一種羊肉醬幹及其製備方法

2023-11-02 06:56:32 1

一種羊肉醬幹及其製備方法
【專利摘要】一種羊肉醬幹及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：大豆200-210、薏仁20-21、桂圓4-5、蘆薈5-6、羊肉23-24、黃酒3-4、黃油4-5、葡萄糖漿3-4、沙棘果粉8-9、木耳凍乾粉10-11、蛋清8-9、蕎麥30-35、黨參2-3、淫羊藿4-5、補骨脂1-2、羌活2-3、莬絲子4-5、扶芳藤2-3、風藤草根1-2、木魚石粉20-25、石膏4.5-5、甜麵醬20-22、營養添加劑7-8。本發明的豆乾經烤制後色澤美觀，香味濃鬱，且本發明的配方合理，其中添加的羊肉不僅使得本發明味道鮮美，同時也提升了本發明的營養價值，搭配淫羊藿、補骨脂等多種中草藥可達到補氣益腎的功效。
【專利說明】 一種羊肉醬幹及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種羊肉醬幹及其製備方法。

【背景技術】
[0002]豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料製成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆乾多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種羊肉醬幹及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種羊肉醬幹，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
大豆200-210、薏仁20-21、桂圓4-5、蘆薈5-6、羊肉23-24、黃酒3-4、黃油4-5、葡萄糖漿3-4、沙棘果粉8-9、木耳凍乾粉10-11、蛋清8-9、蕎麥30-35、黨參2_3、淫羊藿4_5、補骨脂1_2、蕪;活2_3、英絲子4_5、扶芳藤2_3、風藤草根1_2、木魚石粉20-25、石骨4.5_5、甜麵醬20-22、營養添加劑7-8 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
製備方法為:(I)將咖啡豆炒香後加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘後將羊腸撈出，烘乾後粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘後撈出，打成泥，然後與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘後出料，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的羊肉醬幹的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黨參、淫羊藿、補骨脂、羌活、莬絲子、扶芳藤、風藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、薏仁、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然後將大豆、薏仁撈出，洗淨，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(3)取桂圓、蘆薈果肉，進行榨汁，得果汁；將羊肉切片，加果汁、黃酒醃潰80-90分鐘後取出，得醃羊肉片；將黃油加熱熬化，刷在醃羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分鐘後出料，將所得物料切成細丁，得羊肉丁 ；
(4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘後停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與葡萄糖漿、沙棘果粉、木耳凍乾粉、蛋清、中藥粉、羊肉丁混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚；
(5)在烤盤上鋪上錫紙，然後依次鋪上蕎麥、豆乾胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分鐘後將豆乾胚取出；
(6)將甜麵醬與上述工藝未用到的原料混合拌勻，均勻刷在步驟(5)所得物料表面，烘乾，即得。
[0006]本發明中的扶芳藤為衛矛科植物扶芳藤的帶葉莖枝。，風藤草根為毛茛科植物黃毛鐵線蓮的根。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的豆乾經烤制後色澤美觀，香味濃鬱，且本發明的配方合理，其中添加的羊肉不僅使得本發明味道鮮美，同時也提升了本發明的營養價值，搭配淫羊藿、補骨脂等多種中草藥可達到補氣益腎的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種羊肉醬幹，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
大豆200、薏仁20、桂圓4、蘆薈5、羊肉23、黃酒3、黃油4、葡萄糖漿3、沙棘果粉8、木耳凍乾粉10、蛋清8、蕎麥30、黨參2、淫羊藿4、補骨脂1、羌活2、莬絲子4、扶芳藤2、風藤草根1、木魚石粉20、石膏4.5、甜麵醬20、營養添加劑7 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:咖啡豆10、羊腸11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3 ；
製備方法為:(I)將咖啡豆炒香後加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘後將羊腸撈出，烘乾後粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘後撈出，打成泥，然後與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘後出料，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的羊肉醬幹的製備方法，包括以下步驟:
(1)將黨參、淫羊藿、補骨脂、羌活、莬絲子、扶芳藤、風藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、薏仁、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然後將大豆、薏仁撈出，洗淨，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(3)取桂圓、蘆薈果肉，進行榨汁，得果汁；將羊肉切片，加果汁、黃酒醃潰80-90分鐘後取出，得醃羊肉片；將黃油加熱熬化，刷在醃羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分鐘後出料，將所得物料切成細丁，得羊肉丁 ；
(4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘後停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與葡萄糖漿、沙棘果粉、木耳凍乾粉、蛋清、中藥粉、羊肉丁混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚；
(5)在烤盤上鋪上錫紙，然後依次鋪上蕎麥、豆乾胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分鐘後將豆乾胚取出；
(6)將甜麵醬與上述工藝未用到的原料混合拌勻，均勻刷在步驟(5)所得物料表面，烘乾，即得。
【權利要求】
1.一種羊肉醬幹，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 大豆200-210、薏仁20-21、桂圓4-5、蘆薈5-6、羊肉23-24、黃酒3-4、黃油4-5、葡萄糖漿3-4、沙棘果粉8-9、木耳凍乾粉10-11、蛋清8-9、蕎麥30-35、黨參2_3、淫羊藿4_5、補骨脂1_2、蕪;活2_3、英絲子4_5、扶芳藤2_3、風藤草根1_2、木魚石粉20-25、石骨4.5_5、甜麵醬20-22、營養添加劑7-8 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 製備方法為:(I)將咖啡豆炒香後加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘後將羊腸撈出，烘乾後粉碎； (2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘後撈出，打成泥，然後與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘後出料，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的羊肉醬幹的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黨參、淫羊藿、補骨脂、羌活、莬絲子、扶芳藤、風藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得中藥粉； (2)將大豆、薏仁、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然後將大豆、薏仁撈出，洗淨，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (3)取桂圓、蘆薈果肉，進行榨汁，得果汁；將羊肉切片，加果汁、黃酒醃潰80-90分鐘後取出，得醃羊肉片；將黃油加熱熬化，刷在醃羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分鐘後出料，將所得物料切成細丁，得羊肉丁 ； (4)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘後停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與葡萄糖漿、沙棘果粉、木耳凍乾粉、蛋清、中藥粉、羊肉丁混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚； (5)在烤盤上鋪上錫紙，然後依次鋪上蕎麥、豆乾胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分鐘後將豆乾胚取出； (6)將甜麵醬與上述工藝未用到的原料混合拌勻，均勻刷在步驟(5)所得物料表面，烘乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104286203SQ201410501691
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月27日 優先權日:2014年9月27日
【發明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司