以植物油脂為原料製取類可可脂的方法
2023-05-29 15:52:31
專利名稱：以植物油脂為原料製取類可可脂的方法
技術領域：
本發明涉及食用特種油脂製取法，特別是一種以植物油脂為原料製取類可可脂的方法。
天然可可脂是食品工業的原料之一，由於需要從熱帶植物可可豆中提取，因而產地範圍有限，產量低，價格高，不能滿足市場需求。八十年代開始，國內外不少生產廠家以烏柏脂(或籽)分提法生產可可脂代用品-類可可脂來滿足市場需要。中國專利申請CN85100006U提出了一種以烏柏脂(或籽)為原料製取類可可脂的方法，其重結晶所用的有機溶劑為丙酮、正己烷、丙酮-酒精混合溶液，由於這類溶劑的閃點低，容易形成易燃易爆氣氛，使用危險性大，成本高。
本發明的目的是要提供一種以植物油脂為原料製取類可可脂的方法，它能有效地克服現有技術中的不足，避免使用易燃易爆的有機溶劑，提高類可可脂收率，降低生產成本。
本發明的具體方案是以兩種以上的固體脂和液體植物油為原料，特別是以烏柏脂(或籽)和棉油或者豆油為原料，採用在催化條件下進行酸交換和在真空狀態下進行酯交換的方法製取類可可脂。烏柏脂(或籽)與植物油類的棉油或豆油重量配比為1∶0.10至1∶0.12。酸交換過程採用甲醇鈉(CH3ONa)作催化劑，其用量為油脂重量的0.20%至0.25%。植物油脂脫酸和脫水處理過程中，當酸價小於0.5，水份小於0.10%，雜質小於0.10%時，然後在真空狀態下進行酯交換，其酯交換溫度為80℃±2℃，時間為30分鐘。
本發明的工藝過程是
脫皂→脫水→脫色→過濾→脫臭→冷卻→過濾→調溫→澆模→包裝→成品入庫。
以1∶0.10至1∶0.12的重量配比選用一定量的烏柏脂(或籽)和植物油類的棉油或豆油。將烏柏脂加熱到65℃到70℃熔化，將已熔化的烏柏脂和植物油分別採用水化法(或磷酸法)，鹼煉法，真空脫水法，進行脫酸和脫水處理，在酸交換過程中，加入重量為油脂重量0.20%至0.25%的甲醣醇鈉(CH3ONa)作催化劑。油脂經脫酸和脫水處理後，當酸價小於0.5，水份小於0.10%，雜質小於0.10%時，將烏柏脂和其它植物油類的棉油或者豆油加溫至80℃±2℃狀態，在真空條件下進行30分鐘的酯交換處理。然後在自然狀況下，加入溫度為80℃，重量為油脂重量5%的水終止反應過程，再水洗2至3次，使含皂量在0.03%以下，最後在250℃±5℃和真空條件下脫臭3小時，經冷卻後過濾，調溫，澆模，最後獲得類可可脂成品。
本發明因為不需要採用易燃易爆的有機溶劑，所以保證了操作的安全可靠性;同時由於採用了豐富的植物油脂為原料，有利於降低成本;另外由於採用了催化酸交換和真空酯交換法，進一步提高了類可可脂收率。本發明還具有方法簡單和工藝過程可靠的優點。
本發明的具體方法由以下的實施例給出。
以1∶0.10至1∶0.12的重量配比選用一定量的烏柏脂(或籽)和植物油類的棉油或豆油。將烏柏脂加熱到65℃至70℃熔化，將已熔化的烏柏脂和植物油分別採用水化法(或磷酸法)，鹼煉法，真空脫水法，進行脫酸和脫水處理，在酸交換過程中，加入重量為油脂重量0.20%至0.25%的甲醇鈉(CH3ONa)作催化劑。油脂經脫酸和脫水處理後，當酸價小於0.5，水份小於0.10%，雜質小於0.10%時，將烏柏脂和其它植物油類的棉油或者豆油加溫至80℃±2℃狀態，在真空條件下進行30分鐘的酯交換處理。然後在自然狀況下，加入溫度為80℃，重量為油脂重量5%的水終止反應過程，再水洗2至3次，使含皂量在0.03%以下，最後在250℃±5℃和真空條件下脫臭3小時，經冷卻後過濾，調溫，澆模，最後獲得類可可脂成品。
權利要求
1.一種以植物油脂為原料製取類可可脂的方法，該方法以兩種以上的固體脂和液體植物油為原料，製取類可可脂，其特徵在於以烏桕脂(或籽)和棉油或者豆油為原料，採用在催化條件下進行酸交換和在真空狀態下進行酯交換的方法制類可可脂。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵是烏柏脂(或籽)與植物油類的棉油或豆油重量配比為1∶0.10至1∶0.12。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵是酸交換過程採用甲醇鈉(CH3ONa)作催化劑，其用量為油脂重量的0.2%至0.25%。
4.根據權利要求1所述的方法，其特徵是植物油脂經脫酸和脫水處理，當酸價小於0.5，水份小於0.10%，雜質小於0.10%，然後在真空狀態下進行酯交換，其酯交換溫度為80℃±2℃，時間為30分鐘。
全文摘要
本發明是一種以植物油脂為原料製取類可可脂的方法。該方法以烏桕脂(或籽)和棉油或者豆油為原料，採用在催化條件下進行酸交換和在真空狀態下進行酯交換的方法製取類可可脂。酸交換過程用甲醇作催化劑。油脂脫酸和脫水後，當酸價小於0.5，水份小於0.10％，雜質小於0.10％時，然後在真空狀態下進行酯交換，其酯交換溫度為80℃±2℃，時間為30分鐘。本發明用於食用特種油脂加工，它具有安全可靠和類可可脂收率高的優點。
文檔編號C11C3/10GK1053084SQ9010908
公開日1991年7月17日 申請日期1990年11月8日 優先權日1990年11月8日
發明者程樹洲 申請人:程樹洲