一種木耳榨菜醃製品的生產工藝的製作方法
2024-01-20 12:41:15
一種木耳榨菜醃製品的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木耳榨菜醃製品的生產工藝，包括醃製、起用、清洗、脫鹽、配料、攪拌、灌裝、抽真空、殺菌、烘乾、裝箱步驟。本發明提供的黃瓜製品生產工藝，工藝簡單，生產設備也較為平常，生產方便，可實規模化生產；生產出的黃瓜製品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【專利說明】 —種木耳榨菜醃製品的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品生產工藝，具體涉及一種木耳榨菜醃製品的生產工藝。
【背景技術】
[0002]木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風採，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
[0003]榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，很多營養成分都是人體所必需的；現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
[0004]在食品加工領域，木耳、榨菜都被製作成各成食品，或者做為輔料來製作別的食品O
【發明內容】
[0005]本發明的目的就是提供一種製作簡單，品味香脆的木耳榨菜醃製品生產工藝。
[0006]本發明的方案如下:一種木耳榨菜醃製品的生產工藝，包括如下步驟:
A、稱取IOOkg榨菜醃製，洗淨；
B、向榨菜中加入4kg食鹽，充分混合後，密封30天醃製；
C、在醃製好的榨菜中取出200g木耳榨菜醃，用自動清洗機進行噴淋清洗；
D、將清洗好的榨菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽10小時，脫鹽水為5克水配比0.3克檸檬酸；
E、將脫鹽後的榨菜放入攪拌機中，同時放入木耳30g、白糖9g、鹽5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g,進行攪拌5分鐘；
F、攪拌後的木耳榨菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒後封裝；
G、將封裝後的木耳榨菜醃製品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長15分鐘；
H、將殺菌後的木耳榨菜醃製品放入烘乾機中烘乾3分鐘，然後裝箱。
[0007]本發明提供的木耳榨菜醃製品生產法，工藝簡單，生產設備也較為平常，生產方便，可實規模化生產；生產出的木耳榨菜醃製品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
步驟一、稱取IOOkg榨菜醃製，洗淨；
步驟二、向榨菜中加入4kg食鹽，充分混合後，密封30天醃製；
步驟三、在醃製好的榨菜中取出200g木耳榨菜醃，用自動清洗機進行噴淋清洗；
步驟四、將清洗好的榨菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽10小時，脫鹽水為5克水配比0.3克朽1檬酸；
步驟五、將脫鹽後的榨菜放入攪拌機中，同時放入木耳30g、白糖9g、鹽5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g,進行攪拌5分鐘；
步驟六、攪拌後的木耳榨菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒後封裝；
步驟七、將封裝後的木耳榨菜醃製品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長15分鐘；
步驟八、將殺菌後的木耳榨菜醃製品放入烘乾機中烘乾3分鐘，然後裝箱。
[0009]儘管上文對本發明的【具體實施方式】給予了詳細描述和說明，但是應該指明的是，我們可以依據本發明的構想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種木耳榨菜醃製品的生產工藝，其特徵是包括如下步驟: (1)稱取IOOkg榨菜，洗淨； (2)向榨菜中加入4kg食鹽，充分混合後，密封30天醃製； (3)在醃製好的榨菜中取出200g榨菜，用自動清洗機進行噴淋清洗； (4)將清洗好的榨菜放入脫鹽水中進行自動脫鹽10小時，脫鹽水為5克水配比0.3克檸檬酸； (5)將脫鹽後的榨菜醃放入攪拌機中，同時放入木耳30g、白糖9g、鹽5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g,進行攪拌5分鐘； (6)攪拌後的木耳榨菜即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒後封裝； (7)將封裝後的木耳榨菜醃製品放入殺菌機中，用98°C的水溫進行殺菌，時長15分鐘； (8)將殺菌後的木耳榨菜醃製品放入烘乾機中烘乾3分鐘，然後裝箱。
【文檔編號】A23L1/28GK103932124SQ201310023900
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年1月23日 優先權日:2013年1月23日
【發明者】張軍 申請人:安徽田豐緣食品有限公司