一種甲魚生物保健飲料的製備方法
2024-04-05 13:12:05 1
專利名稱：一種甲魚生物保健飲料的製備方法
技術領域：
本發明屬於飲用食品加工，特別是涉及一種甲魚生物保健飲料的製備方法。
背景技術：
甲魚是一種珍貴的經濟作物，其肉鮮美可口，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、胺基酸及多種微量特殊生物活性物質，對人體具有補勞傷、壯陽氣、滋肝腎、益氣調中、養陰消熱、平甘熄風之功效，自古就是食品中的上品，稱為絕品佳餚。近年來，國際市場甲魚銷量逐年上升，食用方法不斷改進，食用人群越來越廣。而食用甲魚的傳統方法是以燉湯為主，這種食用方法，其甲魚濃烈的腥味很難消除，使許多人無法適應。近年來，我國已開始重視對甲魚的人工養殖及深加工，如湖南省中醫研究院與湖南省漢壽縣中華鱉開發總公司共同開發的「中華鱉營養素」；吉林農業大學開發的「甲魚營養口服液」；海南養生堂藥業有限公司開發的「龜鱉養生膠囊」；北京頤養堂生物工程技術有限公司開發的「千王丹複合甲魚粉膠囊」；廣州洪江酒業有限公司開發的「洪江甲魚酒」；江西永豐縣五味泉酒廠生產的「中華甲魚酒」等。這些深加工產品主要可分為三類，即口服液類、魚粉膠囊類及酒類。這些產品相對原始的燉湯食用方式有所改進，擴大了食用人群，但卻進入了藥用的範圍之內，原因是這些產品對消除甲魚的腥味沒有突破性進展，食用者僅是迫於治病的心態而服用，而普通的消費者則無心過問，使甲魚的食用人群受到極大的限制。
發明內容
本發明的目的就是要公開一種甲魚生物保健飲料的製備方法，利用該方法製備的甲魚保健飲料徹底清除了甲魚的固有腥味，該飲料老少皆宜，四季可用。
本發明的主要製備流程是甲魚清水養殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調整→發酵過濾→調配過濾殺菌→均質脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。
本發明的主要技術特徵是將酶解工程技術和發酵技術合併使用，對甲魚中的活性有效成份進行有效提取和重組，使其在營養和保健功能方面更加合理有效，提高了人體利用率和消化吸收能力，必將受到廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式
本發明可按以下製備流程進行a將鮮活甲魚清水養殖—周后宰殺，熱燙除膜。
a.1先除去甲魚大塊脂肪。
a.2水溫90-100℃。
a.3時間10-15秒。
a.4除去表皮薄膜於清水中洗淨。
b.高壓預煮。
b.1秤量除膜乾淨甲魚加水8-12倍。
b.2在高壓鍋內預煮10-25分鐘。
b.3將甲魚肉骨隨湯用絞碎機絞碎攪勻。
c酶水解。
c.1在甲魚湯中加濃度為3000-6400mg/kg的胰蛋白酶。
c.2溫度40-50℃。
c.3PH值7-10。
c.4時間4-6小時。
d滅酶過濾調整。
d.1溫度90-100℃。
d.2時間10-20分鐘。
d.3用硅藻土過濾機過濾後放入發酵罐。
d.4加蔗糖調整濾液使其固形物含量達到5-10％。
e發酵過濾。
e.1溫度38-42℃。
e.2加2-5％的嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，其二者配比為2∶1。
e.3時間4-6小時。
e.4發酵液再經硅藻土過濾機過濾。
f調配過濾殺菌。
f.1調配組方發酵液60-100g/kg，麥芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化穩定劑2-4g/kg，濃縮果汁60-100g/kg，酸味調節劑15-30g/kg，香精1-2g/kg，其餘是水。
f.2將各組方放入配料缸調配混勻。
f.3用硅藻土過濾機過濾。
f.4進行均質殺菌。
g均質脫氣。
g.1溫度40-60℃。
g.2壓力20-40kpa條件下均質。
g.3壓力0.0907-0.0933Mpa條件下脫氣。
h高溫瞬時殺菌。
h.1溫度115-121℃。
h.2時間5-10秒。
j無菌灌裝封口。
酶水解還可按以下方法實施1.在甲魚湯中加枯草桿菌蛋白酶，其濃度為72-144mg/kg。
2.溫度45-55℃。
3.PH值6-8。
4.時間3-5小時。
本發明製成的甲魚生物保健飲料為液態，色澤淡乳黃色，澄清透亮，無沉澱，無上浮油，有清淡的甲魚香氣和發酵酸乳風味，無腥氣無異味，久置無沉澱，可直接啟罐飲用。
權利要求
1.一種甲魚生物保健飲料的製備方法，其特徵是採用以下製備流程甲魚清水養殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調整→發酵過濾→調整過濾殺菌→均質脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。
2.根據權利要求1所述的一種甲魚生物保健飲料的製備方法，其特徵是採取以下具體實施方法2.a將鮮活甲魚清水養殖—周后宰殺，熱燙除膜，2.a.1先除去甲魚大塊脂肪，2.a.2水溫90-100℃，2.a.3時間10-15秒，2.a.4除去表皮薄膜於清水中洗淨，2.b高壓預煮，2.b.1秤量除膜乾淨甲魚加水8-12倍，2.b.2在高壓鍋內預煮10-25分鐘，2.b.3將甲魚肉骨隨湯用絞碎機絞碎攪勻，2.c酶水解，2.c.1在甲魚湯中加濃度為3000-6400mg/kg的胰蛋白酶，2.c.2溫度40-50℃，2.c.3PH值7-10，2.c.4時間4-6小時，2.d滅酶過濾調整，2.d.1溫度90-100℃，2.d.2時間10-20分鐘，2.d.3用硅藻土過濾機過濾後放入發酵罐，2.d.4加蔗糖調整濾液使其固形物含量達到5-10％，2.e發酵過濾，2.e.1溫度38-42℃，2.e.2加2-5％的嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，其二者配比為2∶1，2.e.3時間4-6小時，2.e.4發酵液再經硅藻土過濾機過濾，2.f調配過濾殺菌，2.f.1調配組方發酵液60-100g/kg，麥芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化穩定劑2-4g/kg，濃縮果汁60-100g/kg，酸味調節劑15-30g/kg，香精1-2g/kg，其餘是水，2.f.2將各組方放入配料缸調配混勻，2.f.3用硅藻土過濾機過濾，2.f.4進行均質殺菌，2.g均質脫氣，2.g.1溫度40-60℃，2.g.2壓力20-40kpa條件下均質，2.g.3壓力0.0907-0.0933Mpa條件下脫氣，2.h高溫瞬時殺菌，2.h.1溫度115-121℃，2.h.2時間5-10秒，2.j無菌灌裝封口
3.根據權利要求1或2所述的一種甲魚生物保健飲料的製備方法，其特徵是所述的酶水解還可按以下方法實施3.1在甲魚湯中加枯草桿菌蛋白酶，其濃度為72-144mg/kg，3.2溫度45-55℃，3.3PH值6-8，3.4時間3-5小時。
全文摘要
本發明公開了一種甲魚生物保健飲料的製備方法，它採用以下製備流程進行甲魚清水養殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調整→發酵過濾→調整過濾殺菌→均質脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。本發明的主要技術特徵是將酶解工程技術和發酵技術合併使用，對甲魚中的活性有效成份進行有效提取和重組，使其在營養和保健功能方面更加合理有效，提高了人體利用率和消化吸收能力。該飲料徹底消除了甲魚的固有腥味，老少皆宜，四季可用，必將受到廣大消費者的喜愛。
文檔編號A23L2/38GK1446487SQ0311443
公開日2003年10月8日 申請日期2003年1月16日 優先權日2003年1月16日
發明者楊公明, 徐懷德, 段旭昌, 李志成 申請人:吳睿