一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法
2023-12-08 08:53:11 2
專利名稱：一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法
技術領域：
一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法，本發明是以活化硒礦為硒源，利用食用菌來轉化、富集有機硒的生物富硒產品的製備方法，屬於硒資源生物轉化技術領域。
背景技術：
硒是人體生命不可缺少的微量元素，有防癌治癌的雙重作用，人類的貧血、冠心病、大骨節病、克山病及糖尿病等許多急慢性疾病也都與缺硒密切相關。目前世界上有40多個國家和地區缺硒，我國有715個縣市、有約一億人口缺硒。膳食中硒的有效補充已成為影響到缺硒區居民身體健康的重要議題。有研究表明，亞硒酸鈉等無機硒雖然可以在人體內合成機體所需的含硒生物活性物質，但並不能提高機體內硒的貯備水平且有一定毒性。要使機體維持一定的貯備，攝取食物中的有機硒是最好的補硒方式，中國營養學會建議的增補量為50μg/人·天。所以，開發生物態有機硒是人體補硒的有效途徑。
利用微生物菌體來進行硒的有效轉化和富集是生產有機硒的重要手段之一。在該研究領域，人們多採用亞硒酸鈉為硒源、利用酵母菌來進行無機硒的轉化、富集。有研究表明，採用該方法富集的有機硒，其生理活性不如從在富硒土壤上種植的農作物中提取到的有機硒產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法，以經活化的硒礦為硒源，利用食用菌來轉化、富集有機硒，並且同時生產活性多糖。可以使產品中硒及其他有益礦物元素的含量達到與富硒土壤所種植的農作物中的相同水平的狀態，同時生產有機硒及活性多糖，提高產品的競爭力。
本發明的技術方案以天然硒礦石為硒源，經粉碎、活化處理後以水來進行提取，再將該含硒水溶液用於配製菌培養基，通過食用菌培養來進行硒的轉化和富集。所得到的富硒食用菌既可以作為產品出售，也可以作為功能性食品生產的原料，用來生產以有機硒和/或活性多糖為主要功效成分的功能性食品。
1)硒礦石的粉碎、活化和提取先將硒礦石粉碎並過篩，要求粉碎後礦粉的細度在40-180目；稱量一定質量的硒礦粉，加入硒礦粉質量體積比3倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水，在室溫下攪拌24-72小時後，將溶液加熱至沸並煮至1/3體積，然後自然冷卻至室溫並補加硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水，再煮沸至1/3體積並冷卻至室溫，第二次補加硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水並繼續加熱至沸並煮至1/3體積待用；加入硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.2mol/L磷酸氫鈉-磷酸二氫鈉緩衝溶液(pH＝8.5)，加熱至沸並煮至混合物總體積為原礦粉質量體積比的2倍體積時停止加熱，冷卻至室溫並在離心機中離心(3000r/min)15min，所得到的上層清液即為含有硒的活化硒礦水溶液。
2)培養基的組成選用合適的碳源、氮源及無機鹽等為營養，以含有硒的活化硒礦水溶液及添加或不添加亞硒酸鈉為硒源，調節培養基中硒的濃度在20-300mg/L，調節其pH在6-9，經滅菌後進行接種培養。
所述的合適的碳源包括葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米粉、馬鈴薯粉中的一種或幾種，在培養基中的含量為20-60g/L；所述的合適的氮源包括黃豆餅粉、麩皮汁、蛋白腖、植物蛋白粉中的一種或幾種，在培養基中的含量為20-40g/L；所述的合適的無機鹽包括硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀中的一種或幾種，在培養基中的含量為1-4g/L；3)接種培養接種1％-20％的食用菌或酵母菌，控制攪拌速度為120-280rpm，在24-32℃條件下培養3-9天，即得富硒食用菌培養液，菌絲體中有機硒含量在50～600mg/kg；所述的食用菌包括靈芝、平菇、金針菇、白靈菇、姬松茸、灰樹花、猴頭菌或香菇；所述的酵母菌包括啤酒酵母或麵包酵母；4)培養液的處理如3)所述的培養液可以經調味、計量、包裝、巴氏滅菌處理後直接作為富硒汁產品來銷售；也可以經離心分離並棄去清液後，再經低溫乾燥、粉碎處理並計量、包裝後作為富硒食用菌粉出售。
各種主要參數可根據生產實際需求進行調整。
本發明的有益效果本發明以經過活化的硒礦為硒源，利用食用菌來轉化、富集有機硒，既兼顧了食用菌中活性多糖的生產，又實現了有機硒的轉化與富集，因而富硒食用菌的培養比一般的食用菌深層培養法生產更具有競爭力，經濟效益也會更好。
具體實施例方式
實施例1
1)硒礦石的活化將硒礦石粉碎並過篩，礦粉的細度40目；稱量500g的硒礦粉，加入1500mL濃度為0.60mol/L的氨水，在室溫下攪拌24小時後，將溶液加熱至沸並煮至三分之一體積，然後自然冷卻至室溫並補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一體積並冷卻至室溫，第二次補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水並繼續加熱至沸並煮至三分之一體積待用；加入1000mL濃度為0.2mol/L的磷酸氫鈉——磷酸二氫鈉緩衝溶液(pH＝8.5)，加熱至沸並煮至混合物總體積為1000mL時停止加熱，冷卻至室溫並在離心機中離心(3000r/min)15min，所得到的上層清液即為含有硒的活化硒礦水溶液。
2)培養基的組成選用培養基組成為2％葡萄糖、4％黃豆餅粉、0.1％硫酸鎂以及0.3％磷酸二氫鉀，添加含有硒的活化硒礦水溶液並調節培養基中硒的濃度在20mg/L，調節其pH為6，經滅菌後進行接種培養。
3)接種培養接種1％的靈芝菌種，控制攪拌速度為120rpm，在24℃條件下培養9天，即得以活化硒礦為硒源，利用食用真菌來轉化、富集有機硒的生物富硒產品。
4)培養液的處理如3)所述的培養液可以經調味、計量、包裝、巴氏滅菌處理後即得產品。該產品有濃鬱食用菌的香氣，無不良氣味。
實施例21)硒礦石的活化將硒礦石粉碎並過篩，礦粉的細度80目；稱量500g的硒礦粉，加入1500mL濃度為0.60mol/L的氨水，在室溫下攪拌36小時後，將溶液加熱至沸並煮至三分之一體積，然後自然冷卻至室溫並補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一體積並冷卻至室溫，第二次補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水並繼續加熱至沸並煮至三分之一體積待用；加入1000mL濃度為0.2mol/L的磷酸氫鈉——磷酸二氫鈉緩衝溶液(pH＝8.5)，加熱至沸並煮至混合物總體積為1000mL時停止加熱，冷卻至室溫並在離心機中離心(3000r/min)15min，所得到的上層清液即為含有硒的活化硒礦水溶液。
2)培養基的組成選用培養基組成為4％玉米粉、3％麩皮汁、0.2％硫酸鎂以及0.2％磷酸二氫鉀，添加含有硒的活化硒礦水溶液及亞硒酸鈉水溶液並調節培養基中硒的濃度在300mg/L(來源於活化硒礦水溶液及亞硒酸鈉水溶液的硒各佔總量的50％)，調節其pH為9，經滅菌後進行接種培養。
3)接種培養接種20％的啤酒酵母菌種，控制攪拌速度為200rpm，在28℃條件下培養3天，即得以活化硒礦為硒源，利用食用菌來轉化、富集有機硒的生物富硒產品。
4)培養液的處理如3)所述的培養液經離心分離並棄去清液後，再經低溫乾燥、粉碎處理並計量、包裝後來出售。該產品有濃鬱的食用菌的香氣，無不良氣味。
實施例3將硒礦石粉碎並過篩，礦粉的細度180目；稱量500g的硒礦粉，加入1500mL濃度為0.60mol/L的氨水，在室溫下攪拌48小時後，將溶液加熱至沸並煮至三分之一體積，然後自然冷卻至室溫並補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水，再煮沸至三分之一體積並冷卻至室溫，第二次補加1000mL濃度為0.60mol/L的氨水並繼續加熱至沸並煮至三分之一體積待用；加入1000mL濃度為0.2mol/L的磷酸氫鈉——磷酸二氫鈉緩衝溶液(pH＝8.5)，加熱至沸並煮至混合物總體積為1000mL時停止加熱，冷卻至室溫並在離心機中離心(3000r/min)15min，所得到的上層清液即為含有硒的活化硒礦水溶液。
2)培養基的組成選用培養基組成為6％馬鈴薯粉、2％蛋白腖、0.3％硫酸鎂以及0.1％磷酸氫二鉀，添加含有硒的活化硒礦水溶液並調節培養基中硒的濃度在150mg/L，調節其pH為7.5，經滅菌後進行接種培養。
3)接種培養接種10％的姬松茸菌種，控制攪拌速度為280rpm，在32℃條件下培養6天，即得以活化硒礦為硒源，利用食用真菌來轉化、富集有機硒的生物富硒產品。
4)培養液的處理如3)所述的培養液可以經調味、計量、包裝、巴氏滅菌處理後即得產品。該產品有濃鬱食用菌的香氣，無不良氣味。
權利要求
1.一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法，其特徵是以天然硒礦石為硒源，經粉碎、活化處理後以水來進行提取，再將該含硒水溶液用於配製菌培養基，通過食用菌培養來進行硒的轉化和富集1)硒礦石的粉碎、活化和提取先將硒礦石粉碎並過篩，細度為40-180目；加入硒礦粉質量體積比3倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水，在室溫下攪拌24-72小時後，將溶液加熱至沸並煮至1/3體積，然後自然冷卻至室溫並補加硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水，再煮沸至1/3體積並冷卻至室溫，第二次補加硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.60mol/L的氨水並繼續加熱至沸並煮至1/3積待用；加入硒礦粉質量體積比2倍體積、濃度為0.2mol/L pH 8.5的磷酸氫鈉-磷酸二氫鈉緩衝溶液，加熱至沸並煮至混合物總體積為原礦粉質量體積比的2倍體積時停止加熱，冷卻至室溫並於3000r/min離心15min，所得到的上層清液即為含有硒的活化硒礦水溶液；2)培養基的組成選用合適的碳源、氮源及無機鹽為營養，以含有硒的活化硒礦水溶液及添加或不添加亞硒酸鈉為硒源，調節培養基中硒的濃度在20-300mg/L並調節其pH為6-9，經滅菌後進行接種培養；所述的合適的碳源包括葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米粉、馬鈴薯粉中的一種或幾種，在培養基中含量為20-60g/L；所述的合適的氮源包括黃豆餅粉、麩皮汁、蛋白腖、植物蛋白粉中的一種或幾種，在培養基中含量為20-40g/L；所述的合適的無機鹽包括硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀中的一種或幾種，在培養基中含量為1-4g/L；3)接種培養接種1％-20％的食用菌或酵母菌，控制攪拌速度為120-280rpm，在24-32℃條件下培養3-9天，即得富硒食用菌培養液，菌絲體中有機硒含量在50-600mg/kg；4)培養液的處理培養液經調味、計量、包裝、巴氏滅菌處理後直接作為富硒汁產品來銷售；或經離心分離並棄去清液後，再經低溫乾燥、粉碎處理並計量、包裝後作為富硒食用菌粉出售。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵是所述食用菌包括靈芝、平菇、金針菇、白靈菇、姬松茸、灰樹花、猴頭菌或香菇。
3.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵是所述的酵母菌包括啤酒酵母或麵包酵母。
全文摘要
一種以活化硒礦為硒源的富硒食用菌產品的製備方法，屬於硒資源生物轉化技術領域。本發明以天然硒礦石為硒源，經粉碎、活化處理後以水來進行提取，再將該含硒水溶液用於配製菌培養基，通過食用菌培養來進行硒的轉化和富集，經富硒培養的菌絲體中有機硒含量為50－600mg/kg。本發明既兼顧了食用菌中活性多糖的生產，又實現了有機硒的轉化與富集，因而富硒食用菌的培養比一般的食用菌深層培養法生產更具有競爭力，經濟效益也會更好。
文檔編號C05D9/02GK1888048SQ20061008608
公開日2007年1月3日 申請日期2006年7月21日 優先權日2006年7月21日
發明者張連富 申請人:江南大學