彩色夾餡保健粉條(製品)的製作方法

2023-10-06 15:47:34 1

專利名稱：彩色夾餡保健粉條(製品)的製作方法
技術領域：
本發明從屬食品加工領域，尤其是涉及到粉條(絲)類食品。
現有的粉條(絲)大都採用植物澱粉加工出，顏色單調、營養單一、不易消化，也不具有保健食療功能，引不起人的食慾。
本發明針對上述缺陷提出了新的解決方案。
本發明是夾餡粉條(製品)由可食性蒙覆外皮包覆著與蒙覆外皮在色澤、性味、價格等方面不同的可食性材料配成的餡芯來實現的。
選取(一種或數種)植物澱粉和a化澱粉，其重量比控制在100∶3-7左右混勻後，再加溫水(在水中還可以加入所需調味料和食用色素或新鮮的植物莖葉、果實、根莖，例如菠菜、草莓、胡蘿蔔等擠榨出的汁或其乾燥微粉，例如球藻微粉以呈色)攪拌成所需粘度(和色澤)的蒙覆外皮用稠流體(1)備用。選取褐藻膠、食用級明膠、羧甲基纖維素分別加水溶化，再加入甘油經混勻攪拌，形成蒙覆外皮用稠流體(2)備用。
選取一種或數種(顏色近似或不近似的)藥食同用的植物類、動物類(植物類可用其果實、莖葉、花蕾、花粉、根莖、分泌物、菌、藻類，動物類可用其胴體、臟腑、腺體、蹄角、骨血、皮甲毛髮、分泌物、排洩物、寄生物及附著物)的鮮醬或乾燥粉末或提取物;或選取一種或數種礦物、化合物的乾燥微粉或提取液加入載體(載體可以是植物或動物幹的原料)中，形成保健效用主體置入已添加過所需調味料和其它食品添加劑的溶劑中入設備或容器中經攪拌或捏和或擂潰或膠磨混合均勻，形成所需粘度和色澤的餡芯稠流體(3)備用。
選取稠流體(1)和(3)，分別通過料鬥置入擠壓成型工藝通常採用的泵〔(變螺距)螺杆旋轉泵、葉片泵、液壓擠出泵、齒輪泵等擠壓設備，任選一種〕中，調整設備轉速和擠出壓力，經通道由二重成型頭中擠出成型。所要注意的是餡芯稠流體(3)經通道由二重成型頭的中心通道中擠出，外皮稠流體(1)或(2)經通道由二重成型頭中的同心通道中擠出。
下面結合附圖
及實施例詳述本發明。
附圖Ⅰ是成型設備、通道及二重成型頭的示意圖。
圖Ⅱ是製成品的截面剖視示意圖。
實施例1參照附圖，舉出餡芯稠流體(3)選配例a、取乾燥黑木耳、髮菜粗粉、黑豆皮粉、熟黑芝麻、黑螞蟻粉加水和適量澱粉、調味料拌合，則成黑色餡芯，有濡潤大腸、防大便乾燥、保健美容的佳效;b、取藕粉、菱角粉、白木耳粉;白胡蘿蔔粉、活性珍珠粉、開水及白色或無色調味料拌合，則成白色餡芯，有健脾胃清涼大腸，清中下焦溼熱，保健美容之佳效;c、取鮮紅皮紅肉胡蘿蔔、枸杞子、鮮山楂(去核)、紅棗(去皮核)、鎖陽粉未及適量水澱粉混在一起膠磨成醬，即可成為酸甜可口，略含棗香味的紅色餡芯，有幫助消化，健脾補腎陽的效用;d、取鮮薄荷葉、鮮嫩荷葉、綠豆皮，鮮苦苣菜葉、蛇膽加溶解的果膠濃液及少量食鹽磨碎拌勻，即可成為有清涼爽口，略帶淡淡苦味有令人愉快口感的綠色餡芯，具有清涼解署、清熱解毒，去心火止眩暈的功效;e、取金銀花、紫珠粉、紫菜、紫荊花、鮮骨血醬、瓊脂加熱水化開涼至60℃左右加海鮮味食鹽及適量綠豆澱粉，同磨為醬，即可成為海鮮香濃的紫色餡芯，有清三焦溼熱、利水止淋的保健功效;f、取麥飯石、鍛自然銅、滑石、磁石類礦物微粉或其提取液、乳酸鋅、硫酸鎂類化合物微粉加入以熟化的紅肉黃芯鮮胡蘿蔔(或其乾燥粉)，熟黃瓤甘薯為載體中，加入適用香精，同磨為醬，成為甘甜可口，與加入的香精有對應口味的桔黃色餡芯，有健胃補腎、壯元陽暖下部，補充微量元素、通大便，收到「以通為補」的保健效果;g、作為舉例，還可舉出很多，幾乎包容一切可食性食物，用來方便靈活的組方，搭配調整，因物制宜，因時、因區域、因人群制宜配方組合，滿足所要達到的保健食療目的或效果。
把上述各餡芯稠流體(3)中舉出的實例，任選一種，經料鬥加入A泵(例如螺杆泵);把採用豆類澱粉(和加入或不加入鮮植物擠榨汁、調味液和色素)調配成的稠流體(1)經料鬥加入B泵(例如齒輪泵)，開動泵A、泵B，調整好擠出壓力，則餡芯稠流體(3)經通道1由二重成型頭的中心通道擠出;稠流體(1)經通道2由成型頭的同心通道中擠出並包覆在餡芯四周，擠出的帶餡粉條經100度熱水槽，時間0.1-5分鐘後(澱粉被糊化，呈透明狀，包在其中的餡芯顏色會呈現出來)，經冷水槽冷卻，截取所需長度(形狀和尺寸為條5cm以上、段3-5cm、粒0.3-3cm)，與其它顏色的粉條調配組合，即成不同顏色，不同口味和功效的彩色夾餡粉條。鮮品用透氧率低的薄膜包裝，經抽真空(按常規軟罐頭生產操作工藝)或深冷凍，即可久存不壞。也可由水槽中撈起，掛在杆子上，脫水乾燥後，用塑膠袋包裝，亦可久存不壞(考慮到細粉條的易碎斷性缺陷，可在二重成型頭的同心通道的近出口內壁上予作出一至數個外凸的缺口或在中心通道1的近出口內壁上予做出內凸的一到數個凸肋，這樣的結構，有利於製品的成型和強度，也增加了製品的美觀特性。當然二重成型頭的中心通道和同心通道的截面幾何形狀，也可予製成橢圓、內方、三角等幾何形狀，滿足製品截面外形要求)，用熱水衝泡軟，即可食用，也可煮、炒、炸、拌食用，亦可作包子餡芯，火鍋料等再加工食品用。
實施例2參照附圖，按實例1中舉出的餡芯稠流體(3)選配例中，任選一種，經料鬥加入A泵(例如葉片泵)，把稠流體(2)加入B泵(例如液壓擠出泵)，開動泵A、泵B，調整好擠出壓力，則稠流體(3)經通道1由二重成型頭的中心通道擠出，稠流體(2)經通道2由二重成型頭的同心通道中擠出並包覆餡芯四周，擠出的夾餡製品，入鈣鹽溶液槽中定形(3%的氯化鈣溶液用鹽酸調PH3.5左右)20分鐘左右，撈出，再入鈣鹽溶液中老化(5%的氯化鈣溶液中加明礬1‰)、10分鐘左右，撈入清水槽中洗滌10分鐘，撈出截取所需長度，使其成條或段或粒狀，用透氧率低的薄膜包裝，抽真空或深冷凍或脫水乾燥後保存(食前復水)，按此實施例制出的蒙覆外皮，食用時有嘴嚼爽脆、久煮不化，類似魚翅口感的特性，也可以作減肥食品用。
本發明製品的著色技術也可以1、將食用色素黃、紅、藍按三原調色原理，按需要調配成或濃淡或深淺的各種色調，把調配好的色素，先用溶劑化開，兌入稠流體(1)、(2)、(3)中，攪拌混合均勻即可。2、將上述調配好的水溶性色素，置入實例1中的冷水槽中的水中或在實例2中工藝流程-洗滌槽後再加一染色水槽，把調好的色素化入槽中，放入粉條浸泡染色後進入後流程，也可實現著色目的。這樣的著色技術用來調整外蒙皮和餡芯的色調一致或產生對比強烈的色差效果也是方便易行的。
實施例3參照附圖Ⅰ、圖Ⅱ、增加泵A和通道1的數量，把二重成型頭的同心通道改為扁條形，所需寬度應足以容納下增加的數條中心通道1，把實例1中所舉出的各色稠流體(3)分別加入各A泵，把稠流體(1)加入泵B，堅持實例1之工藝流程，則製品為多色多味扁狀粉條。若將泵B用市售自熟粉條機取代，配以按二重成型原理製成的所需適用成型模具，則製品截面幾何形狀為對應於所用成型模具的自熟粉條。
實施例4參照附圖Ⅰ、圖Ⅱ，將設備B及通道2改用目前粉條生產工藝中的叩打式漏粉或振動式漏粉瓢設備機組替代，所不同的是在加工帶孔的瓢時，在瓢中心部位不打孔，其留置面積應大於粉錘徑粗或足以能夠安裝下振動體。將由設備A和通道1中引出的各中心通道端頭懸置於各瓢孔中心位，使瓢孔徑大於中心通道外徑粗，使中心通道端頭伸長於瓢內底面或漏出於瓢外底面。將和好的豆類澱粉面置入瓢中，將餡芯稠流體或和好的薯類澱粉面置入A泵，開動設備機組和A泵，調整粉錘叩打衝程或振動體振頻和泵A擠出壓力，使蒙覆外皮流漏速度和餡芯擠出速度相對應的流淌入糊化鍋中，後工藝流程按實例1中所述也可實現本發明，名為流漏擠壓相結合成型工藝。
藉助CN1030174A、CN86210686U號中國專利幫助理解本發明製成品之餡芯也可有2層以上。
本發明的優點是利用粉條的透明性、氣密性，復水快速不易黴變生蟲的特性為保護層，使包容在其中的食物的營養素不易氧化揮發，互補得易，克服了豆類粉條不易消化的缺點。其餡料來源廣，組方容易，受制約因素少，為家養或野生生物的利用保存，提出了一個新的可行方案，尤其是利用食物自然色的組合顯色或著色技術，製品可產生五光十色的視覺刺激效應，提高人們攝食慾。既可作為一種保健特色小吃，也可以作為救災防疫的儲備食品使用。
權利要求
1.彩色夾餡保健粉條(製品)，包括製品、製品形狀尺寸、製品蒙覆外皮配製處理技術、餡芯配製技術、製品成型技術、製品著色技術和製品保存技術，其特徵是製品由可食性蒙覆外皮包覆著與蒙覆外皮在色澤、性味、價格方面不同的可食性材料配成的餡芯。
2.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是製品的形狀尺寸為條5CM以上，段3-5CM、粒0.3-3CM。
3.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是製品蒙覆外皮配製處理技術為(1)選取一種或數種混合的澱粉和a化澱粉配製，其重量比控制在100∶3-7左右，攪勻後再加入溫水攪拌，在其中還可以加入調味料，食品添加劑和植物的新鮮擠榨汁或乾燥微粉，或選取褐藻膠，食用級明膠、羧甲基纖維素分別加水溶化後，再加入甘油攪拌均勻，擠壓入3%的鈣鹽溶液用鹽酸調PH3.5左右的溶液中浸泡定形，再撈入5%的鈣鹽溶液中加明礬1‰的溶液中老化後入清水中洗滌。
4.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是餡芯配製技術為(1)選取一種或數種藥食同用的植物類、動物類、礦物或化合物的鮮醬或乾燥粉末或提取液加入載體中後，成為保健效用主體，(2)在主體中可以加入調味料和其它食品添加劑，(3)餡芯經攪拌或捏合或擂潰或膠磨方法混合均勻。
5.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是製品成型技術為(1)採用擠壓或自熟或流漏擠壓相結合工藝成型，(2)製品餡芯可以是一種或一種以上，(3)製品餡芯可以是二層以上，(4)製品的截面可以做成圓形，三角橢圓、四方等幾何形狀，(5)製品的蒙覆外皮可以有外凸或內凸的肋筋。
6.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是製品的著色技術為(1)在制品的蒙覆外皮原料中添加新鮮植物擠榨汁或乾燥微粉或食用色素方法來實現，(2)在制品的餡芯中以原料的自然色實現，(3)在制品成型後，包裝或乾燥前，用染色的方法實現，(4)製品的外皮和餡芯可以是兩樣顏色。
7.按權力要求1所述彩色夾餡保健粉條(製品)，其特徵是製品保存技術為用透氧率低的薄膜包裝後抽真空或深冷凍或脫水乾燥後裝入塑膠袋保存。
全文摘要
本發明提供了一種彩色夾餡保健粉條(製品)，該製品充分利用了粉條的優良特性，幾乎可將一切可食物，都可因物制宜的包容在內，使內容物的營養得到保護，尤其是巧妙利用食物的自然色的組合顯色或著色技術，使製品產生五光十色的、口味多樣的刺激效應，提高人們的食慾。它既可當作一種保健特色小吃，也可作救災防疫的儲備食品。
文檔編號A23L1/00GK1079114SQ93111238
公開日1993年12月8日 申請日期1993年5月15日 優先權日1993年5月15日
發明者張聯懋 申請人:張聯懋