橡子酒的製備方法
2024-02-02 03:09:15 1
專利名稱：橡子酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種橡子酒的製備方法。
背景技術：
橡子樹屬殼鬥科，落葉喬木。橡子樹結的果實稱為橡子，學名為蒙古櫟。橡子生長迅速，在荒山野嶺，沙丘薄地均可栽種，其內含有豐富的澱粉(60％左右)、油脂、蛋白質和單寧酸等成分。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害，所以，開發橡子產品現已被人們普遍關注。利用橡子榨油、漿紗、製作澱粉及飼料等技術已被公眾所知。如中國專利1069982號公告的名稱為「從橡子仁中提取高純度澱粉的方法」給出的就是一種利用橡子製作澱粉的技術。然而，由於用橡子製作澱粉需要脫殼、磨漿、流沉、脫水和烘乾等工序，而在這些工序中，橡子中的蛋白質和單寧酸等活性成份容易流失，況且用其生產出的澱粉味道也不如其它種類的澱粉，所以，在現有技術中，用橡子製作澱粉還有待於進一步探討。
另外，中國專利1746285號公開的「紅豆杉果酒」給出利用橡子製酒的一個例子。該果酒採用糯米、紅豆杉果實、橡子、酒花草、紅花為原料，並通過對糯米、紅豆杉果實、橡子混合後蒸熟，打成糕，加入紅花再蒸製完成第二道工序，將第一道工序所得物料拌入酒花草後蒸製完成第二道工序，向第二道工序所得物料加入酒麴衝打成糕後放入缸中發酵，發酵30天後再通過蒸餾製成酒。雖然該專利給出利用橡子製酒的技術啟示，但，該酒是以糯米和紅豆杉為主料製成的，而橡子在製酒的原料中僅佔20％以下，所以，利用該種方法釀酒，橡子很難被大批量利用；同時，因糯米、橡子和紅豆杉果實等含澱粉量均相對較大，這些物料混合在一起後具有很大的粘度，特別是衝打成糕後粘度更大，所以，在不添加任何疏散成份的情況下直接蒸熟物料需用很長時間，且浪費能源；另外，該種酒的製備工藝中，需要三次衝打成糕和三次蒸製的工序，不僅製備工藝複雜，而且浪費能源。
酒是由糧食中的澱粉轉化為糖分後經發酵製得，所以，在釀酒過程中，需要消耗大量的糧食。而橡子中含有豐富的澱粉，且資源也非常豐富，用橡子為主料釀酒，不但可以節省大量的糧食，而且橡子酒還具有很好的味感，然而，在現有技術中，還沒有發現以橡子為主料釀酒的任何技術啟示。
發明內容
本發明的任務是提供一種以橡子為主料釀製橡子酒的方法，以解決糧食資源不足和釀酒成本高等問題。
本發明所提出的橡子酒的製備方法，包括以下步驟混料將經過乾燥的橡子去殼後粉碎，向粉碎後的物料中添加重量是其15％至40％的抗粘性填充料並混合均勻，再向混合物料內添加水使其達到溼潤；糊化將混料工序中所得到的溼潤的混合物料放入容器中用蒸汽蒸3至5小時，使其糊化；發酵向糊化工序中所得到的物料中添加糖化發酵劑並發酵4至7天；蒸餾對發酵工序中所得到的發酵物進行蒸餾，其蒸餾液即為橡子酒。其中，在混料工序中，抗粘性填充料加入製品中作為組分以改變其性能和降低其製造成本，在一定範圍內，抗粘性填充料用量大，加水量也相應增加，產酒較多，但會影響酒的味感，而用量過低不利於酒醅的正常發酵，所以，抗粘性填充料用量一般不高於40％，不低於15％，而加水達到溼潤是指用手觸摸有潮溼感，但以不結團為宜；在糊化程序中，採取向容器內一層層加料的方式，且在容器中的物料有蒸汽上升到其表面再加新一層物料，直至容器被加滿為止。
所述抗粘性填充料選用稻殼或穀殼或米糠。稻殼或穀殼或米糠可以調劑澱粉濃度，衝淡或提高入池酒醅酸度，使酒醅具有很好的疏鬆度和含氧量，保持漿水含量，使發酵和蒸餾順利進行。
所述混料工序中，向混合物料內添加水的重量是混合物的20％至40％。
所述發酵工序中，還包括向經糊化後的物料內添加酒醅的步驟，其加入的重量份額為60％-70％。
所述發酵工序中，所添加的糖化發酵劑為五萬單位糖化酶，其重量佔糊化後物料的0.3％-0.6％。所述發酵工序中，所添加的糖化發酵劑為酵母，其重量佔糊化後物料的0.1％-0.3％。
本發明所提出的橡子酒的製備方法是採用以橡子為主料製成的酒，而橡子的來源非常豐富，具有獨特的味道，並且成本較低，所以，該種酒不但可以節省大量的糧食，而且酒的成本低，味感獨特；同時，因該種製酒方法可以保留橡子中的活性成分，所以，該種酒可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害；另外，用該方法第一次蒸餾的酒，其酒精度至少可以達到65度，所以，將該種酒濃縮後可以作為燃料使用。
具體實施例方式實施例1取經過乾燥的橡子去殼後粉碎，稱取粉碎後的橡子100kg和抗粘性填充料40kg，並將兩者混合均勻，根據混合物料的乾燥程度向其內添加水，一般情況下，所添加的水在20kg至40kg，其達到溼潤，但不結團為宜；然後將溼潤的混合物料放入容器中用蒸汽蒸5小時，使其糊化；再向經糊化後的所得到的物料中添加重量是糊化後物料的0.3％的糖化發酵劑並發酵4天；最後對發酵物進行蒸餾，其蒸餾液即為橡子酒。上述抗粘性填充料為稻殼或穀殼或米糠，而糖化發酵劑為酵母或五萬單位糖化酶。
實施例2取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間3小時，在發酵工序中所添加的糖化發酵劑的重量是糊化物料的0.6％，其發酵時間為7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例3取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料35kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間4小時，在發酵工序中所添加的糖化發酵劑的重量是糊化物料的0.4％，其發酵時間為5天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例4取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間5小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的60％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑的重量是糊化物料的0.4％，其發酵時間為5天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例5取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料40kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間5小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑的重量是糊化物料的0.3％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例6取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間5小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑是五萬單位糖化酶和酵母，其重量分別是糊化物料的0.4％和0.3％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例7取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料35kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間4小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑是五萬單位糖化酶和酵母，其重量分別是糊化物料的0.6％和0.1％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例8取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料40kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間4小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑是五萬單位糖化酶和酵母，其重量分別是糊化物料的0.5％和0.2％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例9取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料30kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間3小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑是五萬單位糖化酶和酵母，其重量分別是糊化物料的0.3％和0.1％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
實施例10取乾燥去殼粉碎後的橡子100Kg和抗粘性填充料35kg，並按照實施例1的方法混料、糊化、發酵和蒸餾，其糊化時間4小時，且在發酵工序中還包括向經糊化後的物料內添加重量份額是糊化物料的70％酒醅的步驟，所添加的糖化發酵劑是五萬單位糖化酶和酵母，其重量分別是糊化物料的0.5％和0.25％，其發酵時間為5至7天，再經蒸餾所得蒸餾液即為橡子酒。
權利要求
1.橡子酒的製備方法，其特徵在於包括以下步驟混料將經過乾燥的橡子去殼後粉碎，向粉碎後的物料中添加重量是其30％至40％的抗粘性填充料並混合均勻，再向混合物料內添加水使其達到溼潤；糊化將混料工序中所得到的溼潤的混合物料放入容器中用蒸汽蒸3至5小時，使其糊化；發酵向糊化工序中所得到的物料中添加糖化發酵劑並發酵4至7天；蒸餾對發酵工序中所得到的發酵物進行蒸餾，其蒸餾液即為橡子酒。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述抗粘性填充料選用稻殼或穀殼或米糠。
3.根據權利要求1或2所述的製備方法，其特徵在於所述混料工序中，向混合物料內添加水的重量是混合物的20％至40％。
4.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述發酵工序中，還包括向經糊化後的物料內添加酒醅的步驟，其加入的重量份額為60％-70％。
5.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述發酵工序中，所添加的糖化發酵劑為五萬單位糖化酶，其重量佔糊化後物料的0.3％-0.6％。
6.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述發酵工序中，所添加的糖化發酵劑為酵母，其重量佔糊化後物料的0.1％-0.3％。
全文摘要
本發明涉及一種橡子酒的製備方法，該方法包括混料、糊化、發酵和蒸餾步驟，在混料工序中，將經過乾燥的橡子去殼後粉碎，向粉碎後的物料中添加重量是其30％至40％的抗粘性填充料並混合均勻，再向混合物料內添加水使其達到溼潤，再通過糊化、發酵和蒸餾步驟製成橡子酒。該橡子酒是採用以橡子為主料製成，而橡子的來源非常豐富，具有獨特的味道，並且成本較低，所以，該種酒不但可以節省大量的糧食，且還可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害。
文檔編號C12G3/02GK1970720SQ200610134400
公開日2007年5月30日 申請日期2006年11月29日 優先權日2006年11月29日
發明者馬先鋒 申請人:桓仁滿族自治縣水資源開發有限公司