淡豆豉的作用有哪些?淡豆豉和豆豉區別有哪些?
2025-07-20 12:21:08
淡豆豉是一種常見的藥材，它對於人們的作用還是有很多的，淡豆豉可以治傷寒暴下及滯痢腹痛、治發汗吐下後，虛煩不得眠以及治斷奶乳脹等。淡豆豉是一劑良藥，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會有一定的致癌性。那麼淡豆豉的食用方法有哪些呢?
淡豆豉的作用
1、淡豆豉治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。(《補缺肘後方》)
2、淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《範汪方》豉薤湯)
3、淡豆豉治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)
4、淡豆豉治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥幹，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
5、淡豆豉治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)
6、淡豆豉治陰上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
7、淡豆豉治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)
淡豆豉的食用方法
一、淡豆豉丸
功效：主治小兒一二歲，面色萎黃，不進飲食，腹脹如鼓，或青筋顯露，日漸羸瘦。
組成：淡豆豉10粒 巴豆1粒(略去油)
用法：上藥研勻如泥，丸如粟米大。每服10丸，生薑湯送下。不拘時服。取下如魚凍汁，病根除矣，急與補脾。實者取而後補，虛者補而後取。
來源：《普濟方》卷三七九。
二、淡豆豉蒸鯽魚
功效：清熱解毒，利溼消腫。
材料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克。
做法：
1、將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2、將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
三、淡豆豉雞肉煲
材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，澱粉10克，雞湯100毫升。
做法
1、將雞脯肉去筋後切成4釐米長的條，放在碗中，加精鹽拌勻後，加入雞蛋清拌勻，再加幹澱粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。
淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，澱粉10克，雞湯100毫升。
2、燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。
3、原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下後，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋溼澱粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲裡，加蓋，再煲半小時左右，離火，墊襯盤上桌。
四、淡豆豉蔥白豆腐湯
功效：發汗解表，清熱透疹，除煩寬中。 蔥白髮汗解表，宣竅通陽。
材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。
做法：先將豆腐略煎，然後加入洗淨的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。
淡豆豉和豆豉區別
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。內服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調敷。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒 (包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉與淡豆豉有什麼區別也都心中有數了，區分開兩者之後，就可以根據自己的口味愛好來製作不同的豆豉了，其實豆豉一般是用於做菜的輔料，比方說豆豉做魚，或是燉排骨等，味道都是很不錯的。
總結：通過以上小編介紹大家應該對淡豆豉有了一定了解，淡豆豉的作用也有很多，大家不妨嘗試一下。
推薦閱讀