活竹酒及其製備方法
2023-10-06 13:04:49
專利名稱：活竹酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有天然竹液的酒及其製備方法，具體地說，涉及一種在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水，讓竹子生長一段時間，然後從注酒的竹節中採集得的含有竹液的酒及其製備方法。
背景技術：
據醫書記載，竹子中的竹液(竹汁、竹瀝)有清熱解暑、止咳化痰、止痛、生津止渴、通便利尿、醒酒、防癌、抗癌、抗衰老和對氣管炎、高血壓有輔助療效及活化人體細胞等功能。據報導，竹液中含有十多種對人體有益的諸如天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸和組氨酸等胺基酸和例如維生素B2、類胡蘿蔔素等維生素，還包括諸如鉀、鈉、鈣、銅、鐵、鋅、錳、碘、矽、硒、磷等多種礦物質和微量元素。在越來越重視自然與健康的今天，竹液所具有的保健、防病、治病的功效，使其日益受到人們的重視並競相開發利用之來加工飲品。
目前，文獻中已報導了多種含有竹液的飲品，其中包括含有竹液的含酒精飲品。
含有竹液的酒精飲品(下文稱竹酒)大致可以分為三種。
第一種是配製法。即竹液的取得一是採用從生長著的竹株上採集，二是將竹的各個部分採伐後以抽取(浸泡)方式獲得，然後，配以酒(同時添加其他化學成分)進行組合配置而得的「竹酒」例如CN1124769A和CN1288053A中公開的竹酒。
此方法取得的產品不足之處是人工添加物質多，產品特徵不清楚、產品物系主次不分，產品不穩定，易變異，原酒中的有害物質(甲醇、雜醇油和其他衛生指標)不能得到分解。
第二種是糖化發酵法。即將嫩竹採伐後經一定工藝在酶、酵母作用下生成的酒，再添加其他如香料、糖分、色澤及防腐之類化學物質。
該方法(不管是生化糖化和化學糖化)除對竹液能做到最大限度的利用外，其不足之處也是明顯的。第一是添加的物質較多且人為。第二是嫩竹被砍伐，對其竹材的物質性未加利用(不能夠用)和破壞了竹源(生態不平衡)，第三是酒體特徵不突出，無綠色性。
第三種是生長法。即將含酒精飲品注入到生長著的竹株竹節內，讓竹子生長一段時間後而採集得到的酒。
這種竹酒可以改善酒的口感，降低酒中有害物質的含量和含酒精飲品的酒度，同時由於有竹液成分而含有多種對人體必須的有益成分，例如CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A中公開的竹酒。
但是，現有技術中公開的竹酒的製備方法注重竹酒生產，而輕視竹子養護甚至毀壞竹子，因此，在生產竹酒的過程中，造成對竹株的傷害，甚至影響竹筍的生長，從而破壞竹林的生態平衡。而且現有以生長方式製備竹酒的方法，存在竹節中的酒精度和成分的逃逸(揮發、拖帶轉移、滲漏)率高的缺點，另外，由於竹株受到傷害，因此，酒體在其中的生長亦受到不利因素的影響。
針對現有技術的不足，本發明者進行了深入細緻的研究，結果發現，生長方式製備竹酒的方法，可以通過採取在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節之上和/或下端竹節注入無菌水保護的方式，控制灌注含酒精飲品的竹節中酒精成分向外逃逸，從而減輕對竹株造成的傷害，於是完成了本發明。
發明內容
本發明的目的是提供一種採用生長方式製備竹酒的方法，該方法是將含酒精飲品注入到在自然環境中處於生長狀態的竹株中，並通過採取所述竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水保護的方式，並控制灌注含酒精飲品的竹節中酒精成分向外逃逸從而減輕對竹株造成的傷害，使竹株的生長處於正常狀態，同時淨化吸收原酒體中的有害物質。
採用這種方式，可以養護竹子，使竹子的根部以及頂部不受灌注入的含酒精飲品影響。當採取水封后，竹株的根、莖、葉，特別是竹株的莖葉受到保護(即酒精不能傷害這些器官)，使竹株的整個生長代謝處於正常狀態下進行。採用下端水封可以保護竹株的根部，特別是對於母竹而言，可以保證竹筍的生長。採用上端水封，可以保護竹株的上部不受酒精的傷害。由於採用水封的方式可以保護竹株處於正常的生長狀態，因此，酒體生長一段時間後，通過竹子的生長代謝，可改善酒的口感，降低酒中有害物質含量和含酒精飲品的酒度，同時增加酒中的對人體有益的成分。
由於本發明方法具有所述的優點，因此，相對於現有技術的生長方式製備竹酒的方法而言，本發明方法可以縮短動態貯存過程的周期和/或在相同的生產周期裡增加酒體中有益成分的含量以及減少有害成分的量。
本發明的另一目的是提供一種通過該方法製備的竹酒。採用本發明方法生產的竹酒，由於竹子生長於天然無汙染的大自然環境的土壤中，含酒精飲品也同在野外天然活竹體內自然動態貯存生長，一方面，竹液(包括竹瀝和竹汁)滲入到酒體中，吸收了竹體中所含有益人體健康的多種微量元素、胺基酸、維生素等營養成分，使酒體更完善；另一方面，酒體與天然竹液有機結合，降低了酒度，並使原酒體中的有害成分被活竹淨化吸收，使酒體更純正。
具體地說，本發明提供一種將含酒精飲品注入處於生長狀態竹節中來製備竹酒的方法，包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水(下文稱作水封步驟)。
在本文中，所述的有酒竹節的上和/或下端竹節是指緊鄰有酒竹節的竹節。
實施本發明方法時，將含酒精飲品通過竹節上部開孔灌注到活的竹子中，同時在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水。在將含酒精飲品注入處於生長狀態中的竹的竹節內之前或後，灌注含酒精飲品與無菌水的步驟可以依次進行，順序先後無關緊要，對本發明的實施及效果不產生影響。
本發明方法可以採用現有技術中公開的節灌的方式進行。即，在每一節竹節的上端部開一注入孔，然後，將一定體積的含酒精飲品注入竹節內。
在優選的本發明方法中，採用通灌的方式，即將所要灌注竹株的中間部分的竹節，由最上一節開口往下逐節節內連續開通2-10節，優選6-10節，進行灌注。此種方式，可大大節省勞力，並且具有對竹傷害小、加快生長周期、提高產量且所攝取的成分好的優點。
不論是採用節灌還是採用通灌的方式，灌注入竹節中的酒精飲品的量(下文稱作酒灌注量)均會對酒體的品質產生影響。灌注量過大，將可能產生幾種不利的結果，例如，灌注量超過竹株自身的承受力時，竹株將快速地死亡，或者所獲取的酒體物質成分差或者達不到產品的設計的標準要求，另外，還有可能造成酒體過滿而外溢出注入孔。而灌注入過小，顯然具有造成勞動力、竹資源及竹酒品質得不到保證等的浪費的缺點。
對於本發明而言，不論是採用節灌還是採用通灌的方式，均需根據竹節的容積選出合適的酒灌注量。酒灌注量一般不超過竹節容積的80％，優選為竹節容積的40-80％，更優選為50-70％。也就是說，在節灌的情況下，灌注量佔注了含酒精飲品的竹節之容積的40-80％，優選為50-70％；在通灌的情況下，酒灌注量佔從內部開通了的竹節之總容積的40-80％，優選為50-70％。因此，在實施本發明方法時，可以選用竹徑及竹節長度相對均一的竹子。
而水封步驟中灌注入竹節中的水量(下文稱作水灌注量)一般而言在竹節容積的10-80％範圍內即可。水封竹節一般採取節灌方式。
一般而言，為操作方便起見，無論是酒灌注量還是水灌注量，均可採用固定灌注量，只要該灌注量落入上面所述的範圍內即可。
含酒精飲品與無菌水灌注之後，採用無毒材料封閉注入孔，讓注入含酒精飲用品的竹繼續生長一段時間後，根據所需採集竹酒。
對於本發明而言，注入孔的大小與形狀不是關鍵的，只要開口的大小與形狀有利於操作且不影響竹子的正常生長即可。在一般情況下，考慮對竹株的保護，孔口開得應儘量地小。實施本發明方法時，根據所要配製竹酒的不同需要，含酒精飲品在竹的竹節中的動態貯存時間一般為3-30天，優選為3-15天。
在本文中，「含酒精飲品」一詞是有一定酒精含量的符合飲用標準的飲用品，主要是指各種酒類，例如蒸餾酒、釀造酒或配製酒，優選為蒸餾酒，更優選為白酒，最優選為符合國家標準一級以上的白酒如一級和優級白酒。採用本發明方法製備的竹酒口感純淨、協調、甘爽並且帶有清香。無色透明的白酒經在生長的竹中貯存後，顏色成為微黃色或微綠色。
本文所述的「蒸餾酒」是指以含糖或澱粉原料，經發酵蒸餾得到的液體，再經陳醇和調製配成的含有酒精的飲品。
本文所述的「釀造酒」是指啤酒、黃酒、清酒、葡萄酒等通過釀造製得的含有酒精的飲用品。
本文所述的「配製酒」是指以蒸餾酒為酒基，補充各種香味和口味物質製得的含酒精飲品，如利口酒、露酒、滋補酒等。
本文所述的「白酒」是指以曲類、酒母等為糖化發酵劑，利用糧谷和代用原料，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。
本文所述的「優質酒」是指酒類國家標準所規定的一級酒以上的酒。
本文所述的「無菌水」可以是各種類型的水，例如自來水、蒸餾水和/或純淨水等，只要保證其是無菌的即可。
本文所述的「竹」可以是各種竹類，例如楠竹、綠竹、剛竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和鳳尾竹等，優選楠竹、苦竹、和慈竹。可以根據實施本發明所處的不同地域竹的種類選擇竹種。另外，不同種類的竹子的竹汁成分是不同的，因此可以根據需要採用不同的竹類製備竹酒，然後將這些竹酒按一定比例混合而成混合型竹酒。
一般而言，竹出筍後45天成材，竹在生長到一定(一般為4-5年)需對其進行採伐，以維持竹林的動態平衡和生態平衡。採用本發明所述的方法在生長中的竹子製備竹酒時，如果竹齡太小，灌注含酒精飲品對竹子生長的影響較大；而竹齡過大，有二個不利的因素，一是竹液分泌少，二是不利於竹材的及時利用。而且，不同竹齡的竹子所分泌的竹汁成分及液量是不同的。因此，可根據需要選擇竹齡。一般而言，實施本發明方法時所採用來作注入含酒精飲品的生長竹的竹齡一般為1-5年，優選為2-5年。由於本發明的製備竹酒的方法對灌注含酒精飲品對竹子生長几乎沒有影響，因此，生長中的竹子可以反覆使用，而且，在用於製備竹酒之後，竹子仍可正常生長並作為竹材使用。
竹汁分泌是一種動態行為。通常，處於生長期活躍階段較嫩的竹子其竹汁是較多的；處於水源較充足地段的竹子其竹汁也是較多的；處於雨季生長階段的竹了其竹汁也是較多的。因此，即使是從在同一片竹林中生長的竹子採集的竹酒，其酒體的成分也可能存在著顯著差異。為了保證工業化生產出的竹酒具有均一的品質，在竹酒的生產過程中，需儘可能保證在含酒精飲品於竹中生長貯存這一環節能夠從竹體中採集到的酒體的內含成分大致相同。達到這一目標可以採取許多種方式，例如可根據竹節中的酒體的酒度和所需營養成分的含量以及所需的酒體，制定採集竹酒的時間，對貯存生長於竹中的酒體進行分批分期分量採集。在合適的季節進行灌注生產竹酒同樣對保護竹子是有益的。根據竹子的生長規律，一般選擇在竹子生長活躍的階段例如在春季至秋季這段時間。
生長方式製備的竹酒巧妙地利用了竹的特點，在竹的生長過程中，通過將含酒精飲用品在生長的竹中進行動態締合貯存，使酒體中的成分趨向於協調一致，竹材可過濾酒中所含的有害成分如甲醇或雜醇油，同時含酒精飲品能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水分的滲入，增加了含酒精飲品的量，並降低了含酒精飲品的酒度，獲得的低度酒並不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過在自然狀態下生長的竹子中貯存，充分吸取竹液逐漸降低酒度而獲得。由於這種方式製備的竹酒具有全新的口感和豐富的有益成分，因此，會日益受到人們喜愛與推崇。
本發明方法採取所述竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水保護的方式，控制灌注含酒精飲品的竹節中酒精成分向外逃逸從而減輕對竹株造成的傷害，可達到養護竹株，同時竹子淨化吸收原酒體中的有害物質的效果，因此，本發明方法能夠更加完美地兼顧竹酒生產與竹子生長，充分實現二者的利益，並使生產與環境保護能夠完美地結合。並且，由於本發明方法帶來的上述優點，使得本發明方法製備的竹酒的品質更佳。
本發明可用下文中的非限定性實施例作進一步的說明。
具體實施例方式
實施例1活竹酒的製備方法選擇竹徑、節長適中，生長狀態良好的3-5年竹齡的楠竹，在竹株的中下部選定一竹節，在該竹節的上端開一孔，之後經由此孔從竹子的內部由上至下打通4-8節竹節。另外，在此打通了的這些竹節之上和/或下端竹節的上部開一孔。將一定量的基礎酒注入這些打通竹節中，之後將一定量無菌水灌注到有酒竹節的上和/或下端竹節中。用經消毒的材料如無菌竹材或者木塞封閉所開的孔。讓竹繼續生長3-15天，在此期間，定期測定竹中動態貯存生長的酒體的酒度，當酒度達到設定標準時，採集竹節中的酒體，記錄採集時酒體在竹中生長的天數，計量酒體體積，並分別取樣進行常規理化分析，測定酒體的成分。以不採用水封方式製備的酒體作為對照組。每組處理設五個重複。
實施例2活竹酒的理化性質採用實施例1中所述的方法，在生長前，每一根竹竹節注入4000ml、60°(GB.10781.1，一級)優級濃香型白酒。對採集的酒進行理化性質分析測定，結果見表1至2。
表1活竹酒的理化性質分析一 注表中的酒度是由60°白酒注入生長10天後同時取出的實際酒度。
由上表可見，下端水封和未加水封試驗的酒度數偏低，是因為酒精已向竹巔上揮發，而導致酒精度下降，也造成竹子逐漸枯黃，影響竹子的再生和利用率，同時酒精度過早揮發，也影響與竹內締合所攝取有益成分。採用本發明方法，特別是兩端水封方式可以降低甲醇、雜醇油等有害物質的含量。其性質變化見下表2。
表2活竹酒的理化性質分析二 由上表可見，經本發明方法製備的活竹酒與對照組酒相比，胺基酸成分顯著增加，而甲醇和雜醇油等有害成分顯著降低。
實施例3活竹酒的感官評定採用實施例1中所述的方法，在生長前，每一根竹竹節注入4000ml、60°一級白酒。對採集的酒進行感官評定，結果見表3。
表3活竹酒感官評定結果 由上表可見，採用本發明方法，特別是兩端水封方式具有口感好，理化指標合理，酒體物系豐富、口感豐滿細膩等特徵。
雖然本發明結合具體的實施方式作出詳盡的說明，但就應當理解，本領域技術人員可作出各種改變或變形，只要不脫離本發明的精神，均屬於本發明的範圍。
權利要求
1.一種將含酒精飲品注入處於生長狀態竹節中來製備竹酒的方法，包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水。
2.根據權利要求1的方法，其中，在有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上端或上和下端竹節灌注無菌水。
3.根據權利要求1或2的方法，其中，含酒精飲品採用通灌方式灌注入竹節中貯存生長。
4.根據權利要求3的方法，其中，通灌方式的竹節數為6-10節。
5.根據權利要求1至4之任一的方法，其中，酒灌注量佔竹節容積的40-80％。
6.根據權利要求5的方法，其中，酒灌注量佔竹節容積的50-70％。
7.根據權利要求1至6之任一的方法，其中，將含酒精飲品灌注入竹節內之後，讓竹繼續生長3-15天。
8.根據權利要求1至7之任一的方法，其中，所述的竹為選自楠竹、綠竹、剛竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和鳳尾竹。
9.根據權利要求8的方法，其中，所述的竹為楠竹、慈竹和苦竹。
10.根據權利要求1至9之任一的方法，其中，所述的含酒精飲品為白酒。
11.根據權利要求10的方法，其中，所述的白酒是符合國家標準一級以上的白酒。
12.權利要求1至11之任一的方法製備的竹酒。
13.根據權利要求12的竹酒，它是採集於至少二種不同竹子的混合酒。
全文摘要
本發明涉及一種含有天然竹液的酒及其製備方法，具體地說，該方法包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節的上和/或下端竹節注入無菌水，讓竹子生長一段時間，然後從注酒的竹節中採集得的含有竹液的酒及其製備方法。
文檔編號C12G3/04GK1475555SQ0212605
公開日2004年2月18日 申請日期2002年8月12日 優先權日2002年8月12日
發明者翟瀘生 申請人:四川活之釀釀酒公社有限公司