蝦仁香腸的製作方法
2024-01-20 13:58:15
專利名稱:蝦仁香腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時還涉及一種香腸的加工工藝。
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背景技術：
目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者嚮往得到自然、無汙染的多營養、高蛋白、低脂肪有利於身體健康，而且口感好的肉類食品。蝦營養豐富，含蛋白質和豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。在中國專利公報文獻上公開了 「一種香腸的製作方法」(公開號CN1042051A)，其配料雖然達到了多營養、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經薰制後得成品，故存在因硝酸鈉和燻制所產生的影響身體健康物。
發明內容
本發明的目的是在於改善現有香腸的品味，克服上述產品的缺陷，以適應廣大消費者嚮往得到自然、無汙染的肉食品的需要，提供一種製作方便，便於攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適於大眾消費、口感好的蝦仁香腸及其加工工藝。
為了實現上述的目的，本發明的解決方案為
一種蝦仁香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、蝦仁粒、麥芽粉、醬油為佐料及潮衣組成，其主料配比重量百分比例為精肉55-59%、肥肉21-25% ；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖3-5%、鹽3-5%、麯酒1-1. 2%、蝦仁粒10. 8-11. 2%、麥芽粉 1. 4-1. 6%、醬油0. 8-1. 2% ；採用七路潮腸衣。
較佳地，一種蝦仁香腸，其各主料為精肉57. 11%、肥肉22. 96% ；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖4%、鹽4%、麯酒1. 1%、蝦仁粒11%、麥芽粉1. 5%、醬油1%。
一種蝦仁香腸的加工工藝，所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進行洗淨、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的蝦仁進行粉碎成顆粒狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，50-60°C烘烤60-72小時， 在微波爐內用40-60%中火乾燥、滅菌2-4分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。
本發明採用上述技術解決方案後具有以下有益效果
本發明的配方科學合理，製作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了
3純精肉結板、發硬的現象，使肉質鬆軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的羶味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，並且沒有燻制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無汙染，保持原味，同時還具有防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死等作用。 _
具體實施方式
為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。
實施例一
將精選過的精肉55kg與肥肉21kg進行洗淨、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖3kg、鹽3kg、 麯酒1000g、蝦仁粒10. meg、麥芽粉1400g、醬油800g，倒入盤中進行攪拌混合調勻，然後倒入主料中，再進行攪拌10分鐘，選擇新鮮的蝦仁進行粉碎成顆粒狀，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，根據客戶需求紮成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調至50°C烘烤60 小時，然後再放入微波爐內用40%中火乾燥、滅菌2分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。
實施例二
將精選過的精肉59kg與肥肉25kg進行洗淨、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖^g、&^g、 麯酒1200g、蝦仁粒11. ^ig、麥芽粉1600g、醬油1200g，倒入盤中進行攪拌混合調勻，然後倒入主料中，進行攪拌20分鐘，選擇新鮮的蝦仁進行粉碎成顆粒狀，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，根據客戶需求紮成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調至60°C烘烤72小時，然後再放入微波爐內用60%中火乾燥、滅菌4分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。
實施例三
將精選過的精肉57. Ilkg與肥肉22. 96kg進行洗淨、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖4kg、鹽 4kg、麯酒llOOg、蝦仁粒11kg、麥芽粉1. ^g、醬油1 kg，倒入盤中進行攪拌混合調勻，然後倒入主料中，進行攪拌15分鐘，選擇新鮮的蝦仁進行粉碎成顆粒狀，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，根據客戶需求紮成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調至55°C烘烤66 小時，然後再放入微波爐內用50%中火乾燥、滅菌3分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。
在此說明書中，本發明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發明的精神和範圍。因此，說明書應被認為是說明性的而非限制性的。
權利要求
1.一種蝦仁香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、蝦仁粒、麥芽粉、醬油為佐料及潮衣組成，其特徵在於，a、主料配比重量百分比例為精肉55-59%、肥肉21-25%；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖3-5%、鹽3-5%、麯酒1-1.2%、蝦仁粒 10. 8-11. 2%、麥芽粉 1. 4-1. 6%、醬油 0. 8-1. 2% ；C、採用七路潮腸衣。
2.—種蝦仁香腸，其特徵在於，各主料為精肉57. 11%、肥肉22. 96% ；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖4%、鹽4%、麯酒1. 1%、蝦仁粒11%、麥芽粉 1. 5%、醬油 1%。
3.—種蝦仁香腸的加工工藝，其特徵在於，所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進行洗淨、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的蝦仁進行粉碎成顆粒狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，50-60°C烘烤 60-72小時，在微波爐內用40-60%中火乾燥、滅菌2-4分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。
專利摘要
本發明涉及一種蝦仁香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、蝦仁粒、麥芽粉、醬油為佐料及潮衣組成，將精選過的精肉與肥肉進行洗淨、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇七路潮腸衣，然後上機進行灌裝，50-60℃烘烤60-72小時，在微波爐內用40-60%中火乾燥、滅菌2-4分鐘，然後封口，鋁膜真空包裝。本配方科學合理，製作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，並且沒有燻制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無汙染，保持原味，同時還延長了產品的保質期。
文檔編號A23L1/317GKCN102450681SQ201010512976
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月20日
發明者不公告發明人 申請人:江蘇多士奇食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan