一種河豚魚冰溫保鮮方法

2023-05-23 08:09:31 3

專利名稱：一種河豚魚冰溫保鮮方法
技術領域：
本發明涉及食品藥品生物保鮮技術領域，尤其涉及適合河豚魚保鮮的領域，一種結合冰塊冷藏河豚魚的冰溫保鮮方法。
背景技術：
河豚魚(puffer fish)又名飩，是一種內臟含有河豚毒素的一種魚類，有上百個種類。河豚中的河豚毒素毒性雖然很強，但其肉質鮮美，細膩可口，營養價值很高，令人回味無窮。我國的河豚魚資源非常豐富，產於我國的河豚魚有40餘種，已成為世界上河豚魚的產銷大國。但是，河豚魚屬易腐食品，在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中極易受細菌侵襲而腐敗變質，從而造成極大的資源浪費，使得河豚魚在生產、流通、銷售等都受到極大的影響。目前，隨著人民生活水平的提高，生鮮魚類水產品的需求量不斷增加，同時對其鮮度要求也在逐漸提高，因此，尋求一種安全、綠色、高效的保鮮方法尤為重要。河豚魚常用的保鮮方法主要為低溫保藏及化學防腐劑等方法，這兩種方法都有一定的局限性，低溫保藏主要是指放在碎冰中貯藏，是目前市場及超市應用最多的方法，但該方法貯藏時間僅有4天左右，時間較短；化學防腐劑的安全問題，成了人們最大關注焦點。 而具有安全、綠色、高效、成本低廉等特點的生物保鮮劑，因其能保持河豚魚良好的感官品質，並且使用時不會造成食品安全問題，越來越多的受到人們研究的熱點。冷藏時間短，腐敗變質快；凍藏雖然可以較長時間的保持鮮度指標，但是理化指標嚴重下降，營養流失加劇，特別是解凍過程中帶來的營養的流失嚴重。現在日益流行的冰溫保鮮技術越來越得到人們的重視，但是冰溫過程的溫度難以精確地控制，現有的冷藏設備存在一定的溫度波動，而溫度的波動對河豚魚的保鮮十分不利。而本發明針對以上不足，利用生物保鮮劑結合冰塊實現了精確的冰溫保鮮技術， 而且可以有效降低成本、延長貨架期、消除化學保鮮劑安全隱患，最大限度的減緩和降低河豚魚的黑變及腐敗變質。

發明內容
捕撈後的河豚魚在貯藏過程中，各種指標如菌落總數，pH、揮發性鹽基氮(TVB-N)、 感官評定等會有一系列的變化，由於低溫保鮮和化學防腐劑均存在一定的局限性，本發明所要解決技術問題在於如何實現河豚魚的有效的冰溫保鮮，最大限度地延長河豚魚的貨架期以及減緩品質的降低。本發明所要解決的技術問題通過以下技術措施來實現本發明的工藝流程如下①配製生物保鮮劑溶液；②將配製好的生物保鮮劑溶液分成兩份，一份用製冰機製成冰塊，另外一份待用；③購買鮮活河豚魚，大小均一健康的成年河豚魚(每條約500g)， 活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗，然後經過碎冰降溫冷卻15 30分鐘； ④將冷卻後的河豚魚浸泡在生物保鮮劑溶液中1 3分鐘；⑤將含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，將河豚魚撈出放置於方桶內，實現一層冰塊一層魚，河豚魚處於冰塊的包圍中；⑥取含有生物保鮮劑的冰塊覆蓋於河豚魚表面；⑦將不鏽鋼方桶放置於2 8°C冷藏櫃內貯藏；⑧貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，適時補充含有生物保鮮劑的冰塊。上述保鮮劑溶液是由植酸、普糖糖氧化酶、溶菌酶和水四種成分組成的，他們所佔的比例分別為植酸0. 05% 0.8% ；葡萄糖氧化酶0. 1^-0.2% ；溶菌酶0. 01% 0. 03%，其餘為水。以菌落總數為響應值，通過響應面的方法進行優化，上述保鮮劑所佔比例分別為 植酸0. 06% ；葡萄糖氧化酶0. 15% ；溶菌酶0. 02%，其餘為水。具體的操作步驟為①配製生物保鮮劑溶液，分成兩份；②一份生物保鮮劑溶液用製冰機製成冰塊，另外一份待用；③購買鮮活河豚魚，大小均一，健康，每條約500g的成年河豚魚；④活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗，然後經過碎冰降溫冷卻 15 30分鐘；；⑤冷卻後的河豚魚浸泡在生物保鮮劑溶液中1 3分鐘；⑥將含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，將河豚魚撈出放置於方桶內，實現一層冰塊一層魚，河豚魚處於冰塊的包圍中；⑦取少量碎冰覆蓋於河豚魚表面，使河豚魚充分被冰塊覆蓋；⑧將不鏽鋼方桶放置於2 8°C冷藏櫃內貯藏；⑨貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，適時補充含有生物保鮮劑的冰塊。本發明通過選取具有較強抗氧化能力的植酸和葡萄糖氧化酶和抑菌性較強的溶菌酶，通過製成冰塊對河豚魚實現生物保鮮劑與冰溫聯合作用，能夠有效地減緩河豚魚品質的下降，與僅用純水冰塊冷藏方法相比，該保鮮劑能明顯延長河豚魚貨架期8 9天。
具體實施例方式為使本發明更易於明白了解，下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。將植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶分別以0.06%、0. 15%和0.02%的質量比例加入蒸餾水中，用攪拌器攪拌10分鐘，得到無色、均勻的含有生物保鮮劑的溶液，將溶液分成兩份，一份用製冰機將該液體製成冰塊，即為含有複合生物保鮮劑的碎冰塊，冰塊尺寸為 lcm*lcm*Icm,另一份待用。生物保鮮劑的具體製備方法為①量取一定量的50%的植酸溶液，加入蒸餾水中放於攪拌器上攪拌均勻；②在攪拌過程中，加入稱量號的一定量的葡萄糖氧化酶粉末，攪拌均勻；③用分析天平稱取取一定量溶菌酶，加入上述液體中進行溶解，攪拌均勻。④利用製冰機將製備好的生物保鮮劑溶液製成立方體狀冰塊，冰塊體積為lcm*lcm*lcm。按照上述順序，配製成植酸0. 06% ；葡萄糖氧化酶0. 15%和溶菌酶0. 02%的保鮮劑小冰塊。河豚魚冰塊保鮮的步驟為①購買鮮活河豚魚，大小均一健康的成年河豚魚(每條約500g)，活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗2分鐘，然後經過碎冰降溫冷卻20分鐘；②將選擇好的河豚魚與生物保鮮劑按照1 3的質量比進行浸泡2分鐘；③將含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，將浸泡後的河豚魚撈出放置於方桶內，實現一層冰塊一層魚，河豚魚處於冰塊的包圍中，方桶大小為邊長20cm，高度35cm，厚度為3mm，存放量不超過方桶體積的 3/4 ；④取含有生物保鮮劑的冰塊覆蓋於河豚魚表面；⑤將不鏽鋼方桶放置於4°C冷藏櫃內貯藏；⑥貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，每隔4小時補充含有生物保鮮劑的冰塊，並且保持河豚魚處於冰塊的包圍中。通過定時對河豚魚進行感官評定、pH、揮發性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數和三甲胺指標的測定，選擇對照組為用純水冰塊代替保鮮劑冰塊。實驗結果表明利用本品保鮮劑處理的河豚魚，在各項指標上均優於對照組，明顯延長河豚魚貨架期8-9天。本發明可以應用於超市等大型賣場具備冷藏櫃的銷售終端，不需要購置昂貴的冰溫箱，就可以簡單地實現冰溫儲藏，而且保鮮劑可以重複使用。因此成本低廉，操作方法簡單易行，可以大力推廣應用。使用中需要控制保鮮劑的成分比例，以保證有效的保鮮效果。 由於對河豚魚進行了宰殺處理，因此消費者可以在購買以後進行簡單的清洗，就可以進行烹飪食用，為現在快節奏工作的消費者提供了極大的便利。
權利要求
1.一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於配製生物保鮮劑，製備冰塊，處理河豚魚， 冰溫保藏；通過感官評定、PH、揮發性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數和三甲胺指標的測定，驗證了河豚魚的冰溫方法的優越性；具體操作步驟如下①配製生物保鮮劑溶液，分成兩份；②一份生物保鮮劑溶液用製冰機製成冰塊，另外一份待用；③購買鮮活河豚魚，大小均一，健康，每條約500g的成年河豚魚；④活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗，然後經過碎冰降溫冷卻15 30 分鐘；；⑤冷卻後的河豚魚浸泡在生物保鮮劑溶液中1 3分鐘；⑥將含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，將河豚魚撈出放置於方桶內，實現一層冰塊一層魚，河豚魚處於冰塊的包圍中；⑦取少量碎冰覆蓋於河豚魚表面，使河豚魚充分被冰塊覆蓋；⑧將不鏽鋼方桶放置於2 8°C冷藏櫃內貯藏；⑨貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，適時補充含有生物保鮮劑的冰塊。
2.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於在生物保鮮劑的配製過程中，生物保鮮劑是由植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶和水組成的。其中植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶所佔質量比例分別為為0. 06%,0. 15%,0. 02%，其餘為水，操作過程中嚴格按照各保鮮劑的比例添加，並用攪拌器攪拌均勻，攪拌時間為10分鐘。
3.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於配製好的保鮮劑溶液， 用製冰機製成冰塊，冰塊體積為1 cm* 1 cm* 1 cm。
4.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗2分鐘，然後經過碎冰降溫冷卻20分鐘。
5.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於將配製好的含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，方桶大小為邊長20cm，高度35cm，厚度為3mm，存放量不超過方桶體積的3/4。
6.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於河豚魚在運回之後，用無菌水進行衝洗2分鐘，然後按照河豚魚與冰塊1 3的質量比在保鮮劑溶液中浸泡2分鐘。
7.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於將不鏽鋼方桶放置於 4°C冷藏櫃內貯藏。
8.如權利要求1所述的一種河豚魚冰溫保鮮方法，其特徵在於貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，每隔4小時補充含有生物保鮮劑的冰塊，並且保持河豚魚處於冰塊的包圍中。
全文摘要
本發明公開了一種河豚魚冰溫保鮮方法①配製生物保鮮劑溶液，分成兩份；②一份生物保鮮劑溶液用製冰機製成冰塊；③將購買後的鮮活河豚魚活體宰殺後，去除頭部和內臟，分塊，用無菌水衝洗，然後使用碎冰降溫15～30分鐘，冷卻後的河豚魚浸泡在生物保鮮劑溶液中1～3分鐘；④將含有生物保鮮劑的冰塊放於不鏽鋼方桶內，實現河豚魚處於冰塊的包圍中；⑤取少量碎冰覆蓋於河豚魚表面，使河豚魚充分被冰塊覆蓋；⑥將不鏽鋼方桶放置於2～8℃冷藏櫃內貯藏；⑦貯藏期間適時補充含有生物保鮮劑的冰塊。與僅在純水冰塊冷藏條件下貯藏相比，該保鮮劑能明顯延長河豚魚貨架期8～9天。本發明操作簡單易行，保鮮效果較好，具有很好的應用價值。
文檔編號A23B4/22GK102388946SQ20111035136
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者王金鋒, 謝晶, 馬妍 申請人:上海海洋大學