超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法
2023-10-06 10:15:14 1
專利名稱：超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法
技術領域：
本發明是一種超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，屬於果品加工利用領域。
背景技術：
柑橘是世界第一大水果，第三大國際貿易農產品。2006年，我國柑橘種植面積達153萬 公頃，居世界第l位；產量己達1800萬噸，居世界第2位。橘瓣罐頭是中國柑橘加工業的主 導產品，佔國際貿易量的60%以上。目前國內橘瓣罐頭生產企業都釆用傳統酸鹼處理脫除橘 瓣囊衣工藝，生產每噸橘瓣罐頭約需40 50t水以及大量的濃鹽酸和氫氧化鈉，既消耗了大量 淡水資源，同時也造成了大量的工業廢水，給環境帶來很大的壓力，在國際貿易日益激烈的 今天容易導致遭遇綠色壁壘；而在鹼處理的過程中使用的工業鹼由於重金屬含量超標，使得 產品的安全性較脆弱，容易導致技術壁壘。特別是在水資源日益匱乏、環境不斷惡化的今天， 必須在生產的每個環節考慮節約淡水資源、減少汙水排放等重大核心問題，以促進經濟、社 會和自然的可持續協調發展。
橘瓣囊衣的主要成分為果膠，同時含有少量的纖維素類物質，橘瓣囊衣的厚度並非均勻 一致，橘瓣的背部和側面囊衣較薄，而果芯周邊相對較厚，在傳統的酸鹼脫囊衣工藝中，果 芯周邊很難被水解，往往需要大量流動水衝刷或者人工輔助去除。目前關於酶法脫囊衣的報 道都採用酶液自然浸漬的方法，大分子的酶由於滲透能力不強，因此造成的結果是橘瓣背部 和側面的囊衣較易被酶解，而果芯周邊往往有殘留，並且殘留的囊衣與橘瓣囊胞粘附緊密， 流動水很難將殘留囊衣衝洗掉，往往需要人工去除，既費時費力，也容易造成橘瓣破碎率增 加。
發明內容
本發明既要解決傳統酸鹼脫囊衣方法容易導致的綠色壁壘和技術壁壘，節約淡水資源， 減少廢水排放；同時也解決普通酶解脫囊衣方法產生果芯囊衣殘留的顯著缺陷。
本發明的特徵是將橘瓣置於超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖 維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值採用所選酶製劑的最適pH 值，酶液的溫度採用酶製劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質量比為1.2~2.0:1;超聲波的頻率為 20KHz 2.5MHz，超聲設備功率100~5000W，超聲波作用時間40 卯min，以此脫除橘瓣囊衣 以形成全去囊衣橘瓣。本發明的優點在於不僅可滿足產品質量的要求，而且相對於傳統酸 鹼全去囊衣法，還可避免大量使用酸鹼而造成環境汙染、高水耗以及產品存在安全性風險，
充分利用超聲波的機械振動作用和空化作用，同時也有利於解決普通酶法去囊衣工藝容易形 成橘瓣果芯囊衣殘留並且粘附緊密的顯著缺陷。 工藝流程和主要工序說明
1. 工藝流程
見附圖
，附圖為主要工藝流程圖。
2. 主要工序說明
柑橘挑選適合於製作橘瓣罐頭的溫州蜜柑或本地早。
酶解將橘瓣置於超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、 半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值採用所選酶製劑的最適pH值，酶液 的溫度採用酶製劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質量比為1.2~2.0:1;超聲波的頻率為 20KHz 2.5MHz，超聲設備功率100 5000W，超聲波作用時間40 90min，以此脫除橘瓣囊衣 以形成全去囊衣橘瓣。
漂洗撈出橘瓣，採用流動水漂洗5-10min，洗去粘附在表面的殘留酶液，即得到全去囊 衣橘瓣。
具體實施例方式
本發明突出的實質性特點和顯著效果可以從下面具體實例進一步說明，但絕不是對本發 明作任何限制。 實施例1:
新鮮溫州蜜柑100kg，按常規工藝剝皮分瓣。配製質量分數為1.0%的果膠酶液120kg， 其中含有0.5%的纖維素酶，用lmol/LHCl溶液調節pH值至3.5，將酶液保溫於45'C (果膠 酶購於和氏璧生物技術有限公司，酶活》6.0Xl(^u/g;纖維素酶購於湖南尤特爾生化有限公 司，酶活是2000IU/g)。將橘瓣置於酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率200W,作用 時間45min，此時橘瓣背部和兩側光滑，果芯殘留少量囊衣，由於超聲波的振動和空化作用， 殘留的囊衣與橘瓣粘附鬆散，取出用流動水衝洗即得全去囊衣橘瓣。
實施例2:
新鮮溫州蜜柑100kg，按常規工藝剝皮分瓣。配製質量分數為1.2%的果膠酶液140kg， 用lmol/L HCl溶液調節pH值至3.8，將酶液保溫於45°C (果膠酶購於和氏璧生物技術有限 公司，酶活》6.0X10Su/g)。將橘瓣置於酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率400W，作 用時間45min，此時橘瓣背部和兩側光滑，果芯殘留少量囊衣，由於超聲波的振動和空化作
用，殘留的囊衣與橘瓣粘附鬆散，取出用流動水衝洗即得全去囊衣橘瓣。 實施例3:
新鮮本地早100kg，按常規工藝剝皮分瓣。配製質量分數為1.2%的果膠酶液120kg，用 lmol/LHCl溶液調節pH值至3.5，將酶液保溫於45。C(果膠酶購於和氏璧生物技術有限公司， 酶活》6.0XlSu/g)。將橘瓣置於酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率500W，作用時間 45min，此時橘瓣背部和兩側光滑，果芯殘留少量囊衣，由於超聲波的振動和空化作用，殘留 的囊衣與橘瓣粘附鬆散，取出用流動水衝洗即得全去囊衣橘瓣。
權利要求
1.超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特徵是將橘瓣置於超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值採用所選酶製劑的最適pH值，酶液溫度採用酶製劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質量比為1.2～2.0∶1。
2. 根據權利要求1所述的超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特徵酶解過程中使用 超聲波輔助，超聲波的頻率為20KHz 2.5MHz，超聲設備功率100~5000W，超聲波的作用時 間是40 卯min。
全文摘要
本發明涉及一種超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特徵是將橘瓣置於超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值採用所選酶製劑的最適pH值，酶液溫度採用酶製劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質量比為1.2～2.0∶1；超聲波的頻率為20KHz～2.5MHz，超聲設備功率100～5000W，超聲波作用時間40～90min，以此脫除橘瓣囊衣形成全去囊衣橘瓣。本發明不僅可滿足產品質量的要求，而且相對於傳統酸鹼全去囊衣法，還可避免大量使用酸鹼而造成環境汙染、高水耗以及產品存在安全性風險，同時也有利於解決普通酶法去囊衣工藝容易形成橘瓣果芯囊衣殘留並且粘附緊密的顯著缺陷。
文檔編號A23N7/00GK101108024SQ20071007076
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月14日 優先權日2007年8月14日
發明者夏其樂, 俊 張, 穎 楊, 程紹南, 邢建榮, 敏 邵, 鄭美瑜, 陳劍兵 申請人:浙江省農業科學院