一種橘子皮減肥餅乾的製備方法
2023-10-18 03:51:09 1
一種橘子皮減肥餅乾的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種以橘子皮粉狀物為原料混合粘合劑、低聚糖製備減肥餅乾的方法。
【背景技術】
[0002]橘子皮，顧名思義，就是指從橘子上剝下來的果皮。桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起衝飲，也可以單獨衝飲，其味清香，而且提神、通氣。橘子皮具有健胃、潤肺、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合等有良好的療效。另外，橘子皮中含有香精油，具有理氣化痰、健胃除溼、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。在日常生活中，因為橘子皮硬且澀，大多數人在食用橘子的果肉後，橘子皮大多被任意丟棄，這不僅造成了資源的浪費，而且極大的汙染了環境。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種減肥餅乾，其主要是利用橘子皮的孔狀結構具有吸附脂類的功效而製備的橘子皮減肥餅乾。
[0004]為實現上述目的，本發明的技術方案為:
橘子皮進行粉碎，然後進行脫苦、乾燥處理，製備成橘子皮粉狀物，最後將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進行混勻，壓模製得餅乾即減肥餅乾。
[0005]a所述橘子皮。橘子皮是分離橘子的果皮與果肉得到橘子皮，並將橘子皮用清水介質清洗乾淨，
b所述粉碎為超微粉碎。
[0006]c所述橘子皮脫苦處理。橘子皮脫苦是將果皮浸潰入高滲溶液中至果皮苦麻味去除。在本發明中，可以選用食品工業中任何可以利用的物質進行配製高滲溶液，如葡萄糖、蔗糖、氯化鈉等。橘子皮與高滲溶液的重量比例為1:50，果皮在高滲溶液中浸潰24-48小時，脫除果皮的苦麻味。在實際製備過程中，從節約成本和環保的角度考慮，所述高滲溶液選擇30%氯化鈉高滲溶液。
[0007]d所述乾燥為冷凍乾燥。
[0008]e所述橘子皮粉狀物佔整個所述減肥餅乾的質量不少於60%
f所述粘合劑包括低粘度羧甲基纖維素鈉、乙基纖維素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、果膠、卡拉膠中的至少一種、幾種和/或多種組合而成，其質量濃度為15%-35%。
[0009]g所述低聚糖為低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖中至少一種、幾種和/或全部按任意比例混合，其質量濃度為10%-30%
h所述減肥餅乾是按模成形後，放入烤箱，160°C烘烤5-10分鐘，至水分重量含量為
2-5% ο
[0010]本發明的有益效果:I)由本發明的方法製備的橘子皮減肥餅乾，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；2)本發明製備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無汙染，降低了成本，提高了產品附加值和競爭力。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明作進一步說明。所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但並不是本發明的內容僅限於所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述
【發明內容】
對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬於本發明的保護範圍。
[0012]實施例一
橘子皮減肥餅乾的製備
將橘子皮用清水介質洗淨後，超微粉碎機粉碎製備得到橘子皮粉狀物，然後用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍乾燥後將佔有減肥餅乾質量的60%的橘子皮粉狀物，與質量濃度15%果膠、質量濃度25%的低聚甘露糖進行充分混合，捏團和造型後，放入烤箱，160°C烘烤5分鐘，至水分重量含量為5%，冷卻後即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅乾，所得餅乾甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0013]實施例二
橘子皮減肥餅乾的製備
將橘子皮用清水介質洗淨後，超微粉碎機粉碎製備得到橘子皮粉狀物，然後用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍乾燥後將佔有減肥餅乾質量的70%的橘子皮粉狀物，與質量濃度25%果膠、質量濃度20%的低聚甘露糖進行充分混合，捏團和造型後，放入烤箱，160°C烘烤8分鐘，至水分重量含量為3%，冷卻後即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅乾，所得餅乾甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0014]實施例三
橘子皮減肥餅乾的製備
將橘子皮用清水介質洗淨後，超微粉碎機粉碎製備得到橘子皮粉狀物，然後用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍乾燥後將佔有減肥餅乾質量的80%的橘子皮粉狀物，與質量濃度35%果膠、質量濃度30%的低聚甘露糖進行充分混合，捏團和造型後，放入烤箱，160°C烘烤10分鐘，至水分重量含量為2%，冷卻後即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅乾，所得餅乾甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0015]綜上，以橘子皮為原料製備的減肥餅乾，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；本發明製備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無汙染，降低了成本，提高了產品附加值和競爭力。
[0016]最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。
【主權項】
1.一種橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:橘子皮進行粉碎，然後進行脫苦、乾燥處理，製備成橘子皮粉狀物，最後將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進行混勻，壓模製得餅乾即減肥餅乾。2.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述橘子皮粉狀物佔整個所述減肥餅乾的質量不少於60%。3.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述餅乾由粘合劑組成。4.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述粘合劑佔整個所述減肥餅乾的質量不少於8%。5.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述粘合劑包括低粘度羧甲基纖維素鈉、乙基纖維素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、聚乙烯醇、果膠、卡拉膠中的至少一種、幾種和/或多種組合而成。6.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述餅乾由低聚糖組成。7.根據權利要求1所述的橘子皮減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述低聚糖為低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖中至少一種、幾種和/或全部按任意比例混合。8.根據權利要求1所述的減肥餅乾的製備方法，其特徵在於:所述橘子皮經過脫苦處理。9.權利要求1-8任一項所述的減肥餅乾的製作方法，其特徵在於，具體包括以下步驟:將橘子皮粉狀物、粘合劑和低聚糖充分混合後，捏團後按常規餅乾製法製備。
【專利摘要】本發明涉及食品領域，特別涉及一種橘子皮在食品加工中的新應用，該方法首先將橘子皮進行粉碎，然後進行脫苦、乾燥處理，製備成橘子皮粉狀物，最後將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進行混勻，壓模製得餅乾即減肥餅乾；該方法製備的減肥餅乾，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；另外，本發明製備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無汙染，降低了成本，提高了產品附加值和競爭力。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN105707526
【申請號】CN201410708289
【發明人】不公告發明人
【申請人】重慶同吉農業發展有限公司