一種桑果固溶粉的加工方法

2023-10-10 23:52:19 1

專利名稱：一種桑果固溶粉的加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體的來說涉及一種飲料的加工方法。
背景技術：
果桑是桑樹中以結桑果(桑椹)為主的一支桑樹新品種，是國際上第三代水果的熱門科研項目。果桑品種多，鮮果各有風味，色澤豐富多彩，香型有甜香、糯米香、桂花香等型。可以形成規模，自成水果系列，深加工後的果汁，果酒等飲品，將成為世界飲品當中的綠
色精品o 果桑是近年來才發展的新型水果，以桑果為原料的各類食品尚在開發當中，目前桑果飲料均為果汁液體型，作為液態飲料，為了保質及外觀特徵，均要加進防腐劑及其它食品添加劑，這就無法達到優質綠色食品的要求。 桑果又名桑椹，中醫早已入藥，根據科學分析桑椹含有16種胺基酸，七種維生素，還有果糖、果膠，微量元素等人體必需的營養物質，被醫學界稱之為人體血庫。因此1993年國家衛生部已將桑椹、桑葉列為"藥食同源"的農產品系列。這為桑椹的深度開發提供了有力的保證。近年來桑果因其風味獨特、口感好，越來越得到人們的重視，被認為是水果中的珍品。桑椹的營養與保健功能以及潛在的廣譜食品可加工性比大眾果品優異，桑果可加工的主導產品是天然深色的、具營養與保健功能的、且風味上乘的功能性食品，這類特色產品是現代國際上高檔次的大宗食品，市場拓展空間大。

發明內容
本發明的目的在於提供一種不添加防腐劑，能保存桑果的原有的風味，色澤和營養成分的桑果固溶粉的加工方法。 本發明的一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟 (1)選用良種果桑所產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗乾淨，上鍋加廉蒸，開鍋後10分鐘停火，得晾涼後桑果備用； (2)將部分晾涼後桑果搗碎後按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35度的環境中連續發酵三天；(3)將發酵後的桑果、發酵後糯米與晾涼後的桑果按(3-i) : (o-i) : (l-4)的比
例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)果漿用噴霧乾燥機，在90-12(TC溫度下乾燥得到桑果固溶粉。 上述的桑果固溶粉的加工方法，其中發酵後糯米是將糯米冷水浸泡20小時，上
鍋加廉蒸20分鐘，25-3(TC加酒麴拌勻發酵48小時即得。 上述的桑果固溶粉的加工方法，其中得到的桑果固溶粉加入其重量9-14%的蔗糖，調配得到桑果飲料固溶粉。 本發明與現有技術的相比，從以上技術方案可知，本發明的特徵是選用良種果桑樹生產的桑果為原料製作的，在飲用前現配現飲；其整個加工過程中採用低溫發酵及必要
3的溫度控制，儘可能最大限度的保存了桑果的本來的風味，色澤和營養成分。同時這種現配 現飲的飲用方式避免了傳統飲料為防止飲料變質而不得不加入防腐劑的作法，有利人體健 康。最終使桑果這種"藥食同源"的保健食品充分發揮其對人體的有益作用。
以下通過具體實施方式
，進一步說明本發明的有益效果。
具體實施方式

實施例1 : (1)選擇40公斤良種果桑產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗幹 淨，上鍋加廉蒸，開鍋後10分鐘停火，得晾涼後桑果備用。 (2)取30公斤晾涼後桑果搗碎後加入45克酵母，攪勻，保持在30-35t:的環境中 連續發酵三天； (3)將發酵後的桑果與第(1)步餘下的10公斤晾涼後桑果混合，用雙道打漿機去 除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)果漿用噴霧乾燥機在90-10(TC下乾燥得到桑果固溶粉。 (5)將加工得到桑果固溶粉根據口感的需要加入其重量9_10%的蔗糖混勻得到
桑果醋固溶粉。
實施例2 (1)選擇50公斤良種果桑所產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗 乾淨，上鍋加廉蒸，開鍋後10分鐘停火，得晾涼後桑果備用； (2)取10公斤晾涼後桑果搗碎後加入15克酵母，攪勻，保持在30-35度的環境中 連續發酵三天； (3)將發酵後的桑果與第(1)步餘下的40公斤晾涼後桑果混合，用雙道打漿機去 除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)其果漿用噴霧乾燥機在lOO-ll(TC溫度下加工得到桑果固溶粉。 (5)將加工得到桑果固溶粉根據口感的需要加入其重量12_14%的蔗糖混勻得到
桑果汁固溶粉。
實施例3 (1)選50公斤良種果桑所產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗幹 淨，上鍋加廉蒸，開鍋後10分鐘停火，得晾涼後桑果備用。 (2)取20公斤晾涼後桑果搗碎後加入30克酵母，攪勻，保持在30-35。C的環境中 連續發酵三天； (3)選10公斤糯米冷水浸泡20小時，上鍋加廉蒸20分鐘，25_30度加酒麴拌勻發 酵48小時; (4)將發酵後的桑果、發酵後糯米與第(1)步餘下的30公斤晾涼後桑果混合，用雙 道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (5)果漿用噴霧乾燥機在llO-ll(TC溫度下加工得到桑果固溶粉； (6)將加工得到桑果固溶粉根據口感的需要加入其重量12_14%的蔗糖混勻得到
桑果糯米汁固溶粉。 以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，任
4何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
權利要求
一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟(1)選用良種果桑所產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗乾淨，上鍋加廉蒸，開鍋後10分鐘停火，得晾涼後桑果備用；(2)將部分晾涼後桑果搗碎後按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35度的環境中連續發酵三天；(3)將發酵後的桑果、發酵後糯米與晾涼後的桑果按3-1∶0-1∶1-4的比例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿；(4)果漿用噴霧乾燥機，在90-120℃溫度下乾燥得到桑果固溶粉。
2. 如權利要求l所述的桑果固溶粉的加工方法，其中發酵後糯米是將糯米冷水浸泡 20小時，上鍋加廉蒸20分鐘，25-3(TC加酒麴拌勻發酵48小時即得。
3. 如權利要求l所述的桑果固溶粉的加工方法，其中桑果固溶粉加入其重量9-14% 的蔗糖，調配得到桑果飲料固溶粉。
全文摘要
本發明公開了一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟選用良種果桑所產的桑果，除去果梗及青粒，黴粒，破粒後用清水衝洗乾淨，上鍋加簾蒸，開鍋後10分鐘停火，等晾涼後桑果備用；將部分晾涼後桑果搗碎後按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35攝氏度的環境中連續發酵三天；將發酵後的桑果、發酵後糯米與晾涼後的桑果按3-1∶0-1∶1-4的比例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿；果漿用噴霧乾燥機，在90-120℃溫度下乾燥得到桑果固溶粉。本發明不添加防腐劑，能保存桑果的原有的風味，色澤和營養成分。
文檔編號A23L1/29GK101716009SQ20091010298
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月28日 優先權日2009年12月28日
發明者李士琮 申請人:李士琮