一種蓮藕清熱豆腐及其製備方法
2023-12-01 21:03:41 2
一種蓮藕清熱豆腐及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮藕清熱豆腐及其製備方法，是由大豆、蓮藕、百合、蓮子、香菇、水芹、西瓜翠衣、食用仙人掌、龍鬚菜、委陵菜、紫蘇、玉竹等原料組成。本發明有益效果為：本發明製作簡單，原材料為純天然食品，藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，將藕和大豆搭配，製作成蓮藕豆腐，口感好吃，吃法多樣，老少皆宜。
【專利說明】 一種蓮藕清熱豆腐及其製備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其製備方法。
【背景技術】
[0002]大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食慾，並且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，後來，用鹽滷點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來製作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在於提供一種蓮藕清熱豆腐及其製備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所採取的技術方案為:蓮藕清熱豆腐由以下重量份的原料組成:大豆250-260、蓮藕80-82、百合7_8、蓮子12-15、香菇12-15、水芹8_10、西瓜翠衣5-6、食用仙人掌5-6、龍鬚菜3-4、委陵菜3-4、紫蘇2_3、玉竹1_2、葡萄糖酸內酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1_2、益智仁1_2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、意仁油1-2、胚芽米湯10_12、水適量。
[0005]本發明的蓮藕清熱豆腐製備過程按以下步驟進行:
(1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗淨加適量水打成濃漿，濾去殘渣，得料a ；
(2)百合、蓮子洗淨加5-6倍水同煮1-2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b；
(3)龍鬚菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c；
(4)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(5)將料a、料b、料C、生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸 4min_8min ； (6)熟豆漿過100目濾網後冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:製作簡單，原材料為純天然食品，藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，將藕和大豆搭配，製作成蓮藕豆腐，口感好吃，吃法多樣，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]蓮藕清熱豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆250、蓮藕80、百合8、蓮子12、香菇15、水芹10、西瓜翠衣5、食用仙人掌5、龍鬚菜
3、委陵菜4、紫蘇3、玉竹1、葡萄糖酸內酯4、保健添加劑4、水適量。
[0009]其中營養保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]製備方法，包括如下步驟:
(1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗淨加適量水打成濃漿，濾去殘渣，得料a ；
(2)百合、蓮子洗淨加5倍水同煮2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b；
(3)龍鬚菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料c；
(4)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加6倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(5)將料a、料b、料C、生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸 5min ；
(6)熟豆漿過100目濾網後冷卻至80°C，調節pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將ii腐腦倒入I旲具中壓制20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【權利要求】
1.一種蓮藕清熱豆腐，其特徵在於，由以下重量份的原料組成:大豆250-260、蓮藕80-82、百合7-8、蓮子12-15、香菇12-15、水芹8_10、西瓜翠衣5_6、食用仙人掌5_6、龍鬚菜3-4、委陵菜3-4、紫蘇2-3、玉竹1-2、葡萄糖酸內酯4_5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據權利要求1所述的蓮藕清熱豆腐的製備方法，其特徵在於:包括如下步驟: (1)蓮藕、食用仙人掌去皮，香菇、水芹、西瓜翠衣洗淨加適量水打成濃漿，濾去殘渣，得料a ； (2)百合、蓮子洗淨加5-6倍水同煮1-2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b; (3)龍鬚菜、委陵菜、紫蘇、玉竹加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c; (4)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網； (5)將料a、料b、料C、生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸 4min_8min ； (6)熟豆漿過100目濾網後冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特徵在於，由下列重量份的原料製成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；製備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609720SQ201310543467
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司