酸辣椒、酸辣火鍋底料及其製作方法

2023-12-08 15:53:41 1

專利名稱：酸辣椒、酸辣火鍋底料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味食品類及其製作方法，尤其涉及一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其製作方法。
技術背景-酸辣椒是一種梧統的辣椒製品，由於製作簡單，易保存，口味酸辣適中，用其烹調的菜餚別具風味, 因而成為很多家庭的必備調味品，市場上不論是菜農自製的還是商家出產的酸辣椒產品，均各有其特點，很受消費者歡迎；目前火鍋類餐飲方式受到了廣人家庭的喜愛，而在火鍋中添加底料的質量是決定火鍋食品是否受到食用者喜愛的主要原因，在現有技術中的火鍋底料種類市面上很多，風味各異，它們均不同 程度地滿足了人們日常生活需求。

發明內容
本發明的目的是在醃製傳統酸辣椒的原料基礎上，添加上一些輔料成份來製作一種更具風味的酸辣 椒食品，同時又用這種酸辣椒和西紅柿進行調配來製作一種新的火鍋底料，以滿足人們不同口味的需求， 其工藝簡單，適合工業化生產。本發明的目的是這樣的(1)以重量百分比的紅辣椒佔40~60%，生薑佔3_8%，大蒜(或薤頭) 佔4一6%，鮮黃豆佔5_17%，澱粉(或米漿)佔8—10%，白酒佔10~20%，食鹽佔3—5%進行配料， 按傳統方法醃製成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒佔5.2_35.8%，西紅柿佔48_78%，花椒佔0.2— 0.8%，植物油佔16%丁鍋內煎煮，最後加入適量食鹽攪拌後冷卻，得酸辣火鍋底料成品。本發明的特點是酸辣椒粘性好，不化渣，保存時間長，辣椒肉厚質脆，味香醇，富含營養，是烹 調菜餚理想的調味品；火鍋底料具有特殊酸香味，用其製作的火鍋食用後油而不膩，開胃健脾，適合於各 種火鍋使用；所提供製作方法簡單，原料豐富。
具體實施例方式實施例1: (1)以重量百分比的紅辣椒佔55%，生薑佔4%，大蒜佔4%，鮮黃豆佔8%，澱粉佔10%， 白酒佔14%，食鹽佔5%進行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生薑、大蒜、鮮黃豆粉碎成漿，經按常規 裝壇掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒佔9.3%,酸西紅柿(每50公斤西紅柿加2公斤生薑和2公斤料酒發酵) 佔74%，花椒佔0.7%,植物油佔16%於鍋內煎煮，加入適量食鹽攪拌後冷卻，得酸辣火鍋底料成品。實施例2: (1)以重量百分比的紅辣椒佔42%，生薑佔8%，薤頭佔5%，鮮黃豆佔15%，米漿佔10%， 白酒佔20%，食鹽A 4%進行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生薑、薤頭、鮮黃豆粉碎成漿，經按常規 裝壇掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒佔30.5%，西紅柿佔53%，花椒佔0.5%，花生油佔12%，芝麻油佔4% 幹諷內煎煮，加入適量食鹽攪拌，冷卻後加入芝麻油拌勻即為火鍋底抖成品。
權利要求
1、一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其製作方法，是按傳統方法以紅辣椒等原料醃製成酸辣椒，再用該酸辣椒配以西紅柿等原料來製成一種火鍋底料，以滿足人們不同口味的需求，其特徵在於包括(1)以重量百分比的紅辣椒佔40-60％，生薑佔3-8％，大蒜(或薤頭)佔4-6％，鮮黃豆佔6-17％，澱粉(或米漿)佔8-10％，白酒佔10-20％，食鹽佔3-5％進行配料，按傳統方法醃製成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒佔5.2-35.8％，西紅柿佔48-78％，花椒佔0.2-0.8％，植物油佔16％於鍋內煎煮，最後加入適量食鹽攪拌後冷卻，火鍋底料成品。
全文摘要
本發明公開一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其製作方法，它是以紅辣椒、鮮黃豆、澱粉、白酒、食鹽等為原料按傳統方法醃製成酸辣椒，再以醃製好的酸辣椒成品與西紅柿、花椒、植物油為原料於鍋內煎煮製成火鍋底料，其特點是酸辣椒粘性好，保存時間長，不化渣，口味好，富含營養；火鍋底料具有特殊酸香味，開胃健脾；製作方法簡單，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/22GK101238877SQ20081008332
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月3日 優先權日2008年3月3日
發明者華 張, 峰 楊 申請人:楊 峰;張 華