隔夜飯能吃嗎?隔夜飯怎麼保存不會壞?
2025-07-20 20:18:18
節約糧食是中華民族的傳統美德，在許多家庭為了保證家人吃得夠飽，有時候就寧願多注意點米飯，後果就是剩下一些米飯，就有了隔夜飯，那麼隔夜飯到底可不可以再吃呢？隔夜飯是都就像網上說的致癌？其實也並不全是，處理好的隔夜飯也是可以吃的，下面大家跟著小編來看看。關於隔夜飯的一個注意點。
隔夜飯能吃嗎
1、沒變質可以吃
首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然並不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。
未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類醃製品及黃麴黴素（存在於發黴食物中）有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術後殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。
2、可能引起食物中毒
剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
隔夜飯怎麼保存不會壞
1、保溫保存
一般米飯煮熟後，八個小時內，米飯還未開始變質，但是一旦超過八個小時，就要小心了。我們在煮完米飯經過八個小時後，最好加適量的水。然後按電飯煲的煮飯進行回鍋加熱一下，這樣可以殺死存在的微生物。如果是要過夜的話，睡覺前，撒點稀鹽水在米飯表面，然後按保溫，你就可以去安穩的睡覺了，明天起來米飯可以再加熱一遍繼續吃。這是利用微生物在高溫下不易生存的原理，通過持續維持在一個較高溫度，讓米飯可以隔夜。
這種方法的優點是夏天保存米飯絕對不會壞，而且耗費不了多少電，如果有高壓鍋，加熱後也可以不用按保溫，那個溫度可以持續很久。缺點是米飯長時間的高溫保存影響了口感，造成一部分營養流失。不過就算其他方法，缺點還是一樣，只是多少的問題。但是你終究的目的是要米飯隔夜後吃不危害健康，所以我個人推薦這種方法。
2、低溫保存
放進冰箱是最好的，沒有冰箱就拿個大盆裝涼水，米飯裝在盒子裡，放到水裡，陰涼保存。利用微生物在低溫不易繁殖來保存米飯。個人認為這種方法不確定性很多，你環境溫度沒法控制準確，一旦溫度高點，比如夏天，還是會壞。水的溫度在改變，如果沒有密封的盒子，和空氣接觸後，空氣裡的細菌還是要使米飯變質。這種方法網上有很多都是這個。
3、加醋保存
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5千克米加2克～3克醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放，而且蒸出來的米飯並無酸味，反而飯香更濃。這個方法沒試過，有膽量的同學可以試一下。具體原理應該是微生物在醋的酸性環境不宜繁殖，不是學這方面的，所以不清楚。
4、炒熟保存
這種方法就是炒熟後，晾涼用保鮮膜覆蓋住，或者用蓋子密封，陰涼保存。個人覺得這種方法不是很可取，米飯本來就是熟的，除非你覺得你八小時後能起來在炒一次。
隔夜飯怎麼做好吃
1、蛋包飯
食材：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿蔔1小塊、蝦2隻
做法：
1）將甘蘭切丁，胡蘿蔔菇丁。
2）鮮蝦去頭去皮洗淨。
3）切成小塊。
4）起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。
5）加入米飯炒散，加鹽。
6）小火炒勻。
7）加入鮮蝦段炒熟。
8）雞蛋打散，加入少許澱粉攪勻。
9）將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全乾透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。
2、雞蛋米飯煎餅
食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許
做法：
1）準備一碗剩米飯；
2）將雞蛋打散；
3）把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；
4）加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據自己的口味增加胡蘿蔔粒、洋蔥粒等；
5）鍋內放少許油，把米飯倒入鍋內，小火，煎至兩面微微焦黃即可；
3、揚州炒飯
食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
1）米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋
2）將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用
3）雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出
4）將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒
5）再倒入火腿丁翻炒
6）翻炒後倒入米飯
7）將米飯打散翻炒
8）倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒
9）蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋
4、香菇油飯
食材：鮮香菇7朵、大米400g、蝦皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量
做法：
1）準備好食材。烹飪前先將大米洗淨放入電飯鍋內煮熟，同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁，鮮香菇洗淨後切小塊。
2）鍋內油熱後，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收幹便可以關火了。
3）盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準備開動吧！
5、雞肉蘑菇燉飯
食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺
做法：
1）大米淘洗乾淨，瀝乾水分備用。
2）雞腿洗淨，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬一會；蘑菇洗淨，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗淨後切丁就行。
3）把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。
4）取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白。
總結：所以說隔夜飯並不是不能吃，而是要保證隔夜飯是衛生安全的情況下，在轉天處理隔夜飯的方法也有很多可以選擇的，希望上文中小編提到的東西可以幫到大家。
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