冬筍的營養價值及家常做法
2025-07-22 09:26:13
筍是我們飯桌上很常見的一道菜，在我國自古被當作「菜中珍品」。而就我們平常吃到的筍就有非常多的品種，比如「春筍、夏筍、冬筍、毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍等等將近80多中的筍。而今天我們要來講講有關冬筍的營養價值和它的做法！
冬筍的由來
冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。雖然冬筍資格老，可鮮嫩度不打折扣，身價往往比春筍高那麼點。
冬筍的營養價值
冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的胺基酸。食用冬筍能幫助消化和排洩，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。其次，筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。
冬筍的功效與作用
1、開胃健脾
冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便
冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌3、開膈消痰冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6、止血涼血
含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
7、通便
可以潤滑腸道，刺激排便。
8、養肝
富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
9、解毒
清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
10消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
11、解酒
能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩。
12、減肥
含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。
13、其他功效
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
冬筍的家常做法
一、油燜冬筍
材料：冬筍兩個、生薑2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝乾水分待用。
2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋
二、三鮮冬筍絲
材料：冬筍2個、瘦肉適量、鮮香菇1個、生薑適量、韭菜花適量、老抽適量、生粉適量、雞精適量
做法：
1、用刀破開後剝去筍衣，再剁掉老蔸並削去老皮，將筍切片後改成筍絲備用。鮮香菇1個，切成香菇絲。生薑適量，切成薑絲。韭菜花適量，切成合適長短的段。
2、瘦肉切成肉絲入碗備用。加入適量的鹽、老抽、生粉，並淋入適量的水，用手抓粘。最後淋入適量的色拉油，可有效避免肉絲入鍋時粘連。鍋中去較多的油，燒成低溫油，下入醬好的肉絲，滑散滑熟。滑熟後濾油備用。
3、鍋燒熱，去適量的油，下入薑絲、筍絲一起煸炒，炒時加入適量的水，防止冬筍脫水。冬筍變色後下入香菇絲並加入適量的鹽一起煸炒，再淋入適量的水，將冬筍炒軟炒透。最後下入肉絲、韭菜花，並加適量的雞精翻炒均勻，韭菜花斷生，即可起鍋。
三、冬筍炒肉
材料：冬筍3隻、五花肉100克、生薑幾片、冰糖適量、紅燒醬油
做法：
1、冬筍去皮切寸段，放入開水中煮8分鐘，瀝乾水備用。
2、五花肉洗淨切片，小火熱鍋下少許油，下冰糖加熱至糖融化有微焦色。下生薑片炒香，下五花肉改大火翻炒至變色。
3、加入第一步的冬筍翻炒至冬筍表面微焦。加少許醬油，鹽與半碗水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，然後大火收汁即可。
四、冬筍土雞湯
材料：土雞一隻、冬筍2個、姜、蔥、料酒、鹽等適量
做法：
1、將雞切塊洗淨，剝好冬筍切成片狀。
2、雞冷水下鍋。放了一些香菇和紅棗，想吃清淡不放也行。雞湯開了除去泡沫。放入冬筍片，水開後轉小火燉1個小頭。
3、一碗好喝的雞湯就做好了。
五、香菇冬筍鮮肉餃
材料：餃子皮50張、冬筍1小支、幹香菇5個、五花肉末400克、胡蘿蔔末1/4段、雞蛋1個、鹽3-4克、料酒3克、清水20克
做法：
1、將香菇泡發後切末備用；將胡蘿蔔切末備用；將冬筍綽水切末備用。
2、在肉末中加入料酒，加入鹽，打入雞蛋，攪拌均勻；加入水用筷子朝一個方向攪拌均勻，有粘性。
3、加入香菇、胡蘿蔔、冬筍末，繼續用筷子攪拌均勻到融合不散開。
4、將餃子包好不露餡，包餃子的方式有很多，關鍵是要不露餡就可以了。
5、燒開一鍋熱水，下入餃子，等再次燒開時候加入1小碗冷水。等再次燒開時候再加入1小碗冷水。等再次燒開，餃子浮上水面，即可撈出來吃啦！
總結：以上就小編給大家介紹的幾種有關冬筍的做法，冬筍的做法還有很多，這幾種是小編吃過的最好吃的冬筍菜，所以就推薦給大家啦！大家可以試試看哦！