一種濃縮雞膏的製作方法

2023-10-05 03:38:14 2

專利名稱：一種濃縮雞膏的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，具體地說是一種濃縮雞膏。
背景技術：
目前市場上有以白條雞為原料和以雞骨架為原料的濃縮產品，但它們的加工工藝均十分落後；並且以白條雞為原料的濃縮產品成本過高，而以雞骨架為原料的濃縮產品風味與雞湯味差異較大。

發明內容
本發明的目的在於提供一種口感好、成本低、營養豐富的濃縮雞膏。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案為一種濃縮雞膏，可按如下過程製備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料(如陳皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份，鹽1-2份，加水100-400份煮沸，取骨湯在85℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質後灌裝製成成品。
具體操作過程如下1)先將水投入提取罐，並加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的熱水；2)加入雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料(即香辛料，混合香辛料用粗紗布包好)0.5-2份，鹽1-2份；3)提取罐開口煮沸，大火沸煮10-20分鐘後，改小火沸煮40-180分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105～120℃，保溫1-3小時；(通常應控制升溫時間≤1小時，壓力＜3atm，最好壓力＜1.5atm)5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)取骨湯在85℃以下真空濃縮(最好在80℃以下真空濃縮)至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質乳化後，灌裝得成品。
本發明產品主要成份是以雞骨架為原料的濃縮物，骨頭提取物中富含蛋白質和鈣、磷等成份，具有豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利於人體健康；同時本發明以雞皮、雞骨架等為原料，生產成本低，充分利用了雞皮、雞骨架資源，造福社會，提高人民生活水平和營養水平，也為雞骨架等原料資源的綜合利用提供了更大的空間。
具體實施例方式
本發明參照專利骨頭深加工工藝方法(專利申請號200410020829.4)進行操作。
可採用的設備提取罐、濃湯罐、稀湯罐、蒸發器、冷凝器、冷凝水貯罐、油貯罐、真空泵、緩衝罐。
實施例11)先將水200kg投入提取罐，並加熱至85℃以上(或直接加入85℃以上的熱水)；2)加入雞骨架100kg，雞皮10kg，鹽1kg，八角與桂皮按重量1∶1混合的香辛料1kg(香辛料用粗紗布包好)；3)開口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘後，改小火沸煮(微沸)100分鐘；4)封蓋，升溫至115℃(控制升溫時間在1小時以內，壓力＜1.5atm)；115℃保溫1小時；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料2kg，鹽4kg，雞油3kg調配→均質(乳化)→灌裝→成品。
實施例21)先將86℃的熱水400kg投入提取罐；2)加入雞骨架100kg，雞皮20kg，鹽2kg，陳皮、花椒、八角與桂皮按重量1∶1∶1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗紗布包好)；3)開口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘後，改小火沸煮(微沸)180分鐘；4)封蓋，升溫至105℃(控制升溫時間在1小時以內，壓力＜1.5atm)；105℃保溫3小時；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在75℃真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料0.5kg，鹽3.5kg，雞油4kg調配→均質(乳化)→灌裝→成品。
實施例31)先將90℃的熱水100kg投入提取罐；2)加入雞骨架100kg，雞皮5kg，鹽1.5kg，花椒、八角與桂皮按重量1∶1∶1混合的香辛料0.5kg(香辛料用粗紗布包好)；
3)開口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分鐘後，改小火沸煮(微沸)40分鐘；4)封蓋，升溫至120℃(控制升溫時間在1小時以內，壓力＜1.5atm)；120℃保溫2小時；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在80℃真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料3kg，鹽5.5kg，雞油5kg調配→均質(乳化)→灌裝→成品。
權利要求
1.一種濃縮雞膏，其特徵在於可按如下過程製備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料0.5-2份，鹽1-2份，加水100-400份煮沸，取骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質後灌裝製成成品。
2.按照權利要求1所述濃縮雞膏，其特徵在於具體製備過程如下，1)先將水投入提取罐，並加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的熱水；2)加入雞皮，雞骨架，食品用中草藥香料，鹽；3)提取罐開口煮沸，大火沸煮10-20分鐘後，改小火沸煮40-180分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105～120℃，保溫1-3小時；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)取骨湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥25％，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質乳化後，灌裝得成品。
3.按照權利要求2所述濃縮雞膏，其特徵在於所述步驟4)中升溫時間≤1小時，壓力＜3atm。
4.按照權利要求2所述濃縮雞膏，其特徵在於所述步驟4)中升溫至115℃，壓力＜於1.5atm。
5.按照權利要求2所述濃縮雞膏，其特徵在於所述步驟6)中骨湯在80℃以下真空濃縮。
全文摘要
本發明涉及食品，具體地說是一種濃縮雞膏，可按如下過程製備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5－20份，食品用中草藥香料0.5－2份，鹽1－2份加水100－400份煮沸，取骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1－1.2g/ml，加入雞肉味香料0－3份，鹽3.5－5.5份，雞油2－5份，均質後灌裝製成成品。本發明產品主要成分是以雞骨架為原料的濃縮物，生產成本低，充分利用了雞皮、雞骨架資源，骨頭提取物中富含蛋白質和鈣、磷等成分，具有豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利於人體健康，提高人民生活水平和營養水平。
文檔編號A23L1/315GK1813586SQ20051004580
公開日2006年8月9日 申請日期2005年2月2日 優先權日2005年2月2日
發明者趙君哲, 於連富 申請人:於連富