一種苦丁茶香河蚌肉乾及其製備方法
2023-11-06 03:09:37 1
專利名稱：一種苦丁茶香河蚌肉乾及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種苦丁茶香河蛘肉乾及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重肉乾的營養保健和風味口感，市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閒方便的羊肉食品。然而傳統肉乾大都是採用單一肉類原料，鮮見將肉類與其它健康產品複合加工而成的食品，存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題，無法滿足消費者的各種需求。
發明內容
本發明的目的在於提供一種苦丁茶香河蛘肉乾及其製備方法，將羊肉與河蛘肉、苦丁茶、蕃楸草等產品有效複合起來，提高了肉乾的營養性，豐富了肉乾的風味。本發明採用的技術方案如下: 一種苦丁茶香河蛘肉乾，其各原料的重量份配比為:羊肉30-40、河蛘肉10-15、檸檬皮0.2-0.3、八角0.3-0.4、芹菜籽0.1-0.3、花椒0.3-0.4、香茅0.2-0.3、羅漢果
0.1-0.2、香葉0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5_8、人參葉3_6、地黃花2_4、決明子2_3、山楂核5-10、玉米澱粉4-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2-3。優選地,一種苦丁茶香河蛘肉乾，其各原料的重量份配比為:羊肉35、河蛘肉15、檸檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、羅漢果0.1、香葉0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人參葉4、地黃花3、決明子2、山楂核8、玉米澱粉5、食鹽1.2、醬油2、味精1.5、白糖6、黃酒2.5。一種苦丁茶香河蛘肉乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用鹽水浸泡5-8小時，以除去血水減少羶味，洗淨浙幹；選擇衛檢合格的河蛘肉，用一把粗鹽揉搓河蛘肉2-3分鐘，搓出粘液後洗淨，再加鹽揉搓一遍，重複2-3遍至沒有粘液為止，洗淨浙幹；然後將羊肉和河蛘肉均切成
1-1.2公斤大小的塊；
(2)煎煮
按配方稱取苦丁茶、蕃楸草、人參葉、地黃花、決明子投入煎煮鍋中，加入相當於苦丁茶重量8-12倍水，煮沸後，再加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮40-50分鐘後撈出，將肉晾透後切成2-3毫米厚的薄片；
(3)滷煮
將步驟(2)煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的檸檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、羅漢果和香葉，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁；(4)絞肉、斬拌
將步驟(3)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，加入玉米澱粉，斬拌成糜狀，再將山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均勻；
(5)裝模成型
將步驟(4)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2400±50Hz、700-800W條件下，微波乾燥3_5分鐘，然後切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊；
(6)烘烤
切塊後的肉塊送入80-90°C溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在3-4% ；
(7)包裝
上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。本發明的有益效果:
本發明將羊肉與河蛘肉、苦丁茶、蕃楸草等有效複合起來，加工成苦丁茶香河蛘肉乾，可以使各種成分互補，製品營養更加全面，同時也可以豐富肉乾的口味，提高肉乾的適口性。本發明採用了滷煮工藝克服了傳統炒制工藝、醃製工藝所存在的入味不足、口感粗糙、乾燥易碎等缺點。本發明生產的肉乾具有營養豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有苦丁茶茶香和山楂核甜香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閒食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實施例方式一種苦丁茶香河蛘肉乾，其各原料的重量份(公斤)配比為:羊肉35、河蛘肉15、檸檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、羅漢果0.1、香葉0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人參葉4、地黃花3、決明子2、山楂核8、玉米澱粉5、食鹽1.2、醬油2、味精1.5、白糖6、黃酒2.5。一種苦丁茶香河蛘肉乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用鹽水浸泡6小時，以除去血水減少羶味，洗淨浙幹；選擇衛檢合格的河蛘肉，用一把粗鹽揉搓河蛘肉3分鐘，搓出粘液後洗淨，再加鹽揉搓一遍，重複3遍至沒有粘液為止，洗淨浙幹；然後將羊肉和河蛘肉均切成I公斤大小的塊；
(2)煎煮
按配方稱取苦丁茶、蕃楸草、人參葉、地黃花、決明子投入煎煮鍋中，加入相當於苦丁茶重量10倍水，煮沸後，再加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮50分鐘後撈出，將肉晾透後切成2毫米厚的薄片；
(3)滷煮
將步驟(2)煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的檸檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、羅漢果和香葉，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮15分鐘，再用文火煮25分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁；(4)絞肉、斬拌
將步驟(3)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，加入玉米澱粉，斬拌成糜狀，再將山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均勻；
(5)裝模成型
將步驟(4)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2400Hz,800W條件下，微波乾燥4分鐘，然後切成長3cm、寬2cm的小方塊；
(6)烘烤
切塊後的肉塊送入85°C溫度的烘烤箱內烘烤3小時，每隔20分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在3-4% ；
(7)包裝
上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。本實施例生產出來的肉乾理化與衛生檢測結果如下: 色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，羊肉香味中帶有苦丁茶茶香味和山楂核甜香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營養成分:水分3.6%、脂肪6.9%、蛋白質46.8%、總糖32.5% ；
衛生:菌落總數1375個/克，大腸菌群16個/100克，致病菌未檢出。
權利要求
1.一種苦丁茶香河蛘肉乾，其特徵在於，其各原料的重量份配比為:羊肉30-40、河蛘肉 10-15、檸檬皮 0.2-0.3、八角 0.3-0.4、芹菜籽 0.1-0.3、花椒 0.3-0.4、香茅 0.2-0.3、羅漢果0.1-0.2、香葉0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5_8、人參葉3_6、地黃花2_4、決明子2-3、山楂核5-10、玉米澱粉4-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2-3。
2.根據權利要求1所述的苦丁茶香河蛘肉乾，其特徵在於，其各原料的重量份配比為:羊肉35、河蛘肉15、檸檬皮0.2、八角0.4、芹菜籽0.2、花椒0.3、香茅0.2、羅漢果0.1、香葉0.2、苦丁茶10、蕃楸草6、人參葉4、地黃花3、決明子2、山楂核8、玉米澱粉5、食鹽1.2、醬油2、味精1.5、白糖6、黃酒2.5。
3.—種如權利要求1所述的苦丁茶香河蛘肉乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛檢合格的羊肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用鹽水浸泡5-8小時，以除去血水減少羶味，洗淨浙幹；選擇衛檢合格的河蛘肉，用一把粗鹽揉搓河蛘肉2-3分鐘，搓出粘液後洗淨，再加鹽揉搓一遍，重複2-3遍至沒有粘液為止，洗淨浙幹；然後將羊肉和河蛘肉均切成1-1.2公斤大小的塊； (2)煎煮 按配方稱取苦丁茶、蕃楸草、人參葉、地黃花、決明子投入煎煮鍋中，加入相當於苦丁茶重量8-12倍水，煮沸後，再 加入羊肉和河蛘肉，微沸煎煮40-50分鐘後撈出，將肉晾透後切成2-3毫米厚的薄片； (3)滷煮 將步驟(2)煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的檸檬皮、八角、芹菜籽、花椒、香茅、羅漢果和香葉，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁； (4)絞肉、斬拌 將步驟(3)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，加入玉米澱粉，斬拌成糜狀，再將山楂核加入肉糜中揉捻，使山楂核分散均勻； (5)裝模成型 將步驟(4)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2400±50Hz、700-800W條件下，微波乾燥3_5分鐘，然後切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (6)烘烤 切塊後的肉塊送入80-90°C溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在3-4% ； (7)包裝 上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種苦丁茶香河蚌肉乾及其製備方法。其各原料的重量份配比為羊肉30-40、河蚌肉10-15、檸檬皮0.2-0.3、八角0.3-0.4、芹菜籽0.1-0.3、花椒0.3-0.4、香茅0.2-0.3、羅漢果0.1-0.2、香葉0.1-0.3、苦丁茶8-12、蕃楸草5-8、人參葉3-6、地黃花2-4、決明子2-3、山楂核5-10、玉米澱粉4-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2-3。本發明生產的肉乾具有營養豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有苦丁茶茶香味和山楂核甜香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閒食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號A23L1/318GK103222634SQ20131010052
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月27日 優先權日2013年3月27日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉製品有限責任公司