一種含微囊化脂溶性天然產物的無糖糖漿的製作方法
2024-01-22 15:22:15 2
本發明屬於食品領域，涉及一種含微囊化脂溶性天然產物的無糖糖漿，尤其涉及一種用於生產糖果的無糖糖漿。
背景技術：
硬糖果是一種固體狀且無定形的糖果，由融化糖漿與其它添加劑共混後冷凝製成。隨著人們對健康飲食需求的增加以及無法擺脫糖果甜蜜對人帶來的愉悅感，無糖糖果自20世紀50年代就已經走向市場。隨後，無糖糖果的配方不斷改良，形成了以包括麥芽糖醇在內的多元醇系列的無糖糖果，並得以推廣。但總體上，由於多元醇的親水性特點，常規的無糖糖果中少有脂溶性天然產物的加入，包括葉黃素、蝦青素、維生素e等，這是因為在糖漿凝固過程中，脂溶性物質不穩定的析出導致產品的穩定性下降。
此外，脂溶性天然產物，尤其是人們所關注的具有抗氧化等活性的脂溶性天然產物，具有較高的活性，直接暴露在強光和空氣下將會分解而失效。因而這類天然產物大多以油溶的膠囊形式存在，如多不飽和脂肪酸和維生素e的膠囊等。
因此，如何維持高脂溶性天然產物的穩定性和分散性，將天然產物的益處與無糖糖果的優勢相結合，為人們隨時隨地帶來愉悅和健康，將是無糖糖果產業的下一個發展重點。
技術實現要素：
針對以上現有技術中的不足，本發明擬提供一種含微囊化脂溶性天然產物的無糖糖漿，其將脂溶性天然產物如葉黃素、維生素e、蝦青素等先微囊化，再作為糖漿組分加入，最大程度地保存了這些有益成分的營養，有利於人體吸收。
為了實現以上技術目的，本發明第一方面的技術目的是提供一種含微囊化脂溶性天然產物的無糖糖漿，以重量計，包括50-80％的糖醇、15-40％不能被澱粉葡萄糖苷酶水解的多糖、5-15％的水，及佔以上述組分形成的糖漿重量計為0.2～0.8g/kg糖漿的微囊化脂溶性天然產物；
所述不能被澱粉葡萄糖苷酶水解的多糖為自然存在的或從自然界其他物質中提取的食用級別的多糖；
所述微囊化脂溶性天然產物是以微囊壁材包裹脂溶性物質形成的微囊化產物，所述脂溶性天然產物選自葉黃素、維生素e、蝦青素、dha、epa、玉米黃質和巖藻黃素中的任意一種。
在上述無糖糖漿中，作為進一步的優選，所述微囊壁材為辛烯基琥珀酸澱粉酯。
在上述無糖糖漿中，作為進一步的優選，所述微囊化脂溶性天然產物中微囊壁材與脂溶性天然產物的混合質量比為0.5～2:1。
在上述無糖糖漿中，作為進一步的優選，所述糖醇選自麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇和乳糖醇。其中最優選為麥芽糖醇。
在上述無糖糖漿中，作為進一步的優選，所述不能被澱粉葡萄糖苷酶水解的多糖為藻類多糖。作為更具體的實施方式，為螺旋藻多糖或褐藻多糖。
本發明第二方面的技術目的是提供上述無糖糖漿的製備方法，包括以下步驟：
(1)將糖醇、不能被澱粉葡萄糖苷酶水解的多糖按約定的配比混合，於150-180℃，常壓下加水熬煮；
(2)用加熱糊化或冷水直接溶解的方法配製濃度為2％-15％(w/v)的辛烯基琥珀酸澱粉酯糊液，按微囊壁材與脂溶性天然產物的混合質量比為0.5～2:1加入脂溶性天然產物，攪拌乳化，加入硫酸銨，硫酸鎂、硫酸鈉或氯化鈉的飽和溶液作為凝聚劑，加入戊二醛或甲醛作為交聯劑，反應，得到懸浮液，乾燥，得到微囊化脂溶性天然產物；
(3)按約定的比例將步驟(2)的微囊化脂溶性天然產物加入至步驟(1)的糖漿中，控制糖漿溫度為150-160℃，攪拌。
在上述無糖糖漿的製備方法中，步驟(2)中所述凝聚劑的用量為糊液總體積的60％-150％。
在上述無糖糖漿的製備方法中，步驟(2)中所述交聯劑的用量與微囊壁材的質量比為0.2-1:1。
本發明第三方面的技術目的是提供本發明的無糖糖漿的應用，本發明所述的無糖糖漿可應用於無糖糖果的生產。尤其是無糖硬糖果的生產。
本發明中的無糖糖漿，藉助微囊化技術，將脂溶性天然產物等有益成分包裹在微囊之中，以油溶膠囊的形式存在，不僅提高了生產過程中脂溶性天然產物的穩定性，又提高了脂溶性天然產物在糖漿中的均質性，從而為生產富含脂溶性天然產物無糖糖果提供穩定的原料。在人們使用糖果的同時，為人體補充多種營養。
具體實施方式
以下結合技術方案詳細敘述本發明的具體實施方式，但不以任何方式限制本發明。
實施例1
(1)按糖漿總重量計，將佔糖漿總重量含量為50％的麥芽糖醇與佔糖漿總重量含量為40％的螺旋藻多糖混合，於150℃、常壓下加水熬煮，至含水量為10％。
(2)冷水直接溶解的方法配製濃度為5％(w/v)的辛烯基琥珀酸澱粉酯糊液，以辛烯基琥珀酸澱粉酯：葉黃素質量比為1:1加入葉黃素，攪拌至乳化，加入糊液總體積60％的硫酸鎂飽和溶液，再按戊二醛:微囊壁材＝0.2:1加入戊二醛，發生交聯反應，得到懸浮液，乾燥後，得到微囊化脂溶性天然產物。
(3)按微囊化脂溶性天然產物為0.5g/kg糖漿的比例，將(2)中製備的微囊化脂溶性天然產物加入至(1)中製備的糖漿中，保持溫度為160℃，攪拌均勻，可作為生產無糖糖果用的無糖糖漿，用於後續加工。
實施例2
(1)按糖漿總重量計，將佔糖漿總重量含量為60％的麥芽糖醇與佔糖漿總重量含量為25％的褐藻多糖混合，於160℃、常壓下加水熬煮，至含水量為15％。
(2)冷水直接溶解的方法配製濃度為10％(w/v)的辛烯基琥珀酸澱粉酯糊液，以辛烯基琥珀酸澱粉酯：dha質量比為1.5:1加入dha，攪拌至乳化，加入糊液總體積70％的硫酸鈉飽和溶液，再按戊二醛:微囊壁材＝0.3:1加入戊二醛，發生交聯反應，得到懸浮液，乾燥後，得到微囊化脂溶性天然產物。
(3)按微囊化脂溶性天然產物為0.6g/kg糖漿的比例，將(2)中製備的微囊化脂溶性天然產物加入至(1)中製備的糖漿中，保持溫度為160℃，攪拌均勻，可作為生產無糖糖果用的無糖糖漿，用於後續加工。
實施例3
(1)按糖漿總重量計，將佔糖漿總重量含量為70％的麥芽糖醇與佔糖漿總重量含量為20％的螺旋藻多糖混合，於170℃、常壓下加水熬煮，至含水量為10％。
(2)冷水直接溶解的方法配製濃度為10％(w/v)的辛烯基琥珀酸澱粉酯糊液，以辛烯基琥珀酸澱粉酯：蝦青素質量比為0.5:1加入蝦青素，攪拌至乳化，加入糊液總體積60％的氯化鈉飽和溶液，再按甲醛:微囊壁材＝0.3:1加入甲醛，發生交聯反應，得到懸浮液，乾燥後，得到微囊化脂溶性天然產物。
(3)按微囊化脂溶性天然產物為0.8g/kg糖漿的比例，將(2)中製備的微囊化脂溶性天然產物加入至(1)中製備的糖漿中，保持溫度為160℃，攪拌均勻，可作為生產無糖糖果用的無糖糖漿，用於後續加工。
實施例4
(1)按糖漿總重量計，將佔糖漿總重量含量為80％的麥芽糖醇與佔糖漿總重量含量為15％的褐藻多糖混合，於150℃、常壓下加水熬煮，至含水量為5％。
(2)冷水直接溶解的方法配製濃度為15％(w/v)的辛烯基琥珀酸澱粉酯糊液，以辛烯基琥珀酸澱粉酯：維生素e質量比為2:1加入維生素e，攪拌至乳化，加入糊液總體積80％的硫酸鎂飽和溶液，再按甲醛:微囊壁材＝0.4:1加入甲醛，發生交聯反應，得到懸浮液，乾燥後，得到微囊化脂溶性天然產物。
(3)按微囊化脂溶性天然產物為0.6g/kg糖漿的比例，將(2)中製備的微囊化脂溶性天然產物加入至(1)中製備的糖漿中，保持溫度為160℃，攪拌均勻，可作為生產無糖糖果用的無糖糖漿，用於後續加工。