一種功能性酸奶片的生產方法
2024-04-10 17:58:05 1
專利名稱：一種功能性酸奶片的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種用鮮牛奶生產酸奶片的生產方法。
背景技術：
國家知識產權局公開的89108099號專利申請，公開了一種用奶粉生產奶片的生產方法，為人們提供了一種新的食品。其生產方法是用牛奶粉及糖粉為主要原料，並添加有維生素、鐵鋅等微量元素強化劑和風味物質，經混合後壓成片。
技術內容本發明的是以鮮牛奶為主要原料，配以輔料，經滅菌、發酵、混料、濃縮、乾燥、成型而製成奶片或奶塊。所說的輔料是指以下原料的一種或者多種低聚糖，澱粉或者糊精，鈣質，維生素，糖，檸檬酸及水，其具體生產方法是1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度，保持15-30分鐘，殺死原奶中的微生物。2、發酵，將上述滅菌後的原奶降溫至41-45攝氏度，加入發酵劑，攪拌均勻，保持靜止，發酵2.5-4小時，使酸奶乳的酸度達到PH值3.8-4.1，發酵終止，所說的發酵劑可以是通用的酸奶發酵劑，也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配製，兩種生物的混合比例是1∶1，風味最好。3、混料把輔料用水化開，加入到發酵好的酸奶中，攪拌均勻，輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚糖粉10-30，糊精10-30，鈣質0.2-1.0，維生素10-30，糖1.5-3.5，檸檬酸0.5-2，水350-600。4、滅菌將上述的混合液用60-75攝氏度的溫度，滅菌10-25分鐘。5、濃縮採作真空濃縮除水份，一般使奶固體含量為30-60％左右。6、乾燥，將上述的奶液乾燥成粉狀，可以採用離心式乾燥機，鼓入130攝氏度的熱風，使奶液失水後變為乾粉。7、冷卻、成型將乾粉冷卻到18攝氏度，進入衝壓機衝壓成片狀或塊狀。8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
其中，上述生產工藝中，第二步的發酵工藝，可以不經發酵，而在鮮奶中加入檸檬酸或者乳酸，進行酸化，其加入量和是1.4-1.8(以鮮奶為500重量份計)。
本發明的的生產方法生產的奶片屬白色或微黃色，可以幹吃也可以用溫水衝飲，具有酸奶的香味，牛奶經過發酵，提高了牛奶的營養價值，不產生乳糖不適應症，具有整腸抗菌，改善消化便秘的功能，另外還可以降低血清中膽固醇含量，有一定的搞癌作用，添加了低聚糖，具有促進人體腸道內有益雙歧桿菌的繁殖，同時，奶片中含有少量鈣質，有助於骨骼的生長，增強牙齒和骨骼密度，同時奶片中含有維生素，從而提高了其營養價值。本發明的生產方法生產的產品還具有易於攜帶，食用方便，營養豐富，口味好的優點。該生產方法簡單，無需要大量的設備投入。
具體實施例一種功能性酸奶片的生產方法，是以以下步驟完成的1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度，保持15-30分鐘，殺死原奶中的微生物。2、發酵，將上述滅菌後的原奶降溫至41-45攝氏度，加入發酵劑，攪拌均勻，保持靜止，發酵2.5-4小時，使酸奶乳的PH值達到3.8-4.1，發酵終止，所說的發酵劑可以是通用的酸奶發酵劑，也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配製，兩種生物的混合比例是1∶1，風味最好。3、混料把輔料用水化開，加入到發酵好的酸奶中，攪拌均勻，輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚異麥芽糖粉20，麥芽糊精20，乳酸鈣0.4，維生素A10，維生素D10，蛋白糖(糖度為庶糖的50倍)2.5，檸檬酸1，水460。4、滅菌將上述的混合液用70攝氏度的溫度，滅菌15分鐘。5、濃縮採作真空濃縮除水份，一般使奶固體含量為40％-50％左右。6、乾燥，將上述的奶液乾燥成粉狀。可以採用離心式乾燥機，鼓入130攝氏度的熱風，使奶液失水後變為乾粉。7、冷卻、成型將乾粉冷卻到18攝氏度，進入衝壓機衝壓成片狀或塊狀。8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
權利要求
1.一種功能性酸奶片的生產方法，由以下工藝步驟完成1、滅菌將鮮牛奶加溫滅菌，2、酸化，滅菌後的原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶，3、混料把輔料用水化開，加入到發酵好的酸奶中，攪拌均勻，4、滅菌將上述的混合液加溫滅菌，5、濃縮將上述混合液體進行除水濃縮，使固體含量為30-60％左右，6、乾燥，將上述物料乾燥成粉狀，7、冷卻、成型將乾粉冷卻，進入衝壓機衝壓成片狀或塊狀，8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
2.根據權利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是酸化步驟採用發酵方法，即將滅菌後的原奶加入發酵劑進行發酵，使原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶。
3.根據權利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是酸化步驟可以是用酸與牛奶混合進行酸化，使PH值達到3。8-4。1。
4.根據權利要求2所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合配製。
5.根據權利要求4所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌的混合比例(重量)是1∶1。
6.根據權利要求1或3或4或5所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是所說的輔料為可溶於水的糖類、維生素及礦物質等營養成份。
7.根據權利要求6所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是輔料可以是下列物料低聚糖，澱粉或者糊精，鈣質，維生素，糖，檸檬酸及水，其重量份為(以鮮牛奶為500重份計)低聚糖粉10-30，糊精10-30，鈣質0。2-1。0，維生素10-30，糖1。5-3。5，檸檬酸0。5-2，水350-600。
8.根據權利要求7所述的一種功能性酸奶片的生產方法，其特徵是輔料為低聚異麥芽糖粉，麥芽糖糊精，乳酸鈣，維生素A，維生素D，蛋白糖，檸檬酸及水，其重量份為(以鮮牛奶為500重份計)低聚異麥芽糖粉20，麥芽糖糊精20，乳酸鈣0。4，維生素A10，維生素D10，蛋白糖2。5，檸檬酸1，水460。
全文摘要
本發明涉及一種用鮮牛奶生產酸奶片的生產方法。以下工藝步驟完成1.滅菌，2.酸化，3.混料，4.滅菌，5.濃縮，6.乾燥，7.冷卻、成型，8.包裝。本發明的生產方法生產的奶片屬白色或微黃色，具有易於攜帶，食用方便，營養豐富，口味好的優點。該生產方法簡單，無需要大量的設備投入。
文檔編號A23C9/18GK1640277SQ20041002342
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月9日 優先權日2004年1月9日
發明者金顯民 申請人:金顯民