紅甜菜膨化粉以及用其製備的系列產品的製作方法

2023-12-10 04:23:56 3

專利名稱：紅甜菜膨化粉以及用其製備的系列產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是涉及紅甜菜膨化粉以及紅甜菜膨化粉為主料製備的系 列產品。
背景技術：
世界衛生組織向各國推薦了 13種最佳蔬菜，我國有12種。唯一的空白是"紅甜菜"，走 遍全國買不著。紅甜菜是歐美國家食用了五百年的保健菜，但是他們至今只擁有3種紅甜菜
加工產品l.保鮮罐頭；2.添加劑"甜菜紅"；3.非處方保健品(粉劑、片劑)。紅甜菜製作 的紅菜湯是俄羅斯宮廷國宴菜，我國高消費者可在西餐廳吃到， 一般原料都是從外國進口。 隨著我國奔小康的步伐加快和人們保健意識的加強，對高檔紅甜菜新食品的需求正在呈急劇 上升趨勢。

發明內容
本發明的目的是提供一種紅甜菜的中間體一紅甜菜膨化粉，本發明的另一個目的是提供 用紅甜菜膨化粉製備的系列產品。這些系列產品營養豐富，可滿足社會的多種需求。
本發明的核心思想是實行兩步法生產加工第一步生產出紅甜菜的中間體一紅甜菜膨化 粉；第二步是以紅甜菜膨化粉為主料，配以不同的配料和添加劑，精細加工成各種不同的紅 甜菜新產品。
本發明的紅甜菜膨化粉是按以下生產方法製成的
(1) 天然脫水一將紅甜菜去莖葉鬚根，風乾脫水，直至含水量達30%左右；
(2) 清洗一將天然脫水後的紅甜菜去殘洗淨；
(3) 切分一用切菜機切成3 6mraX3 6國X3 6mm顆粒；或切成1 6鵬厚的薄片； 或切成1 6咖X1 6 mmX10 30ram細條。
(4) 脫水膨化一將上述顆粒、薄片、細條放入低溫高壓充氣無油膨化設備中進行膨化。 出罐的膨化品尚含水25%左右，再在50'C左右溫度下低溫乾燥，達到含水3 5% 時即成脆品。
(5) 粉碎一將脆品經研磨成極細粉，經幅照等低溫殺菌，真空密封，即紅甜菜膨化粉。
將紅甜菜中間體-紅甜菜膨化粉作為主料，再配伍各種輔料和添加劑，可組合生產出各種 紅甜菜食品和飲料。
其特徵在於，
一種紅甜菜l
配方(重量份數)
用所述的紅甜菜膨化粉50~150份
南瓜烤粉200 400份 糯米炒麵50 150份
山藥烤粉40 60份
山梨糖醇5 15份
鹽4 6份
綠豆炒麵40 60份 木糖醇100 180份 檸樣酸4 6份 調味調香劑適量
將主、配料逐一投入混料罐，旋轉攪拌混勻，再自動計量分裝小包袋每袋50 100g用 真空袋灌裝--脫氣--充氮--密封，即成紅甜菜降糖減肥糊。
一種紅甜菜方便油茶，其特徵在於， 配方(按l份成品計量) 所述的紅甜菜膨化粉5g
糯米炒麵7 18g
調味油10g
辣椒粉0. 7g
花椒粉0. 4 味精lg 蔥粒1.2g
碎花生5g
大米炒麵0 40g 小麥炒麵0 32g 芝麻油2g 胡椒粉0. 2g 食鹽5g 姜粉1.2g 酥黃豆2. 5g 油酥麵餅50g —塊
將紅甜菜膨化粉與三種炒麵混合裝一小袋；調味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉裝一真空 油料袋；食鹽、味精、姜粉、蔥粒、酥黃豆、碎花生和胡椒粉裝一調料袋。再加一塊麵餅就 組合成一份紅甜菜方便油茶。
一種紅甜菜韓式米血腸，其特徵在於， 配方(按重量份數) 用所述的紅甜菜膨化粉25份 豬頰肉45 65份 豬肝0 20份
肥肉20 40份 糯米170份 朝鮮泡菜50份 香白酒10份
香油15份
豬瘦肉25 45份 鮮豬血120份 大豆蛋白10份 綠豆芽30份
食鹽15份 蔥蒜及五香大料40份 腸衣適量
將豬頰肉、豬肝、豬瘦肉和肥肉切成肉丁投絞肉機絞成餡；泡菜、豆芽漂燙去水切碎;
鮮豬血篩濾後與泡脹的糯米混合浸染透，再加入紅甜菜膨化粉和大豆蛋白混勻；依次將肉餡、 菜餡、其餘佐料和血米投入調料機內攪拌均勻製成灌料。灌料轉投灌裝機實施灌腸。灌腸蒸 煮熟透即成紅甜菜韓式米血腸。
一種紅甜菜雪糕，其特徵在於，
配方 (1000kg成品計) 用所述的紅甜菜膨化粉8 12kg 全脂乳粉20 40kg 白砂糖120 160kg
乳清粉35 45kg 蛋白糖0.4kg 清澱粉20 30kg 明膠2kg
人造奶油25 35kg 羧甲基纖維素鈉2kg
精鹽0. 12kg 菠蘿香精lkg
雞蛋15 25kg;
將紅甜菜浸裔粉與配方中其他配料依次加入配料缸內，進行攪拌，經瞬時高溫殺菌一均 質一冷卻後，在2 4'C下老化3~5h,放入凝凍機中凝凍達體積增加一倍後，澆入雪糕模具 中，進凍結設備凍結9 12min,然後脫模、包裝即可。
一種紅甜菜巧克力小球酥，其特徵在於， 配方(按重量份數) 用所述的紅甜菜膨化粉20份 可可脂60份 全脂奶粉26份 可可塊24份 糖粉90份 卵磷脂l份 大米40 60份 玉米40 60份 砂糖10份
蜂蜜l份 牛奶5份 水10份
將碎玉米與大米混合，經膨化機製成lcm直徑膨化小球芯。可可脂在42"左右熔化，然 後加入紅甜菜膨化粉、可可塊、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控溫在60"C下攪拌均勻。再在40 5(TC下精磨18 20h，成可可醬。將砂糖、蜂蜜、牛奶和水製成糖液。先將小球芯滾粘一層 薄糖液，稍幹即均勻滾裹可可醬，結晶後再裹，厚度達2mm,投入拋光機中成圓上光，即成
紅甜菜巧克力小球酥。
一種紅甜菜果脯脆片，其特徵在於， 配方(按重量份數) 用所述的紅甜菜膨化品100份
糖粉0~30份 木糖醇0 15份
檸檬香精0.01份 蘋果香精O.Ol份
檸檬酸0.2份 食鹽0. 1~0.3份
蘋果酸0. 25 0. 55份
辣椒粉0.2份 花椒粉O. 03份 味精0. 03份
將權利要求l中第(4)所述的條、片、粒狀紅甜菜經低溫膨化後尚含2596左右水分，質 地綿軟，若添加其它配料即可製成紅甜菜果脯；如果低溫膨化後繼續低溫乾燥成含水3 5% 的條、片、粒狀脆品，可添加其它配料，製成質地酥脆的紅甜菜脆片、脆條。
一種紅甜菜補血保健品，其特徵在於，
配方(一天服用量)
用所述的紅甜菜膨化粉100mg
四川當歸提取物80mg寧夏枸杞提取物50mg
屏邊三七提取物0 20mg花生種皮提取物30mg
雞蛋參提取物0 20mg 杭州菊花提取物10mg
白芍提取物10mg 甘草提取物10mg
本保健品可按配方交由製藥廠作任一劑型生產；或交糖果廠配以其它相應配料和添加劑 製成各種時行糖果以利貧血兒童服用。
—種紅甜菜核桃花生醬，其特徵在於， 配方(重量份數) 用所述的紅甜菜膨化粉20 40份
粉碎烘焙全脂花生35 55份粉碎烘焙脫脂花生30 35份 粉碎烘焙全脂核桃0 35份甘油棕櫚酸內酯0. 65 1. 3份 甘油單硬脂酸酯0.65 1.3份蔗糖1 4份
葡萄糖1 2份 飴糖0 2.2份
鹽1 1.2份
先將全脂花生一種，或與全脂核桃兩種，添加甘油棕櫚酸內酯、甘油單硬脂酸酯混合， 再加紅甜菜膨化粉、蔗糖和甜味劑，最後加脫脂花生混勻，得分散體。將其通過軋輥後進行 攪拌，直到粘度達18.4泊為止。經脫氣，充氮包裝，靜置24h結晶即成。
一種紅甜菜果醬，其特徵在於，
配方(重量份數)
用所述的紅甜菜膨化粉90 110份
蘋果0 600份 抗壞血酸0 2. 5份
白糖0 500份 海藻酸鈉4~6份
變性澱粉10 80份羧甲基纖維素0. 8 3份
木糖醇0 500份 山梨糖醇0 400份
水300 500份 檸橡酸2 12份
將切分後的蘋果加15%的水煮軟，打漿；白糖加水溶解成75%的糖液，連同抗壞血酸一同 加入果漿攪勻，真空機中煎煮濃縮，至含固形物達55%時，添加用水溶解的海藻酸鈉、羧甲 基纖維素，攪勻熬lmin，最後加紅甜菜膨化粉和檸檬酸混勻，降溫灌裝殺菌，即成紅甜菜全 糖果醬；若用木糖醇、山梨糖醇代替一半白糖，則成紅甜菜低糖果醬；若不用白糖，全用木 糖醇、山梨糖醇代替，則成紅甜菜無糖果醬；若不用蘋果，則可製成紅甜菜全糖裱醬、低糖 裱醬或無糖裱醬。
一種紅甜菜多用途調味品，其特徵在於所述的紅甜菜膨化粉作主料，配以各種調味料、 調香料、填充料和各種添加劑，可製成各地域的不同風味不同食物調味品，如義大利麵調料、 東京拉麵、朝鮮涼麵、四川擔擔麵及匈牙利調味汁；還有咖喱調味粉、植物蛋黃醬、留學生 烤雞腿料等品種。
本發明的紅甜菜膨化粉以及用其製備的系列產品具有以下優點-.
採用有機種植，天然脫水，環保無三廢，保全了紅甜菜的豐富營養；產地初加工，可以 減少90%儲運量，降低了生產成本；異地深加工，產品增加了品種，保證了質量，生命周期 長、附加值高，市場廣闊。天然色素容易鑑別真偽，打假快捷。
具體實施例方式
第一步紅甜菜中間體-紅甜菜膨化粉的生產製作
(1) 天然脫水一在紅甜菜收穫季節，選擇預報多日連續晴天的第一天，在菜田翻拔收 獲紅甜菜球根以後，削去莖葉鬚根，就地密密鋪在莖葉上自然風乾，直至脫水至 含水3096左右，即可收穫裝袋，地窖儲藏。
(2) 清洗一將天然脫水後的紅甜菜去殘洗淨。
用切菜機切成3 6 mmX3 6 mmX3 6mm顆粒；或切成1 6ram厚的薄片；或切成1 6 mmX1 6鵬X10 30咖細條。
(4) 脫水膨化一將上述顆粒、薄片、細條放入低溫(<4(TC)高壓無油膨化機中膨化 成含水3-5%的脆品。
(5) 粉碎一脆品經研磨成極細粉，即紅甜菜膨化粉。
(6) 包裝一用防潮防漏容器真空包裝，幅照等冷殺菌後庫存待運。
第二步精加工製作最終產品將紅甜菜中間體-紅甜菜膨化粉作為主料，再配伍各種輔 料和添加劑，可組合生產出各種紅甜菜食品和飲料。 實施例l 一種紅甜菜降糖減肥糊
用所述的紅甜菜膨化粉100份，南瓜烤粉300份，糯米炒麵100份，綠豆炒麵50份，山 藥烤粉50份，木糖醇140份，山梨糖醇10份，檸檬酸5份，鹽1份，調味調香劑適量。
將主、配料逐一投入混料罐，旋轉攪拌混勻，再自動計量小包裝每袋50 100g用真空 袋灌裝一脫氣--充氮--密封，即成紅甜菜降糖減肥糊。 實施例2 —種紅甜菜降糖減肥糊
用所述的紅甜菜膨化粉50份，南瓜烤粉400份，糯米炒麵50份，綠豆炒麵40份，山藥 烤粉60份，木糖醇100份，山梨糖醇15份，檸橡酸4份，鹽0.5份，調味調香劑適量。生 產方法同實施例1。
實施例3 —種紅甜菜降糖減肥糊
用所述的紅甜菜膨化粉150份，南瓜烤粉200份，糯米炒麵150份，綠豆炒麵60份，山 藥烤粉40份，木糖醇180份，山梨糖醇5份，檸橡酸6份，鹽1.5份，調味調香劑適量。生 產方法同實施例l。
實施例4紅甜菜方便油茶
所述的紅甜菜膨化粉5g與大米炒麵27g，糯米炒麵7g，小麥炒麵16g，調味油10g，芝 麻油2g，辣椒粉0. 7g，胡椒粉0. 2g，花椒粉0. 4，食鹽5g,味精lg,姜粉1. 2g，蔥粒1. 2g， 酥黃豆2.5g，碎花生5g,油酥麵餅50g—塊。將紅甜菜膨化粉與三種炒麵混合裝一小袋；調 味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉裝一真空油料袋；食鹽、味精、姜粉、蔥粒、酥黃豆、碎花 生和胡椒粉裝一調料袋。再加一塊麵餅就組合成一份紅甜菜方便油茶。食用時將炒麵倒入碗 內，加開水200 300mL調成紅米糊；再將調料、油料和捏碎的麵餅放進去一同調勻，就是一 碗地道的重慶紅甜菜油茶。
實施例5紅甜菜方便油茶
所述的紅甜菜膨化粉5g與糯米炒麵18g，小麥炒麵32g，調味油10g，芝麻油2g，辣椒 粉0.7g，胡椒粉0.2g，花椒粉0.4，食鹽5g，味精lg,姜粉1.2g，蔥粒1.2g，酥黃豆2.5g， 碎花生5g,油酥麵餅50g—塊。生產方法和食用方法同實施例4。
實施例6紅甜菜方便油茶
所述的紅甜菜膨化粉5g，大米炒麵40g，糯米炒麵10g，調味油10g，芝麻油2g，辣椒 粉0. 7g,胡椒粉0. 2g，花椒粉0. 4，食鹽5g，味精lg,姜粉1. 2g，蔥粒1. 2g，酥黃豆2. 5g， 碎花生5g，油穌麵餅50g—塊。生產方法和食用方法同實施例4。
實施例7紅甜菜韓式米血腸
所述的紅甜菜膨化粉25份，豬頰肉45份，豬肝20份，豬瘦肉45份，肥肉20份，鮮豬 血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鮮泡菜50份，綠豆芽30份，香白酒10份，食 鹽15份，香油15份，蔥蒜及五香大料40份，腸衣適量。
將豬頰肉、豬肝、豬瘦肉和肥肉切丁投絞肉機絞成餡；泡菜、豆芽漂燙去水切碎；鮮豬 血篩濾後與泡脹的糯米混合浸染透，再加入紅甜菜膨化粉和大豆蛋白混勻；依次將肉餡、菜 餡、其餘佐料和血米投入調料機內攪拌均勻成灌料。灌料轉灌裝機灌腸。灌腸蒸煮熟透即成 紅甜菜韓式米血腸。
實施例8紅甜菜韓式米血腸
所述的紅甜菜膨化粉25份，豬頰肉45份,豬肝20份，豬瘦肉45份，肥肉20份，鮮豬 血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鮮泡菜50份，綠豆芽30份，香白酒10份，食 鹽15份，香油25份，蔥蒜及五香大料40份，腸衣適量。生產方法同實施例7。
實施例9 紅甜菜韓式米血腸
所述的紅甜菜膨化粉25份，豬頰肉45份，豬肝20份，豬瘦肉45份，肥肉20份，鮮豬 血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鮮泡菜50份，綠豆芽30份，香白酒10份，食 鹽15份，香油25份，蔥蒜及五香大料40份，腸衣適量。生產方法同實施例7。
實施例IO紅甜菜雪糕
配方為(1000kg成品計)用所述的紅甜菜膨化粉8kg，全脂乳粉40kg，白砂糖120kg， 乳清粉45kg,蛋白糖0.4kg，清澱粉20kg,明膠2kg，人造奶油35kg，羧甲基纖維素鈉2kg， 精鹽0,12kg，菠蘿香精lkg,雞蛋15kg。
將紅甜菜浸裔粉與配方中其他配料依次加入配料缸內，進行攪拌，經瞬時高溫殺菌一均 質一冷卻後，在2 4'C下老化3 5h,放入凝凍機中凝凍達體積增加一倍後，澆入雪糕模具 中，進凍結設備凍結9 12min，然後脫模、包裝即可。
實施例ll紅甜菜雪糕
配方為(1000kg成品計)用所述的紅甜菜膨化粉12kg，全脂乳粉20kg，白砂糖160kg， 乳清粉35kg,蛋白糖0.4kg，清澱粉30kg，明膠2kg，人造奶油25kg，羧甲基纖維素鈉2kg， 精鹽0.12kg，菠蘿香精lkg，雞蛋25kg。生產方法同實施例IO。
實施例12紅甜菜雪糕
配方為(1000kg成品計)用所述的紅甜菜膨化粉10kg，全脂乳粉30kg，白砂糖145kg， 乳清粉40kg，蛋白糖0.4kg，清澱粉25kg,明膠2kg，人造奶油30kg,羧甲基纖維素鈉2kg， 精鹽0. 12kg，菠蘿香精lkg，雞蛋20kg。生產方法同實施例IO。
實施例13紅甜菜巧克力小球穌
配方(按重量份數)用所述的紅甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可 可塊24份，糖粉90份，卵磷脂l份，大米40份，玉米60份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶 5份，水10份。
將碎玉米與大米混合，經膨化機製成lcm直徑膨化小球芯。可可脂在42。C左右熔化，然 後加入紅甜菜膨化粉、可可塊、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控溫在6(TC下攪拌均勻。再在40 5(TC下精磨18 20h,成可可醬。將砂糖、蜂蜜、牛奶和水製成糖液。先將小球芯滾粘一層 薄糖液，稍幹即均勻滾裹可可醬，結晶後再裹，厚度達2mm，投入拋光機中成圓上光，即成 紅甜菜巧克力小球酥。
實施例14紅甜菜巧克力小球酥
配方(按重量份數)用所述的紅甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可 可塊24份，糖粉90份，卵磷脂1份，大米50份，玉米50份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶 5份，水10份。生產方法同實施例13
實施例15紅甜菜巧克力小球酥
配方(按重量份數)用所述的紅甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可
可塊24份，糖粉90份，卵磷脂1份，大米60份，玉米40份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶
5份，水10份。生產方法同實施例13 實施例16 —種紅甜菜果脯
所述的紅甜菜膨化粉100份，糖粉30份，蘋果酸0.55份，蘋果香精0.01份。將所述
的條、片、粒狀紅甜菜經低溫膨化後尚含25%左右水分的膨化品，用糖粉、蘋果酸和蘋果香
精混合劑於以噴撒，均勻粘裹，即成紅甜菜果脯。 實施例17紅甜菜果脯
所述的紅甜菜膨化品IOO份，木糖醇15份，檸樣酸0.2份，檸檬香精0.01份。將所述
的條、片、粒狀紅甜菜經低溫膨化後尚含25%左右水分的膨化品，用木糖醇、檸檬酸和擰檬
香精混合劑於以噴撒，均勻粘裹，即成紅甜菜果脯。 實施例18紅甜菜脆條脆片
用所述的紅甜菜膨化品100份，糖粉10份，食鹽0.3份，味精0.03份，辣椒粉0.2,
花椒粉0.03份，蘋果酸0.55份和蘋果香精0.01份。將所述的條、片、粒狀膨化，千燥成含
水3~5%的條、片、粒狀紅甜菜脆品，用糖粉、食鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、蘋果酸和蘋
果香精等的混合劑於以噴撒，均勻粘裹，即成紅甜菜脆條、脆片。 實施例19紅甜菜補血保健品
用所述的紅甜菜膨化粉或浸膏100mg，四川當歸提取物80mg，寧夏枸杞提取物50mg，屏
邊三七提取物20mg，花生種皮提取物30mg,杭州菊花提取物10mg，白芍提取物10mg，甘草
提取物10mg。本保健品可按配方交由製藥廠作任一劑型生產；或交糖果廠配以其它相應配料
和添加劑製成各種時行糖果以利貧血兒童服用。 實施例20紅甜菜補血保健品
用所述的紅甜菜膨化粉或浸裔100mg，四川當歸提取物80mg，寧夏枸杞提取物50mg，花
生種皮提取物30mg，雞蛋參提取物20mg，杭州菊花提取物10mg，白芍提取物10mg，甘草提
取物10mg。本保健品生產方法同實施例19。 實施例21紅甜菜核桃花生醬
用所述的紅甜菜膨化粉35份，粉碎烘焙全脂花生35份，粉碎烘焙脫脂花生30份，粉碎 烘焙全脂核桃35份，甘油棕櫚酸內酯1份， 甘油單硬脂酸酯l份，蔗糖3份，葡萄糖2份，鹽1份。
先將全脂花生和全脂核桃添加甘油棕櫚酸內酯、甘油單硬脂酸酯混合，再加蔗糖和甜味
劑，後加脫脂花生混勻，得分散體。將其通過軋輥後進行攪拌，直到粘度達18.4泊為止。經 脫氣，充氮包裝，靜置24h結晶即成。 實施例22紅甜菜花生醬
用所述的紅甜菜膨化粉25份，粉碎烘焙全脂花生50份，粉碎烘焙脫脂花生40份，甘油
棕櫚酸內酯0. 7份，甘油單硬脂酸酯0. 65份，蔗糖1份，葡萄糖1份，飴糖2. 2份，鹽1份。
生產方法(無核桃)同實施例21。 實施例23 —種紅甜菜花生醬
用所述的紅甜菜膨化粉30份，粉碎烘焙全脂花生55份，粉碎烘焙脫脂花生35份，甘油 棕櫚酸內酯1.3份，甘油單硬脂酸酯1.3份，蔗糖4份，葡萄糖2份，鹽1.2份。生產方法 (無核桃)同實施例21。
實施例24紅甜菜全糖果醬
用所述的紅甜菜膨化粉100份，蘋果500份，抗壞血酸2份，白糖400份，海藻酸鈉4 份，變性澱粉20份，羧甲基纖維素1份，水400份，檸檬酸10份。將切分後的蘋果加15% 的水煮軟，打漿；白糖加水溶解成75%的糖液，連同抗壞血酸一同加入果漿攪勻，真空機中 煎煮濃縮，至含固形物達55%時，添加用水溶解的海藻酸鈉、羧甲基纖維素，攪勻熬lmin， 最後加紅甜菜膨化粉和檸檬酸混勻，降溫灌裝殺菌，即成紅甜菜果醬。
實施例25紅甜菜全糖果醬
用所述的紅甜菜膨化粉90份，蘋果400份，抗壞血酸1.5份，白糖300份，海藻酸鈉3 份，變性澱粉30份，羧甲基纖維素0.8份，水300份，檸檬酸8份。生產方法同實施例24。 實施例26紅甜菜全糖果醬
用所述的紅甜菜膨化粉120份，蘋果600份，抗壞血酸2.5份，白糖500份，海藻酸鈉 5份，變性澱粉10份，羧甲基纖維素1.2份，水500份，檸檬酸12份。生產方法同實施例 24。
實施例27紅甜菜低糖果醬
用所述的紅甜菜膨化粉100份，蘋果500份，抗壞血酸2份，白糖150份，海藻酸鈉4 份，變性澱粉20份，羧甲基纖維素l份，木糖醇250份，山梨糖醇200份，水400份，檸檬 酸10份。將切分後的蘋果加15%的水煮軟，打漿；白糖加水溶解成75%的糖液，連同抗壞血 酸一同加入果槳攪勻，真空機中煎煮濃縮，至含固形物達55%時，添加用水溶解的海藻酸鈉、 羧甲基纖維素、木糖醇和山梨糖醇，攪勻熬lmin，最後加紅甜菜膨化粉和檸檬酸，混勻，降 溫灌裝殺菌，即成紅甜菜低糖果醬。
實施例28紅甜菜無糖果醬
用所述的紅甜菜膨化粉100份，蘋果500份，抗壞血酸2份，海藻酸鈉4份，變性澱粉
20份，羧甲基纖維素l份，木糖醇500份，山梨糖醇400份，水600份，檸檬酸10份。將 切分後的蘋果加15%的水煮軟，打漿；木糖醇、山梨糖醇連同抗壞血酸一同加入果漿攪勻， 真空機中煎煮濃縮，至含固形物達55%時，添加用水溶解的海藻酸鈉、羧甲基纖維素，攪勻
熬lmin，最後加紅甜菜膨化粉和檸檬酸混勻，降溫灌裝殺菌，即成紅甜菜無糖果醬。
實施例29紅甜菜無糖裱醬
用所述的紅甜菜膨化粉100份，海藻酸鈉4份，木糖醇500份，山梨糖醇400份，變性 澱粉80份，羧甲基纖維素2份，水500份，檸檬酸10份。
將上述主、配料分別加少量水溶解，再逐一依次注入調配罐內混勻，加溫至6(TC，降溫 灌裝殺菌，即成紅甜菜無糖裱醬。
實施例30紅甜菜義大利麵調味醬
用所述的紅甜菜膨化粉15份，番茄醬60份，番茄粉60份，中濃沙司40份，白糖100 份味精30份，色拉油4份，鹽30份，Vc2份，70%酒精40份，黃原膠3份，檸檬酸3份， 米醋5份，水300份。
先將糖、味精、番茄粉和黃原膠置調料罐混勻，再加水和酒稀釋攪勻；再將其餘加溫60 配料投入，加溫60 80'C攪拌至膨鬆，最後加紅甜菜粉、酸和醋攪勻，降溫，包裝即成紅甜 菜義大利麵調味醬。
實施例31紅甜菜沙拉醬
用所述的紅甜菜膨化粉20份，融化乾酪150份，砂糖60份，食鹽20份，水300份，色 拉油1000份，香辣粉20份，米醋200份。取乾酪放入攪拌器，加70'C溫水攪拌均勻；加糖、 鹽、香辣粉和紅甜菜粉混合；邊攪拌化合物，邊慢慢加油，攪拌使之乳化；再添加醋攪拌， 用均質機均質，即得紅甜菜沙拉醬。
實施例32紅甜菜咖喱調味粉
用所述的紅甜菜膨化粉35份，辣椒粉8份，豆蔻粉6份，芫荽粉30份，丁香10份，茴 香2份，枯茗粉20份，白胡椒粉5份，桂皮粉10份，薑黃50份，麝香草粉1份，陳皮粉4 份，月桂葉粉1份。以上各粉末混合均勻，真空密封包裝，即紅甜菜咖喱調味粉。
實施例33紅甜菜留學生烤雞香料
用所述的紅甜菜膨化粉40份，牛油200份，永川豆豉100份，郫縣豆瓣125份，冰糖 25份，辣椒末25份，薑末50份，花椒末6份，鹽10份，料酒30份。將牛油加溫溶化，其 它配料加入攪勻，降溫，添加紅甜菜膨化粉混勻，包裝冷凝，即是紅甜菜留學生烤雞香料。
權利要求
1、一種紅甜菜膨化粉，其特徵在於，它是按以下生產方法製成的(1)天然脫水-將紅甜菜去莖葉鬚根，風乾脫水，直至含水30％左右；(2)清洗-將天然脫水後的紅甜菜去殘洗淨；(3)切分-用切菜機切成3～6mm×3～6mm×3～6mm顆粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm細條。(4)脫水膨化-將上述顆粒、薄片、細條放入低溫高壓充氣無油膨化設備中進行膨化。出罐的膨化品尚含水25％左右，再在50℃左右溫度下低溫乾燥，達到含水3～5％時即成脆品。(5)粉碎-將脆品經研磨成極細粉，經低溫殺菌，真空密封，即紅甜菜膨化粉。
2、 一種紅甜菜降糖減肥糊，其特徵在於， 配方(重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉50 150份糯米炒麵50 150份 山藥烤粉40 60份 山梨糖醇5 15份 鹽4 6份南瓜烤粉200 400份 綠豆炒麵40 60份 木糖醇100 180份 擰檬酸4 6份 調味調香劑適量將主、配料逐一投入混料罐，旋轉攪拌混勻，再自動計量分裝小包袋每袋50-真空袋灌裝一脫氣一充氮一密封，即成紅甜菜降糖減肥糊。
3、 一種紅甜菜方便油茶，其特徵在於， 配方(按l份成品計量) 用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉5g 大米炒麵0~40g糯米炒麵7 18g 調味油10g 辣椒粉0.7g 花椒粉0. 4 味精lg 蔥粒1.2g 碎花生5g彌g用小麥炒麵0 32g 芝麻油2g 胡椒粉0. 2g 食鹽5g 姜粉1.2g 酥黃豆2. 5g 油酥麵餅50g —塊將紅甜菜膨化粉與三種炒麵混合裝一小袋；調味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉裝入一個 真空油料袋；食鹽、味精、姜粉、蔥粒、酥黃豆、碎花生和胡椒粉裝一調料袋；再加一塊麵餅就組合成一份紅甜菜方便油茶。
4、一種紅甜菜韓式米血腸，其特徵在於，配方(按重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉25份 豬頰肉45 65份 豬肝0 20份豬瘦肉25 45份 肥肉20 40份鮮豬血120份 糯米170份大豆蛋白10份 韓國泡菜50份綠豆芽30份 香白酒10份食鹽15份 香油15份蔥蒜及五香大料40份腸衣適量將豬頰肉、豬肝、豬瘦肉和肥肉切成肉丁投絞肉機絞成餡；泡菜、豆芽漂燙去水切碎； 鮮豬血篩濾後與泡脹的糯米混合浸染透，再加入紅甜菜膨化粉和大豆蛋白混勻；依次將肉餡、 菜餡、其餘佐料和血米都投入調料機內攪拌均勻製成灌料。灌料轉投灌裝機實施灌腸。灌腸 蒸煮熟透即成紅甜菜韓式米血腸。
5、 一種紅甜菜雪糕，其特徵在於， 配方 (1000kg成品計)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉8 12kg 全脂乳粉20 40kg 白砂糖120 160kg乳清粉35 45kg 蛋白糖0.4kg清澱粉20 30kg 明膠2kg人造奶油25 35kg 羧甲基纖維素鈉2kg精鹽0.12kg 菠蘿香精lkg雞蛋15 25kg;將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料缸內，進行攪拌，經瞬時高溫殺菌一均 質一冷卻後，在2 4'C下老化3 5h，放入凝凍機中凝凍達體積增加一倍後，澆入雪糕模具 中，進凍結設備凍結9 12min，然後脫模、包裝即可。
6、 一種紅甜菜巧克力小球酥，其特徵在於， 配方(按重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉20份 可可脂60份 全脂奶粉26份 可可塊24份 糖粉90份卵磷脂l份 大米40 60份 玉米40 60份 砂糖10份蜂蜜1份 牛奶5份水10份將碎玉米與大米混合，經膨化機製成lcm直徑膨化小球。可可脂在42'C左右熔化，然後 加入紅甜菜膨化粉、可可塊、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控溫在60'C下攪拌均勻。再在40 5(TC下精磨18 20h，成可可醬。將砂糖、蜂蜜、牛奶和水製成糖液。先將小球芯滾粘一層 薄糖液，稍幹即均勻滾裹可可醬，結晶後再裹，厚度達2mm，投入拋光機中成圓上光，即成紅甜菜巧克力小球酥。
7、 一種紅甜菜果脯脆片，其特徵在於， 配方(按重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化品ioo份 糖粉0 30份 檸檬香精0.01份 木糖醇0~15份 蘋果香精0. 01份蘋果酸0. 25 0. 55份辣椒粉0. 2份 檸檬酸0. 2份 花椒粉0. 03份食鹽O. 1~0.3份 味精0.03份將權利要求l中第(4)所述的條、片、粒狀紅甜菜經低溫膨化後尚含25%左右水分，質 地綿軟，若添加其它配料即可製成紅甜菜果脯；如果低溫膨化後繼續低溫乾燥成含水3 5%的條、片、粒狀脆品，可添加其它配料，製成質地酥脆的紅甜菜脆片、脆條。
8、 一種紅甜菜補血保健品，其特徵在於， 配方(一天服用量)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉100mg 四川當歸提取物80mg 寧夏枸杞提取物50mg 屏邊三七提取物0 20mg花生種皮提取物30mg 雞蛋參提取物0 20mg 杭州菊花提取物10mg 甘草提取物10mg本保健品可按配方交由製藥廠作任一劑型生產；或交糖果廠配以其它相應配料和添加劑製成各種時行糖果以利貧血兒童服用。
9、 一種紅甜菜核桃花生醬，其特徵在於， 配方(重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉20 40份 粉碎烘焙全脂花生35 55份粉碎烘焙脫脂花生30~35份 粉碎烘焙全脂核桃0~35份甘油棕櫚酸內酯0. 65 1. 3份 甘油單硬脂酸酯0.65 1.3份蔗糖1 4份葡萄糖1 2份 飴糖0 2.2份 鹽1 1.2份先將全脂花生一種，或與全脂核桃兩種，添加甘油棕櫚酸內酯、甘油單硬脂酸酯混合， 再加紅甜菜膨化粉、蔗糖和甜味劑，最後加脫脂花生混勻，得分散體。將其通過軋輥後進行 攪拌，直到粘度達18.4泊為止。經脫氣，充氮包裝，靜置24h結晶即成。
10、 一種紅甜菜果醬，其特徵在於， 配方(重量份數)用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉90 110份 蘋果0~600份抗壞血酸0 2. 5份 白糖0 500份 海藻酸鈉4 6份 變性澱粉10 80份羧甲基纖維素0.8 3份 木糖醇0 500份 山梨糖醇0 400份 水300 500份 檸檬酸2 12份將切分後的蘋果加15%的水煮軟，打漿；白糖加水溶解成75%的糖液，連同抗壞血酸一同 加入果漿攪勻，真空機中煎煮濃縮，至含固形物達55%時，添加用水溶解的海藻酸鈉、羧甲 基纖維素，攪勻熬lmin，最後加紅甜菜膨化粉和檸檬酸混勻，降溫灌裝殺菌，即成紅甜菜全 糖果醬；若用木糖醇、山梨糖醇代替一半白糖，則成紅甜菜低糖果醬；若不用白糖，全用木 糖醇、山梨糖醇代替，則成紅甜菜無糖果醬；若不用蘋果，則可製成紅甜菜全糖裱醬、低糖裱醬或無糖裱醬。
11、 一種紅甜菜多用途調味品，其特徵在於用權利要求1所述的紅甜菜膨化粉作主料， 配以各種調味料、調香料、填充料和各種添加劑，可製成不同地域不同風味的飲食調味品， 如義大利麵調料、東京拉麵、朝鮮涼麵、四川擔擔麵及匈牙利調味汁，；還有咖喱調味粉、植 物蛋黃醬、留學生烤雞醬等品種。
全文摘要
本發明提出一種紅甜菜膨化粉以及用其製備的系列產品。本發明的紅甜菜浸膏或浸膏粉按以下生產方法製成1)天然脫水—將紅甜菜去莖葉鬚根，風乾，脫水40～50％；2)清洗—將天然脫水後的紅甜菜去殘洗淨；3)切分—切成顆粒、薄片或細條；4)膨化—將上述顆粒、薄片、細條放入低溫(＜40℃)高壓無油膨化機中膨化成含水3-5％的脆品，經研磨成極細粉，即紅甜菜膨化粉。以膨化粉為主料，配以不同的配料和添加劑，精細加工成各種不同的紅甜菜食品和飲料。本發明具有以下優點最大程度地保留了紅甜菜自身的豐富營養，增加了產品品種。採用天然脫水、原產地初加工，可以減少90％儲運量，降低了生產成本，而且產品生命周期長、附加值增高。
文檔編號A23P1/14GK101103792SQ20061005443
公開日2008年1月16日 申請日期2006年7月12日 優先權日2006年7月12日
發明者章傳華 申請人:章傳華