一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品及其製備方法
2023-10-20 00:55:07
專利名稱：一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，更具體地說，本發明涉及一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品及其製備方法背景技術隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃飽、吃好的前提下，越來越注重從飲食中加強對身體的保護和保健。目前，市場上銷售的功能性食品種類繁多.由於產品的原料來源及其製作方法各異，人們在服用後所起到的功效也不盡相同。由於有的功能食品工藝複雜，製作成本高，難以被消費者接受；有的則服用後功能、效果不明顯，也逐步被市場所淘汰。因此，一種製作成本低，且對人體細胞有強化功效的功能食品，是目前和今後市場發展的方向。
發明內容
本發明的目的是克服上述現有技術中的不足，提供一種工藝獨特、成本較低、操作方便、易於加工，對環境無汙染，且含有人體細胞所需的多種生理活性物質的食品及其製備方法。
本發明的目的通過下述技術方案予以實現本發明一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的製備方法，包括下列步驟(一)母液的製備(1)選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置於容器內；(3)加溫蒸熟蒸透後，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；
(5)在降溫後的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％複合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％複合酵母，溫度保持在25～35℃，發酵5-8天，後即得母液備用。
(二)膠料的製備(1)選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置於容器內；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮製。
(4)過濾、提取膠質物，即得膠料備用。
(三)成品的製備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合後物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠；(3)進行過濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發明食品。
所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種；所述加入熱水的溫度為40度以上；所述複合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶或纖維素酶中的至少兩種；所述步驟(6)中酵母為麵包酵母，釀酒酵母或以根黴菌製造的甜酒麴酵母中的任意一種；所述步驟(8)中複合酵母由30-50％低聚麥芽糖和50-70％的麵包酵母或釀酒酵母構成；所述在成品製備步驟(2)中按混合後物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發明一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質1-7％(按重量計)、胺基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L。
所述該食品由下列方法製成(一)母液的製備選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；瀝去浮水，置於容器內；加溫蒸熟蒸透後，按原料總重量加入30-50％熱水；然後將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的複合酶，拌均勻；然後按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；後入容器發酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量加入複合酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發酵5-8天，後即得母液備用。
(二)膠料的製備選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；瀝去浮水，置於容器內，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮製；過濾、提取膠質物，即得膠料備用。
(三)成品的製備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合後物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，後灌裝即得本發明食品。
所述在成品製備中按混合後物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
本發明的有益效果是1.由於本發明製備方法中採用的是釀製工藝，並進行二次發酵過程，使本發明對人體所需各種成分含量大大提高；2.本發明具有提高人體免疫力，消除人體內自由基、活化人體細胞和自我修復細胞的功能；3.對心腦血管病患者，具有抗心腦血管纖維化、增強血管彈性、防止血管硬化的功能；4.對癌症、愛滋病患者食用後可起到病情緩解，增加食慾，體能、體力得到迅速恢復；5.對各類燙傷、創傷患者，可進行外敷，迅速止疼，抗感染，傷口癒合快。
6.對亞健康群體如過勞過累、失眠、血壓不穩、術後體弱等均可起到抑制、調節的作用，增強體力、從而延緩人體衰老。
7.對高原人群，具有抗缺氧功能。
8.本發明可製成液體、固體，攜帶方便，可作為日常生活中佐餐和加餐之用。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明實施例1取黑糯米100公斤除雜，用30℃水浸泡8小時後瀝去表層水，置於容器內，所述容器為蒸煮容器，進行加溫蒸熟蒸透後，加入溫度為40℃的30公斤熱水，所述加水的方法可採用潑灑的方法加入，然後自然降溫至60℃，後根據原料的降溫速度，邊降溫邊加入0.1公斤的由80％糖化酶和20％脂肪酶構成的複合酶(所述糖化酶的活力計量單位為50000單位；脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶纖維素酶的活力計量單位為2000單位)，充分攪拌均勻，再加入0.5公斤的麵包酵母，再攪拌均勻；入容器發酵2天，溫度保持在25℃，再次加入0.5公斤由30％低聚麥芽糖和70％麵包酵母構成的複合酵母，溫度保持在25℃，發酵5天，即得母液備用；另取黑糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡5小時後撈出瀝去浮水，置於容器內加入300公斤水進行煮製，煮出膠質物(俗稱米湯)，用50目篩過濾，提取膠質物，即得膠料備用；最後，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入2公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和0.4公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、採用微波滅菌、灌裝。即得本發明食品，所述該食品蛋白質4.7％(按重量計)、胺基酸總量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.0μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)4μg/100ml、鈣480mg/L、鐵51mg/L、鎂240mg/L、鋅23mg/L、銅0.8mg/L、錳2.0mg/L、硒0.014mg/L、鉀50mg/L、鈉50mg/L。
實施例2除下述之外，其它製備方法均與實施例1相同取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡30小時後瀝去表層水，置於容器內，進行加溫蒸熟蒸透後，加入溫度為50℃的50公斤熱水，然後自然降溫至50℃，加入0.5公斤的由70％糖化酶和30％脂肪酶構成的複合酶，攪拌均勻，再加入2公斤的麵包酵母，攪拌均勻；入容器發酵5天，溫度保持在35℃，再次加入1公斤由50％低聚麥芽糖和50％麵包酵母構成的複合酵母，溫度保持在35℃，發酵8天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用5℃水浸泡16小時後撈出瀝去浮水，置於容器內加入200公斤水進行煮製，煮出膠質物，用50目篩過濾，提取膠質物，即得膠料備用；最後，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入4公斤低聚異麥芽糖(雙曲因子)、1.5公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、採用高溫滅菌、灌裝。即得本發明食品，所述該食品蛋白質4.5％(按重量計)、胺基酸總量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml、煙酸1.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.8μg/100ml、鈣100mg/L、鐵40mg/L、鎂55mg/L、鋅30mg/L、銅0.75mg/L、錳1.4mg/L、硒0.015mg/L、鉀150mg/L、鈉150mg/L。
實施例3除下述之外，其它製備方法均與實施例1相同取白糯米100公斤除雜，用25℃水浸泡15小時後瀝去表層水，置於容器內，進行加溫蒸熟蒸透後，加入溫度為40℃的40公斤熱水，然後自然降溫至25℃，加入0.3公斤的由40％糖化酶和60％脂肪酶構成的複合酶，攪拌均勻，再加入4公斤的麵包酵母，攪拌均勻；入容器發酵4天，溫度保持在25℃，再次加入0.7公斤由50％低聚麥芽糖和50％麵包酵母構成的複合酵母，溫度保持在15℃，發酵6天，即得母液備用；另取黃糯米100公斤除雜，用10℃水浸泡12小時後撈出瀝去浮水，置於容器內加入100公斤水進行煮製，煮出膠質物，用50目篩過濾，提取膠質物，即得膠料備用；最後，將100公斤母液與300公斤膠料混合，加入9公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)和2.1公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、採用微波滅菌、灌裝。即得本發明食品，所述該食品蛋白質4.6％(按重量計)、胺基酸總量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml、煙酸2.2μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)2.0μg/100ml、鈣310mg/L、鐵10mg/L、鎂100mg/L、鋅15mg/L、銅0.21mg/L、錳0.6mg/L、硒0.013mg/L、鉀130mg/L、鈉380mg/L。
實施例4除下述之外，其它製備方法均與實施例1相同取大米100公斤除雜，用25℃水浸泡10小時後瀝去表層水，置於容器內，進行加溫蒸熟蒸透後，加入溫度為80℃的40公斤熱水，然後自然降溫至20℃，加入1.5公斤的由65％糖化酶和35％脂肪酶構成的複合酶，攪拌均勻，再加入0.6公斤的 酵母，攪拌均勻；入容器發酵6天，溫度保持在25℃，再次加入0.8公斤由35％低聚麥芽糖和75％麵包酵母構成的複合酵母，溫度保持在35℃，發酵8天，即得母液備用；另取大米100公斤除雜，用20℃水浸泡10小時後撈出瀝取浮水，置於容器內加入200公斤水進行煮製，煮出膠質物，用50目篩過濾，提取膠質物，即得膠料備用；最後，將100公斤母液與100公斤膠料混合，加入.4公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)、0.8公斤的黃元膠，用100目篩過濾、除渣、採用紫外線照射滅菌、灌裝。即得本發明增強人體細胞機能的食品，所述該食品蛋白質4.2％(按重量計)、胺基酸總量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml、煙酸2.4μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)3.5μg/100ml、鈣290mg/L、鐵28mg/L、鎂180mg/L、鋅5mg/L、銅1.3mg/L、錳2.1mg/L、硒0.003mg/L、鉀230mg/L、鈉500mg/L。
實施例5除下述之外，其它製備方法均與實施例1相同取薏米100公斤除雜，用10℃水浸泡15小時後瀝去表層水，置於容器內，進行加溫蒸熟蒸透後，加入溫度為80℃的30公斤熱水，然後自然降溫至30℃，加入0.3公斤的由90％糖化酶和10％脂肪酶構成的複合酶，攪拌均勻，再加入1.5公斤的麵包酵母，攪拌均勻；入容器發酵6天，溫度保持在30℃，再次加入0.6公斤由45％低聚麥芽糖和55％麵包酵母構成的複合酵母，溫度保持在25℃，發酵7天，即得母液備用；另取薏米100公斤除雜，用15℃水浸泡10小時後撈出瀝去浮水，置於容器內加入150公斤水進行煮製，煮出膠質物，用50目篩過濾，提取膠質物，即得膠料備用；最後，將100公斤母液與200公斤膠料混合，加入3公斤低聚異麥芽糖(雙岐因子)加入1.8公斤的黃元膠，按混合後物料總重量的0.5-2％加入阿膠藥液，本實施例加入1.5公斤阿膠藥液(所述阿膠藥液是以1公斤的阿膠用10公斤的水進行熬製取得的)，用100目篩過濾、除渣、採用微波滅菌、灌裝。即得本發明增強人體細胞機能的食品，所述該食品蛋白質7％(按重量計)、胺基酸總量3600mg/100ml、核酸1000mg/100ml、煙酸2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5μg/100ml、鈣440mg/L、鐵60mg/L、鎂260mg/L、鋅26mg/L、銅0.85mg/L、錳2.6mg/L、硒0.016mg/L、鉀250mg/L、鈉500mg/L。
實施例6在實施例1-5的基礎上再加以烘乾技術，可將本發明製成粉體狀食品，減輕了液體灌裝的重量，方便外出攜帶，食用時即衝即食。
實施例7在實施例1-5的基礎上再在上述成品工序中將黃元膠的加入比例提高，又可製成固體羹狀食品，此外，本發明還可製成餅乾、糖果、點心等食品，方便各類群體食用。
本發明增強人體細胞機能的食品，作為日常加餐或佐餐，可每天早晨或晚上空腹食用；除食用外，本發明還可作為皮膚燙傷、創傷的外敷之用，可即時直接外敷於皮膚患處。
下面是食用本發明食品群體效果對照表
權利要求
1.一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品的製備方法，其特徵是，包括下列步驟(一)母液的製備(1)選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；(2)將浸泡好的原料瀝去浮水，置於容器內；(3)加溫蒸熟蒸透後，按原料總重量加入30-50％的熱水；(4)將物料降溫至60～25℃；(5)在降溫後的物料中，按原料總重量加入0.1-0.5％複合酶，拌均勻；(6)按原料總重量加入0.5-2％酵母，拌均勻；(7)將拌均物料入容器發酵2-5天，溫度保持在25～35℃；(8)按原料總重量再次加入0.5-1％酵母，溫度保持在25～35℃，發酵5-8天，後即得母液備用。(二)膠料的製備(1)選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；(2)將浸泡好的物料瀝去浮水，置於容器內；(3)按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮製。(4)過濾、提取膠質物，即得膠料備用。(三)成品的製備(1)按1∶1-3取上述母液與膠料混合；(2)按上述混合後物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠，攪拌均勻；(3)進行過濾、除渣；(4)滅菌、灌裝即得本發明食品。
2.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的功能食品的製備方法，其特徵是，所述谷料為黑糯米、黃糯米白糯米、大米或薏米中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的功能食品的製備方法，其特徵是，所述加入熱水的溫度為40度以上。
4.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的功能食品的製備方法，其特徵是，所述複合酶為糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶或纖維素酶中的至少兩種。
5.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的功能食品的製備方法，其特徵是，所述步驟(6)中酵母為麵包酵母，釀酒酵母或以根黴菌製造的甜酒麴酵母中的任意一種。
6.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的功能食品製備方法，其特徵是，所述步驟(8)中加入的酵母為複合酵母，由30-50％低聚麥芽糖、50-70％的麵包酵母或釀酒酵母構成。
7.根據權利要求1所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品的製備方法，其特徵是，所述在成品製備步驟(2)中按混合後物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
8.一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質1-7％(按重量計)、胺基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、煙酸1.5-2.5μg/100ml；多種維生素和微量元素的含量為維生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、鈣120-500mg/L、鐵10-60mg/L、鎂55-260mg/L、鋅5-30mg/L、銅0.2-1.3mg/L、錳0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、鉀50-250mg/L、鈉50-550mg/L，其特徵是所述該食品由下列方法製成(一)母液的製備選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡8-30小時；瀝去浮水，置於容器內；加溫蒸熟蒸透後，按原料總重量加入30-50％熱水；然後將物料降溫至60～25℃；按原料總重量加入0.1-0.5％的複合酶，拌均勻；然後按原料總重量加入0.5-2％的酵母，拌均勻；後入容器發酵2-5天，溫度保持在25～35℃；按原料總重量再加入酵母0.5-1％，溫度保持在25～35℃，發酵5-8天，後即得母液備用。(二)膠料的製備選取穀類原料除雜，用5-30℃水浸泡5-16小時；瀝去浮水，置於容器內，按原料總重量加入1∶1-3的熱水，進行煮製；過濾、提取膠質物，即得膠料備用。(三)成品的製備按1∶1-3取上述母液與膠料混合；按混合後物料總重量加入1-3％低聚異麥芽糖和0.2-0.7％的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，後灌裝即得本發明食品。
9.根據權利要求8所述的利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品，其特徵是，所述在成品製備中按混合後物料總重量加入0.5-2％阿膠藥液。
全文摘要
本發明公開了一種利用微生物代謝製造增強人體細胞機能的食品，包括蛋白質、胺基酸、核酸、煙酸；多種維生素和微量元素；該食品分三步製成(一)母液的製備選取穀類原料浸泡；加溫蒸熟；加入熱水；降溫；加入複合酶；加入酵母；發酵；再加入酵母；再發酵即得母液備用；(二)膠料的製備選取穀類原料浸泡；加水進行煮製；過濾；提取膠質物，即得膠料備用；(三)成品的製備按1∶1－3取上述母液與膠料混合；加入低聚異麥芽糖和的黃元膠進行混合；過濾、除渣、滅菌，後灌裝即得本食品。本發明工藝獨特、對環境無汙染，具有提高人體免疫力，消除人體內自由基、活化人體細胞和自我修復細胞的多種功能。
文檔編號A23L1/105GK1994132SQ200510136080
公開日2007年7月11日 申請日期2005年12月31日 優先權日2005年12月31日
發明者董福生 申請人:天津市萌泉生物工程有限公司