一種西紅柿豆瓣醬的製作方法
2024-02-01 21:57:15
專利名稱：一種西紅柿豆瓣醬的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味佐料的製作方法，尤其涉及一種以西紅柿和大豆為主要原料 的西紅柿豆瓣醬的製作方法。
背景技術：
豆瓣醬是一種常見的食品，口味獨特，深受人們的喜愛，但傳統豆瓣醬營養單一、 口味單調，生產周期長，且含有一定的化學添加劑，長期食用對人體健康無益。發明內容
本發明的目的是提供一種西紅柿豆瓣醬的製作方法，以改善傳統豆瓣醬的口感。
為實現上述目的，本發明採用如下技術方案
一種西紅柿豆瓣醬的製作方法，具體採用以下步驟製作
1).按照以下重量份數準備原料大豆23 27，西紅柿48 52，生薑1. 5 1. 9， 大料0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食鹽3 7，食用油3 7，醬油4 4. 4;
2).大豆洗淨浸泡8 10小時，濾水後放入開水中煮2小時，取出涼至室溫；取西 紅柿洗淨、去皮，切成小塊；生薑冼淨去外皮，切成碎末；大料研成細末；
3).先將食用油加熱，然後順序放入大料、薑末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮 至其中水分低於30wt%，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻後滅菌、包裝、 密封。
其中優選的原料重量份數為大豆25份，西紅柿50份，生薑1. 7份，大料0. 8份， 味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7份，食鹽5份，食用油5份，醬油4. 2份。
本發明的西紅柿豆瓣醬製作方法簡單，不添加任何人工色素及化學防腐劑，產品 即可直接食用，也可做增色、助鮮、鬱香的調味品，具有營養豐富、色澤鮮豔、味道芳香、風味 獨特的特點。
具體實施方式
實施例1
取大豆25公斤，洗淨後浸泡8小時，濾掉水後，放入鍋中煮2小時，取出，涼至室溫 備用；取西紅柿50公斤，洗淨、去皮，切成小塊備用；取生薑1. 7公斤，冼淨去外皮，切成碎 末備用；取大料0.8公斤，研成細末備用。
在鍋中加入食用油5公斤，加熱，然後放入大料、薑末，再放入備好的西紅柿和煮 好的大豆，燒開鍋後，熬煮至其中水分低於30%，最後加入味精3. 3公斤、白糖3. 3公斤、料 酒1. 7公斤、醬油4. 2公斤、食鹽5公斤，攪拌均勻，熄火，冷卻後滅菌，按每瓶200克裝入玻 璃瓶中密封製成。
實施例2
取大豆27公斤，洗淨後浸泡10小時，濾掉水後，放入鍋中煮2小時，取出，涼至室 溫備用；取西紅柿52公斤，洗淨、去皮，切成小塊備用；取生薑1. 9公斤，冼淨去外皮，切成 碎末備用；取大料1公斤，研成細末備用。
在鍋中加入食用油7公斤，加熱，然後放入大料、薑末，再放入備好的西紅柿和煮 好的大豆，燒開鍋後，熬煮至其中水分低於30%，最後加入味精3. 5公斤、白糖3. 5公斤、料 酒1. 9公斤、醬油4. 4公斤、食鹽7公斤，攪拌均勻，熄火，冷卻後滅菌，按每罐200克裝入鐵 皮罐中密封製成。
權利要求
1.一種西紅柿豆瓣醬的製作方法，其特徵是採用以下步驟製作1).按照以下重量份數準備原料大豆23 27，西紅柿48 52，生薑1.5 1. 9，大料 0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食鹽3 7，食用油3 7，醬油 4 4. 4 ；2).大豆洗淨浸泡8 10小時，濾水後放入開水中煮2小時，取出涼至室溫；取西紅柿 洗淨、去皮，切成小塊；生薑冼淨去外皮，切成碎末；大料研成細末；3).先將食用油加熱，然後順序放入大料、薑末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮至 其中水分低於30wt%，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻後滅菌、包裝、密 封。
2.根據權利要求1所述的西紅柿豆瓣醬的製作方法，其特徵是按照以下重量份數準備 原料大豆25份，西紅柿50份，生薑1. 7份，大料0. 8份，味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7 份，食鹽5份，食用油5份，醬油4. 2份。
全文摘要
一種西紅柿豆瓣醬的製作方法，將大豆洗淨浸泡8～10小時，濾水後放入開水中煮2小時，取出涼至室溫；取西紅柿洗淨、去皮，切成小塊；生薑冼淨去外皮，切成碎末；大料研成細末；先將食用油加熱，然後順序放入大料、薑末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低於30wt％，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻後滅菌、包裝、密封。本發明製作方法簡單，不添加任何人工色素及化學防腐劑，產品可直接食用，也可做增色、助鮮、鬱香的調味品，具有營養豐富、色澤鮮豔、味道芳香、風味獨特的特點。
文檔編號A23L1/24GK102028182SQ20101054279
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月9日 優先權日2010年11月9日
發明者趙新品, 黃曉強 申請人:黃曉強