一種高蛋白粗糧麵粉的製作方法
2023-11-01 11:15:57 1
專利名稱：一種高蛋白粗糧麵粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是以食用粗糧澱粉和禽蛋為主要原料而製作的一種高蛋白粗糧麵粉。
背景技術：
現有食品中的麵製品(以麥粉為主要原料)和米線、粉絲製品(以米粉為主要原料)居多，具有廣泛的市場普及率。如:中國發明專利ZL03115765.3號公開的一種高蛋白米粉方便麵，以米粉和脫脂花生粉的組份原料為伍。其重量份的混合米粉為65 85份，脫脂花生粉為15 35份。其開拓以米粉製作方便麵的前景，具有一定的優點。但隨著科技水平的進步和人們對飲食健康(尤其是食品中營養成分)的關注，米粉和麵粉的單一食譜製品已經不能夠滿足大眾的需求，人們的飲食正向多樣化發展，需要更多既營養又美味的食品。並且，以米粉和麥粉等細糧為主要材料來源範圍較窄，雖然可以滿足一般客戶需求，但不利於新成品的開發和利用。由於粗糧具有細糧沒有的粗纖維、高維生素、高微量元素等等優點，大眾對粗糧食品的重視程度越來越高，相應的大眾消費粗糧食食品的市場存在巨大空缺，現有粗糧(薯類或玉米或馬 鈴薯等等)來源廣泛，沒有充分拓展粗糧精加工領域，且市場上還沒有出現粗糧精加工且營養美味食品。
發明內容
本發明的目的是開拓食品中粗糧精加工領域，提供一種原料來源廣泛、營養豐富的一種聞蛋白粗糧麵粉。本發明通過以下技術方案實現:
一種高蛋白粗糧麵粉，由下列重量份的原料混合而成，食用粗糧澱粉65 90份、禽蛋10^35份、核桃粉2飛份、花生粉2飛份、大豆粉2飛份。所述食用粗糧澱粉為馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉、苦蕎麥澱粉和糯米澱粉的多種混合。所述食用粗糧澱粉混合重量份為:馬鈴薯澱粉4(Γ50份、紅薯澱粉15 20份、小麥澱粉10 20份、玉米澱粉5 10份、糯米澱粉5 10份。本發明所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿蛋等等的家禽蛋，在加工工序採用先去殼，後混合在食用粗糧澱粉中，充分攪拌再進入下一道工序。本發明中所述核桃粉、花生粉和大豆粉是作為營養和增香作用而進行添加的，添加的比例是:核桃粉2飛份、花生粉2飛份、大豆粉2飛份，可根據客戶對香味的要求進行適當增減。本發明中所述一種高蛋白粗糧麵粉，可以加工呈麵條、麵餅等產品。本發明的一種高蛋白粗糧麵粉擴展了粗糧精加工領域，具有原料來源廣泛、營養豐富、消費群體巨大的特點，產品含人體需要的微量元素、粗纖維和維生素，能滿足大眾對粗糧食品的需求。
具體實施例方式實施例1:
按重量份:取多種粗糧澱粉65份、雞蛋10份、核桃粉2份、花生粉2份、大豆粉3份。加工工序是:備料加工成粉料一混合攪拌(恆溫儲料)一刮板下料成型一蒸汽蒸熟一冷卻一脫離一常溫老化一低溫老化一豎切絲一低溫定型乾燥一降溫一定長橫切一包裝一成品。產品外觀呈條狀，開水煮10分鐘即可食用。產品煮熟後韌性強、口感好、細膩滑爽、入口清香營養豐富。多種粗糧澱粉混合重量份為:馬鈴薯澱粉40份、紅薯澱粉15份、小麥澱粉10份、玉米澱粉5份、糯米澱粉5份。實施例2:本實施例與實施例1相似,所不同的是原料組成及重量份為:豌豆澱粉90份、雞蛋35份、核桃粉5份、花生粉5份、大豆粉5份。如實施例1的方法得到成品，產品外觀呈片狀，開水煮15分鐘即可食用，產品口感良好。實施例3:本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成及重量份為:蕎麥澱粉75份、鵪鶉蛋20份、核桃粉2份、花生粉3份、大豆粉5份。如實施例1的方法得到成品，產品外觀呈條狀，開水煮10分鐘即可食用，產品口感良好。實施例4:本實施例與實施例1相似,所不同的是原料組成及重量份為:小麥澱粉90份、雞蛋25份、核桃粉3份、花生粉4份、大豆粉5份。如實施例1的方法得到成品，產品外觀呈粉絲狀，開水煮8分鐘即可食用，產品口感良好。
權利要求
1.一種高蛋白粗糧麵粉，其特徵在於:由下列重量份的原料混合而成，食用粗糧澱粉65 90份、禽蛋1(Γ35份、核桃粉2飛份、花生粉2飛份、大豆粉2飛份。
2.如權利要求1所述的一種高蛋白粗糧麵粉，其特徵在於:所述食用粗糧澱粉為馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉、苦蕎麥澱粉和糯米澱粉的多種混合。
3.如權利 要求1所說的一種高蛋白粗糧麵粉，其特徵是所述食用粗糧澱粉混合重量份為:馬鈴薯澱粉40 50份、紅薯澱粉15 20份、小麥澱粉10 20份、玉米澱粉5 10份、糯米澱粉5 10份。
全文摘要
本發明公開了一種高蛋白粗糧麵粉，由下列重量份的原料混合而成，食用粗糧澱粉65~90份、禽蛋10~35份、核桃粉2~5份、花生粉2~5份、大豆粉2~5份。所述食用粗糧澱粉為馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉、苦蕎麥澱粉和糯米澱粉的多種混合。
文檔編號A23L1/29GK103110093SQ20111036470
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者周鈐 申請人:周鈐