面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及吞咽、咀嚼困難者用食品的製作方法

2023-07-22 10:38:31

專利名稱：面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及吞咽、咀嚼困難者用食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及使用了該組合物的吞咽、咀嚼困難者用食品。本申請基於2010年9月I日在日本申請的日本特願2010-195544號及2010年10月25日在日本申請的日本特願2010-239075號而主張優先權，在此引用其內容。
背景技術：
吞咽、咀嚼困難者例如需要護理的高齡者咀嚼食物的功能及吞咽的功能大多退化。因此，需要各種辦法將食材製成容易進食的形態。在護理設施中，一直以來，日常是將食材剁碎或粉碎來進行烹飪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得極碎的食物、混合食物、糊狀食物、液態食物等。「剁碎的食物(Minced Diet) 」是考慮到咀嚼功能不良者，通過將食材剁成已進行過咀嚼的形狀，由此，製成即使不進行咀嚼也容易進行飲食的食物。所述剁碎的食物在護理設施等中被廣泛提供給吞咽、咀嚼功能降低的高齡者。但是，近年來，剁碎的食物被指出會提高誤咽性肺炎發病的風險。另外，也有報告指出與普通食物相比咀嚼次數反而增加。這樣，逐漸得知剁碎的食物未必比普通食物容易飲食。最初咀嚼食物這樣的行為通過不僅粉碎食材、而且通過將粉碎後的食材與唾液充分地混合來形成食塊(bolus)，容易飲食。但是，發現將食材剁碎反而導致難以形成食塊，結果引起誤咽。一般認為，特別是在高齡者的情況下，由於痴呆症或視覺不良引起的先行期障礙或因唾液腺的感知、分泌不良導致唾液不足，且通過咀嚼形成食塊的能力大多變差，因此，更難以形成食塊。作為改善食品的易吞咽性的方法，例如有通過增大飲食品的粘性來改善口腔內的凝聚性的方法。對咀嚼功能嚴重降低的高齡者通常是提供基本不需要咀嚼的混合食物、糊狀食物、液態食物等。但是，由於這些食物的固體成分非常少，因此，誤咽的危險性高。因此，為了防止誤咽，例如開發了一種方法，其通過添加明膠、瓊脂、結冷膠等增稠劑來使液態食物等增稠(例如參照專利文獻I。)。但是，僅添加如專利文獻I等所記載那樣的水溶性增稠劑雖然適於使液態食物增稠，但不適於在剁碎的食物及混合食物中添加來製造容易形成食塊的食品。因此，作為與剁碎的食物不同的新的飲食形態，黑田等開發了高齡者用的軟食(例如參照非專利文獻I。)。「軟食(Soft Diet)」為雖然是普通食物的形態，但是有攝食、吞咽障礙的人也容易咀嚼、且容易形成食塊且容易吞咽的食品。具體而言，將硬度及凝聚度調整在一定的範圍。但是，對高齡者用的軟食而言，為了調整食品的硬度及凝聚度，對食材(原材料)本身有限制，而且從原材料階段開始就需要工夫進行烹飪，也需要從根本上變更烹飪工序。簡言之，高齡者用的軟食具有如下問題:與剁碎的食物相比，其更需要工夫來進行烹飪。進而，有時也需要專用器具。因此，就護理設施等而言，從預算方面及設備投資方面考慮，導入高齡者用的軟食來代替剁碎的食物並不容易。此外，作為供於吞咽、咀嚼困難者的食品的問題，可以舉出攝取卡路裡的減少(例如參照非專利文獻2。)。例如，為了將食材粉碎來製作糊狀食物，需要配合大量的湯汁等水分，因此，多由於加水而使容量增加。因此，即使攝取與普通食物相同的重量，實質上也為減量，導致攝取卡路裡減少。在剁碎的食物的情況下，也由於剁碎而導致容量增大，很多情況是難以將與攝取普通食物時相同的重量盛放在器皿中，因此，仍有攝取卡路裡減少的問題。另一方面，在老人護理設施等中，必須為大量的吞咽、咀嚼困難者準備飯食，因此，重要的是可以簡便地清洗附著有剁碎的食物等的餐具及烹飪器具。一般而言，在附著於餐具等中的食品滓等汙垢中，油汙垢最難以除去，因此，廣泛進行了以改善清洗劑對油汙垢的清洗性為目的的研究開發(例如參照專利文獻2。)。現有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本專利第3524359號公報專利文獻2:日本特開2006-36928號公報非專利文獻非專利文獻1:黑田留美子、「適於攝食、吞咽障礙者的「高齡者軟食」的開發」、日本攝食吞咽康復會刊、2004年、第8卷第I期、第10 16頁。非專利文獻2:林靜子、「高齡者營養護理中的疑問和驗證(I)剁碎的食物、混合食物的陷阱」、臨床營養、2002年2月、第100卷第2期、第145頁。

發明內容
發明要解決的問題這樣，基本上可理解為剁碎的食物不適合作為吞咽、咀嚼困難者的飲食形態。但是，剁碎的食物不僅已經在烹飪現場中常規化，而且，代替剁碎的食物的代替方法也不簡便，因此，現狀是不得不提供剁碎的食物。另外，用於剁碎的食物的烹飪的混合機類的形狀與通常的餐具類不同，因此，多難以使用自動餐具清洗機。因此，附著於混合機類的剁碎的食物優選可以通過通常的擦洗及浸洗來清洗除去。特別是在老人護理設施等中，需要為大量吞咽、咀嚼困難者準備剁碎的食物，由於在短時間內重複使用多次混合機類，因此，期望可以通過手洗等容易地清洗。本發明的目的在於，提供一種清洗性優異的油脂組合物，其能夠容易地製造能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物不會散碎、為具有粘聚感的食品。另外，本發明的目的在於，提供一種面向吞咽、咀嚼困難者的食品，其使用了所述油脂組合物，在攝取該食品時，剁碎物或粉碎物在口腔內不會散碎，且即使加水形成為糊狀食物，也可以防止攝取卡路裡的減少，進而，可以容易地清洗附著有所述食品的餐具及烹飪器具。解決問題的手段本發明人等為了解決上述課題而進行了潛心研究，結果發現，通過將油脂組合物與剁碎的食物或糊狀食物混合，可以將剁碎的食物及糊狀食物改善成為吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品，所述油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC(solid fat content ;固體脂含量)為3 18%、且是通過將含有油脂的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。進而發現:通過使驟冷混捏處理前的組合物中含有HLB值為I 10的乳化劑，可改善附著有通過混合所述油脂組合物而製造的食品的餐具及烹飪器具等的清洗性，從而完成了本發明。SP，本發明提供:(I) 一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的；(2)如上述(I)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物在30 40°C範圍下的SFC為3 16% ；(3)如上述⑴或⑵所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上；(4)如上述⑴或⑵所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上；(5)如上述⑴ ⑷中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有2種以上的油脂；(6)如上述(5)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點50 80°C的極度硬化油脂；(7)如所述(6)所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂；(8) 一種裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，將上述(I) (7)中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器中而成；(9) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，含有上述⑴ (7)中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物；(10)如上述(9)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，還含有水；(11)如上述(9)或(10)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述能夠攝食的食品為選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、麵包類及海藻類中的I種或2種以上；(12) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法,其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進行混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的；(13)如上述(12)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，在所述混合之後，進一步進行粉碎處理；
(14) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，在將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物、和能夠攝食的食品進行混合後，進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的；(15)如上述(12) (14)中任一項所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述組合物在30 40°C範圍下的SFC為3 16% ；(16)如上述(12) (15)中任一項所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上；(17)如上述(12) (16)中任一項所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有2種以上的油脂；(18)如上述(17)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點為50 80°C的極度硬化油脂；(19)如上述(18)所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂；(20) 一種吞咽、咀嚼困難者用食品的粘聚感的改善方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進行混合，並進一步進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的；(21) 一種使吞咽、咀嚼困難者容易攝取食品的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進行混合，並進一步進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。本發明提供一種油脂組合物，所述油脂組合物含有油脂及乳化劑，其中，所述油脂組合物在5 25°C範圍內具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10。本發明提供一種食品的製造方法，其中，將油脂及乳化劑混合來製造油脂組合物，將所述油脂組合物進行驟冷混捏處理，所述油脂組合物在5 25°C範圍內具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10。本發明提供一種食品的製造方法，其中，將油脂及乳化劑混合來製造油脂組合物，所述油脂組合物在5 25°C範圍內具有3 18%的SFC、所述乳化劑的HLB值為I 10，將所述油脂組合物經驟冷混捏處理後得到的油脂組合物與能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進行混合。本發明提供一種作為用於面向吞咽、咀嚼困難者的攝食輔助的油脂組合物的使用。發明的效果
通過使用本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，可得到能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物不會散碎、具有粘聚感的食品。因此，通過將本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和現有的剁碎的食物、糊狀食物等混合，可以製造能夠容易地運至口中而不散落，且剁碎物或粉碎物不會在在口腔內散碎的、吞咽、咀嚼困難者容易攝取的吞咽、咀嚼困難者用食品。另外，通過使用本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，即使加水形成為糊狀食物，也可以防止攝取卡路裡的減少。進而，附著有混合本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物或所述組合物而得到的食品的餐具及烹飪器具等即使在使用常溫的自來水時、及40°C左右的水溫下也可以良好地清洗。
具體實施例方式首先，對本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物進行說明。本發明的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物(以下，有時稱為「本發明的輔助攝食用油脂組合物」。)通過混合在能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物中使用，使吞咽困難者及咀嚼困難者容易攝取上述食品(輔助攝取)。一般認為，在現有的剁碎的食物中，食品的剁碎物容易散開、難以在口腔內形成食塊，這是引起誤咽的主要原因。通過將本發明的輔助攝食用油脂組合物與現有的剁碎的食物或糊狀食物等含有剁碎物或粉碎物的食品進行混合，可以得到各固體成分適度地凝聚，且不會散碎、賦予有粘聚感的食品，即吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品。另外，由於本發明的輔助攝食用油脂組合物以油脂為主要成分，因此，與普通食物相比，在與固體成分的攝·取量容易變少的現有的剁碎的食物及糊狀食物混合的情況下，可以防止攝取卡路裡的減少。在本發明及本申請說明書中，「能夠攝食的食品」是指不需要進一步烹飪即能夠攝食的食品，也包含經加熱處理、調味等烹飪即可的食品、和水果等可直接生吃的食品中的任一種。另外，「能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物」是指將能夠攝食的食品中的固體成分剁碎或搗碎、粉碎或研碎而得到的物質。剁碎或粉碎處理後的固體成分的大小沒有特別限定，在「能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物」中，包括將能夠攝食的食品用菜刀或切割機等切碎而成的物質、將能夠攝食的食品搗碎成的較小的物質、將能夠攝食的食品用切割攪拌機等粉碎而成的物質、將能夠攝食的食品磨碎而成的物質等。另外，食品的粉碎處理方法沒有特別限定，可以為減小固體成分時通常所使用的任一種處理方法。例如可以通過使用切割攪拌機等粉碎機來粉碎食品。具體而言，本發明的輔助攝食用油脂組合物的特徵在於，在5 25 °C範圍下的SFC為3 18%，且其是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。作為本發明的輔助攝食用油脂組合物，優選在5 25°C範圍下的SFC為8 16%，更優選為8 12%。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，通過使進行驟冷混捏處理之前的組合物在5 25°C範圍下的SFC在3 18%的範圍內，可使其與能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物容易混合，另外，可以得到上述食品中的剁碎物、粉碎物不會散碎而具有粘聚感(主^ i >9感)的食品。相比之下，在5 25°C範圍下的SFC低於3%的情況下，油脂組合物的流動性過大，不具有必需的硬度，因此，無法集中剁碎的食物等剁碎物。另一方面，在SFC在5 25°C範圍內大於18%的情況下，油脂組合物的流動性足夠小，但過硬，因此，難以與固體成分混合。另外，在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物優選在30 40°C範圍下的SFC為3 16%，更優選為4 15%，進一步優選為6 12%。通過使驟冷混捏處理之前的組合物在30 40°C範圍下的SFC在3 16%的範圍內，即使在將其混合在溫的食品中的情況下，也可以使上述食品成為更具有粘聚感的某種狀態。另外，在攝取混合有本發明的輔助攝食用油脂組合物的食品時，上述組合物中的油脂在口腔內不易溶解，更容易保持食塊狀態，因此，可以製造更容易吞咽的吞咽、咀嚼困難者用食品。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物優選在25°C下的SFC和在35°C下的SFC之差為10%以下，更優選為7%以下，進一步優選為5%以下。通過使在25°C (室溫附近)下的SFC和在35°C ( 口腔內的溫度)下的SFC之差在上述範圍內，混合有上述輔助攝食用油脂組合物的食品在口腔內更不易分散，且在口中不易發粘。另外，本發明的輔助攝食用油脂組合物的SFC可以根據社團法人日本油化學會編、「基準油脂分析試驗法」的2.2.9-2003固體脂含量(NMR法)進行測定。具體而言，例如可以使用Astec株式會社制的測定裝置SFC-2000 (NMR法)如下進行測定。首先，將完全溶解的樣品(油脂組合物)放入測定裝置SFC-2000的測定槽中，在60°C下保持30分鐘後，在0°C下保持30分鐘。進而，在25°C下保持30分鐘後，在0°C下保持30分鐘，然後，在測定SFC的溫度下保持30分鐘後，測定SFC。另外，本發明的輔助攝食用油脂組合物優選在20°C下的硬度為20000 60000N/m2，更優選為30000 50000N/m2。通過使20°C下的硬度為20000N/m2以上，在使其與能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合的情況下、或使其與能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合之後進行粉碎處理的情況下，可以更容易良好地使固體成分粘聚
i t 6)0另外，通過使其在20°C下的硬度為60000N/m2以下，在將上述輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物混合的情況下、或在將上述輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物混合之後進一步進行粉碎處理的情況下，可以進一步提高操作性。另外，本發明的輔助攝食用油脂組合物的硬度可以使用株式會社山電公司制的RE-33005進行測定。具體而言，首先在直徑40mm、高度15mm的圓柱形的開口不鏽鋼容器中填充樣品(油脂組合物)，在20°C下保存2小時後，放置在流變計的測定臺上。接著，設置直徑3mm的柱塞，以IOmm/秒的速度在測定樣品上壓進IOmm,測定硬度。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的組合物含有HLB值為I 10的乳化劑。在本發明中，所添加的乳化劑的HLB值優選為2 9，更優選為3 9，進一步優選為6 9。由於驟冷混捏處理之前的組合物含有HLB值在上述範圍內的乳化劑，因此，本發明的輔助攝食用油脂組合物與不含乳化劑的油脂組合物或含有HLB值不在I 10的範圍的乳化劑的油脂組合物相比，清洗性非常良好。特別是30 40°C範圍下的SFC為3 16%的油脂組合物在使用常溫的自來水時或40°C左右的水溫時，不易溶解，清洗性差。在本發明中，通過含有HLB值為I 10的乳化劑，即使在驟冷混捏處理之前的含有油脂的組合物在30 40°C範圍下的SFC為3 16%的情況下，也具備較高的清洗性。
另外，在本申請說明書中，「油脂組合物的清洗性」是指油脂組合物被從餐具及烹飪器具等清洗除去的容易程度。即，在清洗附著有上述油脂組合物及含有該組合物的食品的餐具及烹飪器具等時，在油汙垢(上述油脂組合物)容易除去的情況下，上述油脂組合物的清洗性高，在油汙垢(上述油脂組合物)難以脫落的情況下，上述油脂組合物的清洗性低。本發明的輔助攝食用油脂組合物中所使用的乳化劑只要HLB值為I 10 S阿，可以從飲食品等中所添加的公知的乳化劑中適宜選擇來使用。另外，可以使用I種乳化劑，也可以組合使用2種以上的HLB值為I 10的乳化劑。作為HLB值為I 10的乳化劑，具體而言，可以舉出:單甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、有機酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酯、卵磷脂、酶分解卵磷脂等HLB值為I 10的物質。更具體而言，可以舉出:單甘油單油酸酯、單甘油單硬脂酸酯、單甘油單月桂酸酯、單甘油單辛酸酯、單甘油山嵛酸酯、二甘油單月桂酸酯、二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、二甘油單硬脂酸酯、二甘油二硬脂酸酯、二甘油單/ 二硬脂酸酯、五甘油三油酸酯、五甘油三肉豆蘧酸酯、五甘油六硬脂酸酯、十甘油五油酸酯、十甘油五硬脂酸酯、十甘油十油酸酯、十甘油十硬脂酸酯、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、檸檬酸單甘油單硬脂酸酯、檸檬酸單甘油單油酸酯、二乙醯基酒石酸單甘油單硬脂酸酯、丙二醇單油酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、丙二醇單棕櫚酸酯、丙二醇單山嵛酸酯、山梨糖醇酐單油酸酯、山梨糖醇酐單月桂酸酯、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、山梨糖醇酐三硬脂酸酯、山梨糖醇酐三山嵛酸酯、山梨糖醇酐單棕櫚酸酯、山梨糖醇酐三油酸酯等。在本發明中，作為HLB值為I 10的乳化劑，優選使用選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上，更優選使用選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上，進一步優選使用二甘油單油酸酯或二甘油單/ 二油酸酯。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，可以使用HLB值為I 10的市售的乳化齊U。其中，優選使用Poeme D0-100V(HLB值:8.0、二甘油單油酸酯、理研維生素公司制)、Sunsoft Q-17B (HLB 值:6.5、二甘油單 / 二油酸酯、太陽化學公司制)、Sunsoft Q-18B (HLB值:6.5、二甘油二硬脂酸酯、太陽化學公司制)、Sunsoft A-173E(HLB值:7.0、五甘油三油酸酯、太陽化學公司制)、Sunsoft N0.68INU(HLB值:8.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、太陽化學公司制)、Sunsoft N0.681SPV(HLB值:8.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、太陽化學公司制)、Poeme B-1O (HLB值:5.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、理研維生素公司制)、PoemeB-30(HLB值:5.5、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、理研維生素公司制)、及Step SS(HLB值:5.3、琥珀酸單甘油單硬脂酸酯、花王公司制)等。HLB值為I 10的乳化劑相對於本發明的輔助攝食用油脂組合物總體的的含量優選為0.01 5質量％。其中，上述乳化劑相對於本發明的輔助攝食用油脂組合物總體的含量的優選範圍的下限值優選為0.05質量％以上，更優選為0.1質量％以上，進一步優選為
0.3質量％以上。另外，上述乳化劑的含量的優選範圍的上限值更優選為3質量％以下，進一步優選為2質量％以下，更進一步優選為1.5質量％以下，特別優選為I質量％以下，最優選為0.7質量％以下。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，驟冷混捏處理之前的含有油脂的組合物在5 25°C範圍下的SFC在3 18%的範圍內，且含有HLB值為I 10的乳化劑即可，作為油脂，可以含有I種油脂，也可以含有2種以上的油脂。同樣，作為乳化劑，可以含有I種乳化劑，也可以含有2種以上的乳化劑，可以含有HLB值為I 10的乳化劑和HLB值低於I的乳化劑。進而，可以含有油脂及乳化劑以外的成分。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，作為驟冷混捏處理之前的組合物，可以例示含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物。作為選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂，可以舉出:1種棕櫚系油脂、2種棕櫚系油脂的混合物、3種棕櫚系油脂的混合物、I種在20°C下為液態的油脂、2種在20°C下為液態的油脂的混合物、3種在20°C下為液態的油脂的混合物、I種棕櫚系油脂和I種在20°C下為液態的油脂的混合物、I種棕櫚系油脂和2種在20°C下為液態的油脂的混合物等。在此，棕櫚系油脂是指棕櫚油、棕櫚油的分餾油及將它們進行氫化處理而得到的物質，但不包括將棕櫚油或棕櫚分懼油進行完全氫化而得到的油脂(極度硬化油脂)。作為棕櫚分懼油，具體而言，可以例示:作為I段分懼油的棕櫚油、棕櫚硬脂、作為棕櫚油的2段分餾油的棕櫚油(棕櫚超級油精)及棕櫚油中間餾出物、作為棕櫚硬脂的2段分餾油的棕櫚油(軟質棕櫚油)及棕櫚硬脂(硬的硬脂)等。其中，特別優選棕櫚油超級油精。在這些棕櫚系油脂中，雖然也有如棕櫚硬脂那樣的在5 25°C範圍下的SFC為3 18%範圍外的油脂，在使用這樣的棕櫚系油脂的情況下，通過與其它的油脂組合使用，只要最終使5 25°C範圍下的SFC為3 18%範圍內即可。分餾棕櫚油的方法沒有特別限制，可以使用溶劑分餾、乾式分餾、乳化分餾中的任
一種方法。作為本發明的輔助攝食用油脂組合物中所含的棕櫚系油脂，可以使用將這些棕櫚油及棕櫚分餾油中的2種以上任意地混合而得到的油脂。另外，在20°C下為液態的油脂是指前面說明的棕櫚系油脂以外的在20°C下為液態的油脂。作為本發明的輔助攝食用油脂組合物中所含的在20°C下為液態的油脂，優選為在20°C下為液態的植物油。作為在20°C下為液態的植物油，具體而言，可以舉出:菜籽油、橄欖油、米油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油、亞麻籽油、紫蘇子油、以碳原子數8和/或10的中鏈脂肪酸作為構成脂肪酸的中鏈脂肪酸三甘油酯、以碳原子數8和/或10的中鏈脂肪酸和碳原子數12 24的長鏈脂肪酸作為構成脂肪酸的三甘油酯及它們的混合油等，其中，從沒有異味且能夠穩定供給的方面考慮，優選菜籽油。作為本發明的輔助攝食用油脂組合物中所含的在20°C下為液態的油脂，可以使用其中的I種，也可以使用任意地混合2種以上而得到的油脂。其中，特別是更優選使用在0°C下保存5.5小時後為液態且澄清的植物油、即色拉油。作為極度硬化油脂，可以舉出，將菜籽油、橄欖油、米油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油、亞麻籽油、紫蘇子油、棕櫚油、棕櫚分餾油及魚油等完全氫化而成的油脂。作為本發明的輔助攝食用油脂組合物中所含的極度硬化油脂，可以使用這些油脂中的I種，也可以使用任意地混合2種以上而得到的油脂。
本發明的輔助攝食用油脂組合物中所使用的極度硬化油脂優選熔點為50 80°C。通過使用熔點為50 80°C的極度硬化油脂，可以將輔助攝食用油脂組合物製成適當的硬度。其中，優選使用熔點為55 80°C的極度硬化油脂，更優選使用熔點為55 75°C的極度硬化油脂。特別是在將本發明的輔助攝食用油脂組合物混合在能夠攝食的食品或能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物中製成食品後，用微波爐等對上述食品進行再加熱或者在恆溫槽內保持溫度的情況下，最優選使用高芥酸菜籽油的極度硬化油(熔點60°C)。由於高芥酸菜籽油的極度硬化油不易因油脂的溶解、重結晶化而產生粗大結晶，因此，不易因油脂的粗大結晶而廣生口感粗糖。本發明中所使用的高芥酸菜籽油的極度硬化油優選其構成脂肪酸中的山嵛酸的含量為30 60質量％，更優選為35 50質量％，進一步優選為40 50質量％。另外，上述高芥酸菜籽油的極度硬化油的碘價優選為2以下，更優選為I以下。在本發明的輔助攝食用油脂組合物為含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點為50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物的情況下，相對於本發明的輔助攝食用油脂組合物整體，選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂的含量優選為82.99 94.99質量％，更優選為84.9 91.9質量％，最優選為87.7 91.7質量％。另一方面，相對於本發明的輔助攝食用油脂組合物整體，熔點為50 80°C的極度硬化油的含量優選為5 17質量％，更優選為8 15質量％，最優選為8 12質量％。進而，相對於本發明的輔助攝食用油脂組合物整體，HLB值為I 10的乳化劑的含量優選為0.01 5質量％，更優選為0.1 2質量％，特別優選為0.3 0.7質量％。通過將含量設為上述數值範圍，本發明的輔助攝食用油脂組合物可以使能夠攝食的食品的剁碎物、粉碎物中的固體成分適度地凝聚，不會散碎、賦予粘聚感，且清洗性優異。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中，除油脂及乳化劑之外，可以根據需要在不損害本發明的功能的範圍內配合一般食品中所使用的乳化劑、脫脂奶粉、大豆蛋白、糖類、澱粉、化工澱粉、糊精、生育酚及維生素C等抗氧化劑、著色劑、香料、增稠劑等。作為增稠齊U，可以舉出例如:瓜爾膠、豆角膠、卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸類、果膠、黃原膠、支鏈澱粉、羅望子膠、車前子膠、結晶纖維素、羧甲基纖維素、甲基纖維素、瓊脂、葡甘露聚糖、明膠等。本發明的輔助攝食用油脂組合物為通過將含有油脂及乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的油脂組合物。具體而言，將作為輔助攝食用油脂組合物配合的油脂和乳化劑混合，將得到的混合物進行加熱熔解之後，進行驟冷混捏處理，或在進行加熱熔解的油脂中添加乳化劑並熔解混合之後進行驟冷混捏處理，由此可以得到本發明的輔助攝食用油脂組合物。在本發明的輔助攝食用油脂組合物中含有2種以上的油脂及2種以上的乳化劑的情況下，將含有的全部油脂及乳化劑進行熔解混合之後，進行驟冷混捏處理。使油脂加熱熔解的溫度可以考慮油脂的熔點而適當確定，優選加熱至50 100°c，更優選加熱至60 90°C。另外，在使用2種以上的油脂的情況下，可以在混合油脂之後進行加熱熔解，也可以在各自分別進行加熱熔解之後、在驟冷混捏處理前進行混合。驟冷混捏處理通常可以與製造人造黃油或酥油的情況同樣地進行。例如，冷卻條件可以為一 0.50C /分鐘以上，優選為一 5°C /分鐘以上。另外，驟冷混捏處理可以通過使用通常製造人造黃油或酥油('> 3 一二 >々'')時使用的驟冷混捏機來進行，也可以根據需要混入氣體，例如空氣、氮等。例如可以通過使用用作人造黃油製造機的熱交換器、Combinator、Perfector、Onlator等密閉型連續式管式冷卻機及板型熱交換機等進行驟冷混捏處理。另外，在驟冷混捏處理中，也可以使用開放型的Diacooler 和 complector 的組合。另外，例如在本發明的輔助攝食用油脂組合物為含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑的油脂組合物的情況下，將選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、熔點50 80°C的極度硬化油脂和HLB值為I 10的乳化劑進行加熱而熔解混合之後，使用驟冷混捏機進行驟冷混捏處理，由此，可以製造本發明的輔助攝食用油脂組合物。本發明的輔助攝食用油脂組合物可以填充在撓性容器或罐容器中進行使用。特別是使本發明的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器而得到的裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物可以容易地從容器中取出輔助攝食用油脂組合物，操作性優異。另外，撓性容器是指蛋黃醬等所使用的那樣的具有柔軟性的容器，例如可以舉出，聚乙烯制的容器等。另外，撓性容器的形狀沒有特別限定，可以為杯狀、管狀、枕頭包裝狀、小袋裝等中的任一種形狀。作為杯狀的撓性容器的材質，可以使用聚丙烯等。另外，作為管狀的撓性容器的材質，作為管部分，可以使用將聚乙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、鋁層壓而成的層壓管等，作為蓋部分，可以使用聚丙烯、硬質聚乙烯等。另外，作為枕頭包裝狀的撓性容器的材質，可以使用聚丙烯等。接著，對本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品及其製造方法進行說明。本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品的特徵在於，含有本發明的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物。作為能夠攝食的食品，例如可以舉出，將牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、馬肉等畜肉類；或竹莢魚、青花魚、秋刀魚、錤鰍、比目魚、鰹魚、黃鰭金槍魚、旗魚、鮭魚、鱈魚、無須鱈魚(11>一*)等魚類；捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、菠菜、萵苣、番茄等蔬菜類；蘋果、橘子、梨、菠蘿、草莓、柿子、西瓜、甜瓜等水果；裙帶菜、海帶、羊棲菜等海藻類、米飯、粥、麵包、麵條、蕎麥、面類烹飪而成的食品等。關於水果及番茄、生魚片用的魚類等可以生吃的食品也包含在能夠攝食的食品中。此外，在能夠攝食的食品中，也包含漢堡等將畜肉類加工而成的畜肉加工食品、金槍魚片及魚丸等將魚肉類加工而成的魚肉加工食品等經烹飪的加工食品。作為本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品，優選含有選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、麵包類及海藻類中的I種或2種以上的食品或其粉碎物、和本發明的輔助攝食用油脂組合物。本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品為食品中的小的固體成分不會散碎、具有粘聚感的食品。這是因為通過將利用剁碎及粉碎使固體成分變小了的食品和本發明的輔助攝食用油脂組合物進行混合，固體成分彼此適度地凝聚，容易使食品粘聚、即可以改善食品的粘聚感。因此，在攝食食品時本發明的吞咽、阻嚼困難者用食品，可以各易地送至口中而不會散落，且固體成分即使在口腔內也不易分散而容易形成食塊，吞咽、咀嚼困難者也容易吞咽。進而，即使為加水而成的糊狀食物，也可以防止攝取卡路裡的減少。
本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品可以通過將食品的小固體成分和本發明的輔助攝食用油脂組合物混合來製造。例如通過在預先剁碎的或使用切割攪拌機等粉碎機粉碎而成的食品中混合本發明的輔助攝食用油脂組合物，可以製造本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品。在能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物的水分多的情況下，在與本發明的輔助攝食用油脂組合物混合時，也可以組合使用澱粉及市售的增稠製劑等。作為一個例子，可以舉出，在水分多的食品的剁碎物中添加市售的增稠製劑(例如日清奧利友集團(株)制、商品名:Torom1-up V)，在增稠之後，混合面向吞咽困難者的輔助攝食用油脂組合物。此外，通過將粉碎處理前的固體成分大的食品和本發明的輔助攝食用油脂組合物混合之後，利用切割攪拌機等進行粉碎處理，也可以製造本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品。另外，也可以將預先減小了固體成分的食品和本發明的輔助攝食用油脂組合物混合之後，進一步利用混合機等進行粉碎處理。本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品按照食品的形狀大致進行分類時，可以分為糊狀食物和團狀(* i A)食物。在此，「糊狀食物(Mixer Diet) 」是指利用切割攪拌機等將加水後的能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物進行粉碎而成的流動性高的食品。另一方面，「團狀食物(「Matome "Diet)」是指含有能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物、不具有流動性或流動性低、且固體成分不易散碎的食品。例如，糊狀食物可以通過將能夠攝食的食品、優選固體成分被剁碎的食品(所謂的剁碎的食物)、本發明的輔助攝食用油脂組合物及湯汁等水分的混合物進行混合併粉碎來製造。糊狀食物的配合可以根據製成何種程度的流動性的糊狀食物、或作為原料使用的食品的種類及含有的油分或水分等來適宜調整。例如可以例示下述配合:能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物100質量份、本發明的輔助攝食用油脂組合物I 100質量份(優選I 50質量份)及水200 1000質量份。作為糊狀食物的製造方法，例如在為漢堡的糊狀食物的情況下，可以通過在切成塊狀的經烹飪的漢堡中添加本發明的輔助攝食用油脂組合物和湯汁之後、用食物處理器粉碎、混合10秒 I分鐘來製造。另一方面，團狀食物可以通過將固體成分被剁碎的食品(所謂的剁碎的食物)和本發明的輔助攝食用油脂組合物進行混合來製造。根據需要，也可以在混合後用食物處理器進行粉碎、混合。另外，團狀食物也可以通過將能夠攝食的食品和本發明的輔助攝食用油脂組合物混合併使用食物處理器將該混合物進行粉碎、混合來製造。通過適宜配合水，可以調整得到的食品的流動性。團狀食物的配合可以根據作為原料使用的食品的種類及含有的油分或水分等來適宜調整。例如可以例示下述配合:能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物100質量份、面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物5 100質量份(優選5 50質量份)。另外，也可以根據需要添加湯汁等水分。作為團狀食物的製造方法，例如在為雞肉的團狀食物的情況下，可以通過在煮過的雞肉的雞胸肉中添加本發明的輔助攝食用油脂組合物之後、用食物處理器粉碎、混合10秒 I分鐘來製造。
另外，在為捲心菜或胡蘿蔔的團狀食物的情況下，可以通過將焯過的捲心菜或胡蘿蔔切成約5mm以下的大小之後，添加本發明的輔助攝食用油脂組合物並進行混合來製造。另外，也可以通過在焯過的捲心菜或胡蘿蔔中添加本發明的輔助攝食用油脂組合物之後、用食物處理器等進行粉碎來製造。此外，本發明的吞咽、咀嚼困難者用食品可以根據需要在不損傷本發明的功能的範圍內配合一般食品中所添加的生育酚及維生素C等抗氧化劑、鹽、砂糖等調味料、增稠劑等。作為增稠劑，可以使用上述所列舉的增稠劑。實施例接著，示出實施例等對本發明進一步詳細地進行說明，但本發明並不限定於以下的實施例等。[參考例]按照表1 3中記載的比率來製造配合有各種油脂及聚甘油脂肪酸酯的油脂組合物。另外，使用的原材料如下所述。菜籽油:日清奧利友集團株式會社制、商品名:菜籽白絞油(S)棕櫚分餾油:S0UTHEN NISSHIN BIO-TECHSDN.BHD.公司制、碘價為68的棕櫚油超級油精高芥酸菜籽油的極度硬化油:橫關油脂工業株式會社制、商品名:高芥酸菜籽極度硬化油、熔點:60°C棕櫚油的極度硬化油:橫關油脂工業株式會社制、商品名:棕櫚極度硬化油、熔點:58°C聚甘油脂肪酸酯:市售品、熔點:65°C[表I]
權利要求
1.一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，該油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。
2.根據權利要求1所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物在30 40°C範圍下的SFC為3 16%。
3.根據權利要求1或2所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
4.權利要求1或2所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、及二甘油單/ 二油酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
5.根據權利要求1 4中任一項所述的面向吞咽/咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有2種以上的油脂。
6.根據權利要求5所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點50 80°C的極度硬化油脂。
7.根據權利要求6所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂。
8.一種裝入容器的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其將權利要求1 7中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物填充在撓性容器中rfu 。
9.一種吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，含有權利要求1 7中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物。
10.根據權利要求9所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，還含有水。
11.根據權利要求9或10所述的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述能夠攝食的食品為選自畜肉加工食品、魚肉加工食品、蔬菜類、水果類、面類、米飯、粥、麵包類及海藻類中的I種或2種以上的食品。
12.一種吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。
13.根據權利要求12所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，在所述混合之後，進一步進行粉碎處理。
14.一種吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，在將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品混合後，進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。
15.根據權利要求12 14中任一項所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述組合物在30 40°C範圍下的SFC為3 16%。
16.根據權利要求12 15中任一項所述的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其中，所述乳化劑為選自二甘油單油酸酯、二甘油二油酸酯、二甘油單/ 二油酸酯、五甘油三油酸酯及琥珀酸單甘油單硬脂酸酯中的I種或2種以上的乳化劑。
17.根據權利要求12 16中任一項所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有2種以上的油脂。
18.根據權利要求17所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有選自棕櫚系油脂及在20°C下為液態的油脂中的I種或2種以上的油脂、和熔點50 80°C的極度硬化油脂。
19.根據權利要求18所述的吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物含有植物油作為所述在20°C下為液態的油脂，且含有高芥酸菜籽油的極度硬化油作為所述極度硬化油脂。
20.一種改善吞咽、咀嚼困難者用食品的粘聚感的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合併進一步進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。
21.一種使攝取吞咽、咀嚼困難者容易攝取食品的方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合併進一步進行粉碎處理，所述面向吞咽、咀 嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5 25°C範圍下的SFC為3 18%，且是通過將含有油脂及HLB值為I 10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。
全文摘要
本發明涉及一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物，其在5～25℃範圍下的SFC為3～18%，且是通過將含有油脂及HLB值為1～10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的；吞咽、咀嚼困難者用食品，其含有所述記載的面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物；吞咽、咀嚼困難者用食品的製造方法，其中，將面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物和能夠攝食的食品的剁碎物或粉碎物混合，所述面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物在5～25℃範圍下的SFC為3～18%、且是通過將含有油脂及HLB值為1～10的乳化劑的組合物進行驟冷混捏處理而得到的。根據本發明，可以提供一種面向吞咽、咀嚼困難者的輔助攝食用油脂組合物及使用了該油脂組合物的吞咽、咀嚼困難者用食品，其中，所述油脂組合物能夠容易地製造吞咽、咀嚼困難者容易攝取的食品。
文檔編號A23D9/007GK103096725SQ201180041060
公開日2013年5月8日 申請日期2011年9月1日 優先權日2010年9月1日
發明者野田竜治, 佐野淳也 申請人:日清奧利友集團株式會社