一種葛根茯磚茶的製備方法
2023-12-03 13:40:46 6
一種葛根茯磚茶的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種葛根茯磚茶的製備方法。本發明的特徵在於以下步驟：其中，原料的重量配比為：葛根顆粒15-20份，黑毛茶葉70-75份，茶梗3-5份，所述步驟如下：A.將原料按上述比例混合均勻，得到混合物；B.一次汽蒸：將步驟A得到的混合物投入木箱中通蒸汽，在80-100℃下蒸製2-3分鐘卸出堆集冷卻後在室溫下發酵8小時，得到發酵茶；C.二次汽蒸：對步驟B得到的發酵茶按每公斤噴清水0.2公斤混勻後稱重成3kg/份入木盒在100-120℃下進行二次汽蒸12秒投入墊紙的不鏽鋼模中；D.壓緊、定型、烘乾、檢驗、包裝：將步驟C鋼模中的發酵茶用人工或機械壓緊定型後送入烘房在25-38℃下進行發花乾燥3周，脫模檢驗後包裝即為成品。本發明主要用於製備葛根茯磚茶。
【專利說明】 一種葛根茯磚茶的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種磚茶的製備方法，尤其涉及一種葛根茯磚茶的製備方法。
【背景技術】
[0002]黑茶系六大茶類之一，依據成品茶的外觀呈黑色而得名，屬全發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地，黑茶採用原料(黑毛茶)較粗老，是壓制壓緊茶(如磚茶)的主要原料。
[0003]傳統的制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，茯磚茶又名涇陽茶、茯茶、福茶等，約在清康熙年間(十七世紀下葉)陝西、甘肅商人到湖南安化採買黑毛茶發往陝西涇陽築製成發「金花」的茶磚，稱為茯茶，其香氣和滋味似土茯苓，故而取名「茯磚」，直到1958年湖南省益陽茶廠才生產出第一塊機制獲磚茶。獲磚茶的質量以磚內的「金花」是否茂盛、顆粒大、色澤金黃鮮豔為標準，「金花」學名冠突散囊菌，是一種有益菌，屬於囊真菌，金黃色顆粒狀是這種菌的孢子囊，傳統的茯茶磚中的「金花」不夠茂盛，外形呈褐色，有待進一步改進提質。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種優質葛根茯磚茶，以克服現有技術之不足。
[0005]為實現上述目的，本發明的技術解決方案是:一種葛根茯磚茶的製備方法，其特徵在於以下步驟，其中，原料的重量配比為:
[0006](I)葛根顆粒15-20份，(2)黑毛茶葉70-75份，
[0007](3)茶梗 3-5 份，
[0008]所述步驟如下:
[0009]A.混合:將原料⑴、⑵、(3)按上述比例混合均勻，得到混合物；
[0010]B.一次汽蒸:將步驟A得到的混合物投入木箱中通蒸汽，在80-100°C下蒸製2_3分鐘卸出堆集冷卻後在室溫下發酵8小時，得到發酵茶；
[0011]C.二次汽蒸:對步驟B得到的發酵茶按每公斤噴清水0.2公斤混勻後稱重成3kg/份入木盒在100-120°C下進行二次汽蒸12秒投入墊紙的不鏽鋼模中；
[0012]D.壓緊、定型、烘乾、檢驗、包裝:將步驟C鋼模中的發酵茶用人工或機械壓緊定型後送入烘房在25-38°C下進行發花乾燥3周，脫模檢驗後包裝即為成品。
[0013]本發明的有益效果是:由於採用了原料葛根，同時改進了工藝步驟從而使發花乾燥後的「金花」特別茂盛(其「金花」數量是普通茯磚茶的三倍以上)，茯茶湯色變棕紅，滋味變醇和，味厚不澀、口勁強、耐衝泡、清香不粗。黑茶中的冠突散囊菌絲體(金花)富含15種胺基酸對人體有明顯的降血脂減肥、助消化作用，有利於澱粉、蛋白質的消化吸收、抑制脂肪在消化系統中的降解吸收。
【具體實施方式】[0014]下面結合實施例對本發明及其【具體實施方式】作進一步詳細說明。
[0015]本發明的特徵在於以下步驟，其中，原料的重量配比為:
[0016](I)葛根顆粒15-20份，(2)黑毛茶葉70-75份，
[0017](3)茶梗 3-5 份，
[0018]所述步驟如下:
[0019]A.混合:將原料⑴、⑵、⑶按上述比例混合均勻，得到混合物；
[0020]B.一次汽蒸:將步驟A得到的混合物投入木箱中通蒸汽，在80-100°C下蒸製2_3分鐘卸出堆集冷卻後在室溫下發酵8小時，得到發酵茶；
[0021]C.二次汽蒸:對步驟B得到的發酵茶按每公斤噴清水0.2公斤混勻後稱重成3kg/份入木盒在100-120°C下進行二次汽蒸12秒投入墊紙的不鏽鋼模中；
[0022]D.壓緊、定型、烘乾、檢驗、包裝:將步驟C鋼模中的發酵茶用人工或機械壓緊定型後送入烘房在25-38°C下進行發花乾燥3周，脫模檢驗後包裝即為成品。
[0023]以下給出本發明的實施例。
[0024]實例I
[0025]A.混合:原料(I) 15份、(2)70份、(3) 3份用人工或在攪拌機中混合均勻，得到混合物；
[0026]B.一次汽蒸:將步驟A得到的混合物投入木箱內通蒸汽在80°C下蒸製2分鐘卸出堆集冷卻後在室溫下發酵8小時，得到發酵茶；
[0027]C.二次汽蒸:將步驟B得到的發酵茶按每公斤噴清水0.2公斤混勻後稱重成3kg/份入木盒，在100°C下進行二次汽蒸12秒投入墊紙的不鏽鋼模中；
[0028]D.壓緊、定型、烘乾、檢驗、包裝:將步驟C鋼模中的發酵茶用人工或壓力機壓緊定型後送入烘房在25V _38°C下進行發花乾燥3周:第一周控制烘房溫度為25-30°C、溼度75-82%，第二周控制烘房溫度為28°C、溼度為65-75%，第三周控制烘房溫度為35_38°C、溼度45-58%，當葛根茯磚茶經檢測含水份達到10-12%時即可停溫出烘房包裝為成品。
[0029]實例2
[0030]原料:⑴20份、⑵75份、(3) 5份，一次汽蒸溫度為100°C，蒸製3分鐘，二次汽蒸溫度為120°C，其餘同實例I。
[0031]實例3
[0032]原料:(I) 18份、(2) 72份、(3) 4份，一次汽蒸溫度為90°C，蒸製2.5分鐘，二次汽蒸溫度為112°C，其餘同實例I。
[0033]葛根為豆科植物野葛，是南方一些省份的一種常食蔬菜，味甘涼可口，其莖、葉、花、果、根均可入藥，對提高肝細胞再生能力、防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等均有作用。葛根顆粒系湖南湘虹葛業股份有限公司自製。
[0034]黑毛茶如安化黑毛茶(指沒有經過壓制的黑茶)，分五級十六等。黑毛茶的等級劃分，歷來並沒有權威通用的標準，但若按採摘時間的先後來劃分，則可依次分出五級十六等(特級、一級、二級、三級、四級)來。近些年，買賣黑茶的人們在選購安化黑茶時，談論較多的也是這套規則。以上均摘自網際網路。
[0035]茶梗系黑毛茶梗，其作用是增加茯磚茶的透氣性，有利於「金花」的生成。
【權利要求】
1.一種葛根茯磚茶的製備方法，其特徵在於以下步驟，其中，原料的重量配比為: (I)葛根顆粒15-20份，(2)黑毛茶葉70-75份， (3)茶梗3-5份， 所述步驟如下: A.混合:將原料(I)、(2)、(3)按上述比例混合均勻，得到混合物； B.一次汽蒸:將步驟A得到的混合物投入木箱中通蒸汽，在80-100°C下蒸製2-3分鐘卸出堆集冷卻後在室溫下發酵8小時，得到發酵茶； C.二次汽蒸:對步驟B得到的發酵茶按每公斤噴清水0.2公斤混勻後稱重成3kg/份入木盒在100-120°C下進行二次汽蒸12秒投入墊紙的不鏽鋼模中； D.壓緊、定型、烘乾、檢驗、包裝:將步驟C鋼模中的發酵茶用人工或機械壓緊定型後送入烘房在25-38°C下進行發花乾燥3周，脫模檢驗後包裝即為成品。
【文檔編號】A23F3/14GK103976070SQ201410233745
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】彭海登, 陶旭雄 申請人:湖南湘虹葛業股份有限公司