魚腥氣味的水乳液。所述水乳液包含水和油，所述油包含多不飽和脂肪酸酯共混物，例如具有至少一個w-3脂肪酸的甘油三酯共混物，其中所述水乳液具有小於約4.5的pH。在某些實施方案中，所述水乳液可具有約2至約4範圍內的pH。在其它實施方案中，所述水乳液可具有約2.5至約3.7範圍內的pH。雖然某些實施方案可具有為約2的pH下限，但是也可設想pH小於2的乳液，並且應被考慮在本公開的範疇內。例如，在其中所述水乳液包含可被加入到食品中的食物添加劑的實施方案中，可使用並以一定量加入具有較低pH的乳液，以使得包含食物添加劑的食品pH在約2至約4的範圍內。然而，在某些應用中，例如在涉及食品或飲料的那些中，較低的pH可能不是最適宜的，因此在那些應用中，具有所述pH範圍的乳液可能是適宜的。不受任何解釋的限制，據信在本公開的水乳液中，存在於甘油三酯共混物例如魚油中的揮發性胺化合物例如TMA將在與本文所述低pH值相關的酸性條件下被質子化。即，在本文所述pH值下，所述揮發性胺化合物將為銨鹽形式而不是游離的胺。據信離子化銨鹽所伴隨的蒸汽壓的上升將降低乳液上方頂部空間中游離胺的濃度，從而減少可察覺的魚腥氣味。例如，游離的TMA將在乳液所伴隨的低pH條件下與酸化劑反應，以形成由(CH3)3NH+離子與抗衡離子構成的銨鹽，所述抗衡離子涉及酸化劑的共軛鹼。此外，其中游離揮發性胺化合物被轉化成它們銨鹽的組合物可具有強度減弱的魚腥氣味。根據某些實施方案，本公開的水乳液可包含食品級酸化劑，例如但不限於蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、乙酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、葡萄糖酸-5-內酯、琥珀酸酐、碳酸、以及它們中任何的組合。在一個具體的實施方案中，本公開的水乳液可包含酸化劑，所述酸化劑是磷酸和蘋果酸的混合物。以足以將水乳液pH降低至如本文所述期望pH水平的所需量來加入酸化劑。根據本公開，本領域的技術人員易於確定將水乳液pH降低至期望水平所需的酸化劑量。如本文所述，通過例如降低游離或不溶揮發性胺化合物例如游離TMA的濃度，本公開的水乳液具有不可察覺的魚腥味道或氣味。在某些實施方案中，所述水乳液可具有小於人味覺或嗅覺檢測極限的游離或不溶TMA的濃度。即，攝取乳液或包含乳液的組合物的人將不會嘗出或聞到TMA。在具體的實施方案中，水乳液中游離或不溶TMA的濃度小於50ppb,在某些實施方案中小於lppb，並且在其它實施方案中還小於210ppt。在其它實施方案中，水乳液或包含水乳液的組合物上方頂部空間所具有的揮發性胺化合物例如TMA的濃度小於人的嗅覺檢測極限。其中人的嗅覺感受器對包括TMA在內的揮發性胺化合物尤其敏感，以使得即使低濃度的胺也可被檢測出來。例如，某些揮發性胺可在甚至低達約lppb的濃度下被監測出來，並且對某些胺可在低達約210ppt的濃度下被檢測出來。對某些胺化合物而言，檢測極限可低達約32ppt。在不同實施方案中，本公開的乳液具有察覺不到的魚腥氣味或揮發性胺化合物所伴隨的氣味。因此，在某些實施方案中，水乳液或包含水乳液的組合物在所述組合物上方頂部空間中具有的揮發性胺化合物例如TMA的濃度小於約lppb。在某些實施方案中，所述水乳液具有的揮發性胺化合物例如TMA的頂部空間濃度小於約210ppt。在其它實施方案中，所述水乳液具有的揮發性胺化合物例如TMA的頂部空間濃度小於約32ppt。根據某些實施方案，本公開包括降低水乳液例如本公開乳液中包括TMA的揮發性胺化合物含量的方法，所述方法包括以足以將所述水乳液的pH降低至小於4.5的量將酸化劑加入到所述乳液中。在某些實施方案中，以足以將pH降低至約2至約4範圍內，在其它實施方案中足以將pH降低至約2.5至3.7範圍內的量加入酸化劑。在所述方法的某些實施方案中，所述水乳液可包含co-3脂肪酸酯，在具體的實施方案，其包含具有至少一個w-3脂肪酸酯的甘油三酯，而在其它實施方案中，其可包含魚油或w-3脂肪酸濃縮物(例如本文所述濃縮物)。根據某些方法，所述酸化劑可選自由下列組成的組蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、乙酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、葡萄糖酸-S-內酯、琥珀酸酐、碳酸、以及它們中任何的組合。在某些實施方案中，所述方法包括將水乳液或包含水乳液的組合物上方頂部空間中揮發性胺化合物的濃度降低至小於人嗅覺檢測極限的值，例如本文所述的揮發性胺濃度。其它方法實施方案還包括將所述水乳液加入到飲料或食品中。例如，如本文別處更詳細的論述，所述方法可包括使用所述水乳液作為預混產品，所述預混產品可加入到飲料或食品中，以增加飲料或食品中多不飽和脂肪酸例如W-3脂肪酸的含量。氧化還原調節劑根據某些實施方案，本公開提供了一種水乳液，所述水乳液包含水、包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物、以及一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物。多不飽和脂肪酸酯可以是C0-3脂肪酸酯，例如具有至少一個co-3脂肪酸酯的甘油三酯，例如魚油或oo-3脂肪酸酯濃縮物。乳液酯中多不飽和脂肪酸的碳-碳雙鍵易於被氧化。例如，類脂被三重態氧或單重態氧形式的氧氧化可生成多不飽和脂肪酸的分解產物，例如醛和酮，這會乳液中在產生不可取的異味、顏色或氣味。例如，單重態氧會與脂肪酸中的雙鍵直接反應，或者三重態氧會與脂肪酸活性自由基反應。在任何一種情況下，均會生成過氧化物，其隨後分解成醛、酮和/或其它副產物。通過減少或抑制脂肪酸中雙鍵的氧化，所得乳液和包含所述乳液的組合物將不會具有類脂氧化所帶來的異味、顏色和氣味，並且所得組合物將表現出更高的穩定性，例如更長的儲藏期限。多不飽和脂肪酸以及它們的酯例如oo-3脂肪酸具有為約600mV的氧化還原電勢。即，多不飽和脂肪酸鏈中的碳-碳雙鍵可被氧化還原電勢高於600mV的化合物所氧化。在某些實施方案中，保持本公開含水製劑中w-3脂肪酸穩定性的因素是控制所述乳液或包含所述乳液的組合物的氧化還原電勢。在水的存在下，多種食物組分和化合物會經歷氧化-還原反應，處於由含水體系氧化還原電勢控制的平衡狀態。在oa-3脂肪酸情況下，低於600mV的氧化還原電勢將不利於脂肪酸中碳-碳雙鍵的氧化。因此，在一個實施方案中，將水乳液或包含所述水乳液的組合物的氧化還原電勢保持在約600mV以下。在其它實施方案中，將氧化還原電勢保持在約500mV以下。在其它實施方案中，將氧化還原電勢保持在400mV以下。在其它實施方案中，將氧化還原電勢保持在約300mV以下。在其它實施方案中，將氧化還原電勢保持在約200mV以下。在具體的實施方案中，將氧化還原電勢保持在約150mV以下。一種限制本公開乳液中脂肪酸殘基氧化的方法是通過加入一種或多種氧化還原電勢小於所述多不飽和脂肪酸氧化還原電勢的化合物，降低所述水乳液的氧化還原電勢。以足以將所述組合物的氧化還原電勢降低至例如本文所述那些的值的量加入一種或多種所述化合物。在此方法中，具有較低氧化還原電勢的一種或多種所述化合物可通過先於多不飽和脂肪酸來清除氧化劑/與氧化劑反應並且將環境從氧化態改變成還原態來穩定oo-3脂肪酸。此類oo-3脂肪酸穩定含水環境可由以下公式定義0〉RP-(A-B*pH)其中RP、pH為所述含水體系的氧化還原電勢(以mV為單位)和pH。在此公式中，A為400或更低，並且B為16。根據不同實施方案，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物包括但不限於選自由下列化合物組成的組可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調節劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。可降低所述水乳液pH的化合物將更詳細地進行與酸化劑相關的描述。一種降低所述水乳液氧化還原電勢的方法包括加入一種或多種可降低所述水乳液pH的化合物，例如通過加入如本文所述的酸化劑。除了降低組合物中游離或溶解的揮發性胺的含量以外，加入一種或多種從而減少所述乳液中多不飽和脂肪^殘基的氧化。、可:足以將所述乳液的pH降低至適宜值例如小於約4.5的pH或如本文所述的其它值的量加入一種或多種所述化合物。在某些實施方案中，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物是氧化還原調節劑。氧化還原調節劑包括具有將常規水氧化環境轉變成還原環境特性的化合物。通常，所述氧化還原調節劑具解的形式，並且通過降低載體水的氧化還原電勢而防止維生素和香料降解。適宜的氧化還原調節劑包括但不限於抗壞血酸、抗壞血酸椋櫚酸酯、亞^L酸氬鈉、異抗壞血酸、包含巰基的胺基酸殘基(即包含碌u17醇官能團的胺基酸、肽和蛋白質，例如半胱氨酸)、多酚、類黃酮、可溶解的飲食纖維(例如阿拉伯半乳聚糖)、以及它們中任何的組合。在具體的實施方案中，所述氧化還原調節劑可以是抗壞血酸、異抗壞血酸和亞硫酸氫鈉中的一種。以足以將所述水乳液的氧化還原電勢降低至小於600mV的量加入所述氧化還原調節劑。在某些實施方案中，以足以將氧化還原電勢降低至小於500mV,並且在具體的實施方案中降低至小於400mV或如本文所述的其它氧化還原電勢的量加入所述氧化還原調節劑。根據所述乳液的其它實施方案，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物可以是螯合劑，例如具有兩個或更多個供電子基團的化合物，包括但不限於乙二胺四乙酸("EDTA")、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、多磷酸鹽、它們的酯、以及它們中任何的組合。螯合劑是結合金屬離子以形成金屬/螯合物複合物的化合物。金屬離子例如某些過渡金屬離子可用作氧化劑，並且可通過從雙鍵oc位亞甲基上奪H.(即氬自由基)，產生烯丙基自由基，其隨後可與三重態氧反應形成過氧自由基，而氧化多不飽和脂肪酸中的碳-碳雙鍵。所述過氧自由基隨後可在擴展步驟期間從另一脂肪酸鏈上奪H'(氬自由基)。當螯合劑螯合所述組合物中的金屬離子時，所述金屬離子不再能夠與脂肪酸鏈反應，從而抑制氧化作用。本文所述的螯合劑適於螯合多種過渡金屬離子，例如Fe2+、Cu2+、Mn2+、Co2+、Fe3+、Mn2+、Ni2+、以及它們中任何的混合物。其它本領域技術人員已知的可與這些和其它金屬離子反應的螯合劑也可用於所述乳液的某些實施方案中。在其它實施方案中，一種或多種能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物可以是親水性或水溶性抗氧化劑與疏水性或油溶性抗氧化劑的組合。根據這些實施方案，水溶性抗氧化劑可溶解於所述水乳液的含水部分(連續相)中，而油溶性抗氧化劑可溶解於所述乳液的分散相中(即包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物的油滴)。抗氧化劑通常通過在氧化劑與所述化合物反應之前，優先與所述氧化劑反應，來抑制易氧化化合物例如不飽和脂肪酸的氧化。抗氧化劑與氧化劑間的反應產物通常是惰性或無反應性的，並且還應是無味、無色和無嗅的，以致不影響產品的味道、氣味或外觀。通過在乳液中使用水溶性抗氧化劑和油溶性抗氧化劑的組合，連續相(即水相)和分散相(即酯共混物)中的氧化劑可被中和，並且被阻止與脂肪酸碳-碳雙鍵反應。適用於所述水乳液不同實施方案中的水溶性抗氧化劑包括但不限於，抗壞血酸、異抗壞血酸、植物提取物，例如迷迭香提取物、綠茶提取物或其它包含多酚抗氧化劑的提取物，以及它們的組合。適用於所述水孑L、儀4、問頭應萬果丫日3〉田》谷'r:i/b羊"L刑巴3百1旦一、U丁，b、5_酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、丁基化羥基苯甲醚("BHA")、丁基化羥基甲苯("BHT，，)、以及它們中任何的組合。可以足以抑制脂肪酸殘基的氧化作用的量將所述水溶性抗氧化劑和所述油溶性抗氧化劑加入到所述乳液中。例如，以足於將所述乳液的氧化還原電勢降低至例如本文所述的水平的量加入所述抗氧化劑。根據其它實施方案，本公開還提供了減少乳液中多不飽和脂肪酸酯例如co-3脂肪酸酯氧化反應的方法，所述方法包括將化合物加入到水乳液中，所述水乳液包含水和包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物，其中所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢。根據具體的實施方案，多不飽和脂肪酸酯包括co-3脂肪酸酯，例如具有至少一個w-3脂肪酸酯的甘油三酯。此酯共混物的實例包括包含多不飽和脂肪酸酯的可食用油，例如更詳細描述於本文中的魚油和某些植物油，所述化合物選自由下列組成的組:可降低所述水乳液pH的化合物、氧化還原調節劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。此類化合物的實例更詳細地描述於本文中。根據其它實施方案，本公開提供了改善包含o)-3脂肪酸酯的水乳液穩定性的方法，所述方法包括將化合物加入到水乳液中，其中所述化合物能夠降低所述水乳液的氧化還原電勢。改善所述水乳液穩定性的其它方法還包括將所述水乳液的氧化還原電勢降低至小於co-3脂肪酸酯氧化還原電勢的值，例如小於600mV，在某些實施方案中小於500mV,並且在其它實施方案中小於400mV。所述oo-3脂肪酸酯可以是包含至少一個co-3脂肪酸酯的甘油三酯，包括本文所論述的那些天然油和加工油。所述化合物選自由下列組成的組可降^f氐所述水乳液pH的化合物、氧化還原調節劑、還原劑、螯合劑、抗氧化劑、以及它們中任何的組合。此類化合物的實例更詳細地描述於本文中。應用在某些實施方案中，將如本文所述不同實施方案中任何一個所述19的水乳液摻入到飲料或食品中。例如，根據一個實施方案，本公開設想了包含任何一種本文所述水乳液的^:料。具體的^:料更詳細地描述於本文中。在其它實施方案中，本公開設想了包含任何一種本文所述穩定水乳液的食品。可使用包含本文所述穩定水乳液的飲料和食品，來例如增力口飲食中多不飽和月旨肪酸例如co-3脂肪酸的含量。本文所述的飲料和食品能夠易於攝取多不飽和脂肪酸，並且可使消費者獲得富含多不飽和脂肪酸(例如oo-3脂肪酸)的飲食所帶來的有益效果。其它實施方案能夠製得包含乳液的飲料和食品，其中所述乳液包含來自海洋油或魚油的co-3脂肪酸酯共混物、或oo-3脂肪酸酯濃縮物(如本文所述)。如本文詳細論述的，由於存在揮發性胺化合物例如TMA以及來自脂肪酸氧化作用的其它降解產物，此類油通常具有令人不悅的魚腥氣味和味道然而，如本文所述，由於組合物和製備方法，包含所述水乳液的此類飲料和食品將沒有這些令人不悅的氣味和味道，所許多消費者更喜愛沒有魚油所一般帶有的異味和味道的飲料和食品，因此由此形成的此類水乳液以及飲料和食品將是市場所期望的。本公開的其它實施方案提供了包含任何一種本文所述穩定水乳液的食物添加劑。包含所述水乳液的食物添加劑可包括向最終使用者提供的預混乳液，例如食物製造商想要配製包含高含量多不飽和脂肪酸例如w-3脂肪酸的產品，但是不想所述產品具有不可取的氣味和/或味道，例如游離或未溶解揮發性胺化合物和/或類脂氧化產物所伴隨的那些。根據這些實施方案，食物添加劑可包含多不飽和脂肪酸酯，所述多不飽和脂肪酸酯為使甘油三酯上的至少一個酯基為co-3脂肪酸酯的甘油三酯，例如具有oo-3脂肪酸酯的魚油或海洋油、植物油，或經由例如本文所述那些方法或其它已知方法製得的濃縮油。因此，根據某些實施方案，本公開提供了增加食品或飲料中多不飽和脂肪酸例如w-3脂肪酸含量的方法，所述方法包括將穩定的水乳液加入到食品或飲料中，其中所述穩定水乳液包含水、乳化劑、穩定劑、以及包含多不飽和脂肪酸例如to-3脂肪酸的酯的酯共混物。在某些實施方案中，多不飽和脂肪酸酯可以為甘油三酯，其中甘油三酯中至少一個酯基為co-3脂肪酸酯，包括例如由本文所述方法製得的濃縮物。在具體的實施方案中，所述水乳液還可包含卵磷脂乳化劑和乳清蛋白質穩定劑。根據具體的實施方案，食物添加劑的水乳液可包含如本文詳細描述的氧化還原調節劑。在具體的實施方案中，尤其是包含來自魚油的多不飽和脂肪酸酯的那些，所述食物添加劑沒有可察覺的魚腥氣味或味道。根據這些實施方案，本/A、開^是供了包^、穩-定水乳液的卡、物添力口劑，所述水乳液包含具有至少一個多不飽和脂肪酸例如03-3脂肪酸的甘油三酯，其中所述食物添加劑具有小於約4.5的pH,並且沒有可察覺的魚腥氣味或味道。食物添加劑的其它實施方案可具有約2至約4範圍內的pH,並且在某些實施方案中，具有約2.5至約3.7範圍內的pH。在具體的實施方案中，所述食物添加劑在所述食物添加劑上方頂部空間中具有的揮發性胺化合物例如TMA的濃度小於人嗅覺的檢測極限。在其它實施方案中，所述揮發性胺化合物濃度小於與水乳液相關的那些限度。包含多不飽和脂肪酸酯例如co-3脂肪酸酯的穩定乳液的其它實施方案還可包含一種或多種能夠降低所述乳液氧化還原電勢的化合物。如本文所詳細論述，包含一種或多種化合物的乳液將具有其中多不飽和脂肪酸碳-碳雙鍵的氧化被抑制的環境。因此，乳液和包含所述所述乳液的組合物所具有的多不飽和脂肪酸氧化產物例如某些酮和醛的濃度更低，並且沒有包含脂肪酸氧化產物的組合物所伴隨的異味和臭味。本公開的其它實施方案提供了向食物製造商提供食物添加劑的方法，所述食物添加劑具有高濃度的多不飽和脂肪酸，包括co-3脂肪酸。所述方法包括混合水、乳化劑、穩定劑和包含多不飽和脂肪酸酯(例如to-3脂肪酸，包括甘油三酯，其中至少一個酯為co-3脂肪酸酯)的酯共混物，以形成穩定的水乳液，並且向食物製造商提供穩定的水乳液。如本文組合物和方法所述的穩定水乳液的不同實施方案適用於這些方法中。根據某些實施方案，所述方法還包括加工和包裝所述食物添力口劑。飲料在某些實施方案中，本公開提供了包含如本文所述水乳液的飲料，其中所述飲料具有約2至約4範圍內的pH。根據某些實施方案，本公開的飲料可包含水和oo-3脂肪酸，所述w-3脂肪酸是穩定的、生物可利用的，並且沒有包含co-3脂肪酸的魚油所伴隨的魚腥氣味。例如，飲料的某些實施方案在所述飲料上方頂部空間中具有的揮發性胺化合21物例如TMA的濃度小於人嗅覺的檢測極限。包括co-3脂肪酸在內的多不飽和脂肪酸可來自多種來源，包括植物油、魚油或如本文所述的甘油三酯濃縮共混物。包含本文所述水乳液的飲料可包含如本文所述的乳化劑。適用於此公開乳液和飲料中的其它乳化劑和其它任選的添加^rj^由近於zuuu千iu"j口3X7'^mim可八日m夭閨o,izo，，ou，年7月ll日授予Calderas等人的美國專利5,431,940;和2001年12月4日授予Kearney等人的美國專利6,326,040Bl中。在本公開的某些實施方案中，所述飲料可具有每一食用分量約300mg的w-3脂肪酸，例如約50mL至約500mL的食用分量。如本文所用，"食用分量，，可為約250mL的配製飲料，然而也可設想其它食用分量的飲料，例如約50mL至約lOOOmL範圍內的食用分量。因此，在根據粉末用法說明將粉末再水合後，粉末混合物的"食用分量"為約250mL液體。在其它實施方案中，所述飲料可包含每一食用分量至少約150mg的DHA和150mg的EPA。在其它實施方案中，所迷飲料可包含每一食用分量至少約250mg的DHA和250mg的EPA,並且在其它實施方案中，所述飲料還可包含每一食用分量至少約350mg的DHA和350mg的EPA。々大料每一食用分量中EPA和DHA的其它比率可包括如本文詳細描述的比率。根據不同實施方案，成品飲料產品沒有可察覺的魚腥氣味或魚腥味道。在某些實施方案中，調節乳液、食品或飲料的pH和/或氧化還原電勢，是減少或消除本發明組合物魚腥氣味和魚腥味道以及氧化產物，從而製得穩定組合物的重要方法。乳液和包含所述乳液的組合物的氧化還原電勢調節更詳細地論述於本文中。例如，將氧化還原電勢降低至小於600mV的值，並且在其它實施方案中將氧化還原電勢降低至如本文所述的氧化還原電勢值可致使多不飽和脂肪酸的氧化作用減少。乳液和包含所述乳液的組合物的pH調節更詳細地論述於本文中。根據某些實施方案，所述飲料可具有小於約4.5的pH。在某些實施方案中，所述飲料可具有約4.0至約2.0範圍內的pH,並且在其它實施方案中可具有約3.7至約2.5範圍內的pH。由於所得飲料具有的揮發性胺化合物例如TMA的濃度類似於用於製得飲料的水乳液中揮發性胺化合物的濃度，因此所述飲料沒有可察覺的魚腥氣味和/或魚腥味道或異味。天然油表1舉例說明了富含0)-3脂肪酸並且適用於如本公開不同實施方案所述組合物和方法中的某些可商購獲得的魚油和其它天然油的組合物。本公開中的組合物和方法不旨在限於任何具體的市售魚油，並且可摻入或使用其它來源的魚油、植物油、濃縮或處理油以及其它多不飽和脂肪酸酯。將這些油加入到水中以形成如本文所述的乳液而無進一步處理或加入添加劑，將一般獲得具有魚腥氣味或魚腥味道或異味的乳液或組合物，這至少部分應歸於存在殘餘量的揮發性胺例如三曱胺以及其它脂肪酸氧化產物。由於魚腥氣味和/或魚腥味道或異味被認為是令人不悅的，並且是許多消費者不可接受的，因此此乳液一般不適於用作飲料、食品或者食物或飲料的添加劑。就其本身而論，如本公開不同實施方案所述的包含酯共混物例如本文所公開魚油並且沒有可察覺氣味或異味的乳液呈現出本領域的重大改善。表l:可商購獲得的包含w-3脂肪酸的油的實例tableseeoriginaldocumentpage23油處理雖然本公開說明並且示例了包含多不飽和脂肪的酯共混物，但是多不飽和脂肪濃縮物例如由天然油(例如海洋油和植物油)製得的濃縮物可用作酯共混物。不同商業方法可用於生產適用於本文所述組合物和方法中的濃縮物。根據一個實施方案，可使用如本文所述用於從可商購獲得的天然油製得富含W-3脂肪酸的濃縮物的方法。魚油的處理例如使用如本文所述的方法可製得富含00-3脂肪酸的共混物，然而本領域的技術人員將理解，本文所述方法可用於任何包含PUFA的油。然而魚油是PUFA和w-3脂肪酸的豐富來源，並且存在處理不可取氣味、不可取味道和異味的額外挑戰，這些難題已被本文所公開的方法解決。適用作本公開原料的魚油不僅包括得自魚(例如本文所述，包括沙丁魚、沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、鮭魚、鱒魚、金槍魚等)的依照常規方法壓榨出的脂肪和油，還包括從綠鱈、鯊魚等內臟取出以及從軟體動物例如魷魚和/或墨魚、章魚等內臟取出脂肪和油。用作本公開原料的魚油可以是從魚中榨取的粗製魚油，但是在某些實施方案中，為了改善處理後續步驟中除臭和分子蒸餾的效率，可適宜地用磷酸、疏酸等使粗製魚油經受酸提煉，或用苛性鹼使粗製魚油經受鹼處理，然後由初步精煉方法例如脫酸、脫色、脫蠟等進一步處理以獲得具有更高甘油三酯含量的產品。所述粗製魚油可被預處理以將其除雜和純化。本領域的技術人員將會理解，預處理的量和必要性將取決於粗製油流的質量。可單獨使用或與其它方法組合使用技術人員已知的標準純化步驟。例如，根據粗製魚油的質量，過濾、吸附、蒸發和汽提均是可用於純化油的方法。在某些情況下，可任選過濾魚油流以除去固體。然後將濾過油給料到吸附柱中以除去某些顏色和氣味實體。此外，可任選用蒸汽處理所述魚油流以汽提出某些游離的脂肪酸和其它揮發性化合物。預處理後，經由酯交換反應，將魚油轉變成脂肪酸酯。在催化劑的存在下，用過量的低分子量醇例如曱醇或乙醇來處理魚油。可使用多種常見催化劑中的任何一種，例如鹼性催化劑，例如甲醇鈉或碳酸鉀。甘油為甘油三酯油與低級醇反應的主要副產物。除去大部分甘油，然後將酯化的油移到另一個容器中。在除去甘油後，任選閃蒸酯化脂肪酸以除去多餘的低分子量醇。如果需要，其可被再循環。在任選閃蒸後，用水洗滌酯化脂肪酸以除去水溶性實體，例如任何殘餘的甘油、皂、低級醇、氣味實體、顏色A/丄"T,丄'rTT一4"A/丄AL、r"L.1々'4"、4"/—厶H匕fl匕龍<^X_.、,IT入+/6^上a—ujf—炎樸口/_3人"、w不大14v。&1tr'/兀w'、j曰日n"日"々h義—i>木kar'"f、zr'豐hv/j、/[^殘餘的水溶性實體。接著，將酯化脂肪酸分餾以除去短鏈長的酯以及其它殘餘低級實體，例如某些低級烷基酯。優選在蒸餾期間除去C18和更低級的酯以增加C20、C22和更長鏈酯化脂肪酸例如oo-3脂肪酸的濃度。雖然C18,a-亞麻酸一般被認為是一種有益的w-3脂肪酸，但是在某些實施方案中，通過蒸餾將其除去以增加更長鏈C20和C22脂肪酸酯的濃度，例如EPA和DHA各自的酯。通過使蒸餾方法針對於提取更長鏈的酯化脂肪酸，當然有一些C18a-亞麻酸被保留下來的，同時最終產品中oo-3脂肪酸(具體地講，EPA和DHA)的總濃度將最大。蒸餾後，任選可使用刮膜蒸發器，通過除去某些高沸點的殘留化合物來進一步純化長鏈酯流。在已經除去高沸點殘留物和低沸點殘留物後，接著將中間段純化且濃縮的酯移到反應容器中。在催化劑例如碳酸鹽或甲醇鈉的存在下，向此反應器中加入過量的甘油以通過第二次酯交換反應將脂肪酸酯重新轉變成甘油三酯。在某些實施方案中，濃縮的產物包含甘油三酯共混物，其中至少約50%的脂肪酸殘基具有20個或更多個碳原子的鏈長。在其它實施方案中，所述產物可包含甘油三酯共混物，其中按重量計至少60%的脂肪酸殘基具有20個或更多個碳原子的鏈長。在其它實施方案中，按重量計至少70%的脂肪酸殘基具有20個或更多個碳原子的鏈長。在其它實施方案中，按重量計至少80%的脂肪酸殘基具有20個或更多個碳原子的鏈長。在其它實施方案中，所期望的產物還具有約按重量計90%的具有高濃度長鏈多不飽和脂肪酸殘基(包括長鏈oo-3脂肪酸殘基)的甘油三酯。單酸甘油酯的最大期望濃度為約5%或更低，並且甘油二酯的最大期望濃度為約10%或更低。在產物流已被轉變成甘油三酯後，所述產物可被純化和進一步濃縮。優選使產物流經受水洗處理，這可分兩步來實施。可加入檸檬酸鉀來將催化劑轉變成更易於除去的化合物例如碳酸鉀。此外，可將任何游離脂肪酸轉變成皂，其隨後用水洗除去。水洗後，將不可取的組分棄去或再循環，並且使用常規的乾燥器，乾燥甘油三酯產物流。除去水分後，可將濃縮的甘油三酯產物流漂白。可在裝有矽膠、漂白土、礬土等的柱中實施漂白。通過漂白可除去某些顏色實體、風"i々/Jr々"土々乂JrJf各乂U法、j^4、、丄-在A:t4免5ll龍必t發士"不六'i4、、—Vj「個大下十、'r一羊、'ruiw/i^。,','、7/口'rjw/w—口乂，zy吖7''7一jf六c入"口'，其中除去殘留的單酯和任何殘餘的游離脂肪酸。任選汽提除去殘餘量的顏色實體、風味實體、氣味實體、過氧化物(如果存在的話)以及任何殘餘的游離脂肪酸。可單獨或組合使用上述純化和汽提步驟以達到所期望的最終產物純度。在此步驟中，含有高濃度w-3脂肪酸酯的甘油三酯混合物應基本上不含氣味實體並且沒有異味。如本文所用，術語"基本上不含氣味實體，，是指甘油三酯混合物具有小於約50ppb的三曱胺。所述甘油三酯混合物可用於本文所述組合物和方法中。製備濃縮型co-3脂肪酸的具體方法的不同實施方案更詳細地描述於2006年6月23日提交的美國臨時申請序列號60/815,991和題目為"ConcentratedandOdorless〇mega-3FattyAcids"的美國非臨時性專利申請中，所述非臨時性專利申請要求上面參考的臨時申請的優先權，並且與本公開同日提交。營養物質本公開的水乳液可任選包含營養物質例如維生素和礦物質，例如但不限於4丐、碘、鈉、鉀、維生素C、維生素E、維生素A、煙酸、石克胺、維生素B6、維生素B2、維生素B12、葉酸、硒、泛酸、以及它們中任何的混合物。一種優選的4丐源是如美國專利4,789,510;4,786,518和4,822,847中所述的檸檬酸蘋果酸鉤組合物。還可使用磷酸釣、碳酸4丐、氧化4丐和氬氧化釣形式的鈣，其為微米尺寸顆粒，具有約100納米(nm)或更小的分散粒度，並且在某些組合物中具有約80nm或更小的分散粒度。適用於本文的其它4丐源包括例如檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸釣和胺基酸螯合的鈣。部分根據年齡，鈣的USRDI對於嬰兒可在360mg每6kg至對於婦女1200mg每54-58kg的範圍內。碘的商業來源包括包含嫌的鹽，例如硪化鈉、碘化鉀、珙酸鉀、碘酸鈉或混合物，優選膠嚢包封的碘化鉀。在某些情況下，碘鹽可以26被膠嚢包封。可以最多與目前150pg碘每一食用分量的USRDI相等的量力口入石典。當前健康成人各種維生素的USRDI值包括維生素C(抗壞血酸)(60mg)、維生素A(為視黃醇，lmg，或為P-胡蘿蔔素，3mg)、維生素B2(1.7-mg)、煙酸(20mg)、硫胺(1.5mg)、維生素B6(2.0mg)、葉酸(0.4mg)、維生素B12(6jug)和維生素E(30國際單位)。本公開的乳液可包含多種如本文所述的維生素，濃度最多基本上等於USRDI量。摻入到本文所述乳液某些實施方案中的營養補充量的其它維生素包括但不限於維生素B6和B12、葉酸、煙酸、泛酸、葉酸以及維生素D和E。此外，根據本文所公開的不同實施方案，所述乳液還可包含保健劑，例如葡糖胺、植物甾醇、軟骨素、大豆異黃酮以及植物化學藥劑，例如得自植物提取物例如綠茶、葡萄籽、咖哩、生薑、椰菜、懸鉤子等的生物活性物質。著色劑可任選將少量著色劑例如FD&C染料(如黃5號、藍2號、紅40號)和/或FD&C色澱加入到乳液和/或包含所述乳液的產品中。可僅為美觀目的，將此類著色劑加入到乳液中。可優選用於本公開某些實施方案中的色澱染料是FDA批准的色澱染料，例如色澱紅40號、黃6號、藍1號等。此外，可使用FD&C染料混合物和/或FD&C色澱染料與其它常規食物和食物著色劑的組合。著色劑的實際量將根據所用試劑和成品中所期望的強度而變化。所述量易於由本領域技術人員確定。一般來講，著色劑的含量按乳液或包含所述乳液的產品的重量計為約0.0001%至約0.5%,優選約0.004%至約0.1%。例如，當乳液用於檸檬風味或黃色的飲料中時，可使用核黃素作為著色劑。對於橙風味的飲料，P-胡蘿蔔素和核黃素均有助於將飲料顏色變為橙色。調味劑根據某些實施方案，本公開中的乳液和包含所述乳液的組合物可任選包含調味劑，所述調味劑由任何天然或合成製得的水果或植物香料或調味劑或者植物香料與果汁共混物的混合物組成。可僅為美觀目的，將此類調味劑加入到乳液中，並且不需掩蔽任何魚腥氣味或異味或魚腥味道。適宜的天然或人造水果調味劑包括但不限於檸檬、橙、柚子、草莓、香蕉、梨、獼猴桃、葡萄、蘋果、檸檬、芒果、菠蘿、西番蓮果、懸鉤子，以及它們中任何的混合物。適宜的植物香料包括但不限於牙買加甜酒、金盞花、菊花、茶、春黃菊、生薑、纈草、育亨賓、蛇麻子、聖草、人參、越桔、稻米、紅葡萄酒、芒果、牡丹、itie/i工4務士^番*苗is日曰w裡Rh士4UT乎'日'/JW、T口J、'l個,l、/I、，六、^、t、-VJ'^UiAO〃一、7、z|、、'i;、當歸、蘆薈、龍牙草、蓍草，以及它們中任何的混合物。例如，在一個實施方案中，可按所述乳液的重量計約0.01%至約10%來加入所述調味劑，並且在另一個實施方案中，可使用按重量計約0.02%至8%的這些香料。在其它實施方案中，果汁粉也可用作調味劑。調味劑的實際量可不同，並且將取決於所用調味劑類型和最終飲料中所期望的香料含量。還可使用其它風味增強劑以及香味劑，例如巧克力、香草等。甜味劑根據某些實施方案，本發明乳液和包含所述乳液的組合物可任選包含甜料或甜味劑。可僅為美觀目的，將此類甜味劑加入到乳液中，並且不需掩蔽任何魚腥氣味或異味或魚腥味道。適宜的粒狀糖可為顆粒狀或粉末狀，並且可包括蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、乳糖、多羥基化合物、以及它們中任何的混合物。在一個具體的實施方案中，所述甜味劑可以是蔗糖。在其它實施方案中，人造甜味劑可用於所述乳液中。通常，樹膠、果膠和其它增稠劑可與人造甜味劑一起使用，以例如用作增量劑並且向再生乾燥乳液提供質地。還可使用糖和人造甜味劑的各種混合物。除了本文所述的粒狀糖以外，也可將其它天然或人造甜味劑摻入到其中。適宜的人造甜味劑包括例如糖精、環拉酸鹽、三氯蔗糖、乙醯磺胺酸鉀、L-天冬氨醯基-L-苯基丙氨酸低級烷基酯甜味劑(例如天冬甜素)、如授予Brennan等人的美國專利4,411,925中公開的L-天冬氨醯基-D-丙氨醯胺、如授予Brennan等人的美國專利4,399,163中公開的L-天冬氨醯基-D-絲氨醯胺、如授予Brand的美國專利4,338,346中公開的L-天冬氨醯基-L-l-羥基曱基鏈烷醯胺甜味劑、如授予Rizzi的美國專利4,423,029中公開的L-天冬氨醯基-l-羥基乙基鏈烷醯胺甜味劑、如1986年1月15日公布的授予J.M.Janusz的歐洲專利申請168,112中公開的L-天冬氨醯基-D-苯基甘氨酸酯和醯胺甜味劑等。在一個具體的實施方案中，所述人造甜味劑可為天冬甜素。乳液的配製本公開的乳液可由多種水源製得，包括例如去離子水、軟化水、可商購獲得的反滲透工藝處理的水以及蒸餾水。人女丄j、、々在"工卄r47aa條-a乂志aA條乂v店rb4丸玄女々、一J八主■)乂1wv早、,J人Al、千VU"^/'J、^771人l口J。,卞、公開的某些實施方案包括處理水以除去至少一部分溶解的氧。根據一個實施方案，所述方法包括使水脫氧以降低氧在水中的濃度或除去所有溶解的氧。根據一種脫氧方法，通過使二氧化碳或其它惰性氣體例如氮氣鼓泡通過水將水脫氧(以及其它溶解的氣體)。還可通過將水加熱至高溫(此時氧的溶解度降低)來降低水中溶解氧的濃度。根據某些實施方案，水源中氧含量可降至小於5份每百萬份("ppm")，在其它實施方案中小於3ppm,並且在其它實施方案中小於lppm。脫氧方法還可除去其它增加氧化還原電勢的試劑，例如卣化物氣體(例如氯氣)以及揮發性有機物質。此外，可處理水，使水具有的氧化還原電勢大於PUFA的其它電子受體的量最少，包括例如臭氧、氯化物和次氯酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、以及某些過渡金屬的金屬離子，例如鐵、銅、鈷、鎳和錳的離子。通常在高剪切攪拌器中，在攪拌下將包含多不飽和脂肪酸酯的酯共混物例如魚油或濃縮甘油三酯共混物以適宜的量混合，然後在乳化器中均化。通常，在惰性氣體包層下實施混合步驟以將空氣和氧氣排除在產品外。最後，可將乳液包裝到玻璃或塑料瓶中或其它適宜的容器中。瓶子的塑性材料可以是氧不可滲透的隔層，並且在填裝前可用惰性氣體例如氮氣吹掃瓶子。此類氧不可滲透的瓶可商購獲得，並且是本領域的技術人員已知的。在其它實施方案中，所述乳液可直接加入到食品或飲料中。以下代表性實例被包括以用於例證，而不是旨在進行限制。實施例實施例1在此實施例中，製備如本公開所述的具有如表2所述組成的液體飲料組合物。表2:飲料組成成分%w/w水94.927"拜吸i/!VJ.1葉蘋果酸0.22乳清蛋白質1.33檸檬酸鉀0.1右旋糖一水合物1.75三氯蔗糖0.02乙二胺四乙酸鈉0.01FD&C黃6號0.0012FD&C黃5號0.0028芒果香料0.16抗壞血酸0.024卯磷脂0.015抗壞血酸棕櫚酸酯0.02濃縮魚油(TwinRiversTech.Ohio)0.65D-葡糖胺鹽酸鹽0.63'"乂100EPAgm/250mL0.5DHAgm/250mL0.3EPA+DHAg/250mL0.8w-3FA1.0濃縮魚油身見才各(TwinRiversTech.Ohio)%w/wEPA31.0DHA19.5oo-FA61.0除了抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解於定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質並且共混以獲得澄清溶液。加入並且溶解抗壞血酸。通過加熱，分別使抗壞血酸棕櫚酸酯和卵磷脂溶解於魚油中。然後，用高剪切攪拌器使所述油與飲料預混物共混。在3300psi壓力下使飲料立即乳化，無菌處理並且包裝。所得乳液具有的pH為3.34,比重為1.018g/cc,並且是物理穩定的，無油或乳脂分離。所述飲料沒有異味或魚腥氣味。實施例2在此實施例中，製備如本公開所述的具有如表3所述組成的液體飲料組合物。表3:飲料組成tableseeoriginaldocumentpage31tableseeoriginaldocumentpage32除了抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解於定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質並且共混以獲得澄清溶液。加入並且溶解抗壞血酸。分別將a-生育酚和卵磷脂均勻地分散於魚油中。然後，用高剪切攪拌器使所述油與飲料預混物共混。在3300psi壓力下使飲料立即乳化，無菌處理並且包裝。所得乳液具有的pH為3.25,比重為1.031g/cc,並且是物理穩定的，無油或乳脂分離。所述飲料沒有異味或魚腥氣味。實施例3在此實施例中，製備如本公開所述的粉末飲料組合物。所述粉末可用水再生成可飲用的飲料。混合所有乾燥成分以得到均勻的共混物。粉末組合物的組成示於表4中。表4:飲料粉末的組成tableseeoriginaldocumentpage32抗壞血酸0.68Ropufa'10，粉末(Roche)16.80磷酸三4丐1.50^夂扭妄Z、—<WH,1、1"火因醜/設0.01Ait100.00w-3FAmg/250mL390Ropufa'10'魚油(Roche)粉末規格w-3FANLT9.0%通過將45g所述粉末分散於lOOOmL水中來製備即飲型橙色不透明飲料。所得飲料具有的pH為3.21。所得飲料包含每250mL食用分量390mg的co-3脂肪酸。所述飲料沒有魚腥氣味。實施例4在此實施例中，製備如本公開所述的濃縮魚油乳液組合物。可用水或其它稀釋劑稀釋濃縮乳液以形成適宜的飲料組合物，例如形成含有適宜量co-3脂肪酸的可飲用飲料。通過加入到組合物中以形成食品，所述濃縮乳液還可用作食物添加劑。乳液的組成示於表5中。除了抗壞血酸和異抗壞血酸以外，所有水溶性成分均溶解於定量水中。通過液化器加入乳清蛋白質，並且共混以獲得澄清溶液。加入並且溶解抗壞血酸和異抗壞血酸。分別使cc-生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯和卵磷脂均勻分散在魚油中，並且加熱以溶解抗壞血酸棕櫚酸酯。然後，用高剪切攪拌器，使所述油與所述濃縮預混物共混。在3300psi壓力下使濃縮物立即乳化，無菌處理並且包裝。所得濃縮乳液具有的pH為2.69,並且是物理穩定的，無油或乳脂分離。所述乳液沒有異味或魚腥氣味。33表5:濃縮乳液組成tableseeoriginaldocumentpage34本文所公開的量綱和值不旨在被理解為嚴格地限於所述的精確值。相反，除非另外指明，每個這樣的量綱是指所引用的數值和圍繞該數值的功能上等同的範圍。例如，公開為"40mm"的量綱旨在表示"約40誦"。在發明詳述中引用的所有文件都在相關部分中以引用方式併入本文中。對於任何文件的引用不應當解釋為承認其是有關本發明的現有技術。當本發明中術語的任何含義或定義與以引用方式併入的文件中術語的任何含義或定義矛盾時，應當服從在本發明中賦予該術語的含義或定義。雖然已經舉例說明和描述了本發明的特定實施方案，但是對於本領域技術人員來說顯而易見的是，在不背離本發明精神和範圍的情況下可以做出各種其他改變和變型。因此，權利要求書意欲包括在本發明範圍內的所有這樣的改變和變型。權利要求1.一種水乳液，所述水乳液包含水；乳化劑，所述乳化劑優選地選自由下列組成的組卵磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、腦苷脂、長鏈飽和脂肪酸的脫水山梨糖醇酯、長鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的乳酸酯、長鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的二乙醯酒石酸酯、單酸甘油酯、甘油二酯、膽汁鹽、膽汁酸、以及它們中任何的組合，更優選卵磷脂；穩定劑，所述穩定劑優選地選自由下列組成的組乳清蛋白質、酪蛋白、大豆蛋白、瓊脂、角叉菜膠、黃原膠、果膠、瓜耳膠、阿拉伯樹膠、結冷膠、羧甲基纖維素鈉、羥丙基纖維素、刺槐豆膠、動物和植物甾醇、多酚、長鏈脂肪酸的蔗糖酯、以及它們中任何的組合；和酯濃縮共混物，所述酯濃縮共混物包含大於50％的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸酯，優選選自由下列組成的組C1-C4烷基酯、丙二醇單酯、丙二醇二酯、單酸甘油酯、甘油二酯、甘油三酯、以及它們中任何的組合，更優選地其中所述ω-3脂肪酸酯為甘油三酯。2.如權利要求1所述的乳液，其中所述酯濃縮共混物來自魚油。3.如權利要求1所述的乳液，其中所述乳液包含每100mL所述乳液約100mg至約5g的co-3脂肪酸。4.如權利要求1所述的乳液，其中所述乳液包含至少一種可降低pH水平以使所述乳液的pH小於4.5的化合物和能夠降低所述水乳液氧化還原電勢的化合物。5.如前述任一項權利要求所述的乳液，其中所述乳化劑為卯磷脂，並且所述穩定劑為乳清蛋白質。6.如前述任一項權利要求所述的乳液，所述乳液還包含至少一種添加劑，所述添加劑選自由下列組成的組人造《甘，味劑、天然《f。木劑、人造香料、天然香料、氧化還原調節劑、可食用酸、防腐劑、著色劑、以及它們中任何的組合。7.—種飲料，所述飲料包含如前述任一項權利要求所述的乳液。8.—種食品，所述食品包含如權利要求1至6中任一項所述的乳液。9.一種食物添加劑，所述食物添加劑包含如權利要求1至6中任一項所述的乳液。10.如權利要求9所述的食物添加劑，其中所述多不飽和脂肪酸酯為甘油三酯，其中所述甘油三酯上的至少一個所述酯基為w-3脂肪酸酯。11.一種增加食品中co-3脂肪酸含量的方法，所述方法包括將水乳液加入到所述食品中，其中所述水乳液包含水；乳化劑，優選卯磷脂；穩定劑，優選乳清蛋白；和酯濃縮共混物，所述酯濃縮共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸酯，優選地其中具有20個或更多個碳原子的所述脂肪酸酯為甘油三酯，其中所述甘油三酯上的至少一個所述酯基為co-3脂肪酸酯。12.—種向食物製造商提供富含w-3脂肪酸的食物添加劑的方法，所述方法包括混合水、乳化劑、穩定劑和酯濃縮共混物以形成穩定的水乳液，所述酯濃縮共混物包含大於50%的具有20個或更多個碳原子的脂肪酸酯；和向所述食物製造商提供所述穩定水乳液。13.如權利要求12所述的方法，其中具有20個或更多個碳原子的所述脂肪酸酯為甘油三酯，其中所述甘油三酯上的至少一個所述酯基為co-3脂肪酸酯。全文摘要公開了一種穩定的水乳液，所述水乳液包含水、酯共混物、乳化劑和穩定劑，所述酯共混物包含多不飽和脂肪酸例如ω-3脂肪酸的酯。所述乳液可用作飲料或作為可加入到飲料或食品中的添加劑。所述乳液遞送穩定並且可用的ω-3脂肪酸，但沒有不可取的腐臭味。文檔編號A23L1/30GK101478889SQ200780023607公開日2009年7月8日申請日期2007年6月22日優先權日2006年6月23日發明者A·P·盧哈迪亞,A·V·特雷霍,H·梅漢斯霍,L·E·米勒申請人:寶潔公司