一種橄欖菜的醃製方法
2024-02-29 11:25:15 2
專利名稱：一種橄欖菜的醃製方法
技術領域：
本發明涉及一種家常菜的製備方法，尤其涉及一種橄欖菜的醃製方法。
背景技術：
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的「橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝於含雞香也。有野生者，子繁樹峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽於其中，一夕，子皆自落。樹枝節上生脂膏如桃膠，南人採之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，幹後牢於膠漆，著水益堅耳」。這裡提到，橄欖樹的枝節皮葉會分泌一種乳脂，經過熬煎之後，就變成黑色的餳狀物，所以稱之為橄欖糖。橄欖樹脂並不僅僅作為船舶的粘合劑，品質好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種「橄欖香」，說其由「橄欖木節結成，狀如黑膠飴，獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上」。潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，箇中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質，比如嘉慶《澄海縣誌》說橄欖「實尖而小者為美，圓而大者稍遜之。」光緒《海陽縣誌》則說「其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三稜者佳。」這裡提到的三稜橄欖，原產地在潮陽金玉的蘆塘鄉。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王，掛果158公斤，拍賣得到52. 7萬元，創下了驚人的交易記錄。由芥菜與橄欖醃製成的橄欖菜，味道鮮美，口感適中，其中橄欖的營養價值沒有缺失，這是橄欖菜始終受到人們追捧的重要原因。本發明提供了一種橄欖菜的醃製方法，本發明通過五道簡單的生產工序，操作簡單，醃製出來的橄欖菜更加符合大眾的口味，深受大眾
的喜愛。
發明內容
一種橄欖菜的醃製方法，其特徵在於，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做醃菜底料清水洗淨備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗乾淨的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15 20分鐘；3)醃製橄欖將洗乾淨的橄欖放進醃製缸中加入大量食用鹽將其沒過，醃製4 5天;4)翻炒將乾淨的芥菜切碎，放在鍋裡邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至鬆軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒後繼續翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將醃製好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進醃製缸中，添加食品添加劑進行後期醃製，醃製時間為10 15天。
優選的是，所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調和油中的一種或者多種。優選的是，所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的食品添加劑包括穀氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。優選的是，所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的混合過程中需要等待翻炒過後的芥菜在自然冷卻到室溫後再進行混合醃製。
具體實施例方式為了方便本領域的研究人員能夠更好地理解本發明的內容，下面提供了本發明的具體實施方式
。實施例1、一種橄欖菜的醃製方法，其特徵在於，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做醃菜底料清水洗淨備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗乾淨的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15分鐘；3)醃製橄欖將洗乾淨的橄欖放進醃製缸中加入大量食用鹽將其沒過，醃製5天；4)翻炒將乾淨的芥菜切碎，放在鍋裡邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至鬆軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒後繼續翻炒2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將醃製好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進醃製缸中，添加穀氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進行後期醃製，醃製時間為15天。實施例2、一種橄欖菜的醃製方法，其特徵在於，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做醃菜底料清水洗淨備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗乾淨的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為20分鐘；3)醃製橄欖將洗乾淨的橄欖放進醃製缸中加入大量食用鹽將其沒過，醃製4天；4)翻炒將乾淨的芥菜切碎，放在鍋裡邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至鬆軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒後繼續翻炒I分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將醃製好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進醃製缸中，添加穀氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進行後期醃製，醃製時間為10天。
權利要求
1.一種橄欖菜的醃製方法，其特徵在於，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做醃菜底料清水洗淨備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗乾淨的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15 20分鐘；3)醃製橄欖將洗乾淨的橄欖放進醃製缸中加入大量食用鹽將其沒過，醃製4 5天;4)翻炒將乾淨的芥菜切碎，放在鍋裡邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至鬆軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒後繼續翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將醃製好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進醃製缸中，添加食品添加劑進行後期醃製，醃製時間為10 15天。
2.根據權利要求1所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調和油中的一種或者多種。
3.根據權利要求1所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的食品添加劑包括穀氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。
4.根據權利要求1所述的橄欖菜的醃製方法中，其特徵在於，所述的混合過程中需要等待翻炒過後的芥菜在自然冷卻到室溫後再進行混合醃製。
全文摘要
本發明涉及一種家常菜的製備領域，提供了一種橄欖菜的醃製方法，其中，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做醃菜底料清水洗淨備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗乾淨的芥菜浸泡在清水中，浸泡時間為15～20分鐘；3)醃製橄欖；4)翻炒；5)混合將醃製好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進醃製缸中，添加食品添加劑進行後期醃製，醃製時間為10～15天。由本發明提供的方法醃製出來的橄欖菜色澤烏亮，油香濃鬱，口感嫩滑，深受大眾的喜愛。
文檔編號A23L1/218GK103039914SQ201210579660
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者唐宏楷 申請人:南寧市綠寶食品廠