一種添加低聚糖適用於初生到6個月的嬰兒液態乳的製作方法

2023-12-01 09:52:06 1

專利名稱：：一種添加低聚糖適用於初生到6個月的嬰兒液態乳的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種奶及其製備方法，特別是一種添加低聚糖適用於初生到6個月的嬰兒液態乳。屬於乳品
技術領域：
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背景技術：
：嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時期，母乳無疑是嬰兒最理想的天然食品。然而由於工作狀況、職業、疾病等原因，母乳的餵養現狀並不理想。根據有關資料顯示，我國初生到六個月的嬰兒母乳餵養率城市約為20%,農村約為60%。而目前我國市場上嬰幼兒代乳食品種類有限，營養成分也不全面，因此生產出合理的、適合嬰幼兒生長發育的嬰兒代乳品迫在眉睫。對嬰兒來說，最好的食物是母乳，因為母乳中含有嬰兒生長所必須的營養物質以及增強嬰兒免疫力的成分。但是現在社會中，由於種種原因經常導致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳，我們就不得不尋找一種方法，得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代品。牛奶是訖今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一種食物，它不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發育所需要的優質的動物蛋白質、乳脂肪和維生素等，而且還是人體補鈣的最佳選擇。但是母乳與牛奶的成分上有很大的區別，其中例如脂肪酸組成與母乳有很大的差別，缺乏亞油酸和亞麻酸，也缺乏ARA和DHA。現有技術中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近，為此人們一直在不斷的探索和努力，從成分和功能上，把嬰兒奶粉的成份配比越來越接近母乳。同時，在現有的社會中，人們的生活節奏比較快，為嬰兒用冷卻的開水衝奶粉是一件煩瑣而容易出現比如放錯比例、汙染等問題。所以人們一直力求得到一種嬰兒液態奶來從某種程度上替代嬰兒奶粉。但是由於技術上的原因，比如在滅菌的時候嬰兒液態乳會發生蛋白質沉澱等等問題。
發明內容發明目的本發明的目的發明一種適用於初生到6個月的嬰兒液態乳，其不但能夠滿足嬰兒的營養需要，而且方便易用，同時能夠保持液體性狀的穩定。本發明的目的是根據嬰幼兒以及母乳的營養組成，以新鮮牛乳(或復原乳)、濃縮乳清蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖、植物脂肪粉、複合維生素、複合礦物質、乳化穩定劑等為原料，按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白與乳清蛋白的比例接近母乳，易被寶寶消化吸收；添加乳糖補充碳水化合物；添加低聚糖低聚半乳糖G0S與低聚果糖F0S比例9:1,更接近母乳低聚糖組成，可以有選擇性地促進有益菌的生長；改善嬰兒免疫反應系統；便秘有顯著減少；反胃回流顯著減少。本發明設計的配方使液體乳營養成分更合理，以滿足嬰幼兒健康成長和發育。本產品與鮮牛奶及普通奶粉相比，具有營養配比科學、風味香濃、食用方便的優點。本發明所設計的嬰兒乳適用於0-6個月嬰兒食用。技術內容本發明產品是這樣實現的一種適用於初生到6個月嬰兒液態乳，其中，上述產品的組分及其重量比例為牛奶200-500Kg,乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1-10Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)20-100Kg,植物脂肪粉20-100Kg,碳水化合物1-10Kg,複合維生素100-500g，複合礦物質200-600g、穩定劑1-8Kg，水300-700Kg,低聚糖0.l-lkg。其中，優選低聚糖為低聚麥芽糖、異麥芽低聚糖、棉子糖(由葡萄糖、果糖和半乳糖組成)、水蘇糖(由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成)、大豆低聚糖(a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成，可以由商購獲得)、乳糖及菊苣植物。上述的乳清蛋白添加的比例是使最終產品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例範圍是(7:3)-(1:1)。上述的乳清蛋白添加的比例是使最終產品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例為3:2。上述比例是本發明的發明點，由於液態的嬰兒乳會因為在最終滅菌的時候加熱，則蛋白質會產生沉澱等現象，嬰兒奶粉中由於不含有水分，故最終產品不受影響，但是本發明是液態的嬰兒乳，則對蛋白質來源的選擇需要有所不同，本發明中按照比例添加的濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉不但能滿足本月份嬰兒的蛋白質要求，選擇的組份最接近母乳，而且在加熱的時候不會產生沉澱，並且用濃6縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉的優點是避免了蛋白質在加熱滅菌的時候產生變性，因為其具有更好的熱穩定性。上述的乳清蛋白來源於濃縮乳清蛋白(WPC)或脫鹽乳清粉；其中，所述濃縮乳清蛋白34(WPC34)的優選製備方法為乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，乳清蛋白質含量>33%，熱穩定性好。上述的脫鹽乳清粉D70的特徵在於這類蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，乳清蛋白含量>12%,灰分《0.1%,熱穩定性好。上述的植物脂肪粉的添加比例優選是使最終產品中亞油酸與oc-亞麻酸的重量比例範圍是(5:1)-(15:1)。上述的植物脂肪粉為天然大豆油和玉米油清經過精練、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，不飽和脂肪酸含量>50%，熱穩定性好。低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基縮水形成的。它們常常與蛋白質或脂類共價結合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵將2-4個單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖，亦稱雙糖,是兩個單糖通過糖苷鍵結合而成的，連接它們的共價鍵類型主要兩大類N-糖甘鍵型和0-糖苷鍵型。低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酵素反應，利用澱粉及雙糖(如蔗糖等)合成。低聚,並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結腸內發酵方式與吸收狀態的不同，這些無法直接吸收，卻能發酵的碳水化合物，每克約可產生0-2.5大卡的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。本發明中低聚糖優選低聚麥芽糖、異麥芽低聚糖、棉子糖(由葡萄糖、果糖和半乳糖組成)、水蘇糖(由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成)、大豆低聚糖(a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成，可以由商購獲得)、乳糖及菊苣植物。上述的復原乳是指全脂奶粉或脫脂奶粉或稀奶油用水復原生產的與液態牛奶組分類似的乳製品。本發明中為了能夠使得嬰兒液態乳的最終產品性狀穩定，所需要濃縮乳清蛋白34和脫鹽乳清粉D70的生產工藝分別如下濃縮乳清蛋白34的製備①乳清預處理首先採用自動排渣、離心分離機去除乳清中的細菌發酵劑細胞；②乳清超濾超濾的適宜溫度是5(TC(最高為55。C)。對蛋白質含量超過60%~65%的產品，有必要採用重過濾。③乾燥超濾後的截留液需在冷藏條件下貯存(4°C),可採用66~72°C，15s熱處理截留液，可降低細菌總數。上述的脫鹽乳清粉選自這類蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，乳清蛋白含量》12%,灰分《0.1%,熱穩定性好。脫鹽乳清粉D70的生產工藝如下乳清的預處理—脫鹽—殺菌—濃縮—乳糖的預結晶—噴霧乾燥(滾筒乾燥)—冷卻—篩粉—包裝技術要點①乳清的預處理首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然後分離除去脂肪和乳清中的殘渣。②脫鹽乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。③殺菌殺菌條件為85°C,15s。④濃縮將乳清濃縮至乾物質為30%左右的濃度再經另一套蒸發器濃縮至最終所需濃度⑤乳糖的預結晶在結晶缸中，溫度20。C左右下保溫3~4h,攪拌速度控制在10r/min左右噴霧乾燥(或滾筒千燥)優點上述比例是本發明的發明點，由於液態的嬰兒乳會因為在最終滅菌的時候加熱，則蛋白質會產生沉澱等現象，嬰兒奶粉中由於不含有水分，故最終產品不受影響，但是本發明是液態的嬰兒乳，則對蛋白質來源的選擇需要有所不同，本發明中按照比例添加的濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉不但能滿足本月份嬰兒的蛋白質要求，選擇的組份最接近母乳，而且在加熱的時候不會產生沉澱，並且用濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉的優點是避免了蛋白質在加熱炎菌的時候產生變性，因為其具有更好的熱穩定性。上述的植物脂肪粉選自這類脂肪粉是天然大豆油和玉米油清經過精練、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，不飽和脂肪酸含量>50%,熱穩定性好。植物脂肪粉的生產工藝如下(前道經乳化，後與奶^^分製作相似)油相溶解調整(天然大豆油、玉米油等)+水相調整(可選司潘、蔗糖脂、單雙甘脂、風味物質、載體)—初乳化—精乳化—均質—殺菌4雙效蒸發器濃縮或加香—噴霧乾燥—流化床冷卻—篩粉—包裝—裝箱—檢驗—成品優點所述的植物脂肪粉的比例是使最終產品中亞油酸與oc-亞麻酸的比例範圍是(5:1)-(15:1)。更接近母乳，利於嬰兒的營養需要。同時亞油酸和a-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體，能促進嬰兒智力發育。上述的乳化穩定劑選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單/雙/三脂肪酸甘油酯、單幹酯、蔗糖酯等一種或多種組合；其添加量為0.01-0.6%重量比；優選範圍為0.1%-0.4%;其中，優選卡拉膠(添加量為0.01-0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02-0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.08%重量比)的組合；或優選瓜爾豆膠(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、單幹酯(添加量為0.02-0.05%重量比)的組合；或優選磷脂(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0,05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05-0.1%重量比)的組合。上述的複合一維生素的重量比例為維生素A1375.3-5,4.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8pg、維生素B,350-2124)ag、維生素B,350-3510.5yg、維生素B6212.5-1327.5jng、維生素BI20.625-10.6/ag、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100iag、葉酸62.5-354pg、生物素10-70,8Hg。上述的複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2mg、鉀350-1268.5mg、鐵1.8-38.4mg、鋅3—10.6mg、鈉125-413mg、硤4-40(ig、銅210-855.5jug、錳6.25-734.5Pg。其中鐵、鋅、鈣、鎂、碘、錳、銅的來源優選鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵製劑組合提供；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅製劑組合提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸4丐等一種或幾種鉤製劑組合提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂製劑組合提供；碘由硪化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅提供。由於金屬元素會與牛奶中的酶類物質發生反應，造成沉澱和變色等化學反應，所以本發明的發明點就是針對此類問題選擇礦物質進行添加，不但為嬰兒能夠補充營養元素，而且不會對產品的性狀產生影響，是本發明的創造性所在。經過發明人長期研究，發現上述的金屬元素添加的時候選擇上述的化合物能夠避免上述的問題，而且上述化合物組合後也不會產生任何的沉澱和變色等化學反應。所以，在樣吏量元素的選擇上，本發明根據設計產品的營養素含量決定添加礦物質的種類和數量。優點選擇的礦物質元素無色、無味、不明顯影響牛奶的性質、能溶於水、化學性質穩定、吸收率高、對牛奶中不良酶類反應不具有明顯的促進作用、具有適合的比重。上述的糖選自乳糖，乳糖是天然乳清經過膜分離、蒸發、濃縮、噴霧乾燥生產而成，乳糖含量>99%,熱穩定性和溶解性好。上述的低聚糖特點低聚半乳糖G0S與低聚果糖F0S比例9:1,更接近母乳低聚糖組成，可以有選擇性地促進有益菌的生長；改善嬰兒免疫反應系統；便秘有顯著減少；反胃回流顯著減少。本發明嬰兒液態乳的噴射式直接殺菌的製備方法，其中，包括如下步驟(1)原料乳驗收；(2)原料乳預處理；(3)配料；(4)預熱和均質；(5)滅菌；(6)冷卻；(7)無菌添加；(8)無菌灌裝、成品；其中，(1)原料乳驗收主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行;險測，合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去4交大的異物、雜質；經過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4'C左右。(3)配料將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合("。C),泵入混料罐。在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻後，加入混料罐。植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再於65。C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復原均勻後，加入混料罐。藻類DHA稱量準確，直接加入混料罐。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐後，攪拌5-20min,並補充水分，定容。(4)預熱和均質預熱預熱溫度為65-90°C。均質均質壓力總壓力為18-25Mpa，一級壓力為10-20Mpa，二級壓力為8-濯pa。(5)麗滅菌滅菌溫度為137-142°C,殺菌時間為2-4秒。UHT滅菌可以採用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌多種滅菌方式；(6)冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15-3(TC左右。滅菌後的牛奶進入無菌罐。(7)無菌添力口對於熱敏性營養組分，選擇在線添加工藝，將熱敏性組分以液態無菌狀態存放於無菌袋或罐中，連接無菌添加系統，將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。(8)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經檢驗合格的產品進入成品庫。另外，在微量元素的選擇上，'本發明根據設計產品的營養素含量決定添加礦物質的種類和數量。優點選擇的礦物質元素無色、無味、不明顯影響牛奶的性質、能溶於水、化學性質穩定、吸收率高、對牛奶中不良酶類反應不具有明顯的促進作用、具有適合的比重。過量的銅、鐵會促進牛奶脂肪、植物油的氧化，引起液態奶產生不良風味，而本發明中銅和鐵的化合物選擇上也是具有創造性的，因為只有本發明選定的化合物能夠使得最終產品具有穩定的液態狀態並不會產生氧化，這是經過本發明的發明人多次試驗得到的結果。本發明產品其它原料採用常規的混合添加模式製備即可，複合維生素優選無菌在線添加技術，優選的詳細製備工藝如下(1)原料乳驗收、、主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測，合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質；經過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4X:左右。(3)配料將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45。C)，泵入混料罐。在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻後，加入混料罐。植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再於65。C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復原均勻後，加入混料罐。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐後，攪拌5-2Gmin,並補充水分，定容。(4)預熱和均質預熱預熱溫度為65-90°C。均質均質壓力總壓力為18-25Mpa,—級壓力為10-20Mpa,二級壓力為8—讓pa。12(5)UHT滅菌滅菌溫度為137-142°C,殺菌時間為2-4秒。UHT滅菌可以採用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌等多種滅菌方式。(6)冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15-3(TC左右。滅菌後的牛奶進入無菌罐。(7)無菌在線添加對於熱敏性營養組分，如維生素C等，選擇在線添加工藝(滅菌後添加工藝)。即複合維生素以液態無菌狀態存放於無菌袋(或罐等)，連接無菌添加系統，將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。(8)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經抬二驗合格的產品進入成品庫。發明效果1、添加低聚糖，其中低聚半乳糖G0S與低聚果糖F0S比例9:1，更接近母乳低聚糖組成，可以有選擇性地促進有益菌的生長；改善嬰兒免疫反應系統；便秘有顯著減少；反胃回流顯著減少。2、優選的無菌添加方法，為本產品所含的熱敏性組分的穩定性、安全性提供重要了保障。3、按照母乳成分比例，增加了濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉，使酪蛋白與乳清蛋白的量達到與母乳一致，易被寶寶消化吸收。由於以液體乳的形式存在，用濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉的優點是避免了蛋白質在加熱滅菌的時候產生變性，因為其具有更好的熱穩定性，母乳中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例為3:2，所以本發明選擇的組份最接近母乳。4、按照母乳成分比例，增加了植物脂肪粉，使使最終產品中亞油酸與cc-亞麻酸的重量比例範圍是(5:1)-(15:1)。更接近母乳，利於嬰兒的營養需要。同時亞油酸和oc-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體，能促進嬰兒智力發育。5、根據本發明的實際配方，精選了穩定劑的配方，使得本發明最終產品的性狀穩定。6、與嬰兒奶粉相比，液態嬰兒奶具有很多優點，如勿需衝調、濃度恆定、餵養方便、安全衛生等。嬰兒代乳品向液態方向發展已成為大勢所趨，其發展前景廣闊，且具有較高的經濟效益和社會效益。具體實施例方式本發明的實施方式意在解釋發明，而不是限制本發明的保護範圍，本領域任何普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例範圍是可以完整無誤地實施本發明的，任何在因為牛奶奶源的不同而導致的營養成份上的略微差別不應該作為本發明實施例與說明書不一致的理由，所以本發明旨在保護添加營養物質的宗旨，而不是要將比例特別嚴格地限定在某一個具體的數值上。由於牛奶產品本身的差別，在實施例中無法特別清楚和嚴格地限定各添加成份完全與說明書中限定的範圍完全相同，以下實施例也都一樣。本領域任何普通技術人員都可以理解並能夠按照公開的數據和方法實施本發明。實施例1以生產一噸本發明產品為例，其配料如下牛奶200Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)10Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)100Kg,植物脂肪粉100Kg,乳糖10Kg,複合維生素500g,複合礦物質600g、穩定劑8Kg,低聚麥芽糖O.lkg，其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為500g的複合維生素和總重量為600g的複合礦物質》複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8|ug、維生素B,350-2124jag、維生素B2350-3510.5pg、維生素B6212.5-1327.5mg、維生素B120.625-10.6jag、煙酸1.75-11，06mg、泛酸2375-14100jug、葉酸62.5-354|ug、生物素10-70.8(ag。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2rag、鉀350-1268.5mg、鐵1,8-38.4mg、鋅3-10.6mg、鈉125-413mg、碘4-40ug、銅210-855.5jug、錳6.25-734.5yg。乳化穩定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.01%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.08%重量比)的組合。製備方法驟為(1)原料乳驗收主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測，合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質；經過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫;l為4'C左右。(3)配料將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳，將全脂奶粉、.脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合("。C)，泵入混料罐。在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻後，加入混料罐。植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再於65'C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復原均勻後，加入混#^。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐後，攪拌20min,並補充水分，定容。(4)預熱和均質預熱預熱溫度為65'C。均質均質壓力總壓力為18Mpa,—級壓力為10Mpa,二級壓力為8Mpa。(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌滅菌溫度為145。C,殺菌時間為4秒。(6)冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15。C左右。滅菌後的牛奶進入無菌罐。(7)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經檢驗合格的產品進入成品庫。實施例2以生產一噸本發明產品為例，其配料如下15牛奶220Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)8Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)70Kg,植物脂肪粉70Kg,乳糖4Kg,複合維生素230g,複合礦物質420g、穩定劑3.8Kg,異麥芽低聚糖0.2kg，其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為230g的複合維生素和總重量為420g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442rag、維生素K25-191.8yg、維生素B,350-2124ug、維生素B2350-3510.5ng、維生素B6212.5-1327.5jjg、維生素BI20.625-10.6ug、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100pg、葉酸62.5-354pg、生物素10-70.8pg。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150—708mg、4美30-106.2mg、鉀350—1268.5mg、凌夾1.8-38.4mg、《辛3-10.6mg、鈉125-413mg、換4-40ijg、銅210-855.5jng、錳6.25-734.5jug。乳化穩定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.08%重量比)的組合。製備方法如下(1)原料乳驗收主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測，合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質；經過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4'C左右。(3)配料將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45。C),泵入混料罐。在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻後，加入混料罐。植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再於65。C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復原均勻後，加入混料罐。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐後，攪拌5min,並補充水分，定容。(4)預熱和均質預熱預熱溫度為9fTC。均質均質壓力總壓力為25Mpa,—級壓力為20Mpa，二級壓力為10Mpa。(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌滅菌溫度為138°C,殺菌時間為6秒。(6)冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至3(TC左右。滅菌後的牛奶進入無菌罐。(7)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經檢驗合格的產品進入成品庫。實施例3以生產一噸本發明產品為例，其配料如下牛奶200Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)lKg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)20Kg,植物脂肪粉20Kg，乳糖l!Cg，複合維生素100g,複合礦物質200g、穩定劑lKg,棉子糖(由葡萄糖、果糖和半乳糖組成)0.4kg，其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為100g的複合維生素和總重量為200g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8mg、維生素B,350-2124)jg、維生素B2350-3510.5ug、維生素B6212.5-1327.5pg、維生素B120.625-10.6|ag、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100|ag、葉酸62.5-354ug、生物素10-70.8(jg。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2mg、鉀350-1268.5mg、鐵1.8-38.4mg、鋅3-10.6mg、鈉125-413mg、械4-40ng、銅210-855.5pg、錳6.25-734.5jag。乳化穩定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.01%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)的組合。(1)原料乳驗收主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(澱粉、鹼、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測，合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質，如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預處理牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質；經過離心淨乳，除去細小的汙物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等，達到高度淨乳，提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品，必須進行標準化，達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4'C左右。(3)配料將預處理的牛奶泵入混料罐。如果^f吏用復原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45°C),泵入混料罐。在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻後，加入混亂植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再於65。C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復原均勻後，加入混料罐。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐後，攪拌2Gmin，並補充水分，定容。(4)預熱和均質預熱預熱溫度為65-9(TC。均質均質壓力總壓力為25Mpa,—級壓力為20Mpa,二級壓力為10Mpa。(5)UHT滅菌滅菌溫度為142°C，殺菌時間為2秒。UHT滅菌可以採用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌等多種滅菌方式。(6)冷卻將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15'C左右。滅菌後的牛奶進入無菌罐。(7)無菌在線添加對於熱敏性營養組分維生素，選擇在線添加工藝(滅菌後添加工藝)。即複合維生素以液態無菌狀態存放於無菌袋(或罐等)，連接無菌添加系統，將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。(8)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經檢驗合格的產品進入成品庫。實施例4以生產一p屯本發明產品為例，其配料如下牛奶S00Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)10Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)100Kg,植物脂肪粉100Kg,乳糖10Kg,複合維生素500g,複合礦物質600g、穩定劑8Kg,水蘇糖O.6kg,其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為500g的複合維生素和總重量為600g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8pg、維生素BL350-2124(ig、維生素B2350-3510.5ug、維生素B6212.5-1327.5(ig、維生素B120.625-10.6pg、煙酸1.75-11.06rag、泛酸2375-14100jag、葉酸62.5-354ug、生物素10-70.8jjg。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2mg、鉀350-1268.5mg、鐵1.8-38.4mg、鋅3-10.6mg、鈉125-413mg、硤4-40|iig、銅210-855.5/ig、錳6.25-734.5jjg。乳化穩定劑選自瓜爾豆膠(添加量為0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.05%重量比)、單幹酯(添加量為0.05%重量比)的組合。製備方法同實施例1。實施例5以生產一噸本發明產品為例，其配料如下牛奶250Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)53Kg,植物脂肪粉40Kg，乳糖lKg,複合維生素130g，複合礦物質330g、穩定劑3.3Kg，大豆低聚糖O.8kg,其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為130g的複合維生素和總重量為330g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8ug、維生素B,350-2124jug、維生素B2350-3510.5iug、維生素B6212.5-1327.5pg、維生素B120.625-10.6pg、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100pg、葉酸62.5-354ng、生物素10-70.8pg。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鉤350-1302.5mg、石岸150-708mg、4美30—106.2nig、鉀350-1268.5mg、4夾1.8—38.4mg、鋅3—10.6mg、鈉125-413mg、》典4-40jag、銅210-855.5pg、錳6.25-734.5pg。乳化穩定劑選自瓜爾豆膠(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)、單幹酯(添加量為0.02%重量比)的組合。製備方法同實施例2。實施例6以生產一噸本發明產品為例，其配料如下牛奶240Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)6Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)55Kg,植物脂肪粉50Kg，乳糖2Kg,複合維生素200g,複合礦物質350g、穩定劑3.4Kg，低聚糖O.9kg,其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為200g的複合維生素和總重量為350g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8yg、維生素B'350-2124jug、維生素B2350-3510.5pg、維生素B6212.5-1327.5(ag、維生素B120.625-10.6jug、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100pg、葉酸62.5-354]ug、生物素10-70.8yg。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2rag、鉀350-1268.5mg、鐵1.8-38.4mg、鋅3-10.6mg、鈉125-413mg、石典4-40|ag、銅210-855.5pg、錳6.25-734.5|ng。乳化穩定劑選自磷脂(添加量為0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.1%重量比)的組合。製備方法同實施例3。實施例7以生產一噸本發明產品為例，其配料如下牛奶230Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)7Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)6服g,植物脂肪粉60Kg,乳糖3Kg，複合維生素"0g,複合礦物質400g、穩定劑3.6Kg,乳糖及菊苣植物1.Okg,其餘為水。其中複合維生素和複合礦物質的選擇上按照如下的範圍，得到總重量為220g的複合維生素和總重量為400g的複合礦物質複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8pg、維生素B,350-2124ng、維生素B2350-3510.5yg、維生素B6212.5-1327.5jug、維生素B120.625-10.6|jg、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100ng、葉酸62.5-354ng、生物素10-70.8iag。複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鉤350-1302.5mg、磷150-708mg、鎂30-106.2tng、鉀350-1268.5mg、鐵1.8-38.4mg、鋅3-10,6mg、鈉125-413mg、石典4-40jug、銅210-855.5ng、錳6.25-734.5(ag。乳化穩定劑選自磷脂(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05%重量比)的組合。製備方法同實施例3。雖然以上已經按照本發明目的的構思和實施例作了詳盡說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定範圍的前提條件下，仍然可以對本發明做出各種改進和變換，而這些改進和變換仍然應當屬於本發明的保護範圍。本發明產品的效果如下觀察人工餵養兒添加低聚糖後腸道耐受性及生長發育的分析.方法:選擇人工餵養嬰兒320例，男嬰162例，女嬰158例，隨^L分為配方組160例(男79例，女81例)和在配方奶粉中添加低聚糖的觀察組160例(男81例，女79例)，除配方組不含低聚糖外，其餘兩組配方奶粉成分均完全相同.觀察組添加的低聚糖來源於乳糖及菊苣植物，含量為按標準衝調方法每100ral奶液中含70mg.另選母乳餵養兒160例(男82例，女78例)為對照組，總觀察對象為180例,男92例，女88例.觀察項目為大便性狀:稀便、糊狀便、成形便、硬便;腹脹(產酸、產氣)；食慾好壞.觀察頻率為出生時、1個月、2個月、3個月，共4次.結果3組生理耐受指標表明大便性狀、腹脹、食名臾,觀察組的嬰兒綜合耐受性基本接近母乳餵養組，表現了獨特良好的耐受性.兩組生長發育距離值表明，觀察組的體重一直保持第1位，身長從第3位上升至第2位(母乳餵養為第1位)，生長發育增長值顯示，添加低聚糖奶粉對體重身長有很強的推動力.結論為使無法母乳餵養的嬰兒達到母乳餵養兒同樣的生長發育潛能的最佳表現，對生後無法進行母乳餵養的嬰兒，在配方奶粉中添加低聚糖人工餵養是最佳的選擇。低聚糖的添加進一步提高了嬰幼兒對配方奶粉的生理耐受性，有利於腸道對營養素及鉤元素的吸收，促進生長發育。本發明產品進行了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30天餵養試驗、傳統致畸試驗等動物試驗，證明本產品安全無毒;同時具有促進小鼠生長的作用。選擇2006年10月-2007年9月出生的300例嬰兒進行試驗，其中男嬰150例、女嬰1S0例。這些嬰兒均為足月第一胎，出生時體重在2.9-3.2kg,身長在49-51cm。0-30天內無任何疾病。月齡相同的嬰兒群，身長、體重、頭圍無統計學差異的作為餵養對象。父母是該計劃的支持者或志願者。兩組嬰幼兒的父母文化程度和家庭經濟狀*況方面無統計學差異。篩選的嬰兒不屬於乳糖不耐症、乳蛋白不適應症人群。根據試驗設計，分為男嬰組和女嬰組，各組又分為母乳餵養組、嬰兒配方液態奶組、嬰兒配方粉餵養組。母乳餵養至3月，開始分組試驗，測定體重、身長、上臂圍等反映嬰兒生長發育的指標。建議的液態餵養量見表l。配方粉餵養量折算成即食狀態的體積數。表1建議的餵養量tableseeoriginaldocumentpage22不同餵養方式與嬰兒體格發育結果見表2。表2餵養方式與嬰兒體格發育結果x±stableseeoriginaldocumentpage22formulaseeoriginaldocumentpage23從表2看出，3個月到6個月，嬰兒配方奶組、嬰兒配方粉磁'與母乳餵養組之間的差異變小。也就是說，隨著嬰兒月齡的增加，不同餵養方式對嬰兒體格發育的差異減小。另夕卜，可以看出嬰兒配方粉組的嬰兒體格發育結果優於嬰兒配方奶組。嬰兒配方奶克服了人工餵養配方粉時兌水比例的差異，保證了營養組分的合理含量；也避免了衝調的不均勻性，顆粒比較粗大的缺點。研究表明嬰兒配方奶營養均衡、口感細膩、易於吸收，可以滿足嬰兒的正常生長發育。權利要求1.一種適用於初生到6個月嬰兒液態乳，其特徵在於所述產品的組分及其重量比例為牛奶200-500Kg，乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-10Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12％)20-100Kg，植物脂肪粉20-100Kg，碳水化合物1-10Kg，複合維生素100-500g，複合礦物質200-600g、穩定劑1-8Kg，水300-700Kg，低聚糖0.1-1kg。其中，優選低聚糖為低聚麥芽糖、異麥芽低聚糖、棉子糖(由葡萄糖、果糖和半乳糖組成)、水蘇糖(由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成)、大豆低聚糖(a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成，可以由商購獲得)、乳糖及菊苣植物。2.如權利要求1所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所述的乳清蛋白添加的比例是使最終產品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例範圍是(7:3)-(1:1)。3.如權利要求2所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所述的乳清蛋白添加的比例是使最終產品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例3:2。4.如權利要求1或2或3所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所述的乳清蛋白來源於濃縮乳清蛋白(WPC)或脫鹽乳清粉；其中，所述濃縮乳清蛋白34(WPC34)的優選製備方法為乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧千燥生產而成，乳清蛋白質含量>33%,熱穩定性好。5.如權利要求1所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所述的脫鹽乳清粉D70的特徵在於這類蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧千燥生產而成，乳清蛋白含量>12%,灰分50%，熱穩定性好。8.如權利要求1-7中任意一項所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所迷的嬰兒液態乳中的複合維生素的重量比例為維生素A1375.3-5394.6IU、維生素D3252-884IU、維生素E3-35.3U、維生素C62.5-442mg、維生素K25-191.8Mg、維生素B,350-2124ng、維生素B2350-3510.5ng、維生素B6212.5-1327.5)Jg、維生素B,20.625-10.6pg、煙酸1.75-11.06mg、泛酸2375-14100jjg、葉酸62.5-354|jg、生物素10-70.8pg。9.如權利要求1所述的嬰兒液態乳，其特徵在於所述的嬰兒液態乳中的複合礦物質為以下中的一種或幾種組合，重量比例為4丐350-1302.5mg、磷150-708mg、4美30-106.2mg、鉀350-1268.5mg、糹夾1.8-38.'4mg、鋅3-10.6mg、鈉125-413mg、硤4-40(Jg、銅210-855.5jjg、錳6.25-7".5pg;優選地，上述添加的礦物質種類中鐵、鋅、4丐、^:、石典、錳、銅源於鐵由葡萄酸亞鐵、疏酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵製劑組合提供；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅製劑組合提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鉤等一種或幾種鉤製劑組合提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂製劑組合提供；碘由碘化鉀提供；錳由;克酸錳提供；銅由硫酸銅提供。10.如權利要求1所述的液態乳，其特徵在於所迷的乳化穩定劑選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單/雙/三脂肪酸甘油酯、單幹酯、蔗糖酯中兩種或多種組合；其添加量為0.01-0.6%重量比；優選範圍為0.1%-0.4%;其中，優選卡拉膠(添加量為0.01-0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02-0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.08%.重量比)的組合；或優選瓜爾豆膠(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、單幹酯(添加量為0.02-0.05%重量比)的組合；或優選磷脂(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05-0.1%重量比)的組合。11.如權利要求1所述的液態乳，其低聚糖的特徵在於低聚半乳糖gos與低聚果糖f0s比例9:1,更接近母乳低聚糖組成，低聚糖可以有選擇性地促進有益菌的生長；改善嬰兒免疫反應系統；便秘有顯著減少；反胃回流顯著減少。12.根據權利要求1-11中任意一項所述的液態嬰兒乳的製備方法，其特徵在於包括如下步驟(1)原料乳驗收；(2)原料乳預處理；(3)配料;(4)預熱和均質；(5)滅菌；(6)冷卻；(7)無菌添加；U)無菌灌裝、成品；其中，所述的步驟(7)無菌添加的方法為對於熱敏性營養組分，選擇在=將====='=':艦絲無菌添加全文摘要本發明涉及一種奶及其製備方法，特別是一種添加低聚糖適用於初生到6個月的嬰兒液態乳。屬於乳品
技術領域：
。本發明的一種嬰兒液態乳，該液態乳的組分及其重量比例為牛奶200-500Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-10Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12％)20-100Kg，植物脂肪粉20-100Kg，乳糖1-10Kg，複合維生素100-500g，複合礦物質200-600g、穩定劑1-8Kg，水300-700Kg，低聚糖0.1-1kg。本發明產品的液態嬰兒奶營養均衡、口感細膩、易於吸收，可以滿足嬰兒的正常生長發育，同時能夠促進嬰兒智力發育。文檔編號A23L1/305GK101427800SQ200810183519公開日2009年5月13日申請日期2008年12月17日優先權日2008年7月9日發明者劉衛星,王安平,胡新宇申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司